วัตถุดิบ 3- จุลินทรีย์

สาเกทำมาจากจุลินทรีย์

สาเกเป็นเครื่องดื่มที่ไม่สามารถผลิตได้ด้วยพลังของมนุษย์เพียงอย่างเดียว มีพลังที่มองไม่เห็นของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่ทำงานอยู่ที่นั่น

ที่นี่เราแนะนำจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเก

 

เกี่ยวกับ Aspergillus

หนึ่งในจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดในการทำสาเกคือ"Aspergillus oryzae"มันเป็น Neisseria gonorrhoeae เป็นราชนิดหนึ่ง บางคนอาจรู้สึกไม่สบายใจกับ "ราใช้ในเครื่องดื่มหรือไม่" อย่างไรก็ตามในส่วนของโบนิโตนั้นทำโดยการทำซ้ำ“ การปั้น” หลายครั้ง นอกจากนี้ยังมี Camembert ชีสโดยใช้ราขาวและบลูชีสโดยใช้ราบลู

ราที่ดีเป็นราพรที่เสริมสร้างอาหารของเรา โดยวิธีการญี่ปุ่นใช้หนองในเท่านั้นมันเป็น Neisseria gonorrhoeae สามารถอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นปานกลางเท่านั้นภูมิอากาศของญี่ปุ่นซึ่งอบอุ่นและชื้นเหมาะสำหรับที่อยู่อาศัยมันคือ เนื่องจากเอกลักษณ์ของมัน Neisseria gonorrhoeae กลายเป็นชาวญี่ปุ่นในปี 2006"เชื้อราแห่งชาติ"ได้รับการรับรอง

ในการผลิตเหล้าสาเกมีคำที่มีชื่อเสียงเช่น "Ichikoji, Nitsumi, Sanzukuri" นี่คือสุภาษิตโบราณที่แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของกระบวนการผลิตเหล้าสาเก สิ่งที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์"การสร้าง" จากนั้น "สร้าง" (แม่สาเก) และ "สร้าง" ด้วยโมโรมิในแง่นั้นโคจินั้นถือว่ามีอิทธิพลอย่างยิ่งต่อคุณภาพของสาเก

รังไหมคืออะไร?สปอร์ของ gonococcal โรยบนข้าวสวยและแพร่กระจายมันเป็น เหตุใดคุณจึงต้องใช้ฟางเพื่อสาเก? มันคือเพราะข้าวไม่มีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์มันเป็น ดังนั้นจึงมีแม่พิมพ์โคจิเอนไซม์ Saccharification (อะไมเลส)เพื่อเปลี่ยนแป้งข้าวให้เป็นน้ำตาลที่ยีสต์สามารถรับประทานได้ นี่คือบทบาทที่สำคัญที่สุดของ Neisseria gonorrhoeae

เอนไซม์การย่อยนี้มีฤทธิ์ทางเอนไซม์สูงมากและปลาแซลมอนสำเร็จรูปจะมีรสชาติหวานเหมือนเกาลัดเมื่อรับประทาน โรงเหล้าสาเกบางแห่งให้คุณกินระหว่างทัวร์ดังนั้นโปรดลองถ้าคุณมีโอกาส นอกจากนี้สำหรับบาซิลลัสผลิตส่วนผสมของอูมามิเช่นวิตามินและกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์นอกจากนี้ยังมีผลงาน

Aspergillus ประเภททั่วไป

สำหรับแม่พิมพ์โคจิที่ใช้ในการผลิตเหล้าสาเกโคจิสีเหลืองขาวดำและแดงเป็นต้น ที่นี่เราแนะนำคุณสมบัติแต่ละอย่าง

[แม่พิมพ์โคจิเหลือง]

สาเกญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้ราโมจิสีเหลืองมันเป็น รู้จักกันในชื่อ Aspergillus oryzae เป็นบาซิลลัสญี่ปุ่นโบราณ สปอร์ที่ปลายมีสีเหลืองสีเขียวอมเหลืองหรือสีเหลืองสด ในบรรดาแม่พิมพ์โคจิมากมายมีพลังการ saccharification โดดเด่นเป็นคุณสมบัติ สาเกญี่ปุ่นใช้ดีซ่านมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่มีกลิ่นหอมและสง่างาม.

