วัตถุดิบ 2 ~ น้ำ

น้ำที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเก

ท่ามกลางส่วนผสมของสาเก80% คือน้ำคิดเป็น นอกจากนี้น้ำจะต้องเป็น 30 ถึง 50 คูณน้ำหนักรวมของข้าวที่ใช้สำหรับการผลิตเหล้าสาเกว่ากันว่า น้ำเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเหล้าสาเกพร้อมกับข้าว

น้ำที่ใช้ในการผลิตเหล้าสาเก“ น้ำเพื่อการต้มเบียร์”เรียกมันว่า ในโรงเบียร์หลายแห่งเราใช้น้ำบาดาลที่สูบจากชั้นใต้ดินของสถานที่ของเราน้ำในแม่น้ำที่ไหลเข้ามาใกล้น้ำในฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ. ที่ใช้กันมากที่สุดน้ำดีมันเป็น อุณหภูมิน้ำมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดทั้งปีและมีการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิเดียวกับอุณหภูมิเฉลี่ยประจำปีของที่ดินหรือสูงกว่าโดย 1 เป็น 2 ℃

ตั้งแต่สมัยโบราณ“ มีเหล้าดีในน้ำดี”ว่ากันว่า สามารถหาซื้อข้าวได้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเคลื่อนย้ายบ่อน้ำ นั่นคือเหตุผลที่โรงงานผลิตเบียร์จากทั่วประเทศตั้งอยู่ใกล้แหล่งน้ำและแม่น้ำที่สามารถรับน้ำคุณภาพดีได้

น้ำเหล่านี้ใช้หลังจากการวิเคราะห์คุณภาพน้ำและส่วนผสมโดยสถาบันสาธารณะและผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดและการจัดการเพื่อใช้เป็นน้ำสำหรับการต้มมีความจำเป็นต้องล้างมาตรฐานที่เข้มงวดกว่าน้ำประปา.

น้ำกลั่นส่วนใหญ่จะใช้ในระหว่างการผลิต"น้ำสำหรับต้ม"และใช้สำหรับบรรจุขวด"น้ำสำหรับบรรจุขวด"มันถูกแบ่งคร่าวๆเป็นสอง น้ำกลั่นและน้ำบรรจุขวดแบ่งย่อยตามการใช้งาน

มีการเขียนว่ามีการเติมน้ำสำหรับปรับความชุ่มชื้นเพื่อปรับปริมาณแอลกอฮอล์ แต่กฎหมายภาษีสุราปัจจุบันกำหนดว่า“ ปริมาณแอลกอฮอล์สาเกควรน้อยกว่า 22” บางครั้งก็ใช้สำหรับ

ในบรรดา 6 เหล่านี้ใช้สำหรับต้มน้ำสิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำสำหรับต้มน้ำมันเป็นเพราะมันถูกใช้โดยตรงเมื่อเตรียมสาเกแม่และโมจิมันเป็นปัจจัยที่มีขนาดใหญ่มากที่กำหนดรสชาติของสาเกอาจกล่าวได้ว่า

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้มีจำนวนผับที่เพิ่มขึ้นที่ให้บริการน้ำที่ใช้สำหรับร้านสาเกและสาเกพิเศษที่ขายพวกเขาในขวด หากคุณเห็นพวกเขาโปรดลองและเปรียบเทียบน้ำกลั่นและเหล้าที่ทำด้วยน้ำกลั่นร่วมกัน คุณจะเห็นนิพจน์ใหม่ของสาเก

 

สภาพน้ำที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเหล้าสาเก

ดังนั้นน้ำชนิดไหนดีสำหรับการหมัก?

