โลกของสาเกที่ไม่รู้จักซึ่งเป็นขุมสมบัติทางโภชนาการ

สาเกคืออะไร

ในขั้นตอนของการทำสาเก Moromi ที่เหลือจากการบดจะบดเป็นสาเก สาเกกากยังคงอยู่ที่ 25% โดยน้ำหนักเมื่อถูกต้มสาเก

สาเกตะกอนอุดมไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์จากข้าวโคจิและยีสต์ทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมมาก

สารอาหารและผลกระทบในสาเก

・ เอฟเฟกต์ผิวสวย

วิตามินบีที่มีอยู่ในแร่สาเกเพิ่มการเผาผลาญของผิวหนังและส่งเสริมการหมุนเวียน มันอุดมไปด้วยใยอาหารและขจัดอาการท้องผูกซึ่งทำให้ผิวหยาบกร้านและคาดว่าจะมีผลกระทบผิวที่สวยงาม นอกเหนือจากการป้องกันการเติบโตของเม็ดสีเมลานินมันยังช่วยป้องกันผิวแห้งจากผลของความชุ่มชื้น นอกจากนี้“ α-EG” ที่มีอยู่ในทั้งกากสาเกและสาเกมีส่วนช่วยในการผลิตคอลลาเจนจากเซลล์ผิวซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการลดเนื้อผิว

·ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ส่วนประกอบที่อยู่ในผนังเซลล์ของราโคจิและยีสต์มีผลต่อการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

・ ผลป้องกันโรคที่เกี่ยวกับวิถีชีวิต

มีส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น plasminogen ซึ่งละลายลิ่มเลือดซึ่งสามารถเป็นเครื่องดื่มสำหรับปลาวาฬกล้ามสมองและ arteriosclerosis

・ ปกป้องตับ

เปปไทด์ช่วยเพิ่มพลังต้านอนุมูลอิสระของตับและกำจัดออกซิเจนที่ใช้งานเพื่อปกป้องตับ

・ กำจัดอาการท้องผูก

ใยอาหารที่ไม่ละลายในสาเกตะกอนช่วยกำจัดของเสียส่วนเกินออกจากลำไส้ Oligosaccharides ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีและปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้

・ บรรเทาอาการปวดไหล่ปวดศีรษะและหวัด

Adenosine ซึ่งมีผล vasodilator บรรเทาอาการเช่นไหล่แข็งปวดหัวและเย็น

·การป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วนและการปรับปรุงรัฐธรรมนูญ

แป้งที่ย่อยไม่ได้ที่มีอยู่ในกากสาเกจะยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลและแป้งที่ย่อยไม่ได้ช่วยขับไขมันและคอเลสเตอรอลที่กินเข้าไปในอาหาร

·การปรับปรุงรัฐธรรมนูญโรคภูมิแพ้

เปปไทด์ที่มีอยู่ในสาเกกากยับยั้งการกระทำของ cathepsin B ซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้และบรรเทาอาการ การบรรเทาอาการแพ้ต้องได้รับไอดีอย่างต่อเนื่อง

・ ควบคุมความดันโลหิตสูง

มีเปปไทด์หลายชนิดที่ช่วยควบคุมความดันโลหิตสูง

・ การป้องกันโรคกระดูกพรุน

ในขณะที่เรามีอายุมากขึ้นเอนไซม์ที่เรียกว่า capsin L ที่ส่งเสริมการสลายของกระดูกก็จะเติบโต สาเกกากมีส่วนผสมที่ทำหน้าที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์

・ ลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย

โปรตีนที่ทนต่อการดูดซับไขมันส่วนเกินและน้ำมันที่ตกค้างในลำไส้และขับออกมาพร้อมกับอุจจาระ มีส่วนผสมที่ใช้งานได้ที่สามารถยับยั้งการผลิตคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและการออกซิเดชั่นของไขมันและคืนโคเลสเตอรอลส่วนเกินไปที่ตับ