มิโซะน้ำส้มสายชูมิรินและอะมะซะเกะทำจากโมจิแบบนี้

[ราโคจิสีดำ]

มันเป็นราโคจิสีดำที่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ Awamori เรียกอีกอย่างว่า Aspergillus awamori

สีของสปอร์เป็นสีดำสร้างกรดซิตริกจำนวนมากดังนั้นความเป็นกรดจึงแข็งแกร่งขึ้น. พลังการละลายนั้นไม่ดีเท่าโคจิเหลือง แต่การย่อยสลายโปรตีนนั้นดีกว่าโคจิ

ในอดีตการใช้โคจิสีดำไม่ชอบเหล้าสาเกเพราะผนังภายในโรงเบียร์จะกลายเป็นสีดำ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงเหล้าสาเกที่พยายามทำสาเกญี่ปุ่นโดยใช้ราโคจิสีดำเริ่มปรากฏขึ้น คุณ ผู้นำถูกตัดออกฟุกุมิสึยะ (จังหวัดอิชิกาวะ)มันเป็น ใน 2005 สาเกแรกของโลกที่ผลิตสุราข้าวบริสุทธิ์ชุด "Fukumasamune Kuramage" ได้รับความสนใจ

สาเกใช้ราโมจิสีดำโรงเบียร์ Asamai (จังหวัดอะกิตะ)ได้รับความร่วมมือจาก Omi Sake Brewery ซึ่งเป็นโรงเหล้าโชชูในคะโงะชิมะAmanoto, โถข้าวสีดำสาเก Junmaihara, Tenkuro`` หรือโรงเหล้าสาเกสาเก (จังหวัดยามากุจิ)Gotsubashi Ride Black"มีอยู่เช่น

[แบคทีเรียสีขาว]

ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ shochu นอกเหนือจาก Awamoriสายพันธุ์โคจิสีดำมันถูกค้นพบใน 1924 ได้รับการตั้งชื่อตามผู้ค้นพบสำนักกำกับภาษีของจังหวัดคาโงชิมะ Genichiro KawauchiAspergillus kawachiได้ชื่อว่า สปอร์มีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน เหมือนราโมจิสีดำผลิตกรดซิตริกจำนวนมากและเพิ่มความสามารถในการย่อยสลายโปรตีน.

ตั้งแต่เปิดตัวแมว `` flax cat '' โดยใช้ Shirasagi fungus โดย Shinsei Sake Brewery (จังหวัดอาคิตะ), เหล้าสาเกที่ใช้ Shirasagi ก็ถูกสร้างขึ้นมาทีหลังเปรี้ยวหวานที่ไม่สามารถคิดได้ว่าเป็นเหล้าสาเกได้รับแฟนสาเกใหม่.

เหล้าสาเกที่ใช้แบคทีเรีย Shirakaba โรงเหล้า Hara Sake (จังหวัด Niigata)เกียรติยศของ Koshi Junmai Shirasagi Circs"สาเกอาคิตะ (จังหวัดอาคิตะ)"Karho Junmai สาเกฉลากสีขาว", Sakai Shuzo (จังหวัด Yamaguchi)"Gotohashi Z ห้า Shirahige สีเหลืองข้าวบริสุทธิ์สาเกดิบที่ไม่มีการกรอง” โดย Tokuhaga (ฮิโรชิมา)Shirakaba Junmai สาเก (อาหารทะเล)"มีอยู่เช่น

[ยีสต์แดง]

หรือที่เรียกว่า Monacus Anka ยีสต์แดงใช้ในการผลิตไวน์แดงของจีนและไต้หวัน (Anchu) และโอกินาวาจานพิเศษ“ Tofuyo”

ยีสต์แดงเมื่อมันโตขึ้นมันจะกลายเป็นสีแดงที่สวยงามดังนั้นโรงเหล้าสาเกที่จะใช้จึงเริ่มปรากฏขึ้น สาเกที่ใช้ราโมจิแดงราคิคิสาเกเหล้า (ฟุกุโอกะ)Ainohime Rose"เหล้าสาเกจากเหล้าสาเก Tsukinoi (อิบารากิ)"ซากุระ AwaKaoruawa (ซากุระ Aqua)” Of Yawatagawa Brewery (ฮิโรชิมา)สาเกสีแดงเข้ม"มีอยู่เช่น

