เมื่อขนมเสร็จเราจะไปยังกระบวนการของการ "ทำสาเกแม่" เหมือนอ่านเหล้าแม่การดำรงอยู่ที่สามารถกล่าวได้ว่าเป็น "แม่ของเหล้า"มันเป็น มันถูกเรียกว่า“ 酛” (ต้นฉบับ)
นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากเพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีการกำหนดกรอบของรสชาติสาเก
จุดประสงค์ในการสร้างแม่สาเกคืออะไร?
“ แม่สาเก” นี่คืออะไรกันแน่?
พูดโดยเฉพาะ“ เพาะเลี้ยงยีสต์ที่ยอดเยี่ยมในปริมาณมากเพื่อการหมักสาเก”มันเป็น เพื่อป้องกันการผสมพันธุ์ของยีสต์และแบคทีเรียที่รบกวนการหมักสาเกเป็นลักษณะที่มีกรดแลกติกจำนวนมากมันเป็น
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งเช่นราโคจิยีสต์สลายน้ำตาลที่เปลี่ยนจากแป้งที่บรรจุอยู่ในข้าวและผลิตแอลกอฮอล์มันได้ผล กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่สามารถทำสาเกได้หากปราศจากยีสต์
ในการหมักสาเกจำเป็นต้องหมักข้าวจำนวนมาก เพื่อที่จะทำเช่นนั้นได้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมียีสต์ทางดาราศาสตร์หลายพันล้านล้าน
ในการเตรียมการนี้จำเป็นต้องสร้างเหล้าที่ทำจากการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ได้รับการคัดเลือกจำนวนมากในปริมาณเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วจำนวนของยีสต์ที่มีอยู่ในแม่ 1 กรัมคือกว่า 2 พันล้านว่ากันว่า
การผลิตเหล้าสาเกไม่ได้ จำกัด อยู่แค่การผลิตแม่ แต่มีความเสี่ยงต่อการถูกบุกรุกของยีสต์และเชื้อโรคเนื่องจากถังไม่ได้ปิดผนึกด้วยฝา
อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นอุปสรรคต่อยีสต์ในการดำเนินการตามที่คาดไว้ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเสียรสชาติและกลิ่นของเป้าหมาย ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการคือกรดแลคติคคือการดำรงอยู่
จุลินทรีย์ที่พบบ่อยมีคุณสมบัติของการเสี่ยงต่อความเป็นกรด ในทางตรงกันข้ามยีสต์จะอ่อนแอในหมู่จุลินทรีย์และถูกหลอกเมื่อมันอยู่กับจุลินทรีย์อื่น ๆ แต่มันก็มีข้อได้เปรียบในการที่จะมีชีวิตอยู่แม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ในแม่เหล้าที่กลายเป็นกรดด้วยพลังของกรดแลคติคจุลินทรีย์พิเศษจะตายไปทีละตัว. หลังจากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มและมันจะยังคงแบ่งและเติบโตในฤดูใบไม้ผลิของโลกของเรา
มี 2 ประเภทของวิธีการสร้างแม่สาเก
การหมักสาเกเริ่มต้นด้วยน้ำ, เค้กข้าวและนึ่งข้าวในถังแม่สาเก โดยทั่วไปแล้วถังบรรจุสุราจะมีความจุประมาณ 200 กิโลกรัม
เป็นวิธีในการทำแม่สาเก"สาเกขิงแม่"と"เหล้าเร็ว"มีสองแบบ ความแตกต่างพื้นฐานเหล่านี้อยู่ในวิธีที่คุณได้รับกรดแลคติกที่จำเป็นในการทำให้เหล้าของคุณเป็นกรด
อดีตสุราจากขิงใช้ในแบคทีเรียแลคติคตามธรรมชาติที่อยู่ในโรงเบียร์และได้รับกรดแลคติกที่ผลิตโดยแบคทีเรียแลคติคมันถูกสร้างขึ้นในทาง
มันเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงปลายยุคเมจิวิธีนี้ใช้เพื่อการทำสาเกแม่เท่านั้น
คุณแม่ที่ดื่มเหล้าเร็วหลังนี้ไม่ได้พึ่งพาแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติในขั้นตอนแรกของการต้มสาเกกรดแลคติกที่เรียกว่ากรดแลคติกจะถูกเติมลงในถังนอกเหนือจากน้ำโคจิและข้าวสวยมันเป็นวิธี
