ยุค Sengoku / Azuchi Momoyama (1493-1600 ปี)
การเพิ่มขึ้นของ "สาเกท้องถิ่น"
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของ 1467 และ 1477 ความวุ่นวายทางแพ่งที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น "Onin Rebellion" กินเวลานานเป็นเวลานานของ 9
มันเป็นการต่อสู้ที่จบลงโดยแทบจะไม่ได้รับผลประโยชน์ใด ๆ จากทั้งสองค่ายแม้ว่าการต่อสู้ระหว่างโชกุนทั้งสองกับครอบครัวไดเมียวผู้โด่งดังก็เข้ามามีส่วนร่วมในค่ายใหญ่สองแห่ง เกียวโตสนามรบหลักได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงไปทั่วและกลายเป็นดินที่ไหม้เกรียม
ในขณะที่ผู้มีอำนาจและความไว้วางใจของผู้สำเร็จราชการและราชสำนักหายตัวไปไดเมียวในแต่ละภูมิภาคพยายามที่จะรักษาและขยายอำนาจของตนเอง การกินหรือกินเป็นจุดเริ่มต้นของยุค Sengoku ของชีวิตประจำวัน
การรวมกลุ่มของกุนมะทั่วประเทศเปิดโอกาสให้ยกระดับเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นเหล้าก็เหมือนกันและก่อนหน้านั้นเหล้าสาเกที่ผลิตในภูมิภาคนี้ก็ถูกเรียกว่า `` เหล้าท้องถิ่น '' จากเกียวโตก็เพิ่มขึ้น. ที่เรียกว่าการกำเนิดของ "สาเกท้องถิ่น"มันเป็น
การจำหน่ายผลิตภัณฑ์เริ่มมีความเคลื่อนไหวและสาเกในท้องที่ได้เข้าสู่เมืองเกียวโต ฉันเริ่มแข่งขันกับผู้ผลิตเบียร์ในเกียวโต
ในฐานะตัวแทนของสาเกท้องถิ่นในเวลานั้น"เหล้าสาเก Nishinomiya", "สุราดอกเบญจมาศคากะ", "สุราอิสึโนะเอ็กซาวะ", "สุราธรรมดาคาวาชิ", "สุราฮากาตะโนะนูกิ"เช่นมันจะได้รับการกล่าวถึง
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ“ Kikushu” น้ำใต้ดินของแม่น้ำ Tedori นั้นถูกใช้เพื่อเตรียมน้ำสำหรับเหล้าเบญจมาศ แต่เบญจมาศป่าส่วนใหญ่มีอายุยืนยาวในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ Tedori หนึ่งในทฤษฎีที่สำคัญที่สุดคือน้ำนั้นถูกเรียกว่า "Kikusui"
นอกจากนี้"เหล้าสาเก Nenuki" เป็นสาเกที่ทำจากข้าวเหนียวและบดด้วยปูนมันเป็น มันมีพื้นผิวรถเข็นวางเหมือนกับเงาเช่นผ้าไหมนวดและมีรสหวานมาก มันได้รับการยกย่องจากขุนนางของเกียวโตและเป็นที่นิยมในหมู่ Sengoku Daimyo
ฮิเดโยชิโตโยโตมิเป็นผู้แทนของ Sengoku Daimyo เขาเป็นคนที่ประสบความสำเร็จในการรวมโลกที่โนบุนากะโอดะสามารถบรรลุแม้จะเป็นชาวนา
ฉันพูดถึงมาก่อนว่าฮิเดโยชิจัดงาน "ซามูไรฮานามิ" ที่จัดขึ้นที่วัดไดโกจิในเกียวโตเมื่อ 1598 ปีก่อนที่เขาจะเสียชีวิต
มันเป็นงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมที่เชิญแขกของคน 1,300 เช่นฮิเดโยชิที่ชอบสิ่งหรูหราและฉูดฉาด ดูเหมือนว่าแขกที่ได้รับเชิญส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง แต่ดูเหมือนฮิเดโยชิซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับผู้หญิง
เพื่อเป็นการเพิ่มชีวิตชีวาให้กับงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่นี้ฮิเดโยชิได้รวบรวมเหล้าสาเกชั้นดีจากทั่วประเทศและทำหน้าที่ลูกค้า ฉันแนะนำก่อนหน้านี้มีบันทึกว่าเบญจมาศคากาเหล้าสาเก Nenuki สาเก Egawa ฯลฯ ก็มีให้บริการในงานนี้เช่นกัน.