กิจกรรมลำไส้ด้วยสาเกตะกอน

สาเกตะกอนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและน้ำตาลที่ได้จากข้าวและมีผลในการย่อยสลายส่วนผสมอาหารด้วยเอนไซม์เพื่อให้อร่อย ไม่เพียง แต่รสชาติจะดี แต่ยังอุดมไปด้วยเอนไซม์วิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นดังนั้นสารอาหารจึงเพิ่มขึ้น แอลกอฮอล์ยีสต์และกรดแลกติก นอกจากนี้เอนไซม์ที่มีอยู่ในสาเกกากส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ มันลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด การปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้นซึ่งนำไปสู่คุณภาพผิวที่ดีขึ้น ลำไส้และผิวหนังมีการเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดและลำไส้เป็นส่วนต่อขยายของผิวหนัง เหตุผลก็คือเมื่อคนหันหน้าเข้าหาและยืนด้วยปากของเขาเปิดมันเป็นวัตถุรูปทรงกระบอกดังนั้นลำไส้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นผิวด้านใน เมื่อมองดูความสัมพันธ์ระหว่างลำไส้กับผิวหนังด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าสภาพลำไส้ทั้งหมดปรากฏบนผิวหนังด้านนอก ในปีที่ผ่านมาการปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้เรียกว่า "กิจกรรมในลำไส้" และได้รับความสนใจจากผู้หญิงที่มีสุนทรียภาพสูง มันเป็นสองด้านของเรื่องเดียวกัน

แม้ว่ากากสาเกจะมีผลกระทบมากมายต่อความงามและสุขภาพในลักษณะนี้ Amazake โดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกากสาเกและปากกรอบที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของสาเกกากตะกอนโดยตรง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีการคิดค้นสาเกที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ คราวนี้ฉันจะแนะนำสูตรอาหารหลากหลายที่เต็มไปด้วยความประหลาดใจที่คุณอยากลอง

เห็นแก่ขนมหวาน

สาเกกรอบทอดกรอบแครกเกอร์โดดเด่นด้วยรูปร่างที่เข้มข้นและความหวานเล็กน้อย

https://www.instagram.com/p/BU3pZbrFAve/?utm_source=ig_web_copy_link

<วัตถุดิบ>

แป้งสาลี 100 กรัม
・ Okara 50 กรัม
・ น้ำมันสลัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
・ เกลือ 1/2 ช้อนชา

・ เหล้าสาเก 50 กรัม

<วิธีทำ>

①ผสมส่วนผสมทั้งหมด
②ใช้สำลีก้านยืดเส้นบางแล้วตัดให้ได้ขนาดตามที่คุณต้องการด้วยมีดทำครัว
③อบในเตาอบ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีและเย็นในเตาอบให้เสร็จ

* จุด

・ ปรับปริมาณน้ำมันสลัดให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะเข้ากัน

・ กากสาเกนั้นเผาง่ายดังนั้นค่อย ๆ อบและทำให้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

・ เก็บสต๊อกไว้ในช่องแช่แข็ง

สาเกกากเค้กปอนด์ที่มีความสมบูรณ์เหมือนชีส

<วัตถุดิบ>
・ เค้กร้อนผสม 100 กรัม
・ ไข่ไก่หนึ่งฟอง
・ น้ำมันมะกอก 50cc
・ น้ำตาล 40 กรัม
・ เกลือหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย
・ เหล้าสาเก 50 กรัม

<วิธีทำ>
①ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
②เทลงในพิมพ์เค้กปอนด์แล้วอบในเตาอบ 180 องศานาน 35 นาที

* จุด
・ เนื่องจากปริมาณของสาเกยังคงอยู่โปรดปรับปริมาณของแร่สาเกตามที่คุณต้องการ

・ กากสาเกนั้นเผาง่ายดังนั้นคุณสามารถปรับสภาพการอบโดยการอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ระหว่างทาง

・ หากคุณห่ออาหารอบสดใหม่ในห่อและกินในวันถัดไปคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ชื้น

สาเกกากสโคน

https://www.instagram.com/p/BiBaDzsH5ST/?utm_source=ig_web_copy_link

ประมาณ 20
A
・ แป้งนุ่ม 200 กรัม
・ แป้ง 200 กรัม
・ ผงฟู 2 ช้อนชา
・ เนยจืดแช่เย็น 100 กรัม
・ เกลือครึ่งช้อนชา
・ น้ำตาลทราย XNUMX ช้อนโต๊ะ

