สาเกที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นไม่ใช่“ สาเก”! ?
คุณคิดยังไงกับเหล้าสาเกแรกที่ผลิตในญี่ปุ่น
ฉันคิดว่ามีหลายคนที่คิดว่า "สาเกทำด้วยข้าว อันที่จริงฉันกำลังคิดราง ๆ ว่าอาจเป็นกรณี
อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นไม่ใช่ "สาเก" แต่ "เหล้าองุ่น".
หลักฐานเป็นเครื่องปั้นดินเผาสาเกขนาดใหญ่ที่มีความสูง 4000cm ซึ่งดูเหมือนว่าจะมาจากกลางยุค Jomon (ประมาณ BC 3000 ถึง 51) มันถูกเรียกว่า `` Hanjinhanmon Yukou Fuchitsukiki '' ค้นพบที่ไซต์ Fujinai ที่เชิง Yatsugatake ในจังหวัด Nagano และถูกกำหนดให้เป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่สำคัญของประเทศ คุณ
มีเหตุผลสองประการที่คุณจะเห็นว่าโคจินี้ถูกใช้เพื่อการผลิตเหล้าสาเก
เหตุผลสำหรับ 1 คือมีรู 18 อยู่ที่ขอบปากนั่นหมายถึง ก๊าซถูกสร้างขึ้นเมื่อหมักแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงถือว่าเป็นช่องสำหรับแยกก๊าซนี้
และเหตุผลสำหรับ 2 คือองุ่นมีเมล็ดองุ่นยามานั่นคือ สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าน้ำตาลที่องุ่น Yamayama มีอยู่ในองุ่นนี้หมักด้วยแอลกอฮอล์โดยยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติและไวน์ (ไวน์ผลไม้) .
โดยวิธีการที่คุณสามารถดูจากความจริงที่ว่ามอดนี้เรียกว่า "Half-Human 蛙" มันมีบรรทัดฐานวิญญาณที่ดูเหมือนเด็กระหว่างกบและมนุษย์และมีการออกแบบที่ไม่ซ้ำกัน ยังเป็นคุณสมบัติ ปัจจุบันถูกเก็บไว้ที่พิพิธภัณฑ์โบราณคดี Idojiri ใน Fujimi-cho, Suwa-gun, Nagano
ประวัติความเป็นมาของญี่ปุ่นและสุราได้เปิดเผยใน "Shijin Denjin"
เอกสารที่เก่าแก่ที่สุดที่อธิบายการดื่มของญี่ปุ่นคือในศตวรรษที่ 3 ซึ่งเป็นช่วงปลายยาโยอิปลายญี่ปุ่นหนึ่งใน“ Sangokushi” ที่เขียนในประเทศจีนมันเป็น
“ Toshishijinden” นี้มีชื่อเสียงในการอธิบายถึงประเทศของม้าที่ชั่วร้าย มีหลายคนที่จำฉันได้ในชั้นเรียนประวัติศาสตร์ที่โรงเรียน
ใน“ Bushi-Shindenden”ฮายาโตะ (ญี่ปุ่น) พบคำอธิบายที่เกี่ยวข้องกับสุราเช่น `` ลูกค้ากำลังร้องเพลงและเต้นรำที่งานศพและดื่มแอลกอฮอล์ '' หรือ '' ดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่คำนึงถึงพ่อและลูก '' คุณสามารถ.
อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นสาเกที่ทำจากข้าวหรือธัญพืชหรือผลไม้อื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือคล้ายชามน่าเสียดายที่ฉันไม่ทราบรายละเอียด.