・ ส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการต้มน้ำคือเนื้อหาแร่ธาตุเช่น "โพแทสเซียม" "แมกนีเซียม" "ฟอสฟอรัส" "คลาน"มันเป็น

สิ่งเหล่านี้จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเกเช่น Neisseria gonorrhoeae และยีสต์เป็นแหล่งของสารอาหารจุลินทรีย์และส่งเสริมการเจริญเติบโตมันมีบทบาทสำคัญ หากส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงพอสิ่งสำคัญคือการหมักแอลกอฮอล์จะไม่เกิดขึ้นตามปกติ

・ ส่วนผสมที่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมหลักที่เป็นอันตรายต่อการต้มน้ำคือ:"เหล็ก" และ "แมงกานีส"มันเป็น เหล็กสีแดงที่เสื่อมสภาพจะลดลงทำให้เกิดออกซิเดชันและทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มันกลายเป็นปัจจัย มันเหมาะสำหรับการต้มน้ำที่มีธาตุเหล็กเกือบจะไม่มี

ในขณะที่แมงกานีสอำนวยความสะดวกในการระบายสีด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตมันจะทำให้ นอกจากนี้โลหะหนักยังเป็นส่วนประกอบที่หลีกเลี่ยงเพราะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

- อะไรจะดีกว่าเป็นด่างหรือเป็นกรด?

ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่เป็นกรดค่า pH (ค่าตัวเลขระบุระดับของความเป็นกรดหรือด่าง) กำหนดว่าเป็นด่างหรือไม่มันเป็น

pH จะถูกปรับสเกลจาก 0 ถึง 14 ระหว่างระดับกรดและด่างและระดับของความเป็นกรดและด่างจะถูกระบุด้วยตัวเลขบนสเกล หมายเลขกลางคือ pH7 ซึ่งเป็นกลาง

ยิ่งมีค่าน้อยกว่า pH7 ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นและยิ่งมีค่ามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเป็นด่างมากขึ้นเท่านั้น ค่า pH ของน้ำที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำคือ6 ถึง 8 เหมาะสมว่ากันว่า

อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าจะมีการใช้น้ำอัลคาไลน์ที่เป็นด่างอ่อนในช่วงเตรียมการเมื่อสาเกเปลี่ยนไปเป็นกรดเมื่อหมักจึงจัดเป็นอาหารที่เป็นกรด. ค่า pH เฉลี่ยของสาเกคือ4.2 4.7 ~ว่ากันว่า

 

ความแตกต่างระหว่างน้ำกระด้างและน้ำอ่อน

สิ่งหนึ่งที่มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของสาเกคือน้ำ"แข็ง"เป็นที่กล่าวถึง ความแข็งคืออะไรตัวบ่งชี้ปริมาณรวมของแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำมันเป็น

มีแคลเซียมและแมกนีเซียมเป็นจำนวนมากน้ำกระด้าง, น้อยลงน้ำอ่อนと呼んでいます

สำหรับการจำแนกประเภทของน้ำอ่อนและน้ำกระด้างส่วนใหญ่จะใช้มาตรฐานองค์การอนามัยโลก (WHO) (มาตรฐานอเมริกัน)

ตามมาตรฐานนั้น

น้ำอ่อน: 0 น้อยกว่า 60mg / L

น้ำกระด้างปานกลาง: 60 น้อยกว่า 120mg / L

น้ำกระด้าง: 120 น้อยกว่า 180mg / L

น้ำที่หนักมาก: 180mg / L หรือมากกว่า

ว่ากันว่า

น้ำส่วนใหญ่ที่สะสมในยุโรปและอเมริกานั้นยากน้ำของญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะอ่อนตัวในโลกน้ำส่วนใหญ่มีความแข็งปานกลางถึงปานกลางและความแข็งเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 60มันเป็น

สาเหตุที่น้ำญี่ปุ่นยากที่จะมีส่วนประกอบของแร่เนื่องจากประเทศมีขนาดเล็กแม่น้ำจึงสั้นและเวลาในการอยู่ใต้ดินนั้นสั้นมันถูกกล่าวถึง นอกจากนี้ปริมาณน้ำฝนสูง (ปริมาณน้ำฝนของญี่ปุ่นเกือบ 2 เท่าของค่าเฉลี่ยโลก) และดินเถ้าภูเขาไฟ

เมื่อเห็นแก่ไม่ว่าจะใช้น้ำกระด้างหรือน้ำอ่อนจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก.

