เหล้าสาเกที่มีการกล่าวกันว่าเริ่มขึ้นในช่วงกลางของยุคโจมงก็กลายเป็นกลไกมากขึ้น
ด้วยการกำเนิดของโรงสีข้าวที่มีประสิทธิภาพดีขึ้นเป็นไปได้ในการผลิตข้าวคุณภาพสูงและสาเกขั้นสูงสุดที่ได้รับการกลั่นให้เป็น 35% เช่นเดียวกับ 1%
ประหลาดใจ! อัตราการขัดข้าว 1%! [ข้าว Daiginjo บริสุทธิ์ที่คุณต้องการดื่ม] การเลือก 5 ที่แนะนำ
เครื่องจักรยังได้รับการแนะนำสำหรับการล้างข้าวที่ต้องใช้สัญชาตญาณและทักษะของช่างฝีมือและเป็นไปได้ที่จะปรับปริมาณน้ำที่สูดดมข้าวจากการล้างรำข้าว
นอกจากนี้ centrifuges ยังทำงานอยู่ในถังด้านบนเพื่อแยก moromi เป็น sake และ sake lees
คราวนี้
- ปัญหาของวิธีถังแบบดั้งเดิม
- คุณสมบัติของวิธีการบนถังใหม่ "ตัวแยกแรงเหวี่ยง"
- เพราะอะไรที่สามารถเมาในต่างประเทศที่ร้านอาหาร 1 เท่านั้น?
ฉันจะอธิบาย
วิธีการบนถังธรรมดาคืออะไร?
ดูโพสต์นี้บน Instagram
สาเกยังทำโมโมมิโดยการหมักข้าวรำข้าวและน้ำด้วยยีสต์กระบวนการบีบสาเกดิบจากโมโรมิหลังจากหมักเรียกมันว่า
มีวิธีการเก็บรถถังสามแบบที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
กด "Yabuta" ในเวลาอันสั้นโดยใช้คอมเพรสเซอร์อัตโนมัติ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ด้วยตัวกรองแบบกดที่เรียกว่า“ Yabuta” (ตัวกรองแนวนอนพร้อมกลไกนิวเมติกนิวเมติก)วิธีการกดส่วนใหญ่ใช้สำหรับสาเกสามัญการต้มและสาเกข้าวมันเป็น
อันดับแรกโมโรมิจะเข้าถุงรูปทรงถุงลมนิรภัยจากถังบรรจุโมโมมิโดยอัตโนมัติ แผงตัวกรองถูกตั้งค่าระหว่างปอดเมื่อแรงดันอากาศถูกนำมาใช้ลูกโป่งในแผงจะขยายและโมโรมิก็บีบ
ใช้เวลาประมาณ 24 ในการบีบให้เสร็จและจะเป็นการบีบแบบเร่งด่วนในวิธีการบีบแบบดั้งเดิมที่แนะนำ สุราถูกบีบให้แน่นจึงไม่มีของเสียและประหยัดมันยังเป็น
อย่างไรก็ตามกากสาเกผสมกับเหล้าและสร้างรสชาติอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับสาเกชั้นสูงว่ากันว่า
กดเบา ๆ จากด้านบน
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ถังเป็นกล่อง 3m ที่ทำจากสแตนเลส, ไม้, ฯลฯ และถุงคลุมด้วยสาเกที่เต็มไปด้วย moromi ซ้อนกันด้วยมือและแอลกอฮอล์ถูกบีบด้วยแรงกดเบา ๆ จากด้านบน มันเป็นวิธีการที่ใช้เวลาประมาณ 3 วันในการบีบให้เสร็จ แต่สาเกที่มีสาเกน้อยก็เสร็จสมบูรณ์します
เหล้าคั้นสามรสชาติขึ้นอยู่กับเมื่อสุราลดลงเพื่อเป็นตัวแทนของ
"Rough run" ด้วยรสชาติที่อัดลมและสดชื่น
ดูโพสต์นี้บน Instagram
สาเกแรกที่สามารถรับได้โดยการบีบถังเรียกว่า "Rakubashiri"
มันเป็นเหล้าที่ไหลออกมาตามธรรมชาติก่อนที่ความดันจะถูกนำไปใช้หรือในขณะที่ความดันถูกนำไปใช้และมีคุณสมบัติเป็นฟองจาง ๆ มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่สะอาดและมีลักษณะบางและมีเมฆมาก
ปรับปรุงเพื่อให้มันจะปรากฏในงาน
ดูโพสต์นี้บน Instagram
“ Nakadare” หรือที่เรียกว่า“ Nakagumi” และ“ Nakadori” และมีการกล่าวกันว่าสาเกมีรสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดในสามประเภทนี้ รูปลักษณ์มีความโปร่งใส ประเภทนี้ยังแสดงที่การประเมิน