ราชินีฮิมิโกะผู้ซึ่งควบคุมประเทศโคมาไดเป็นนักเวทย์ที่สื่อสารกับพระเจ้าและสื่อสารเสียงของเขาต่อผู้คน เขาไม่ได้เป็นคนเก่ง แต่จริงๆแล้วเขาพูดถึงความจริงที่ว่าพลังของเหล้ามีส่วนเกี่ยวข้อง ฉันได้อ่านแล้ว
ฮิมิโกะซึ่งเมาสุราและรู้สึกตัวอาจถูกมองว่าราวกับว่าพระเจ้าได้รับการถ่ายโอนแล้ว
Takahisa Uesugi ผู้เขียนเรื่องราวเกี่ยวกับสาเกที่ทำให้ประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นน่าสนใจคือหัวหน้ารุ่น 9 ของตระกูล Uesugi ซึ่งบรรพบุรุษเป็นเทพเจ้าทหาร Echigo Kenshin Uesugi และ Takayama
มันเป็นหนังสือที่มีค่าที่จะตรวจสอบประวัติจากมุมมองของสาเกอีกครั้งและแนะนำตอนต่างๆที่เกี่ยวข้องกับสาเกและนักประพันธ์ประวัติศาสตร์เช่น Kenshin Uesugi
ผู้ที่ชอบสาเกและผู้ที่สนใจในประวัติศาสตร์จะสามารถอ่านได้อย่างน่าสนใจ
ต้นกำเนิดของสาเกญี่ปุ่น
แล้วสาเกเกิดจากข้าวเมื่อไหร่
มีทฤษฎีต่าง ๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของสาเก แต่ทฤษฎีที่แพร่หลายที่สุดก็คือ"กัดปาก"มันเป็น สุราเคี้ยวปากนี้อธิบายไว้ใน“ Osumi Kokufudoki” ที่เขียนขึ้นหลังจาก 713
มันแสดงให้เห็นว่าชายและหญิงจากหมู่บ้านรวมตัวกันโรยข้าวดิบเคี้ยวลงในภาชนะทีละอันและใช้เวลามากกว่าหนึ่งคืนในการผลิตเหล้าสาเก นี่เรียกว่า "การเคี้ยวปาก"
เอนไซม์ saccharifying / อะไมเลสในน้ำลายทำงานเพื่อแปลงแป้งที่บรรจุอยู่ในข้าวเป็นน้ำตาลมันคือ และก็ปริมาณน้ำตาลยีสต์ป่าอยู่ในอากาศผ่านการหมักแอลกอฮอล์มันเป็นกลไกที่สามารถสร้างแอลกอฮอล์ได้
このเทคโนโลยีของสาเกขมเริ่มขึ้นในยุคยาโยอิ (ประมาณ BC 300 ถึง AD 300) เมื่อวัฒนธรรมข้าวได้รับการแนะนำจากทวีปจีนก็ถือว่า
อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทฤษฎีที่ว่าการทำนาข้าวได้เริ่มขึ้นแล้วในช่วงปลายยุคโจมงก็มีแนวโน้มที่ดีเช่นกัน ถึงกระนั้นก็เป็นที่น่าแปลกใจที่ผู้คนในยุคนี้เข้าใจด้วยประสบการณ์ว่าน้ำลายมีผลต่อการทำให้ศักดิ์สิทธิ์โดยไม่ทราบพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
โดยวิธีการถ้าคุณยังคงเคี้ยวข้าวแข็งส่วนที่วัดจะเจ็บ แต่นี่"Komekami" มาจาก "การเคี้ยวข้าว"กำลังทำ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวกันว่าการทำสาเกก็คือ“ ชง” แต่คำว่านิรุกติศาสตร์นั้นมาจาก“ กัด”
มีหลายคนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของพวกเขาในภาพยนตร์อนิเมชันชิ้นเอก“ Your Name is” ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากใน 2016
หญิงสาวในโรงเรียนมัธยมที่เป็นหนึ่งในตัวเอกของเรื่อง Mitsuya Miyamizu ในฐานะที่เป็นศาลเจ้าหญิงสาวที่ศาลพ่อแม่ของเธอกำลังแสดงเหล้าสาเกดั้งเดิมที่เคี้ยวต่อหน้าผู้คน จะไม่มีผลกระทบใด ๆ
นอกจากนี้มังงะยอดนิยม“ Mayashimon” (เขียนโดย Masayuki Ishikawa, Kodansha) ซึ่งได้กลายเป็นอนิเมชั่นและละครและก่อตั้งขึ้นในมหาวิทยาลัยเกษตร มันเป็น
สาเกญี่ปุ่นในตำนาน
ตอนนี้สาเกโบราณเขียนขึ้นในตำนานญี่ปุ่นหลายเรื่อง