การชมดอกซากุระก่อน "ซากุระฮานามิ" หมายถึง "การดูดอกไม้" อย่างแท้จริง ดูเหมือนว่าพวกเขาจะรักดอกซากุระอย่างเงียบ ๆ เท่านั้น
เมื่อเปรียบเทียบกับการชมดอกซากุระในปัจจุบันของเรามักจะเน้นไปที่การดื่มและดื่มมากกว่าแค่มองดอกไม้
จุดเริ่มต้นของสไตล์การชมดอกซากุระที่ดำเนินต่อไปจนถึงยุคปัจจุบันของศตวรรษที่ 21"ชมดอกซากุระ"ว่ากันว่า
ฮิเดโยชิดูเหมือนจะไม่ได้ดื่มเหล้ามากนัก บางทีพวกเขาอาจเมาเหล้าด้วยศักดิ์ศรีของตนเองเมื่อเห็นลูกค้าดื่มเหล้าสาเกที่รู้จักกันทั่วประเทศอย่างมีความสุขว่าพวกเขาประพฤติตนดีกว่าดื่มเอง
~ ด้วยความอ่อนแอของกองกำลังวัด, สุราพระถูกทำลาย ~
มันเป็นช่วงเวลาที่เหล้าพระซึ่งได้รับความนิยมและชื่นชมมาเป็นเวลานานตั้งแต่สมัย Heian ปฏิเสธ. ทริกเกอร์ถูกขับเคลื่อนโดยพลังความอ่อนแอของพลังของวัดที่ยังคงเติบโตมันเป็น
สิ่งที่ดีที่สุดคือ Nobunaga Oda“ Bakeout ของ Hieizan Enryakuji Temple”มันจะเป็น Enryakuji ในเวลานั้นมีระเบียบวินัยและเสียหายเกินไป
พระภิกษุจำนวนมากล้มเหลวกินเนื้อต้องห้ามและพาผู้หญิงเข้ามาในวัด นอกจากนี้ยังมีทหารพระภิกษุหลายพันคนที่โอ้อวดกองทัพที่แข็งแกร่งและพวกเขาอยู่ในสถานะที่พวกเขาต้องการทำเช่นขัดขวางการแจกจ่ายโดยการเพิ่มค่าผ่านทางจากประตูที่สร้างขึ้นเองบนทางหลวง
อย่างไรก็ตามในสังคมในเวลานั้นก็คิดว่าการลงโทษพระพุทธรูปจะเกิดขึ้นหากคุณหันพระไปเป็นศัตรูและไม่มีใครสามารถเข้าถึงได้ นี้จะเพิ่มขึ้น
โนบุนากะโอดะเป็นคนรับช่วงต่อไป Nobunaga มีความคิดที่ไม่น่าเชื่ออย่างมีเหตุผลเกี่ยวกับการลงโทษพระพุทธรูป
ก่อนเพื่อส่งเสริมธุรกิจและการกระจายฟรี"Rakuichi Rakuza"นโยบายถูกยกขึ้นกิจกรรมทางเศรษฐกิจจะถูกเปิดใช้งานโดยการยกเลิกสำนักงานรัฐบาลและค่าผ่านทาง. การกระจายของสุราได้รับการส่งเสริมและกระจายไปทั่วประเทศ
ด้วย“ Rakuichi Rakuza” วัดขนาดใหญ่เช่นวัด Hieizan Enryakuji จะค่อยๆแห้งลงในเชิงเศรษฐกิจ และท้ายที่สุดก็คือ“ การอบวัด Hieizan Enryakuji” ความเหนื่อยหน่ายนี้ฆ่าคนได้มากถึง 3,000 ถึง 4,000 ตั้งแต่เด็กผู้หญิงไปจนถึงเด็ก
ดูเหมือนว่าควันดำจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากอุลซานเป็นเวลาสี่วัน ด้วยวิธีนี้พลังของพระวิหารลดลงอย่างรวดเร็วและพระภิกษุผู้รุ่งเรืองได้ซ่อนเงาของมันไว้.
~ รูปแบบดั้งเดิมของการทำโชชูเกิดขึ้น ~
ในยุคนี้พร้อมกับวัฒนธรรมใหม่ที่ชาวต่างชาตินำมาประเทศญี่ปุ่นมีการแนะนำเทคโนโลยีการกลั่นและการกลั่นฉันทำ เป็นผลให้สุรากลั่น (โชชู) ทำในริวกิว (ปัจจุบันโอกินาวา) และภูมิภาคคิวชูตอนใต้.