หากใช้น้ำกระด้างจะเป็นแหล่งอาหารของยีสต์มีแร่ธาตุสูงดังนั้นการหมักแอลกอฮอล์จึงเปิดใช้งาน ด้วยเหตุนี้มันจะกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับปริมาณแอลกอฮอล์สูงมันคือ นอกจากนี้เสร็จแล้วได้อย่างง่ายดายในสาเกแบบแห้งที่แข็งแกร่งและอุดมไปด้วยมันยังเป็นคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวกันว่าเป็นสุราที่สามารถต้านทานริ้วรอยในระยะยาว

ในทางตรงกันข้ามเมื่อใช้น้ำอ่อนมีแร่ธาตุต่ำด้วยเหตุนี้การหมักแอลกอฮอล์จะช้าลง ด้วยเหตุนี้ปริมาณแอลกอฮอล์มีแนวโน้มต่ำมันคือ นอกจากนี้ผลิตในรูปแบบสาเกสดชื่นพร้อมความหวานอ่อนนุ่มและรสชาติกลมกล่อมมีแนวโน้มเป็น

 

“ Miyamizu” ของซาไก

ภูมิภาคซาไกเป็นพื้นที่ที่มีปริมาณการผลิตเหล้าสาเกสูงสุดของประเทศ ภูมิภาคซาไกคืออะไรในอุตสาหกรรมสุราประมาณ 12km ของพื้นที่ชายฝั่งทะเลหันหน้าไปทางอ่าวโอซาก้าจากทางตะวันออกของเมืองโกเบถึงอิมาซูในเมืองนิชิโนะมิยะหมายถึงว่า

สาเหตุหลักที่ทำให้ภูมิภาคซาไกกลายเป็นเหล้าที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น"น้ำ Miya"การดำรงอยู่ของ “ Miyamizu” เป็นคำย่อของ“ Nishinomiya Water” Miyasui คือมันเป็นน้ำใต้ดินของแม่น้ำหลายสายที่มีต้นกำเนิดมาจากภูเขา Rokko และอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม. ผิดปกติในญี่ปุ่นที่มีน้ำอ่อนมากความแข็งสูงและอยู่ใกล้กับระดับของน้ำกระด้างเป็นคุณสมบัติ

นี่เป็นเพราะบริเวณที่น้ำพุ Miyamizu เป็นหินแกรนิตสิ่งสกปรกจะถูกลบออกโดยผลการกรองของหอยและมีโพแทสเซียมปานกลางเพราะอยู่ใกล้กับทะเลเป็นผลให้มันกลายเป็นน้ำที่เหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเกและอุตสาหกรรมการผลิตเหล้าสาเกเจริญรุ่งเรือง

ผลกระทบของน้ำมิยะมิซุนี้ย้อนกลับไปในปี Tenno 11 แห่งยุคเอโดะ Miyamizu ถูกค้นพบโดย Yamamura Tazaemon เจ้าของโรงกลั่นเหล้าสาเกรุ่นที่หกชื่อ "Masamune Masamune" ในเวลานั้นตระกูลยามาบูชิผลิตสาเกใน Nishinomiyago และ Uozakigo แต่สังเกตเห็นอยู่เสมอว่าคุณภาพของสาเกใน Nishinomiyago นั้นสูงกว่า แม้ว่าคุณจะใช้ข้าวชนิดเดียวกันหรือแทนที่ Mr. Tsuji ความเหนือกว่าของ Nishinomiyago ก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ดังนั้นแทม่อนผู้ซึ่งคิดว่าสาเหตุอาจเป็นน้ำฟีดนำน้ำบ่อ Umekikura จาก Nishinomiyago มาที่ Uozakigo และใช้มัน . เพราะเหล้านี้ไม่อ่อนแรงแม้ว่ามันจะถูกบรรจุลงบนเรือและส่งไปยังเอโดะ"การดื่มสาเก"เป็นผลให้มันได้รับความนิยมอย่างมากในเอโดะและน้ำของ Nishinomiya ไม่เพียง แต่ถูกนำไปใช้เพื่อประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเพื่อผลิตเหล้าสาเกในพื้นที่อื่น ๆ

เหล้าที่แห้งและแห้งนี้`` เห็นแก่ผู้ชาย ''เรียกได้ว่า.