ในหมู่พวกเขาตำนานเกี่ยวกับสาเกที่เก่าแก่ที่สุดคือเรื่องราวเกี่ยวกับ Susanooomikoto กำจัด Yamanororochi ซึ่งปรากฏใน Kojiki ซึ่งได้รับการกล่าวกันว่าก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นศตวรรษ 8มันเป็น
Susanono Mikoto ผู้ถูกขับออกจากอาณาจักรของพระเจ้า Takahagagahara หลังจากทำงานอย่างดุเดือดมาถึงดินแดน Izumo ที่ชื่อว่า Torikami ดังนั้นเพื่อที่จะกำจัด Yamatano Orochi ที่ยิ่งใหญ่ที่กินมนุษย์เราจึงวางแผนที่จะเตรียม“ Yashio no Sake”
เรื่องราวที่ Yamanoro Orochi เมามากและเอาชนะสถานที่ที่เขาหลับมีชื่อเสียงมาก
“ Shiori” ใน“ Yashioori” เป็นคำนามสำหรับ“ Shioru” คำกริยาหมายถึงสาเกมันเป็น เนื่องจาก "บุ๊กมาร์ก" นี้นำหน้าด้วย "แปด" เหล้านี้"สาเกหนาแน่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง"มันถูกตีความ
ในจังหวัดชิมาเนะซึ่งเป็นที่ตั้งของเรื่องราวของการกำจัดยามาโนะโนะโงะชิมีประโยชน์สาเกที่เกิดขึ้นหลังจากเห็นแก่โยชิโอรินี้ "Kukki Sake Brewery" ทำงานอย่างหนักเป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างสิ่งใหม่ ๆ ในที่สุดก็เกิด“ การเตรียมยาชิโอะโอริโนะ”นี่คือประโยชน์
กระบวนการของการบีบและการบีบถูกสร้างขึ้นครั้ง 8 มันมีรสชาติที่หลากหลายและหวานและเหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับเหล้าก่อนอาหารหรือสุราของหวาน
คุณต้องการที่จะลิ้มรสมันเพื่อไม่ให้เมามากเกินไปเช่น Yamatano Orochi?
ช่วงเวลา Kofun - Asuka (3 ศตวรรษ - 7 ศตวรรษ)
ในยุคนี้การผลิตเหล้าสาเกแผ่กระจายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น
คุณสามารถดูคำอธิบายของสุราในเอกสารต่าง ๆ เช่น Kojiki, Nihonshoki, Manyoshu และ Fudoki. นอกจากนี้ในเวลานี้สุราเป็นเครื่องดื่มพิเศษและศักดิ์สิทธิ์ที่อุทิศให้กับพระเจ้าและจักรพรรดิดูเหมือนว่ามีความหมายที่แข็งแกร่ง
“ Kojiki” และ“ Nihonshoki” มีคำอธิบายมากมายที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิและสาเก (“ Kojiki” ยังรวมถึงเรื่องราวเกี่ยวกับจักรพรรดิ Ojin ขี้เมา) และหนังสือเกี่ยวกับจักรพรรดิตั้งแต่ศตวรรษ 5 เนื้อหาคืออะไร70% เกือบเป็นเครื่องดื่มดูเหมือนว่าจะเป็น
ในเอกสารเหล่านี้เหล้าเรียกว่า "ปลาแซลมอน" แต่ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือ "มิกิ" คำอื่น ๆ เช่น "Miwa", "Kushi" และ "Ki" ก็ใช้เช่นกัน
ของเหล่านี้ "Kushi" เป็นเช่นเดียวกับคำเก่าสำหรับ "ยา" (ยา) มันจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นยาเพราะมันจะทำให้ความรู้สึกของคนอ่อนนุ่มลงและทำให้พวกเขารู้สึกสว่างขึ้น
“ มิวะ” มาจาก“ มิวะ” เทพสาเกของศาลเจ้าโอมิวะในมิวะโชเมืองซากุไรจังหวัดนารา
ในคำเหล่านี้คำเดียวที่ยังคงอยู่ในยุคปัจจุบันคือ "มิกิ" และสาเกที่ถวายแด่พระเจ้านั้นเรียกว่า "โอกามิ"
โดยวิธีการเมื่อเข้าสู่ยุคอะซึกะดูเหมือนว่าจำนวนงานเลี้ยงที่จัดขึ้นที่ศาลอิมพีเรียลก็เพิ่มขึ้นถึง 4 เท่าของยุคโคฟูน.