มีการเติมกรดแลคติกในปริมาณที่ทำให้ความเข้มข้นในแม่ของเหล้ามีค่าประมาณ 0.5%เมื่อเทียบกับคุณแม่ที่เป็นเหล้าขิงแล้วถังนี้สามารถสร้างกรดได้อย่างรวดเร็วและสามารถสร้างได้ในช่วงเวลาสั้น ๆดังนั้นจึงเรียกว่าแม่สาเก“ ฮายากิเค”
วิธีนี้ถูกพัฒนาขึ้นที่ National Brewing Laboratory ใน 1910 เนื่องจากค่าใช้จ่ายที่ยอดเยี่ยมเกือบ 43% ของสาเกญี่ปุ่นในปัจจุบันทำกับแม่สาเกที่ผ่านการต้มอย่างรวดเร็วนี้
โดยวิธีการคำที่คล้ายกัน แต่แบคทีเรียกรดแลคติกและกรดแลคติคเป็นประเภทที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นจุลินทรีย์กล่าวคือสิ่งมีชีวิตในขณะที่กรดแลกติกเป็นสารมันเป็น โปรดทราบว่ามีคนจำนวนมากที่สับสน
สาเกแม่ 1-Ginger สาเกแม่
เหล้าแม่ขิงกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานต้นทุนและเวลามากกว่าสุราที่ผ่านการต้มอย่างรวดเร็วมันเป็น โดยทั่วไปผู้ผลิตเบียร์ด่วนจะเสร็จสมบูรณ์ในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้ขิงประมาณ 4 สัปดาห์ต้องใช้เวลาหลายวัน
นอกจากนี้เนื่องจากจุลินทรีย์ต่าง ๆ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตสาเกอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องมีเทคนิคระดับสูงเพื่อให้ได้คุณภาพตามที่ต้องการ. ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีโรงเหล้าสาเกจำนวนมากที่ถูกสร้างขึ้น
อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับแม่สาเกที่มีการต้มอย่างรวดเร็วสาเกญี่ปุ่นที่ทำจากเหล้าสาเกที่ผลิตจากขิงรสชาติเข้มและเข้มและความลึกของรสชาติがあります
โดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติเนื้อหาของกรดแลคติคจะเพิ่มขึ้นดังนั้นความเป็นกรดจึงสูงและร่างกายจะรวยและคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความลึก มันยังโดดเด่นด้วยรสชาติที่เพิ่มขึ้นเมื่อใช้โมจิ ดังนั้นความดีของคุณแม่ที่ดื่มสุราจากขิงจึงได้รับการทบทวนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและจำนวนโรงเบียร์สาเกที่ได้รับการฟื้นฟูก็เพิ่มขึ้น
-A วิธีการผลิตเฉพาะสำหรับเหล้าขิง -
สุราที่ทำจากขิงแบ่งออกเป็นสองส่วนขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต"วัตถุดิบ酛"と"ซากภูเขา"มันเป็น ฉันจะแนะนำวิธีทำแต่ละอย่าง
①ขิง
ครั้งแรกเมื่อทำ "ขิง"แบ่งข้าวสวยเค้กข้าวและน้ำเป็นเค้กข้าวด้วยปากกว้างที่เรียกว่า "เค้กข้าวตัดครึ่ง" และด้านล่างตื้น. ผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ เมื่อข้าวสวยดูดซับน้ำได้ดีให้ผสมกับไม้พาย
หลังจากนั้น,การใช้แท่งที่เรียกว่า `` ไก่ '' ข้าวนึ่งที่บวมด้วยน้ำและเค้กข้าวถูกบดอัดเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกเกิดขึ้น. งานนี้แหลก"ขายส่ง" (Yamaoroshi)และกล่าวว่า มันเรียกว่า "Tatsuri"
“ ขายส่ง” มักจะดำเนินการโดยกลุ่มคน 2 มันเป็นงานที่มั่นคงที่ทำซ้ำหลายครั้งและต้องใช้ความเพียร
ข้าวที่บดแล้วจะถูกโยนลงในถังเหล้า หลังจากเย็นลงเป็นเวลาหลายวันอุณหภูมิจะค่อยๆสูงขึ้นในเวลานี้
เมื่อความอบอุ่นการล้างบาปจะดำเนินต่อไปเนื่องจากการกระทำของรังไหมและแบคทีเรียกรดแลคติคก็ทำงานอย่างแข็งขันเช่นกัน. สถานะในเวลานี้เป็นเหมือนโยเกิร์ตและมีรสหวานและเปรี้ยว