ความหนาของ "ตำหนิ" ที่โปรดปราน
ดูโพสต์นี้บน Instagram
หลังจากดื่มเหล้าที่ดีที่สุดในช่วงกลางให้ใช้ความดัน (พูดตำหนิ) แล้วบีบเหล้าออก เหล้าที่ออกมาในขั้นตอนสุดท้ายนี้เรียกว่า "โทษ" หรือ "โทษ"
มันเป็นสุราที่แย่มากที่มีรสชาติหลากหลาย แต่ก็อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์และมีรสชาติที่หลากหลายและมีรสชาติแห้ง
"วิธีแขวนถุง" ที่เก็บรวบรวมขวด Potaripo
ดูโพสต์นี้บน Instagram
เมื่อทำสาเกระดับจินโจหรือเมื่อคุณต้องการสร้างความแตกต่างจากสาเกอื่น ๆวิธีการบีบใช้สำหรับ
ใส่ส่วนผสมในถุงสาเกผูกปากแล้วแขวนไว้และรับหยดที่ตกลงมาตามธรรมชาติในขวด`` ขวด Dow บีบ ''มันก็เรียกว่า
คุณสมบัติของวิธีการแขวนถุงคือ
- ห้ามใช้แรงกดจากภายนอก
- ใช้สาเกเพียงหยดตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของ moromi
- ไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม
- คุณสามารถดื่มสุราที่สะอาด
- มีกลิ่นที่งดงามและละเอียดอ่อน
มันต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่มันเป็นสาเกที่หรูหรามากสาเกที่ถูกบีบในรูปแบบนี้เรียกอีกอย่างว่า "ชิซูกุซาเคะ" อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะบีบออกและกว่าครึ่งหนึ่งของ moromi ยังคงอยู่ในถุงข้าว
สาเกเกิดขึ้นได้อย่างไร? คำอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตสาเก
ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่บีบสาเกโดยใช้วิธีการ 3 แบบดั้งเดิมเหล่านี้จากมุมมองของประสิทธิภาพในการทำงานคุณภาพสาเกและการคืนสภาพของสาเกมันไม่ใช่วิธีที่สมบูรณ์แบบのです
ปัญหาของกระบวนการถังธรรมดา
ใช้ความพยายามและเวลามากเกินไปเพราะทุกอย่างทำด้วยตนเอง
มนุษย์ก็เป็นอันตรายเช่นกันเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะทำผิดพลาดเมื่อบรรทุกหนักเกินไป
ค่าแรงงานเนื่องจากความต้องการกำลังคน
นอกจากตัวกรอง Yabutaบรรจุ moromi ในถุงสาเกหนีไม่พ้น
ดูโพสต์นี้บน Instagram
นอกจากนี้หลังจากแท้งค์บนจบแล้วทำงานเพื่อกำจัดกากสาเกออกจากถุงสาเกがあります
ถุงสาเกที่ทำมาจากเส้นใยสังเคราะห์เช่นไนล่อน, เทวิลอนและเทตรอน
มี Butchers อัตโนมัติบางประเภทที่สามารถลบออกจากประเภท Yabuta ได้การสะสมเหล้าที่ต้องอาศัยพลังของมนุษย์มันเป็น
การสูญเสียเกิดในโมโรมิ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
เมื่อใส่ Moromi ในถุงสาเกโมโรมิอาจหกและสูญเสียします
สาเกมีกลิ่นเหมือนถุงเหล้าสาเก
ดูโพสต์นี้บน Instagram
หากมีปัญหาในการจัดการถุงสาเกและส่วนที่เหลือของสุราที่ถูกออกซิไดซ์กลิ่นของถุงกลิ่นติดอยู่กับสาเกมีหลายสิ่ง
คุณสามารถผลิตสาเกที่มีคุณภาพแตกต่างกันได้
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแม้ว่าสาเกที่เกิดจาก moromi เดียวกันมันจะกลายเป็นสาเกที่มีรสชาติกลิ่นและแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลำดับที่มันไหลออกมา