รวมถึงการปฏิรูปการเมืองขนาดใหญ่ `` การซ่อมแซม Dahua '' ที่เริ่มต้นด้วยความพ่ายแพ้ของนาย Soga ซึ่งนำโดยเจ้าชายแห่ง Nakadai และลอร์ดแห่ง Nakaomi นี่คือเวลาที่เหตุการณ์ทางการเมืองในอดีตเพิ่มขึ้น
งานเลี้ยงอาจเป็นสถานที่สำคัญสำหรับจักรพรรดิและรัฐมนตรีในการหารือประเด็นต่าง ๆ ในประเทศ
ระยะเวลานารา (710-794 ปี)
ในช่วงยุคนาราการผลิตเหล้าสาเกโดยโคจิเริ่มแพร่หลายอย่างจริงจังโดยทั่วไปคิดว่าเทคนิคการผลิตเบียร์โดยใช้โคจิมาจากประเทศจีน. หลักฐานก็คือ"Kojiki"มันเป็น
มีคำอธิบายว่าบุคคลที่ชื่อว่าซูซูริซึ่งแปลงสัญชาติจากแบคเจนั้นใช้สาเกโดยใช้ `` Kamu Tachi '' (Kamuchi) ที่พัฒนาขึ้นในประเทศจีนและมอบให้กับจักรพรรดิ นี้Taichi Kamu ดีที่สุดなのです
นี่คือยุคสมัยที่ชาติรวมศูนย์ก่อตั้งขึ้นด้วยระบบกฎหมาย ในระบบพระราชกฤษฎีกามีการจัดตั้งหน่วยงานราชการที่ชื่อว่า“ สาเกบริวเวอรี่” (Tsukasa Salmon / Tsukasa Miki) ก่อตั้งขึ้นที่ Miyauchi.
ผู้ผลิตเบียร์มีหน้าที่รับผิดชอบในการทำสาเกที่ใช้ในพระราชวังลูกอมน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ นั่นหมายถึงการสร้างเหล้าถูกสร้างขึ้นเพื่องานของประเทศ.