 

"น้ำฟูชิมิ" ในเกียวโต

ฟูชิมิวอร์ดในเกียวโตเป็นพื้นที่ที่สามารถรวบรวมน้ำใต้ดินได้มากมายและการผลิตเหล้าสาเกได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

เพราะ "Fushimi" ครั้งหนึ่งถูกเขียนเป็น "Fushimi"มีความสุขกับน้ำใต้ดินคุณภาพดีมาตั้งแต่สมัยโบราณฉันเข้าใจสิ่งนั้น

น้ำฟูชิมินี้เนื่องจากความแข็งต่ำเมื่อเทียบกับ Miyamizu มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวลและเสร็จในเหล้าด้วยรสชาติที่นุ่มและอ่อนนุ่มมีแนวโน้มเป็น จากความประทับใจในรสชาติ"สาเกผู้หญิงของ Fushimi"มันถูกเรียกว่า

 

วิธีการต้มน้ำอ่อนในฮิโรชิม่า

ฮิโรชิม่าเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำอ่อนในญี่ปุ่นความแข็งอยู่ที่ 30มันเป็น ปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตเหล้าสาเกได้รับการปรับปรุงอย่างมากและการผลิตสาเกที่มีคุณภาพสูงสามารถทำได้อย่างปลอดภัยแม้ในน้ำอ่อนที่การหมักเป็นเรื่องยากที่จะดำเนินการต่อไปในอดีตเมื่อมีการใช้น้ำอ่อนมันง่ายที่จะกลายเป็นเหล้าร้ายที่มีรสหวานและไม่นานのです

Sensaburo Miura ผู้ผลิตเบียร์ในจังหวัด Hiroshima Akitsu ประสบความสำเร็จในการกำจัดข้อเสียของน้ำอ่อนที่พัฒนาขึ้นในยุคเมจิ 20"วิธีการต้มน้ำอ่อน"มันเป็น

วิธีการต้มนี้ตรงกับน้ำในฮิโรชิม่าส่งเสริมการหมักข้าวโดยการทำโคจิคุณภาพสูงอย่างมั่นคงด้วยการหมักอย่างช้าๆด้วยเวลาจำนวนมากจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสาเกคุณภาพสูงด้วยพื้นผิวที่ดีและมีกลิ่นหอมสูงのです

ด้วยเทคโนโลยีนี้สาเกของจังหวัดฮิโรชิม่าได้รับการประเมินที่สูงกว่าสาเกของซาไกและฟูชิมิในการประชุมทบทวนสาเกแห่งชาติที่จัดขึ้นในยุคเมจิปลายรับรางวัลสูงสุดความสำเร็จนั้นประสบความสำเร็จ มันถูกตัดสินใจให้เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ ด้วยวิธีนี้จังหวัดฮิโรชิมาก่อตั้งขึ้นในฐานะแหล่งผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงข้างซาไกและฟูชิมิ

 

ความแห้งแล้งที่สดใหม่ของนิอิกาตะคือของขวัญแห่งน้ำอ่อน

จังหวัดนิอิกาตะมีปริมาณการผลิตสูงสุดในประเทศรองจากเฮียวโกะและเกียวโต การพูดคำหลักที่อธิบายถึงลักษณะของสาเกนีงาตะ"หางแห้ง".

มียุคสมัยที่ความแห้งกร้านที่คมชัดกลายเป็นความเจริญที่ยิ่งใหญ่ แต่มันเป็นไฟที่จุดประกายการเคลื่อนไหวสาเกนีงาตะなのです

มีหลายสาเหตุที่สาเกของ Niigata มีแนวโน้มที่จะแห้ง แต่หนึ่งในนั้นคือน้ำ

น้ำในจังหวัดนีงาตะเป็นน้ำที่ละลายจากภูเขาสูงของเอชิโกะไหลออกมาเหมือนน้ำพุในฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่เป็นน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุต่ำมันเป็น

ค่าความกระด้างของน้ำเฉลี่ยในญี่ปุ่นประมาณ 50 ถึง 60 แต่ค่าเฉลี่ยสำหรับการต้มน้ำในจังหวัดนีงาตะนั้นประมาณ 40ว่ากันว่า หากคุณใช้น้ำอ่อนการหมักแอลกอฮอล์จะอยู่ในระดับปานกลาง แต่ในจังหวัดนิอิกาตะซึ่งเป็นช่วงฤดูหนาวที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการหมักจะช้าลง