ทั้งสองเหล้าที่มีสีแดงซีดสวยงามซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้หญิงมันเป็น มีหลายกรณีที่ใช้เป็นของขวัญ

คุณภาพของสาเกเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพการผสมพันธุ์ของ Aspergillus oryzae

จนถึงตอนนี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับประเภทของแม่พิมพ์โคจิ แต่มีสิ่งที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของสาเกที่ผลิตนอกเหนือไปจากทางเลือกของแม่พิมพ์โคจิ มันเป็นรูปแบบของการขยายพันธุ์ gonococcalYabusei (ปลาบู่)มันเป็น" ความร้าวฉานคืออะไร?ปรากฏการณ์ที่ Aspergillus oryzae hyphae เติบโตบนข้าวสวยและกลายเป็นสีขาวคุณบอกว่า สถานะที่ไมซีเลียมครอบคลุมพื้นผิวของข้าวและแพร่กระจายสู่ภายในการทำลายล้างทั้งหมดมันถูกเรียกว่า"

หากคุณใช้หอกทำลายล้างทั้งหมดเสร็จในที่มืดและสุรามีแนวโน้มเป็น

ในทางกลับกันแม้ว่าพื้นผิวของข้าวจะแพร่กระจายเส้นใยอย่างกระจัดกระจายทะลุผ่านมันถูกเรียกว่า" หากคุณใช้หอกเสร็จแล้วด้วยรสชาติที่เบาและสะอาดมันมักจะใช้เพื่อประโยชน์ของ Ginjo และ Daiginjo

 

■เกี่ยวกับยีสต์

ในการทำสาเกจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญพร้อมกับโคจิรา"ยีสต์"มันเป็น ยีสต์สลายน้ำตาลที่ผลิตโดยรังไหมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์มันได้ผล กล่าวอีกนัยหนึ่งมันจะไม่กลายเป็นเหล้าหากไม่มียีสต์

ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเกมันแบ่งออกเป็นยีสต์เพื่อประโยชน์ (สาเก), ไวน์ยีสต์, เบียร์ยีสต์, วิสกี้ยีสต์. ลักษณะหนึ่งของยีสต์เพื่อประโยชน์ (สาเก) คือพวกเขาสามารถทำงานในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงเช่นอุณหภูมิต่ำและแอลกอฮอล์สูง

ยีสต์ยังเป็นปัจจัยในการกำหนดกลิ่นและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธูปจินโจบทบาทที่เล่นโดยยีสต์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างกลิ่น เมื่อคุณดื่มสาเก Ginjo หรือสาเก Daiginjoกลิ่นผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์กล้วยและลูกพีชฉันคิดว่าหลายคนรู้สึกประหลาดใจที่ได้ทำ มันลึกลับว่าทำไมข้าวซึ่งเป็นซีเรียลไม่มีกลิ่นหอมดังกล่าว แต่สามารถผลิตแอลกอฮอล์ด้วยกลิ่นผลไม้ มันคือการปรากฏตัวของยีสต์ที่สร้างกลิ่นหอมที่ไม่สามารถจินตนาการได้จากข้าวสุก

สารอาหารของยีสต์ปริมาณน้ำตาลมันเป็น อย่างไรก็ตามโคจิที่ใช้เพื่อประโยชน์ของ Ginjo และ Daiginjo คือยีสต์มักจะหิวอยู่เสมอเพราะมันถูกทำให้เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลช้าๆ. สาเก Ginjo และสาเก Daiginjo10 ℃หรือน้อยกว่าเนื่องจากมีการหมักที่อุณหภูมิต่ำมากความเครียดของยีสต์จึงมีขนาดใหญ่มาก ยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงเช่นนี้จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของการเผาผลาญ และเหตุการณ์นี้เป็นสิ่งที่ทำให้กลิ่นผลไม้นั้น