B
・ ไข่ (1 LL) 70 กรัม
・ โยเกิร์ต 100 กรัม
・ นมถั่วเหลือง 20 กรัม
・ เหล้าสาเก (หลวม) 150 กรัม

①ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของ A ลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสม

②ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของ B ลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นเติมลงใน②และผสมเบา ๆ จนเข้ากัน
ระวังอย่าติดหรือเกาะติดมากเกินไป

③ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อและพักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง พับเป็นแปดชั้นตามทาง

伸ขยายแป้งให้มีความหนาประมาณ 200 ซม. นำออกด้วยแม่พิมพ์จัดเรียงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 12 ° C เป็นเวลา XNUMX นาที

* จุด

เค้กสาเกที่สดใหม่มีรสชาติที่แรงดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของสาเก

หากคุณไม่ชอบรสชาติของสาเกคุณสามารถคลายความร้อนของสาเกและเพลิดเพลินไปกับเนื้อกรอบและรสชาติที่เข้มข้น

โปรดปรับปริมาณสาเกที่คุณชอบ

ส่วนผสมที่ให้ความชุ่มชื้นของแร่สาเกช่วยให้ชื้นและอร่อยในวันถัดไป

เพียงผสมและอบเค้กเหมือนเนยแข็งที่อุดมไปด้วยลูกเกดรัมและกากสาเก

https://www.instagram.com/p/By4LZsOg-Hk/?utm_source=ig_web_copy_link

<วัตถุดิบ>
・ เหล้าสาเก 80 กรัม
・ โยเกิร์ตเนื้อ 100 กรัม
・ น้ำตาล 45 กรัม
・ นมถั่วเหลือง 80 ซีซี
·แป้งนุ่ม 3 ช้อนโต๊ะ
・ เหล้ารัมลูกเกดปริมาณที่คุณต้องการ
・ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

<วิธีทำ>
①ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
②อบในเตาที่ 190 องศาเป็นเวลา 30 นาที

* จุด

- ถ้าคุณทำขนมไม่เก่งและต้องการลดน้ำตาลให้เพิ่มปริมาณของเหล้ารัมลูกเกดเพื่อให้ได้ผิวที่หวานอย่างเป็นธรรมชาติ

เห็นแก่ x เครื่องเทศ

ผู้ประสานงานด้านอาหารที่พัฒนาสูตรอาหารให้อร่อยและมีสุขภาพดีจากสูตรของ Mr. Murai apple เราจะแนะนำสูตรที่นำเสนอเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกกาก

สาเกกากและผงกะหรี่ไก่ทอด

<วัตถุดิบ>
・ ปีกไก่ 8 อัน
・ แป้ง 200-250 กรัม
A
・ กระเทียมขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ XNUMX ช้อนโต๊ะ
・ น้ำตาลเกลือ 1 ช้อนชาต่อคน
・ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
・ น้ำมันทอดในปริมาณที่เหมาะสม

<วิธีทำ>
①ใส่กากนวดและ A ในถุงเก็บที่ปิดผนึกแล้วผสมเพื่อทำ "พื้นเครื่องเทศ" เพิ่มปีกไก่เกลือพริกไทยและผัดด้วยมือ

②ปล่อยให้พวกเขานอนหลับเป็นเวลา 3 ถึง XNUMX วันในตู้เย็น

③ถอดปีกไก่ออกจากถุงเก็บที่ปิดสนิท กากสาเกบนเนื้อสัตว์นั้นถูกเช็ดเบา ๆ ด้วยมือโดยไม่ต้องล้างออกและทาให้ทั่วด้วยแป้งมันฝรั่ง

Pass [ผ่านความร้อน] อุ่นน้ำมันในกระทะวาง③จากอุณหภูมิต่ำและเริ่มทอด เมื่อขอบปีกไก่เปลี่ยนเป็นสีทองให้เพิ่มอุณหภูมิแล้วทอดจนสุกประมาณ 3-4 นาที

* จุด

・ หากสาเกที่ทอดในไก่ทอดโดยไม่ต้องล้างออกจะมีเนื้อกรอบและกรอบ

・ ก้อนนวดเป็นกากสาเกนวดคลุกเป็นก้อนนุ่ม ๆ

เนื้อแกะสับ

ผลกระทบของสาเกตะกอนขจัดกลิ่นของเนื้อแกะและทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ

<วัตถุดิบ>
・ เนื้อแกะ 6 ชิ้น
・ Narikasu 200-250g
A
·ขิง XNUMX ช้อนโต๊ะ
・ เกลือ 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า XNUMX ช้อนโต๊ะ
・ เกลือพริกไทยน้ำมันสลัด

<วิธีทำ>
①ใส่กากนวดและ A ในถุงเก็บที่ปิดผนึกแล้วผสมเพื่อทำ "พื้นเครื่องเทศ" ใส่เนื้อแกะเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในมือของคุณ
②ปล่อยให้มันนอนหลับเป็นเวลา 1 ถึง 3 วันในตู้เย็น
③แกะออกมาล้างเค้กสาเกแล้วเช็ดความชื้นออก ความร้อนน้ำมันสลัดในกระทะครอบคลุมและอบผ่านความร้อนต่ำ หลังจากอบด้านหนึ่งประมาณ XNUMX นาทีให้เอาฝาออกเปิดไฟแรงแล้วอบทั้งสองข้าง ระหว่างทางไขมันจะไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ดังนั้นให้เช็ดออกด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร

* จุด

・ หากคุณบีบมะนาวก็จะสดชื่นและอร่อย

เห็นแก่กราแตงผลไม้

<วัตถุดิบ>
・ กล้วยหนึ่งลูก
・ แป้ง 80 กรัม
・ อบเชย 1/4 ช้อนชา
・ น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก ๆ

<วิธีทำ>
กระจายแป้งบนห่อเปลือกห่อด้วยกล้วยปกคลุมด้วยอบเชยและปล่อยให้ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำห่อและใส่สาเกกากในภาชนะทนความร้อนและเขย่าน้ำตาลทราย อบน้ำตาลทรายในเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบจนกว่ามันจะคาราเมล

* จุด

・ หากคุณอบน้ำตาลทรายจำนวนมากพื้นผิวจะถูกคาราเมลทำให้เป็นของหวานแสนอร่อยที่มีเนื้อกรอบ

สาเกผลไม้แห้งกากลูกชิ้นที่สามารถรับประทานพร้อมกันได้

<วัตถุดิบ>
・ ลูกพรุน 2 ลูก
・ ลูกพลับแห้ง 2 ลูก
・ อบเชย 1/4 ช้อนชา
・ กากนวด 100 กรัม

<วิธีทำ>
กระจายแป้งบนห่อห่อด้วยลูกพรุนเคลือบอบเชยและลูกพลับแห้งและห่อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

* จุด

- ถ้าแป้งถูกล้างและสับก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมของขนมเช่นลูกเกดรัม

สำหรับผู้ที่รู้ว่ามันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความงามและสุขภาพ แต่ไม่ว่างและไม่สามารถปรุงอาหารได้ง่ายมีผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มากมายวางจำหน่าย

ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สาเกแร่จากสาเก Yamasake“ Dassai” ใช้ประโยชน์สาเกที่เกิดจากการปั่นแยกไอศครีมสาเก Junmai Daiginjo, ลูกอมน้ำแข็งและแอลกอฮอล์ 2% ที่มีแอลกอฮอล์น้อย มีเค้กสาเกที่มีรสชาติเบา ๆ

วิธีการใช้สาเกแร่นอกเหนือจากการปรุงอาหาร

นอกจากนี้สาเกกากซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสามารถนำมาใช้สำหรับผลกระทบเครื่องสำอางนอกเหนือจากการรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อใช้งานบนผิวหนังโดยตรงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เป็นไรโดยทำการทดสอบแพตช์ที่ด้านหลังมือก่อน

เห็นแก่อาบน้ำ

ห่อสาเกลงในผ้ากอซแล้วนำไปใส่ในตาข่ายซัก วางไว้ในอ่างอาบน้ำ อารมณ์หรูหราเช่นสีน้ำนมและน้ำหอมใกล้กับน้ำร้อนที่นุ่มนวลช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์ผ่อนคลาย อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีแอลกอฮอล์อยู่ในร่างกายผู้ใหญ่คนแรกจึงควรดื่มน้ำร้อนที่มีกากสาเก ส่วนประกอบของแร่สาเกช่วยให้ร่างกายหลังจากอาบน้ำอุ่นจากแกน แนะนำเป็นพิเศษเมื่อคุณรู้สึกหนาวในฤดูหนาวหรือเย็น นอกจากนี้การฟอกสีฟันสามารถคาดหวังได้จากผลของโคจิที่มีอยู่