ด้วยเหตุนี้สาเกที่ชัดเจนและสะอาดด้วยรสชาติที่ดีนั่นเป็นเหตุผล

จำนวนโรงกลั่นสาเกประมาณ 90 อันดับหนึ่งในประเทศและการบริโภคอันดับหนึ่งคืออันดับหนึ่งในญี่ปุ่น

 

ตัวแทนแบรนด์ของสาเกด้วยน้ำกระด้างและน้ำอ่อน

ฉันเขียนว่าน้ำที่เก็บในญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากน้ำอ่อนถึงน้ำกระด้างปานกลาง แต่มีโรงเหล้าสาเกบางแห่งที่ใช้น้ำกระด้างน้อย ๆ ในการต้มเหล้า

โรงเหล้าสาเกที่ควรจะเรียกว่าตัวแทน“ โรงเหล้าสาเก Yucho” (เมืองโกะโชจังหวัดนารา)มันเป็น น้ำป้อนของ Yunacho Shuzo เป็นน้ำใต้ดินลึกจากระบบ Kongo Katsuragi

น้ำนี้สูบขึ้นจาก 100m ใต้ดินสองหลุมในสถานที่ผลิตเบียร์น้ำกระด้าง "ซุปเปอร์" ที่มีความแข็งอย่างน้อย 214mg / L. ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีส่วนประกอบของเหล็กหรือแมงกานีสว่ากันว่าคุณภาพน้ำเหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเก

นี่คือน้ำที่ก่อให้เกิดกรอบการทำงานของโรงกลั่นเหล้าสาเก Sekiyu และกลายเป็นเหล้าสาเกที่มีคุณภาพดี ตัวแทนแบรนด์ต่างๆ“ ป่าลม”“ ป่าลมอัลฟ่า”“ ทาคา”มันเป็น

“ Izumihashi Shuzo” (เมือง Ebina จังหวัดคานากาว่า) มีชื่อเสียงในเรื่องของน้ำกระด้าง น้ำของโรงเหล้าสาเก Izumihashi เป็นน้ำใต้ดินของเทือกเขา Tanzawa ที่ถูกดึงมาจากใต้ดิน 100m ภายในสถานที่ของโรงเบียร์

ความแข็งคือ130 ถึง 140mg / L. มันยากกว่าน้ำแร่“ Volvic” (ประมาณ 62mg / L) ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยในญี่ปุ่น

เหล้าสาเกต้มด้วยน้ำกระด้างความรู้สึกของความหวาน, แน่น, รสชาติแน่น, และน้ำหนักที่เหลืออยู่บนลิ้นหลังจากดื่มฉันจำได้ ตัวแทนแบรนด์ต่างๆ"สะพาน Izumi" และ "ป้ายกำกับ Tombo"มันเป็น

"โรงเหล้าสาเก Mitobe" (เมือง Tendo จังหวัด Yamagata) ยังใช้น้ำที่มีความแข็งคล้ายกับโรงผลิตเหล้าสาเก Izumibashi โรงเหล้าสาเก Mitobe แห่งนี้ใช้น้ำใต้ดินจากระบบ Ouyama เป็นน้ำป้อน ความกระด้างของน้ำคือเกี่ยวกับ 120mg / L.

เหล้าสาเกที่ต้มด้วยน้ำนี้รสชาติที่คมชัดโดดเด่นด้วยผิวสัมผัสที่คมชัดและแข็งซึ่งแสดงเป็น“ ความคมชัดของดาบ”มันจะเสร็จสิ้นใน ตัวแทนแบรนด์ต่างๆ"Masamune Yamagata"มันเป็น

สาเกที่ทำขึ้นจากน้ำกระด้างเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่คุ้นเคยกับไวน์ยุโรป ดูเหมือนว่าค้างอยู่ในคอจะสดชื่นและอร่อย สิ่งนี้อาจไม่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าน้ำยุโรปมีน้ำกระด้างมากมาย

ในทางกลับกันมีโรงเหล้าสาเกที่ใช้น้ำอ่อนเป็นน้ำ ตัวแทนคือMorohashi Brewery (เมืองนากาโอกะจังหวัดนีงาตะ)มันเป็น

Morohashi Brewery ใช้น้ำสองประเภทซึ่งหนึ่งในนั้นถูกกำหนดโดยหน่วยงานด้านสิ่งแวดล้อมให้เป็นหนึ่งใน 100 น้ำที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น“ ชิมิซุในป่าแห่งป่า”.