โดยวิธีการในวรรณคดีญี่ปุ่นคำว่า "โชชู" ปรากฏตัวครั้งแรกใน 1559 เมื่อปีก่อนการต่อสู้ระหว่างซากะ. มันเป็นหนังสือที่เขียนไว้ในใบเรียกเก็บเงินของห้องใต้หลังคาศาลเจ้า Koriyama Hachiman ในเมือง Oguchi จังหวัด Kagoshima
สำหรับสิ่งที่เขียนไว้ช่างไม้ที่เสร็จสิ้นการก่อสร้างศาลเจ้าไม่ได้ทำงานตามที่คาดไว้ในโซจูและพวกเขาช่างโง่เหลือเกิน! ดูเหมือนว่ามันเป็นเนื้อหาที่บ่น ฉันแน่ใจว่าเขารอคอยถ้วยหนึ่งหลังจากเสร็จงานของเขา
โดยวิธีการที่คนต่างด้าวที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนี้คือ Francisco Xavier เขาเป็นมิชชันนารีนิกายเยซูอิตที่เดินทางมาจากโปรตุเกสถึงผู้สอนศาสนาคริสเตียน
รูปนั้นเป็นที่คุ้นเคยในตำราประวัติศาสตร์ (โดยเฉพาะทรงผม)ในความเป็นจริงชาวตะวันตกคนแรกที่ดื่มเหล้าสาเกถูกกล่าวว่าเป็นซาเวียร์.
มีบันทึกว่าซาเวียร์เสนอสาเก Chinta ให้กับ Daimyo เช่น Takahisa Shimazu และ Yoshitaka Ouchi Chinta เป็นไวน์แดง
ในภาษาโปรตุเกสไวน์แดงเรียกว่า "vinho tinto" ดังนั้นจึงเป็นคำที่มาจากภาษาโปรตุเกสนั้น
ยังมีทฤษฎีที่ว่าคนแรกที่ดื่มไวน์ในญี่ปุ่นคือโนบุนางะโอดะ (โนบุนางะมักจะดื่มไวน์แดงในละครและอนิเมชั่น ฯลฯ ) แต่ในความเป็นจริงเขามีความหวานมากกว่าเหล้าสาเก ดูเหมือนจะเป็นที่ชื่นชอบ
นอกจากนี้ยังมีตอนที่ดีใจที่ได้รับกล้วยและกล้วยที่มีลูกปาจำนวนมากจากผู้สอนศาสนา
ทุกครั้งที่โนบุนาการู้จักพฤติกรรมโหดร้ายของตัวเองและตั้งชื่อว่า“ ราชาปีศาจที่หก” เขาจินตนาการถึงการสูญเสียความเป็นมิตรและเคี้ยวลูกกวาดเขาหัวเราะเยาะความคาดไม่ถึงและช่องว่าง
อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่สาเกญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีการแนะนำโซชูและไวน์ให้กับญี่ปุ่นเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับสาเกที่หลากหลายนั่นเป็นเหตุผล มันเป็นจุดเริ่มต้นของยุคที่ทนไม่ไหวสำหรับจินเบ
ยุคเอโดะ (1600-1867 ปี)
~ ต้นแบบของการผลิตเหล้าสาเกในวันนี้เกือบจะสมบูรณ์แล้ว ~
①จากการผลิตตามฤดูกาลไปจนถึงการผลิตเบียร์เย็น ๆ ในฤดูหนาว
จนกระทั่งต้นยุคเอโดะเหล้าสาเกถูกสร้างขึ้นตลอดทั้งสี่ฤดูกาล Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake และ Harukazake, 1 คูณรวม มันเป็น
อย่างไรก็ตามมันเป็นยุคสมัยที่คุณภาพของเทคโนโลยีการต้มเบียร์ยังไม่เพียงพอและในช่วงฤดูร้อนโมโรมิในระหว่างการหมักก็เน่าและหายไปบ่อยครั้ง
ดังนั้น Edo Shogunate ซึ่งไม่สามารถที่จะสูญเสียข้าวที่มีค่าจำนวนมากได้แบนห้ามต้มนอกฤดูหนาว"คำสั่งอาคารเย็น"จะมีการออก ด้วยการสัมผัสนี้การหมักสาเกเป็นไปได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ผลิ.