เวลาส่วนใหญ่ฉันเริ่มทำสาเกแม่เพิ่มยีสต์หลังจากประมาณ 2 สัปดาห์คุณ เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์อุณหภูมิจะถูกปรับโดยกวนแม่เหล้าและทำให้ร้อนหรือเย็นลงตามความจำเป็น ในที่สุดก็จะแล้วเสร็จในประมาณ 4 สัปดาห์
โดยวิธีการใช้เครื่องมือที่เรียกว่า "ถังอบอุ่น" จะใช้ในการควบคุมอุณหภูมิ มันอาจใกล้เคียงกับภาพขวดน้ำร้อน
ถ้าคุณต้องการที่จะอุ่นเหล้าของคุณใส่น้ำร้อนลงไปและถ้าคุณต้องการที่จะทำให้เย็นลงใส่น้ำเสียบและใส่ในถัง บาร์เรลอากาศอุ่นสามารถใช้งานได้หลายวิธีเช่นการหมุนในถังหรือการจม
โดยวิธีการที่บาร์เรลอากาศร้อนเคยเป็นไม้ แต่ตอนนี้มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้โลหะเช่นอลูมิเนียมหรือสแตนเลส
②ซากภูเขา
แม้ว่าคุณเคยได้ยินคำว่า "Yamazuru" ตัวเองดูเหมือนว่ามีคนจำนวนมากที่รู้ความหมายไม่ถูกต้อง
การละทิ้งจะถูกยกเลิกและวิธีการผลิตที่ถูกเรียกว่าถูกทอดทิ้งมันเป็น แม่ของผู้ต้มเบียร์เรียกว่า "ซากปรักหักพังยามะ"
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้าการค้าส่งเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและสร้างภาระหนักให้กับผู้สร้าง ดังนั้น Brewing Laboratory แห่งชาติที่จัดตั้งขึ้นในสมัยเมจิได้ทำการตรวจสอบซ้ำหลายครั้ง
เป็นผลให้แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผ่านกระบวนการที่ยากเหมือนการขายส่ง แต่คุณสามารถทำสิ่งที่เปรียบเทียบได้กับขิงมันกลับกลายเป็นว่า
นอกเหนือจากความทันสมัยแล้วยังมีการแนะนำวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในด้านต่าง ๆ แต่การผลิตสาเกก็ไม่มีข้อยกเว้น
วิธีการผลิตซากปรักหักพังของภูเขาคือการใส่น้ำและฟางลงในถังเหล้าก่อนแล้วจึงละลายเอนไซม์ที่ทำจากฟางลงไปในน้ำ นี้"ถังเก็บน้ำ"เรียกมันว่า หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวสวยลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว
ในคำอื่น ๆโดยการเปลี่ยนลำดับการแนะนำส่วนผสมคุณสามารถทำสาเกแสนอร่อยโดยไม่ต้องดำเนินการขายส่งเช่นการทำขิงนั่นคือเหตุผลที่โรงเบียร์หลายแห่งเปลี่ยนไปใช้วิธีนี้
- อะไรคือความแตกต่างของรสนิยมระหว่างขิงกับซากภูเขา ~
เกี่ยวกับอิทธิพลของความแตกต่างในวิธีการผลิตระหว่างขิงกับซากปรักหักพังของภูเขาต่อความแตกต่างของรสนิยมไม่ชัดเจนทางวิทยาศาสตร์และมุมมองต่าง ๆมันเป็น
แต่ด้วยการทำขายส่งสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์กำลังเปลี่ยนแปลงนั่นเป็นเรื่องจริง
ด้วยเหตุนี้ความคิดเห็นที่ว่าขิงมีความชัดเจนและคมชัดและเสร็จสิ้นดีและผู้ที่ถูกทอดทิ้งมักจะรู้สึกลึกลงไปตั้งแต่ต้นจนจบและมักจะได้ยินเสียงก้องอีกต่อไป
ที่กล่าวว่าวิธีการที่คุณลิ้มรสจะแตกต่างจากคนสู่คน นอกจากนี้แม้ว่าคุณจะพูดว่าซากปรักหักพังของขิงและภูเขาหนังสือ 1 แตกต่างกันไปตามโรงงานผลิตเบียร์และแบรนด์
กรุณาเปรียบเทียบเครื่องดื่มค้นหาความแตกต่างของรสนิยมด้วยความรู้สึกของคุณเองและสนุกไปกับมัน
Sake Mother 2-Brewery สาเกมาเธอร์
ในสุราการต้มอย่างรวดเร็วกรดแลคติคสำหรับการต้มจะถูกเพิ่มในขั้นตอนแรกของการต้มเพื่อให้ถังสามารถไปถึงระดับกรดที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว.