สาเกที่ทำจากโมโมมิเดียวกันควรมีคุณภาพเหมือนกันมันเป็น
ต้องใช้เวลาในการทำให้สุกสาเก
ดูโพสต์นี้บน Instagram
สุราแข็งที่ถูกปอกเปลือกออกด้วยมือขายเป็นจานมีอายุการใช้งานจนกระทั่งนุ่มจัดส่งเป็นผลิตภัณฑ์ฉันต้องทำมัน
นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบที่รบกวนคน
ตอนนี้เราไม่สามารถปล่อยให้ปัญหาเหล่านี้หายไปได้แม้ว่าเวลาที่การขาดแคลนแรงงานจะรุนแรง ดังนั้นวิธีการแก้ปัญหาที่เกิดจากถังบนคือ“ Moromi Centrifugation”มันเป็น
ข้อดีของการปั่นแยก
คุณเคยเห็นเครื่องปั่นเหวี่ยงไหม? ฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันกำลังมองหารูปแบบใด โปรดดูจากประมาณ 11: 26 ของวิดีโอต่อไปนี้
แม้ว่าจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่เครื่องหมุนเหวี่ยงนี้สามารถแก้ไขปัญหาส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ในส่วนก่อนหน้า
- กระบวนการบรรจุถุงโมโมมิและการหมักสาเกใช้แรงงาน➡️ตัวคั่นแรงเหวี่ยงส่ง mash ในระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบนำไปสู่การลดแรงงานที่สำคัญ
- การสูญเสียและกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อโอน mash ไปยังถุงสาเก➡️แม้ว่าเครื่องหมุนเหวี่ยงจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ แต่มีการใส่ mash เข้าไปสเตนเลสทั้งหมดจะถูกใช้จึงไม่มีกลิ่น
- คุณภาพของแอลกอฮอล์ที่หยดลงในถุงสาเกนั้นแตกต่างจาก“ การวิ่งที่หยาบคาย”,“ ห้อยลงมา” และ“ โทษ” เนื่องจากความแตกต่างของเวลาและแรงกดดัน➡️เนื่องจากปริมาณทั้งหมดถูกแยกออกภายใต้สภาวะเดียวกันในเครื่องปั่นแยกจึงไม่มีความแตกต่างด้านคุณภาพสุรา
- ในการขายสาเกตะกอนจำเป็นต้องทำให้นิ่มลงดังนั้นการจัดการจึงจำเป็น➡️เครื่องหมุนเหวี่ยงสามารถรวบรวมแร่สาเกได้โดยอัตโนมัติและตะกอนจะนิ่มอยู่แล้ว
เครื่องหมุนเหวี่ยงสามารถดำเนินการได้โดยคนคนหนึ่ง
ทีนี้ลองมาดูกันว่ามันทำงานอย่างไรในแง่ของรสชาติและกลิ่นที่สำคัญสาเก
ปรับปรุงคุณภาพสาเก
มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในเรื่องรสชาติระหว่างเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมที่ถูกบีบด้วยวิธีถังบนและสาเกที่ทำจากเครื่องปั่นเหวี่ยง เหตุผลก็คือ
มันสามารถกล่าวถึง
กลิ่นไม่ได้บินเพราะมันถูกบีบในพื้นที่ที่ถูกปิดผนึก
ดูโพสต์นี้บน Instagram
เมื่อสาเกสัมผัสกับอากาศมันจะออกซิไดซ์และกลิ่นจะลดลง
ถุงแขวนซึ่งใช้เมื่อทำสาเกที่มีคุณภาพสูงยังได้รับอากาศเป็นเวลานานทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการระเหยของน้ำหอมจะดำเนินการต่อ
จุดนี้เนื่องจากเครื่องปั่นแยกออกจากอากาศภายนอกอย่างสมบูรณ์จึงมีการกระเจิงเล็กน้อยของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของสาเกมันจะกลายเป็น
ไม่มีความเครียดกับโมโรมิ
กดตัวกรองคือ 24 ชั่วโมงและที่บีบรถถังคือ 3 วัน
เครื่องปั่นเหวี่ยงจะถูกบีบในเวลาประมาณ 40 นาทีเพื่อป้องกันการเกิดริ้วรอยจากสุราและการเกิดออกซิเดชันできます