ในฤดูหนาวเย็นกิจกรรมของจุลินทรีย์จะอ่อนแอลงดังนั้นการหมักในระยะยาวจึงเป็นไปได้ส่งผลให้รสชาติที่ดีและละเอียดอ่อนของสาเก. นอกจากนี้ตั้งแต่ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาของการทำการเกษตรต่ำมันก็เป็นเวลาที่ง่ายต่อการรักษาความปลอดภัยแรงงานของเกษตรกรที่เป็นผู้ผลิต
ในยุคปัจจุบันเทคโนโลยีเครื่องปรับอากาศได้รับการปรับปรุงอย่างมากและจำนวนโรงกลั่นสาเกที่เพิ่มขึ้นตลอดทั้งปี แต่โรงเบียร์หลายแห่งยังคงผลิตเบียร์โดยเฉพาะในฤดูหนาว โดยเฉพาะสาเก Daiginjo มักจะทำในช่วงฤดูหนาว
②การจัดทำคอลัมน์ทั่วไป
เมื่อเตรียมสาเกผสม"การเตรียม 3"เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีการผลิตนี้
ขั้นตอนการเตรียม 3 เป็นวิธีที่ทำให้เหล้าทำก่อนบดลงในถังก่อนจากนั้นจึงใส่เค้กข้าวข้าวสวยและน้ำเข้าสู่วัน 4 ใน 3คุณบอกว่า
ทำไมมันถูกแบ่งออกเป็น 1 คูณแทนที่จะเป็น 3 คูณวิธีการ "ชงสาเกที่ปลอดภัย".
โดยการแบ่งออกเป็น 3 ครั้งคุณสามารถปกป้องโมโรมิจากจุลินทรีย์ที่มีผลเสียต่อการผลิตเหล้าสาเกนั่นเป็นเหตุผล วิธีการเตรียมคอลัมน์นี้เป็นเรื่องธรรมดาสมัยเอโดะなのです
โรงผลิตเหล้าสาเกที่ทันสมัยส่วนใหญ่ใช้วิธีการ“ เตรียมเวทีระยะ 3” เพื่อทำสาเก แต่ก็มีบางกรณีที่จำนวนการเตรียมการเพิ่มขึ้นตามระยะ 4, 5 และ 6
บางคนก็น่าทึ่ง“ การเตรียมเวที 10” มันคือ "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" จาก Ozeki Corporation (Hyogo)
มันถูกผลิตมากกว่า 2 เท่าเวลาและความพยายามเท่าสาเกสามัญและมีรสชาติที่เข้มข้นและหวาน
③จุดไฟ
ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้มันเป็นช่วงยุคเอโดะที่ก่อตั้งขึ้นด้วยมันเป็น การดับไฟหมายถึงสาเกที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ ความร้อนทางอ้อมประมาณ 60 ด้วยน้ำร้อนประมาณ 65 ถึง 30 ℃
จะทำอย่างไรเพื่อหยุดการกระทำของเอนไซม์ที่เหลืออยู่ในสุราและฆ่าแบคทีเรียส่วนเกินที่ทำให้กลิ่นและรสชาติของสุราแย่ลงมันเป็น
"การค้นพบ" ของวิธีการพาสเจอร์ไรซ์นี้เกิดจากนักแบคทีเรียชาวฝรั่งเศสปาสเตอร์และหลังจากชื่อของผู้ค้นพบแล้วการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนนั้นมีชื่อว่าพาสเจอร์ไรซ์
อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นวิธีการนี้ใช้มาหลายร้อยปีก่อนการค้นพบ
เมื่อการเผาไหม้นี้แพร่หลายมากขึ้นและกว้างขึ้นการเก็บรักษาสาเกเพิ่มขึ้นและเป็นไปได้ที่จะผลิตสาเกด้วยคุณภาพที่มั่นคงのです
④การก่อตัวของกลุ่ม
นอกเหนือจากการก่อตั้งโรงงานทำเย็นในยุคเอโดะผู้อพยพเท่านั้นในช่วงฤดูหนาวเพื่อทำเหล้าสาเกกลุ่มฝีมือ `` ระบบ Touji '' เกิดขึ้นしました
ในช่วงฤดูหนาวเกษตรกรที่ไม่สามารถปลูกข้าวได้เนื่องจากหิมะและชาวประมงที่ไม่สามารถจับปลาเนื่องจากทะเลหยาบได้มีส่วนร่วมในการผลิตเหล้าสาเกเพื่อค้นหางานที่สามารถทำได้ในฤดูหนาว
โดยเฉพาะชาวนาที่ทำข้าวเรียกว่ามืออาชีพด้านข้าว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเหล้าเพราะรู้ว่าข้าวเป็นวัตถุดิบในการผลิตสาเก
“ นายซึจิ” หมายถึงบุคคลที่รับผิดชอบการผลิตสาเก. และคนที่ทำงานภายใต้นายซึจิเรียกว่า“ คุระบะโตะ”
นายซึจิและคนอื่น ๆ ได้พัฒนาเทคโนโลยีขั้นสูงและวิธีการที่ซับซ้อนโดยการสะสมประสบการณ์และสัญชาตญาณกลุ่ม“ Mr. Tatsumi” ที่มีรูปแบบการผลิตสาเกของตัวเองค่อยๆถูกสร้างขึ้นในสถานที่ต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับแต่ละสภาพอากาศ.