ด้วยวิธีนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เคลื่อนตัวออกห่างจากประชาชนทั่วไปและมีการตั้งระบบการต้มเหล้าสำหรับราชสำนักและเทคโนโลยีการทำขนมก็ก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง
ในเวลานั้นราชสำนักและขุนนางมีโอกาสมากมายที่จะได้รับความสนุกสนานดังนั้นการปรากฏตัวของคนต้มเบียร์จึงสูงมาก
ตำแหน่งที่รับผิดชอบการผลิตสาเกในเหล้า"สาเกคลับ" (Sakabe)ที่กล่าวว่ากำลังการผลิตเข้าถึงคน 60 เทียบเท่าหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ "Sake Shuzo" (Sakaminokami / Mikinokami) อยู่ในอันดับที่ 6 และดูเหมือนว่าเขาเป็นตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำงานได้โดยเจ้าหน้าที่อาวุโสที่มีอำนาจเท่านั้น
อย่างไรก็ตามคราวนี้สุราในครั้งนี้ดูเหมือนจะมีเหล้าที่มีเมฆมากจำนวนมากและมีข้าวเหลืออยู่จำนวนมาก เหล้านี้คือ"สีน้ำเงินเข้ม"มันถูกเรียกว่า มันคิดว่า "Dakurou" นี้ถูกเปลี่ยนเป็น "Doburoku" ปัจจุบัน
ในช่วงเวลาที่ศาลของจักรพรรดิวางตำแหน่งสาเกเป็นธุรกิจระดับชาติดูเหมือนว่าผู้คนในเวลานั้นไม่สามารถดื่มเหล้าโคลนนี้ได้
หนึ่งในโอกาสอันมีค่าที่ผู้คนเหล่านั้นสามารถดื่มได้คือ`` การประชุมโดยตรง ''でした"การประชุมโดยตรง" เป็นงานเลี้ยงที่จะจัดขึ้นหลังจากพิธีจบลงแล้ว.
เหล้าและซีเรียลที่ถวายแด่พระเจ้านั้นจะถูกแบ่งปันให้กับผู้คนของนักบวชและผู้เข้าร่วมอื่น ๆ และพวกเขาจะได้รับต่อหน้าพระเจ้า ความสำคัญพื้นฐานของการประชุมคือพระเจ้าและผู้คนมารวมกันโดยการกินอาหารเดียวกันกับพระเจ้า
การประชุมครั้งนี้จัดขึ้นเป็นเวลานานตั้งแต่เย็นถึงเช้าวันถัดไป มันเป็นเหตุการณ์ที่มีความสุขเพราะผู้คนสามารถกินและดื่มเครื่องดื่มและสุราที่ไม่ได้พูดถึงบ่อยครั้งในเวลานี้
โดยวิธีการที่เรายังคงมี 339 องศาสำหรับงานแต่งงานในด้านหน้าของ Kaminama แต่แผนกต้อนรับต่อไปคือการประชุมโดยตรง
รับสิ่งที่คุณเสนอให้กับพระเจ้ายังคงเป็นพิธีกรรมที่สำคัญ มันคือ11 เดือน 23 ประจำปีในวันมิยานากะมันเป็น
เทศกาลซินเจียงเป็นเทศกาลเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวในปีนั้นและอธิษฐานขอความอุดมสมบูรณ์ในปีต่อไปและมันยังคงดำเนินต่อไปโดยไม่หยุดชะงักตั้งแต่สมัยโบราณ ในเทศกาลซินเจียงนี้จักรพรรดิจะมอบเมล็ดข้าวใหม่ให้กับพระเจ้าและเขาจะกินเอง
โดยวิธีการยกเว้นเหตุการณ์เช่นการประชุมโดยตรงคนทั่วไปส่วนใหญ่ละลายสาเกตะกอนในน้ำร้อน`` สุราอาบน้ำ ''มันบอกว่ามันยากที่จะพูดยกเว้นแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
“ สาเก Tanyu” นี้ถูกกล่าวถึงใน“ เพลงคำถามคำตอบและความยากจน” ใน“ Manyoshu” `` เพลงตอบคำถามที่น่าสงสาร '' ถูกเสียใจเมื่อคิโยชิยามาโนะผู้ทำหน้าที่เป็นทูตแห่งภูเขาคือชิกุเซ็นมาโมรุ มันเป็นคำสั่งที่อธิบายถึงความยากลำบากของชีวิต
ช่องว่างระหว่างคนรวยกับคนจนนั้นแย่มากที่เกษตรกรต้องทนทุกข์ทรมานจากการจัดเก็บภาษีที่รุนแรงและดูเหมือนว่าพวกเขาไม่สามารถดื่มสุราได้. เรามีความสุขจริงๆที่เกิดในยุคปัจจุบันที่เราสามารถทานอาหารเย็นและดื่มที่ร้านเหล้าเหมือนทุกวัน