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะแพร่กระจายและการหมักจะเริ่มเร็วขึ้นเนื่องจากยีสต์ป่าคุณสามารถสร้างแม่สาเกได้อย่างปลอดภัยมีบุญขนาดใหญ่นั่น
โดยทั่วไปแล้วสาเกที่ทำจากเหล้าสาเกที่ปรุงอย่างรวดเร็วนั้นมีน้ำหนักเบาอ่อนโยนและอ่อนนุ่ม
-A วิธีการผลิตเฉพาะสำหรับเหล้าขิง -
มีหลายวิธีในการทำเหล้าที่ผ่านการต้มอย่างรวดเร็วโดยขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต ฉันจะแนะนำวิธีทำแต่ละอย่าง
bre เหล้าสาเกเร็วทั่วไป
ออร์โธดอกซ์ที่ดีที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเบียร์เร็วคือ“ เหล้าเร็วแบบธรรมดา”
ก่อนอื่นน้ำเค้กข้าวกรดแลคติคสำหรับการต้มและยีสต์จะถูกใส่ลงในถังเพื่อให้แม่ทำเค้กข้าวจากนั้นจึงใส่ข้าวสวย เมื่อข้าวสวยอ่อนนุ่มให้กวนเหล้าแม่และปรับอุณหภูมิขึ้นหรือลงตามสถานการณ์เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์
หลังจากนั้น,ทันทีหลังการเตรียมแม่ที่อยู่ใน 20 ℃จะถูกวางในอุณหภูมิต่ำที่ 10 ℃หรือน้อยกว่าประมาณ 1-2 วัน. ผ่านกระบวนการนี้ระยะเวลาการฝึกอบรมประมาณ 2 สัปดาห์เสร็จแล้ว
bre แม่ต้มที่อุณหภูมิปานกลางอย่างรวดเร็ว
"ผู้ผลิตเหล้าสาเกที่มีอารมณ์ปานกลาง" จะแล้วเสร็จเร็วกว่าผู้ผลิตเหล้าเร็วแบบธรรมดา. ระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการฝึกอบรมคือประมาณหนึ่งสัปดาห์มันเป็น
ความแตกต่างจากผู้ผลิตเบียร์ด่วนธรรมดาก็คือ"ไม่ว่าจะลดอุณหภูมิ"นั่นคือประเด็น
ตามที่ฉันแนะนำไว้ก่อนหน้านี้ในวิธีการผลิตของผู้ผลิตเบียร์ที่รวดเร็วอุณหภูมิของผู้ผลิตเบียร์ทันทีหลังจากที่ถูกเรียกเก็บเงินเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 20 ℃ อย่างไรก็ตามในแม่เบียร์ที่อุณหภูมิปานกลางนี้โดยไม่ลดอุณหภูมิหลังการเตรียมมันเป็นลักษณะโดยการรักษาความร้อนที่ 20 ℃มันเป็น
แม้ว่ามันจะไม่เป็นเรื่องธรรมดาเหมือนแม่ต้มเบียร์ธรรมดา แต่วิธีนี้อาจใช้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในเวลาที่เตรียมการและคุณภาพเป้าหมายของสาเก
sac แม่ศักดิ์สิทธิ์ที่มีอุณหภูมิสูง
ถัดจากอุณหภูมิปานกลางคืออุณหภูมิสูง นี้"เหล้าหมักที่มีอุณหภูมิสูง" เป็นเทคนิคที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดฮิโรชิมารอบ ๆ 1940 (Showa 15)มันเป็น
คุณสมบัติหลักของวิธีนี้คือน้ำที่ใช้ในการเตรียมอุณหภูมิสูงมันเป็น อุณหภูมิของมันคือเกี่ยวกับ 55 ℃มาก มันเป็นน้ำร้อนมากกว่าน้ำ
โดยการรักษาอุณหภูมิสูงนี้ไม่เพียง แต่ข้าวสวยจะละลายและย่อยได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการเช่นแบคทีเรียとなります
หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วถึงประมาณ 40 ° C และเพิ่มกรดแลคติคก่อน จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงถึงประมาณ 25 ° C และยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในวัฒนธรรม
จะใช้เวลาประมาณจำนวนวันเท่ากันจึงจะเสร็จสมบูรณ์ประมาณ 1 สัปดาห์จะแล้วเสร็จ
มีโรงเบียร์หลายแห่งที่ใช้สุรากลั่นที่มีอุณหภูมิสูงในภาคใต้ของญี่ปุ่นเช่นภูมิภาคคิวชูที่ซึ่งอากาศอบอุ่น
④สาเกเจ็ดประการ
“ เอ๊ะ? มีสุราแบบนี้จริงหรือเปล่า?” ความประทับใจที่คนส่วนใหญ่มีเมื่อพวกเขาได้ยินมันครั้งแรก
ดูเหมือนว่าชื่อนี้เพราะใช้เครื่องสาเกที่มีชื่อว่า "Ultra Seven"
หลังจาก saccharification ที่อุณหภูมิประมาณ 55 ° C ผลิตภัณฑ์จะทำจากเหล้า saccharified อุณหภูมิสูงที่เย็นอย่างรวดเร็วและเพิ่มด้วยกรดแลคติคและยีสต์กฎหมาย
ใช้เวลาในการฝึกฝนนานเท่าไหร่สองวัน! ดังนั้นคุณจะ“ แปลงร่าง!” ทันที
เหล้าสาเกที่ทำขึ้นโดยใช้แม่สาเกเจ็ดประการนี้"เมืองธรรมชาติเจ็ด"มีบางสิ่งที่เรียกว่า นี่เป็นเหล้าสาเกที่ผลิตโดยโรงเบียร์ที่ชื่อว่า Oki Shiroyoshi Main Store (Yabuki-cho, Nishishirakawa-gun, Fukushima Prefecture)
นอกจากนั้นยังเกิดเพราะความร่วมมือกับ "Ultra Seven" ชื่อนั้น"วันหยุด Junmai Daiginjo คนของ ULTRA".
วันที่ออกอากาศครั้งแรกของ“ Ultra Seven” ซึ่งฉลองครบรอบ 2017 ใน 50 คือ 1967 เดือน 42 วันใน 10 (Showa 1) แม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีจากแฟน ๆ ที่ไม่เห็นแก่ตัว 10 เดือน 1 วันคือ“ Sake Day”
ชื่อของสาเกคือ“ 酉” แต่“ 酉” นี้ทำขึ้นจากอักษรอียิปต์โบราณที่แสดงถึงสาเก และในสาขาที่ 12“ 酉” คือ 10th นั่นคือ 10 เดือนและมีการกล่าวกันว่าโรงเหล้าสาเกได้เริ่มขึ้นดังนั้นวัน 10 เดือน 1 จึงถูกเรียกว่า“ Sake Day”
“ การเฉลิมฉลอง Junmai Daiginjo A MAN of ULTRA” ขายในเดือน 2017 10 เดือน 1 เพื่อเป็นการระลึกถึงความบังเอิญนี้ มันถูกสร้างขึ้นโดย Yamamoto Honke โรงเหล้าสาเกที่ก่อตั้งมายาวนานและมีประวัติยาวนานกว่า 300 ปี (Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto)
ตาม“ ครบรอบ 50” ของการเริ่มต้นการออกอากาศนี่เป็นสาเก Junmai Daiginjo ที่ได้กลั่นสาเก“ Iwaii” เป็น“ 50%” "วันหยุด" เป็นข้าวจากจังหวัดเกียวโตและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชื่อรู้สึกยินดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานร่วมกันนี้
นอกเหนือจากรายการที่นี่"สาเกเจือจางแม่" "การต้มอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงระยะสั้น"วิธีการดังกล่าวยังมีการพัฒนา
มีวิธีอื่นในการสร้างแม่สาเกที่มีเอกลักษณ์
①โพธิ
Bodhimoto เป็นวิธีการผลิตที่มีประวัติเก่าแก่กว่าขิง ก่อตั้งขึ้นแล้วในช่วงยุค Muromachi
นอกจากนี้ยังมีข้อความที่อธิบายถึงโพธินี้ใน "Sake no Nikki" และ "Tamonin Nikki" ที่เขียนในช่วงยุค Muromachi
คุณสมบัติที่ดีเยี่ยมของโพธิ์คือการใช้“ ข้าวดิบ” ในกระบวนการผลิตเป็นที่กล่าวถึง