ในบรรดานายซึจิหลายคนที่ยังคงอยู่Mr. Minoru Nanbu (จังหวัด Iwate), Mr. Minoru Echigo (จังหวัด Niigata), Mr. Minoru Tajima (จังหวัด Hyogo), นาย Minoru Noto (จังหวัด Ishikawa)มันถูกเรียกว่า
นายมินามินันบูมีนายซึจิมากที่สุด ถัดไปคืออาโออิเอกิโกะ Echigo Kei นั้นทำงานหนักและต่อเนื่องและมีความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าต่อเทคโนโลยีและคุณภาพที่เหนือกว่า
เรายังคงสนับสนุนการผลิตเหล้าสาเกในจังหวัด Niigata ซึ่งมีโรงเบียร์อันดับหนึ่งในญี่ปุ่น
- ความนิยมของสาเก (เหล้าสาเก) โดยการเพิ่มขึ้นของสาเก Itami-
โครงสร้างสีขาวของ Moro ได้รับการปรับปรุงในปี 1600.
รำข้าว (ข้าวที่ใช้ทำรำข้าว) และข้าวเค็ก (ข้าวที่ผ่านการหล่อเย็นและนึ่งโดยตรงเป็นบด) จะได้รับการกลั่นและทำMorohaku เป็นสาเกที่ชัดเจนและไม่เป็นการรบกวนที่ใกล้เคียงกับสาเกสมัยใหม่มันเป็น
เพราะมันเป็นของมีค่าที่หรูหรามากจึงไม่มีโอกาสพูดถึงมันยกเว้นชั้นเรียนพิเศษเช่นชนชั้นสูงที่ทรงพลัง
อย่างไรก็ตามวิธีการผลิตได้รับการพัฒนาใน Itami เพื่อให้คนผิวขาวในปริมาณมากและมีประสิทธิภาพ ตอนนี้สาเกไม่ใช่สาเกได้มาถึงคนทั่วไปแล้ว
เหล่านี้คือมันถูกเรียกว่า "สาเก Itami" และเป็นแอลกอฮอล์แห้งที่มีแอลกอฮอล์จำนวนมากมันเป็น ชื่อเสียงได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมอย่างมากขนส่งจำนวนมากจากโอซาก้าไปยังเอโดะบน "Hishigaki Kaisen" และ "Tarukaisen".
"เรือ" เป็นเรือขนส่งทางทะเลในสมัยเอโดะ “ Hishigaki Kaisen” เป็นเรือที่ขนส่งฝ้ายน้ำมันฝ้ายและซอสถั่วเหลือง ชื่อนี้ถูกมอบให้กับรั้วทางด้านซ้ายและด้านขวาของเรือซึ่งตกแต่งด้วยระแนงไม้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
นอกจากนี้“ Karushusensen” เป็นเรือที่ขนส่งสาเกถังเท่านั้น เรือลำนั้นสามารถขนส่งสินค้าได้เร็วขึ้นและราคาถูกลงเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงค่อย ๆ กลายมาเป็นเรือทดแทนของฮิชิงากิ
คุณอาจได้เรียนในชั้นเรียนประวัติศาสตร์
นอกจากนี้ความจริงที่ว่าอิทามิดินแดนโชกุนกลายเป็นดินแดนโคโนะใน 1661 (Kanbun Gen) เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้อิทามิสาเกเจริญรุ่งเรืองก็ถือว่า
ตระกูล Konoe เป็นบ้านสาธารณะที่ติดตามกระแสของตระกูล Fujiwara ผู้สูงศักดิ์ ผู้พิทักษ์เร่งการพัฒนาด้วยการปกป้อง“ Itami Sake” อย่างละเอียดมันเป็น
~ เป็นชื่อของ“ Sutaru” ในสาเก Itami หรือไม่? ~
คุณพูดในสิ่งที่ไม่น่าสนใจหรือไร้ค่าก็คือ“ โง่” คุณรู้หรือไม่ว่ามีทฤษฎีที่คำว่ามาจากประโยชน์?