อย่างไรก็ตามส่วนผสมของ "กลิ่นผลไม้" นั้นส่วนใหญ่แบ่งเป็นประเภท 2 หนึ่งคือ "Ethyl caproate" มันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล อื่น ๆ คือ "Isoamyl acetate" มีกลิ่นเหมือนกล้วย

・ ยีสต์ประเภทที่ 1

ยีสต์จำนวนมากที่ใช้ในการผลิตเหล้าสาเกยีสต์ญี่ปุ่นเป็นชื่อเรียก Japan Brewing Association จัดจำหน่ายในโรงเบียร์ในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่เรียกว่าหลอดบรรจุ

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีอยู่ในธรรมชาติ ในอดีตโรงเหล้าสาเกใช้ประโยชน์จากยีสต์ธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในโรงเบียร์ของพวกเขาเองเรียกว่า "ยีสต์พร้อมโรงเบียร์" อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากมากที่จะผลิตสาเกที่มีคุณภาพดีด้วยยีสต์ที่ต้มแล้ว ดังนั้น Brewing Laboratory แห่งชาติ (ปัจจุบันเป็นสถาบันวิจัยสุราอิสระ)ยีสต์ที่ได้รับการประเมินว่ายอดเยี่ยมในการประชุมทบทวนสาเกแห่งชาติที่จัดขึ้นใน 1911 (Meiji 44) ได้รับการรวบรวมแยกและเพาะเลี้ยงและจัดจำหน่ายเป็นสมาคมยีสต์ฉันทำ นี่คือจุดเริ่มต้นของ“ Kyokai Yeast”

โดยวิธีการนี้ดูเหมือนจะคิดว่าเราต้องการเพิ่มภาษีสุราโดยการกระจายยีสต์ที่ยอดเยี่ยมให้กับโรงเบียร์ทั่วประเทศเพื่อผลิตเหล้าสาเกที่มั่นคง ภาษีสุราได้รับรอบตั้งแต่ยุค Muromachi แต่ในช่วงยุคเมจิ 30 ภาษีสุรา3 ประมาณ 1เป็นอันดับต้น ๆ ว่ากันว่าค่าใช้จ่ายในการสงครามของสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่นนั้นถูกปกคลุมไปด้วยสาเก โดยวิธีการแบ่งปันภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปีงบประมาณ 2016 (Heisei 28) ในรายได้ของชาติคือ2.2%มันเป็น

ยีสต์ในวันนี้มีหมายเลขตามลำดับที่พวกเขาเกิดสมาคม〇เลขที่เป็นชื่อเรียก ด้านล่างเป็นตัวอย่างทั่วไป

อันที่จริงมียีสต์ประเภท 2 เพื่อเห็นแก่ หนึ่งคือฟองสูงยีสต์ฟองเป็นชื่อเรียก ยีสต์ที่ได้รับการแนะนำจนถึงขณะนี้เป็นยีสต์ที่มีฟอง อีกครั้งปริมาณโฟมมีขนาดเล็กยีสต์ไม่มีโฟมมันเป็น"

ยีสต์ที่ปราศจากฟองคือการกลายพันธุ์ของยีสต์ที่มีฟองและธรรมชาติดั้งเดิมของมันจะเหมือนกับยีสต์ที่มีฟอง อย่างไรก็ตามเนื่องจากชั้นโฟมในระหว่างการหมักไม่เพิ่มขึ้นใช้ยีสต์ที่ปราศจากฟองเพราะฟองไม่ล้นจากถังและทำความสะอาดและจัดการได้ง่ายและสามารถชาร์จได้จนถึงความจุสุดท้ายของถัง เหล้าสาเกกำลังเพิ่มขึ้น.