ปริมาณสาเกที่ได้รับมีสัดส่วนที่มากและไม่มีการแปรผันของคุณภาพ
ปริมาณสาเกที่ถูกบีบด้วยเครื่องกรองขนาดใหญ่จาก 70 ถึง 80%เนื่องจากมีการใช้ความดันมากรสชาติต่าง ๆ จะถูกผสมเข้ากับสาเก ไม่เหมาะเมื่อคุณต้องการทำสาเกด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนมันเป็น
อย่างไรก็ตามอย่าใช้แรงกดดันจากภายนอกวิธีแขวนถุงมีข้อเสียที่ปริมาณของสาเกที่เก็บรวบรวมมีขนาดเล็กเกินไปจาก 35 ถึง 40%
อย่างไรก็ตาม
- ในเครื่องปั่นเหวี่ยงปริมาณของสาเกที่สามารถเก็บได้คือ 50 ถึง 60% ซึ่งมากกว่าวิธีระงับถุง
- ส่วนประกอบน้ำหอมมีมูลค่าสูงแสดงให้เห็นว่า
- เนื่องจากเหล้าสาเกรสชาติดี
แม้จะมีวิธีแขวนถุง แต่คุณภาพของสุราก็แตกต่างกันออกไปตามลำดับที่เหล้าจะไหลออกมาเครื่องหมุนเหวี่ยงมีคุณภาพสม่ำเสมอในเครื่องหมุนเหวี่ยงมันเป็น
つまり,หากคุณใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงในถัง Moromi ด้านบนคุณสามารถทำประโยชน์ได้มากมายのです
สาเก Happoshu และ nigari ก็สามารถทำได้เช่นกัน
สาเกทันทีหลังจากการปั่นแยกมีคาร์บอนไดออกไซด์นอกจากนี้ยังสามารถทำการตลาดเป็นสาเกที่เป็นที่นิยมมันเป็น
หากคุณไม่ต้องการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คุณสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ท่อ skimming ที่มาพร้อมกับเครื่องหมุนเหวี่ยง
ขึ้นอยู่กับการปรับเห็นแก่ไนเจอร์ยังสามารถที่จะทำ
นอกจากนี้ยังมีเครื่องปั่นเหวี่ยง! บาป
ถ้าคุณอ่านจนถึงตอนนี้คุณจะพูดว่า "เครื่องหมุนเหวี่ยงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเวลานี้เมื่อมีกำลังคนไม่เพียงพอ!" อย่างไรก็ตามมีข้อเสียของเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ดูยิ่งใหญ่
เครื่องปั่นเหวี่ยงมีราคาแพง
ราคาของเครื่องหมุนเหวี่ยงคือ 2000 10,000 เยนว่ากันว่ามันจะถูกปล่อยออกมา หากโรงผลิตเหล้าสาเกแนะนำราคาจะลดลงและสาเกคุณภาพสูงจะพร้อมใช้งาน แต่ประสิทธิภาพการขายปัจจุบันเกี่ยวกับ 20 ไม่ใช่ราคาที่คุณจะได้รับหากไม่มีผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่
ความจุน้อยลง
จำนวนที่สามารถบีบได้ในครั้งเดียวคือ 400L ดังนั้นจึงต้องทำงานที่เต็ม 24 ชั่วโมง
อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตสาเกที่บีบปริมาณโมโรมิบดทั้งหมดที่เตรียมไว้ด้วย 1400 กิโลกรัมของข้าวในช่วง 50 ชั่วโมงดังนั้นดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรที่สามารถทำได้เมื่อต้มสาเกจำนวนมาก
ยังไงก็ตามที่ Asahi Shuzo แห่ง Sakai Matsuri เครื่องหมุนเหวี่ยง 5 ยังทำงานอยู่
ใช้เวลาในการทำความสะอาดระบบ
เครื่องหมุนเหวี่ยงจะทำการกำจัดแม้กระทั่งแป้งที่ผ่านการหมักที่ยีสต์ไม่ได้กิน ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเหล้ากลั่นอย่างประณีตด้วยความรู้สึกที่เบาและโปร่งใส แต่คุณมีเวลายากในการล้างส่วนกาว
ดูโพสต์นี้บน Instagram
อย่างไรก็ตามเครื่องหมุนเหวี่ยงสร้างสาเกที่มีคุณภาพสูงซึ่งครอบคลุมข้อเสียดังกล่าว.