ในเวลานั้นการขึ้นเช่นเกียวโตและโอซาก้าเรียกว่า "ขึ้น" และไปที่เอโดะก็ถูกเรียกว่า "ลง" ฉันกำลังพูดตรงข้าม
ดังนั้นสาเกที่ถูกส่งไปยังเอโดะจากด้านบนเช่นอิตามิถูกเรียกว่า '`sake falling' '. กล่าวกันว่าสาเกที่ไม่ได้มาที่เอโดะนั้นชี้ไปที่บางสิ่งที่ไม่ได้เป็น "สาเกที่ล้ม" และนั่นคือต้นกำเนิดของ "สนิม"
นั่นเป็นเหตุผลที่ "การเห็นแก่ตกลง" ดึงดูดผู้คนในเอโดะ โดยวิธีการถ้าคุณคำนวณจากปริมาณการจัดส่งของ "สุราขาลง" ในเวลานั้นการบริโภคต่อคน 1 เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 1 DOO (4 ขวดต่อขวด) ในช่วง 40ถูกต้องแล้ว เมื่อแปลงเป็นเดือนมากกว่า 3 ขวดต่อขวด มันเป็นจำนวนที่ไม่น่าเชื่อ
หลังจากนั้นศูนย์กลางของ“ สุราขาลง” เริ่มย้ายจากอิตามิไปยังคาชิวะ มันเป็นรอบเมือง Hyogo จังหวัด Nishinomiya ปัจจุบันและเมือง Kobe เมือง Higashi-Nada Ward หนึ่งในปัจจัยคือการค้นพบ“ Miyamizu”มันเป็น
Miyamizu ซึ่งมีธาตุเหล็กต่ำและมีแร่ธาตุในปริมาณปานกลางอยู่ในหมวดหมู่ของน้ำกระด้างในหมู่น้ำญี่ปุ่นที่มีน้ำอ่อนมากและมีความสามารถในการหมักที่ดีเยี่ยม
このมันถูกเรียกว่า `` Men no Sake '' เพราะมันมืดและแห้งด้วยรสชาติที่เข้มข้นเมื่อมันถูกเตรียมใน Miyamizu.
- การแนะนำระบบการผลิตเบียร์ (ใบอนุญาตการผลิตเบียร์) -
ขณะนี้คุณต้องมีใบอนุญาตในการทำสาเกตามกฎหมายภาษีสุราไม่อนุญาตให้มีการผลิตเว้นแต่ว่าคุณจะได้รับใบอนุญาตการผลิตจากหัวหน้าสำนักภาษีท้องถิ่นสำหรับสุราแต่ละรายการที่คุณต้องการผลิต. ระบบใบอนุญาตนี้ถูกนำมาใช้สมัยเอโดะでした
ในปี 1657, Edo Shogunate"เหล้าสาเก"จัดตั้งระบบขึ้น
เหล้าสาเกเป็นฉลากที่อธิบายจำนวนข้าวสำหรับการต้มและมีเพียงผู้ที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเหล้าสาเกภายในช่วงราคาหุ้นที่กำหนดเท่านั้นのです
เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังระบบสต็อกเบียร์นี้คือสถานการณ์อาหารเช่นการกันดารอาหารและการเก็บเกี่ยวข้าวมันเป็น เพื่อควบคุมสิ่งเหล่านี้ผู้สำเร็จราชการได้กำหนดข้อ จำกัด การผลิตเบียร์ทั่วประเทศและได้รับการแนะนำให้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้น
มีบันทึกว่ามีการออกข้อ จำกัด ทั้งหมดของ 61 ตลอดระยะเวลา Edo. ในทางกลับกันเมื่อข้าวเป็นการเก็บเกี่ยวที่ดีมีหลายครั้งที่เราสนับสนุนการหมักสาเก ตลอดระยะเวลาของ Edo คำสั่งยกเลิกการ จำกัด นั้นจะมีการออก 6 ครั้ง
เนื่องจากการผลิตเหล้าสาเกจำเป็นต้องใช้ข้าวเป็นจำนวนมากข้อ จำกัด ของผู้ผลิตโชกุนจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ แต่ในด้านของการทำมันเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อคุณไม่สามารถทำเหล้าได้ตามที่คุณคิด