6号、7号、9号、10号、14号の泡なし酵母として、601号、701号、901号、1001号、1401号があります。

เพื่อเป็นการตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นของสาเกจินโจการส่งเสริมการพัฒนายีสต์ที่ปราศจากฟองที่ให้ความหอมของจินโจเพิ่มขึ้น ยีสต์ใหม่เช่น 1601 และ 1701 ได้รับการเผยแพร่อย่างต่อเนื่อง แต่ที่นิยมมากที่สุดในปีที่ผ่านมาคือปัญหา 2006 แยกกันในปี 18 (Heisei 1801)มันเป็น สาเก Daiginjo หลายแห่งที่จัดแสดงในการประชุมทบทวนสาเกแห่งชาติได้รับการผลิตโดยใช้ปัญหา 1801 นี้ จากปัญหา 1801ปัญหา 2014 แยกกันในปี 26 (Heisei 1901)ธูปจินโจที่ร่ำรวยก็มีเสน่ห์เช่นกัน มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่มีรสชาติเข้มกว่า 1801

นอกจากนี้หนึ่งในยีสต์ที่หายากยีสต์แดงเป็นที่กล่าวถึง ตามชื่อของมันบ่งบอกยีสต์ที่ผลิตเม็ดสีแดงในตะกร้ามันเป็น ได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ในสาเกนิการิสีชมพู ว่ากันว่ามันเสร็จแล้วในรูปแบบหวานอ่อนหวาน เหล้าสาเกที่ผลิตจากยีสต์แดงคือโรงกลั่นเหล้าสาเก Ishii Sake (จังหวัดไซตะมะ) จาก Toyoakeสาเกข้าว Hana Akari Peachy แท้」がありますสีชมพูอ่อนที่สวยงามที่ช่วยกระตุ้นหัวใจของผู้หญิงเหมาะสำหรับการชมดอกซากุระมันเป็น

นอกจากนี้โรงเบียร์ Miyashita (จังหวัด Okayama)Okayama ยีสต์ลูกพีชสีขาวยังดึงดูดความสนใจเช่นการเปิดตัวทีวีนอกจากยีสต์แดงแล้วเรายังใช้ยีสต์ 2 จาก Okayama White Peach Yeast (สิทธิบัตรโดยศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรม Okayama) ค้นพบจากต้นพีชขาวนี่เป็นสุราที่หายากมาก

・ ยีสต์ประเภทที่ 2 พัฒนาโดยองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น

ฉันได้พูดถึงก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ“ ยีสต์ลูกพีชสีขาวโอกายาม่า” จากศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมโอคายาม่าในปีที่ผ่านมาการพัฒนายีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดำเนินการโดยสถาบันทดสอบและสถาบันวิจัยในแต่ละจังหวัดนั้นมีความเจริญรุ่งเรืองมาก สิ่งที่จุดประกายนั้น静岡県มันเป็น เราสร้างยีสต์กินซ่าของเราเอง, ยีสต์ Shizuoka และได้รับการประเมินอย่างมากจากผู้ประเมิน ตั้งแต่นั้นมาก็มีการใช้งานมากจนมีการกล่าวว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่ที่ไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับการพัฒนา

ยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้โดยทั่วไปจะใช้เฉพาะในแต่ละจังหวัด แต่บางแห่งมีการลงทะเบียนเป็น "ยีสต์ Kyokai" และจัดจำหน่ายทั่วประเทศ. พัฒนาโดยจังหวัดอาคิตะยีสต์ดอกไม้สไตล์อาคิตะ (AK-1) "เป็นตัวอย่างมันถูกแจกจ่ายเป็น "Kyokai 1501" และเหมาะสำหรับสาเกชื่อเฉพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและมีกลิ่นหอมของจินโจสูงว่ากันว่า

・ ยีสต์ชนิด 3 ดอกที่แยกได้จากดอกไม้

ยีสต์หนึ่งที่ได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ "ยีสต์ดอกไม้" ศาสตราจารย์คุโบะนากาตะภาควิชา Brewing มหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียวยีสต์ทำโดยการแยกยีสต์ที่รวบรวมในน้ำหวานของดอกไม้มันเป็น

Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rhododendron, Daily Grass, คาร์เนชั่น, ทานตะวัน, Cosmos, Azalea, สตรอเบอร์รี่, Moon Beauty, Cattleya, Marigoldขณะนี้ยีสต์ดอกไม้ 14 กำลังได้รับการพัฒนา