เป็นวิธีที่เป็นรูปธรรมในการทำก่อนอื่นทำอาหารประมาณ 10% ของข้าวดิบ (เรียกว่า "โออิตะ") ใส่ข้าวนี้ในถุงผ้าฝ้ายและใส่ไว้ในภาชนะที่บรรจุข้าวดิบและน้ำที่เหลืออยู่ 90% เลื่อนขึ้นและลง. จากนั้นแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มผสมพันธุ์ด้วยพลังของส่วนผสมที่ละลายไปจากร่างกายหลัก
น้ำจะค่อยๆกลายเป็นกรดเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติค สถานะของน้ำนี้เรียกว่า "น้ำต้ม" น้ำถั่วเหลืองที่ผลิตด้วยวิธีนี้ใช้เป็นน้ำสำหรับแม่สาเก
ในแง่ของการรวมและการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติวิธีการที่ได้เป็นต้นแบบของการเตรียมขิงคุณสามารถพูดได้
เหตุผลของชื่อนี้เนื่องจากความจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นที่วัด Bodhizan Shogyoji ในเมืองนาราจังหวัดนราคุณ มันถูกเรียกว่า "Bodaisen" และเป็นที่นิยมอย่างสูงในหมู่นักบวชหลายคน
หลังจากนั้นวิธีการผลิตนี้ลดลงและการผลิตหยุดชะงักเป็นเวลานาน แต่ใน 1996 (Heisei 8) โครงการฟื้นฟูน้ำพุโพธิจนถึงวันนี้ "กลุ่มเหล้าสาเก Brewery ศึกษาโดยจังหวัดนารา" เปิดตัว มันเป็น สมาชิกหลักคือวัด Bodenzan Shogyoji ซึ่งมาจาก Bodhi Izumi อาสาสมัครจากโรงเบียร์ในจังหวัดนาราและศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมนารา
ฉันลองผิดลองถูกซ้ำ ๆ อย่างสม่ำเสมอโดยอ้างถึงเอกสารและวัสดุต่าง ๆ เช่น "Mikomachi Diary" และ "Tamonin Diary" ตั้งแต่สมัย Muromachi
เป็นผลให้กลไกการผลิตถูกอธิบายและโครงการนี้ประสบความสำเร็จ ใน 2 (Heisei 1998) เพียง 10 ปีหลังจากเริ่มต้นเราสามารถฟื้นฟูเป็นครั้งแรกในรอบหลายร้อยปีสาเกโพธิ์ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์มันดึงดูดความสนใจอย่างมากจากทั่วประเทศ
หลังจากนั้นโชริจิก็ออกใบอนุญาตผลิตสุราและเริ่มเป็นแม่สาเกคนแรกใน 1999 ใน 11
ตั้งแต่นั้นมาทุก ๆ ปีในปี 1 แม่สาเกจะถูกต้มในบริเวณและสวดภาวนาเพื่อการต้ม แม่เหล้าพุ่งมาที่นี่โรงเหล้าสาเกที่เป็นสมาชิกของ“ กลุ่มศึกษาสาเกสาเกโดยนาระจังหวัดโพธิ” ถูกนำตัวกลับบ้านและนำไปใช้เพื่อผลิตเหล้าสาเก.
ที่สถานที่จัดงานเทศกาลมีการชิมและการขายเหล้าสาเกที่ผลิตในโพธิและพฤติกรรมของน้ำซุปโพธิ์หากคุณสนใจกรุณามาเยี่ยมชม
②มินามาตะ
“ มิซูโมโตะ” เป็นวิวัฒนาการของโพธิ คุณสามารถดูคำอธิบายของวิธีการผลิตนี้ในเอกสาร“ Domon Shuzo” ที่เขียนขึ้นในสมัยเอโดะ
ส่วนใหญ่วิธีการผลิตที่เหมาะสำหรับการต้มสาเกในฤดูร้อนว่ากันว่า
การผลิตเบียร์มิโยชิโนะ (Yoshino-cho, Yoshino-gun, Nara) ทำขึ้นเพื่อเป็นเหล้าสาเกที่โด่งดังที่ได้รับการผลิตด้วยมินามาตะ"Hanatomoe" (Tomoe Hana)มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า
ฉันดื่มครั้งเดียว แต่กลิ่นของกรดแลคติคชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตและชีสและความเป็นกรดที่แข็งแกร่งนั้นน่าประทับใจจริงๆ
บทความต่อไป“จนกว่าคุณจะทำสาเกได้ ตอนที่ XNUMX”