ดูบทความนี้ใน Instagram

ฉันประทับใจและการนอนหลับของฉันลดลง pokapoka ชื้นนั้นวิเศษมาก

โพสต์ที่แบ่งปันโดย มิยูกิ (@osushi_laa_laa) บน กุมภาพันธ์ 10, 2015 ที่ 10: 15am PST

เห็นแก่แพ็ค

หากคุณมีผิวที่แข็งแรงเราขอแนะนำแพคเกจไวท์เทนนิ่งที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสาเกกากตะกอนเพื่อน้ำผึ้งและน้ำบนใบหน้าของคุณ เหล้าสาเกที่ทำมาจากส่วนผสมที่ปลอดภัยในการกินนั้นอร่อยปลอดภัยและปลอดภัยแม้ว่ามันจะเข้าไปในปากของคุณก็ตาม

วัสดุสาเกแพ็คคือ 100 กรัมของสาเกข้าวแท้ 100-150 มล. ของน้ำบริสุทธิ์และน้ำผึ้งในปริมาณที่เหมาะสม เหล้าสาเกเทลงในชามหรือภาชนะแก้วแล้วค่อย ๆ เติมในขณะที่เติมน้ำบริสุทธิ์ ปรับปริมาณน้ำบริสุทธิ์ในขณะที่ตรวจสอบความแข็ง มันเสร็จสมบูรณ์เมื่อมันกลายเป็นกะปิที่แข็งพอที่จะไม่หยดบนใบหน้าของคุณสาเกเค้กยากที่จะละลายถ้ามันแข็งเกินไปดังนั้นนำออกจากตู้เย็นแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และยืดให้สั้นลง เพื่อประโยชน์ในการใช้สาเกใช้“ สาเกสาเก” ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ต้องใช้ความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีสารเติมแต่งเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและเครื่องปรุงรสและเหล้าที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งมีการระคายเคืองผิวหนัง

ใช้สาเกแพ็คกับใบหน้าและร่างกายทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คุณจะรู้สึกได้ว่าผิวมีความชุ่มชื้นและชุ่มชื้น สาเกแพ็คสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรใช้ภายในสัปดาห์ ในช่วงฤดูร้อนจะมีเอฟเฟกต์สดชื่นพร้อมความรู้สึกเย็นสบายและน่ารื่นรมย์

การบรรจุในอ่างชื้นจะเปิดรูขุมขนและทำให้ส่วนผสมความงามของสาเกไหลซึมได้ง่ายขึ้น เราสามารถคาดหวังผลกระทบเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อุดตันในรูขุมขน หากคุณไม่เก่งเรื่องกลิ่นสาเกการเติมน้ำมันอโรมาที่คุณโปรดปรานจะช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำมันอโรมาที่เหมาะกับสภาพผิวของคุณและระวังอย่าเพิ่มมากเกินไป นอกจากนี้การเพิ่มรำข้าวให้ความหยาบปานกลางดังนั้นคุณสามารถคาดหวังผลขัด หากคุณไม่มั่นใจในความแข็งแรงของผิวเราขอแนะนำให้ใช้กับร่างกายของคุณมากกว่าใบหน้าของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนวดที่ข้อศอกหัวเข่าส้นเท้าและพื้นที่ที่มีเขากังวลอื่น ๆ หากคุณมีผิวที่อ่อนแอระวังอย่าถูมากเกินไปและแพร่กระจายบนผิวของคุณ

วิธีการเลือกสาเกแร่

วิธีการระบุสาเกตะกอน

เพื่อที่จะคาดหวังว่าอูมามิของกากสาเกและประโยชน์ด้านความงามและสุขภาพที่สูงขึ้นข้าวสาเกของข้าวคุณภาพต่ำ (ใกล้กับข้าวกล้อง) และสาเกข้าวบริสุทธิ์ . นอกจากนี้การเตรียมดิบหรือยามาฮ่านั้นอุดมไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์