อีกอย่างคือมันหายากแม้ในประเทศทั้งหมดที่สูบขึ้นจากบ่อน้ำในสถานที่ของโรงเบียร์น้ำอ่อนเป็นพิเศษด้วยความแข็ง 0.47มันคือ ในบรรดาจังหวัดนิอิกาตะซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของน้ำที่มีน้ำอัดลมเป็นสาเกที่ทำจากน้ำที่มีความนุ่มพิเศษและมีแร่ธาตุต่ำรสชาติอ่อนนุ่มและเสร็จสิ้นเป็นสง่าและกลมกล่อม.

แบรนด์ตัวแทนได้รับการตั้งชื่อตาม Keio Nagao ซึ่งเป็นชื่อเสื้อผ้าในอดีตของ Kenshin Uesugi ซึ่งถูกเรียกว่า "Echigo no Tora" นักรบที่เกี่ยวข้องกับดินแดนนี้อย่างลึกซึ้ง"Keino Koshino"และมัน`` การเตรียมน้ำพรีเมียม ''มันเป็น

ชินชูเมอิโกะ (เมืองอุเอดะจังหวัดนะงะโนะ) มีชื่อเสียงในฐานะโรงกลั่นเหล้าสาเกชั้นนำของญี่ปุ่น ความแข็งของน้ำที่ใช้โดย Shinshu Meijo คือ0.95มันเป็น น้ำนี้ตั้งชื่อตามบริเวณที่ผลิตอุกกาบาตสีดำ"น้ำ Kokuyo"มันถูกเรียกว่า

มีหลายคนที่มาจากที่ไกลเพื่อขอน้ำจากอาเกตสีดำที่ผ่านการกรองผ่านหินสีดำที่มีความสามารถในการผลิตแอคติวิตีและน้ำอร่อย มีการกล่าวกันว่าน้ำอัลตร้าซอฟต์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตเหล้าเพราะเป็นเรื่องยากที่จะปลูกยีสต์สำหรับการหมักแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามมีเหตุผลที่ Shinshu Meijo ใช้มันเป็นน้ำป้อน มันคือเนื่องจากน้ำของลูกพลับสีดำมีพลังในการนำกลิ่นและรสชาติของวัสดุออกมาได้สูงสุดมันเป็น

โดยการใช้น้ำนี้ซึ่งมีแร่ธาตุต่ำมากและมีผลในการสกัดอูมามิลักษณะดั้งเดิมของข้าวและรำข้าวยังมีชีวิตอยู่และคุณสามารถชงสาเกด้วยรสชาติที่สมบูรณ์มันคือ ตัวแทนแบรนด์ต่างๆ"Ashizawa" "Kikumori Hidemine" "Kikumori Aimemine"มันเป็น

 

ตัวอย่างทั่วไปของโรงเหล้าสาเก

สถานที่ที่มีน้ำมีชื่อเสียง. โรงกลั่นเหล้าสาเกที่ผลิตสาเกคุณภาพสูงมารวมตัวกันในพื้นที่เดียวกัน แต่หนึ่งในเหตุผลหลักคือน้ำที่มีชื่อเสียงมันเป็น

ภูเขาทำหน้าที่เป็นถังบำบัดน้ำเสียตามธรรมชาติและยังเป็นถังเก็บน้ำขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภูเขาขนาดใหญ่ที่สูงเกิน 1000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลยังมีฐานกว้างและมีน้ำพุฤดูใบไม้ผลิที่สวยงามมากมาย เพราะน้ำดังกล่าวอยู่ภายใต้แรงกดดันละเอียดมันเป็น ด้วยแร่ธาตุที่หลากหลายจะถูกละลายในรูปแบบของไอออนทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตเหล้าสาเกのです

ด้านล่างเป็นตัวอย่างทั่วไปของการผลิตเหล้าสาเก

・ อะซาฮิดาเกะ (2291m)