・ ยีสต์ประเภทที่ 4

นอกจากนี้โรงเหล้าสาเกที่ผลิตสาเกโดยใช้ยีสต์ที่ผ่านการหมักแล้วซึ่งได้รับการรวบรวมและเพาะเลี้ยงในบ้านนอกจากนี้ยังมี สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือบริษัท ยามาโมโตะ (จังหวัดอาคิตะ)มันเป็น

โรงเบียร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีภูมิหลังที่ไม่เหมือนใครในการสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยในอเมริกาและทำงานให้กับสำนักงานเพลง ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกของชื่อที่ให้กับยีสต์ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน "ยีสต์ยามาโมโตะที่งดงาม" และ "ยีสต์ยามาโมโตะเซ็กซี่" เป็นชื่อที่กล้าหาญและเป็นเอกลักษณ์ที่คุณจะไม่มีวันลืมเมื่อคุณได้ยิน

・ ยีสต์สำหรับไวน์

คราวนี้ไม่ใช่ยีสต์เพราะเห็นแก่โรงผลิตเหล้าสาเกมากขึ้นเรื่อย ๆ ใช้ยีสต์ไวน์เพื่อผลิตสาเกแบบใหม่.

ยีสต์สำหรับไวน์อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิต่ำกว่ายีสต์เพื่อประโยชน์และในทางกลับกันก็จะกลายเป็นใช้งานได้เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นทำให้ยากที่จะควบคุมสาเกที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามแหล่งท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดของยีสต์ไวน์คือสามารถผลิตกรดได้หลากหลายนั่นหมายถึง สาเกญี่ปุ่นทำจากยีสต์ไวน์ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและความหวานนั้นยอดเยี่ยมพร้อมกับรสหวานและเปรี้ยวเหมือนไวน์. มีปริมาณแอลกอฮอล์มาก12 ~ 13 องศาใกล้กับไวน์ดังนั้นฉันคิดว่ามันง่ายสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มดื่ม

ในอดีตเหล้าสาเกไม่ชอบเส้นทางชั่วร้าย“ ความหวาน” ปัจจุบันเป็นแนวโน้มสำคัญในอุตสาหกรรมสาเกมันเป็น หนึ่งในโรงเหล้าสาเกที่สร้างโอกาสนั้นSenkin (จังหวัด Tochigi)มันเป็น คุระโมโตะผู้มีประวัติแตกต่างจากการเป็นอดีตซอมเมเลียร์ได้ทำลายข้อห้ามอย่างกล้าหาญ Senkin ต้มกับไวน์ยีสต์ช่อ Dolce (ช่อ Dolce)"มีรสหวานอมเปรี้ยวที่แข็งแกร่งมีร่างกายที่แข็งแรงและเป็นที่นิยมราวกับว่าเป็นไวน์ขาวเยอรมัน

สาเกอื่น ๆ ที่ใช้ยีสต์ไวน์ ได้แก่ “ เอโดะคากามิยามะสาเกบริวเวอรี่” ในจังหวัดไซตะมะการเตรียมยีสต์ไวน์คากามิยามะ`` หรือ Tajima Shuzo (จังหวัดฟุกุอิ) ขึ้นชื่อเรื่อง `` ฟุกุชิโตเสะ ''ไวน์ข้าวบริสุทธิ์"Echigo Tsurugame (จังหวัดนีงาตะ)"Echigo Tsurugame เตรียมยีสต์ไวน์ Junmai Ginjo", Amida (จังหวัดโทชิกิ)"Amida WINECELL Junmai Ginjoและอื่น ๆ

 

เกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติก

ในที่สุดเราจะแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับ“ แบคทีเรียกรดแลคติก” แบคทีเรียกรดแลคติคนั้นไม่โดดเด่นเท่า gonococci และยีสต์ดังนั้นพูดได้ว่าพวกมันเป็นนักแสดงนำในเงา

อย่างไรก็ตามกรดแลคติกที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการเช่นแบคทีเรียต่าง ๆ และยีสต์ป่าและสร้างสภาพแวดล้อมที่ยีสต์เพื่อประโยชน์ใช้งานง่ายมันมีบทบาทสำคัญมาก

บทความต่อไป“ประวัติศาสตร์ XNUMX-สมัยโจมงถึงสมัยนารา”

ไปที่พจนานุกรมสาเก