ในขณะที่ใช้ moromi เดียวกันมีความแตกต่างที่ชัดเจนในด้านคุณภาพระหว่างสุราที่ถูกบีบแบบดั้งเดิมและเครื่องปั่นเหวี่ยงがあります
จากนี้ไปสาเกที่ถูกบีบแบบแรงเหวี่ยงมีรสชาติที่ซับซ้อนสะอาดและอุดมไปด้วยกลิ่นจำนวนคนที่จะดึงดูดโดยจะเพิ่มขึ้น
"อย่าขายออกไป" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (ที่ร้านโมนาโก“ NOBU” เพิ่งเปิดใหม่)
Mr. Nobuyuki Matsuhisa ผู้จัดการร้านอาหารญี่ปุ่น“ NOBU” ซึ่งบริหารร้านค้า 30 ในต่างประเทศสาเกดื่มจาก Kitayuki Shuzo แนะนำโดย Eikichi Yazawa และดื่มด่ำกับรสชาติสัญญาพิเศษกับ Kitayukiคือการผูก
Robert De Niro ยังเป็นหุ้นส่วนของ Matsuhisa และ YK35 ของ Kitayuki เป็นที่ชื่นชอบมาก สำหรับอาหารว่างแตงกวาและเกลือก็เพียงพอแล้ว ...
Mr. Nobuyuki Matsuhisa กล่าวว่า“ เนื่องจากผู้ผลิตเหล้าสาเกอื่น ๆ ทั้งหมดจะหยุดใช้ Kitayuki ฉันอยากให้ Kitayuki หยุดขายให้ร้านอาหารอื่น ๆ ” ไม่สามารถดื่มได้
อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับ Kitayuki ในญี่ปุ่น ยิ่งกว่านั้นนี่คือ Daiginjo ของการบีบแบบแรงเหวี่ยง
สุราและสุราถูกแยกด้วยการใช้แรงเหวี่ยงหมุน 1 เป็นเวลา 3000 นาที[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] เริ่มต้นด้วยน้ำหอมที่สง่างามและสง่างามพร้อมคอแห้งที่บอบบางที่ดึงดูดทุกคน.
คุณภาพไวน์แตกต่างกันอย่างมากจากองุ่นองุ่นคุณภาพของสาเกแตกต่างกันไป 80% ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตว่ากันว่า
ทำไมคุณไม่ลองสาเกเหวี่ยงที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อน
สุราแบบแรงเหวี่ยงของ Kitayuki Shuzo เป็นสุราที่มี จำกัด ดังนั้นมันจะสั่งจาก Kuramoto เนื่องจากใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 วันกว่าปกติหากคุณรีบเร่งโปรดสั่งซื้อโดยเร็วที่สุด
* โปรดทราบว่าคุณสามารถดื่มผลิตภัณฑ์ 720ml เดียวกันได้ที่ร้าน NOBU Washington DC ในราคา $ 800 (* _ *)
→คลิกที่นี่สำหรับ Amazon Kitayuki YK35 Shin