Asahidake เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของเทือกเขา Daisetsuzan ซึ่งประกอบไปด้วยภูเขาระดับ 2000m ในฮอกไกโดตอนกลาง

หิมะละลายและน้ำซึมลงสู่พื้นรสชาติที่ได้รับการขัดเกลามานานหลายทศวรรษและหลายร้อยปีและน้ำที่ได้มาจากชั้นใต้ดินนั้นสะอาดและเรียบร้อยมันเป็น “ แหล่งน้ำของ Dayuki Asahidake” ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน“ แหล่งน้ำที่มีชื่อเสียงของ Heisei 100”

・ Hakkaisan (1778m)

Hakkaisan ในภูมิภาค Chuetsu ของจังหวัด Niigata เป็นภูเขาที่มีชื่อเสียงชื่อ Echigo Sanzan พร้อมกับ Nakanotake และ Echigo-Komagatake เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์มานานแล้วและเป็นหัวข้อของการบูชาภูเขา

แม้กระทั่งทุกวันนี้ผู้เชื่อหลายคนสวมเสื้อคลุมสีขาว“ Raiden no Mizu”,“ Osaki Takiya ชิมิซุ”,“ Kongo Reisen”นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในเรื่องของน้ำพุที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง

มีแบรนด์ยอดนิยม "Hakkaisan"โรงเบียร์ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนีงะตะ“ Hakkai Brewery” ใช้“ น้ำที่มีลักษณะคล้ายไรเดน” สำหรับการผลิตเหล้าสาเกทั้งหมด. บริเวณนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อพื้นที่หิมะตกหนัก

น้ำที่ตกลงมาบน Hakkaisan ในช่วงฤดูหนาวและฤดูหนาวที่ยาวนานจะละลายและแทรกซึมลึกลงไปในพื้นดินและน้ำนี้ที่น้ำพุจากหินหลังจากเวลานานเพียงแค่น้ำหวาน. ความนุ่มนวลของปากนั้นโดดเด่น มันถูกกำหนดให้เป็นน้ำที่มีชื่อเสียงในจังหวัดนีงาตะใน 1986

・ โอยาม่า (1709m)

ไดเซ็นตั้งตระหง่านเหนือจังหวัดชิมาเนะมียอดเขาที่สูงที่สุดในภูมิภาคชูโกกุ น่านน้ำอันยิ่งใหญ่ของไดเซ็นนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการดำรงอยู่ของป่าบีช

คุณรู้คำว่า "เติมป่า" หรือไม่? มีการกล่าวกันว่าต้นบีชมี 20 ล้านใบเป็น 30 ล้านใบ ใบไม้ร่วงหล่นลงบนพื้นและกลายเป็นฮิวมัสด้วยพลังการถือครองน้ำที่สูงซึ่งสามารถกล่าวได้ว่าเป็นฟองน้ำธรรมชาติจึงสามารถเก็บหิมะและน้ำฝนได้มากมาย.

หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษน้ำที่ไหลกลับสู่ผิวน้ำอีกครั้งมีสารอาหารที่โดดเด่นมันคือ น้ำแร่ธรรมชาติจากขวดน้ำแร่จากผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่ยังเก็บที่เชิง Oyama

・ Hakusan (2702m)

Hakusan ซึ่งครอบคลุมเมือง Hakusan ในจังหวัด Ishikawa และหมู่บ้าน Shirakawa ในจังหวัด Gifu เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในสามภูเขาที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น (ยอดเขาศักดิ์สิทธิ์สามแห่งของญี่ปุ่น) พร้อมด้วยภูเขาฟูจิ

หิมะจำนวนมากไหลมาจากยอดเขามันดูดซับลงไปในดินของป่าและไหลผ่านชั้นใต้ดินอย่างช้าๆเก็บแร่ธาตุไว้มากมาย. นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งน้ำของระบบน้ำ 4 ของแม่น้ำ Tetori (จังหวัด Ishikawa) แม่น้ำ Kuzuryu (จังหวัด Fukui) แม่น้ำ Nagara (จังหวัด Gifu) และ Shogawa (จังหวัด Toyama)