การทำแบบดิบ (Kimoto) เป็นวิธีการทำสาเกแม่ด้วยมือ ในกระบวนการทำเหล้าสาเกจะมี "การทำสาเก" สาเกแม่ทำโดยการเพิ่มโคจิยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อนึ่งข้าวและน้ำและเป็นแหล่งกำเนิดของการหมักสาเกโดยการเพาะเลี้ยงยีสต์ แม่สาเกนี้เป็นฐานของ "โมโรมิ" เป็นต้นแบบของสาเก

สาเกแม่เป็นเหมือนมวลรวมของยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ แต่เมื่อรวมกับยีสต์สิ่งสำคัญคือการมีแบคทีเรียกรดแลคติก กรดแลคติคที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีบทบาทในการฆ่าเชื้อโรคที่ไม่จำเป็นเพื่อประโยชน์

ในการทำสาเกปกติกรดแลคติคจะใช้ของเทียม แต่ในการทำดิบ (คิโมโตะ) กรดแลคติคก็ทำด้วยมือเช่นกัน โรงเหล้าสาเกที่ผลิตจากกรดแลกติกนั้นเรียกว่า "ฮายาโจว (Sokujomoto)" และโรงเหล้าสาเกที่ทำจากกรดแลกติกธรรมชาติเรียกว่า "Kimoto"

ทุกวันนี้กรดแลกติกสร้างขึ้นเอง แต่เมื่อไม่มีกรดแลคติกกลั่นกรดแลกติกก็ทำด้วยมือเช่นกัน แบคทีเรียกรดแลคติคเติบโตตามธรรมชาติในอากาศบนผนังของคลังสินค้าและบนเพดานนั้นได้รับการอบรมและใช้เพื่อการผลิตเหล้าสาเก

ต้องใช้เวลาในการเพาะเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกตั้งแต่เริ่มต้นและในกรณีของการต้มอย่างรวดเร็ว (sokujomoto) การต้มสาเกจะเสร็จสมบูรณ์ในเวลาประมาณสองสัปดาห์ในขณะที่การผลิต (Kimoto) ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน Kimoto เป็นวิธีการหมักสาเกแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เวลาและความพยายาม

ข้าวดิบ (Kimoto) บดข้าวและโคจิและทำให้เป็นของเหลวเพื่อรอการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติก กระบวนการบดข้าวและโคจิข้าวนี้เรียกว่า "ยมราชขายส่ง" การต้มเบียร์ Yamahai หมายถึงวิธีการผลิตสาเกโดยการเพาะเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกโดยไม่ต้องขายส่ง สิ่งสำคัญในกระบวนการขายส่งภูเขาคือการทำให้ข้าวละลาย แต่เนื่องจากนวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการวิจัยข้าวสามารถถูกละลายได้ด้วยพลังของเอนไซม์ที่ละลายออกมาจากโคจิโดยไม่ต้องขายส่งในยุคเมจิปลาย ฉันเข้าใจ

https://www.instagram.com/p/BuBTNyig_Iq/?utm_source=ig_web_copy_link

การขายส่งภูเขาเป็นงานหนักที่ต้องใช้ข้าวในฤดูหนาวเพื่อกวนและบดหลายครั้งต่อวันตั้งแต่ดึกถึงเช้า นอกจากนี้เนื่องจากทักษะที่จำเป็นต้องใช้ทุกคนไม่สามารถทำได้ คุณจะเห็นได้ว่าเอนไซม์ละลายข้าวโดยไม่ต้องขายส่งภูเขาและ "ขยะติดตั้ง" ได้ถูกนำมาใช้เป็นหนึ่งในวิธีการผลิต

ในทางตรงกันข้ามสาเกที่ผ่านการกลั่นสูง (น้อยกว่า XNUMX% ... สาเกที่ใช้จินโจ) นั้นเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นและกลิ่นของผลไม้

มีสารอาหารและจุลินทรีย์เพียงไม่กี่ชนิดที่มีอยู่ในเหล้าสาเกดังนั้นคุณจึงไม่สามารถคาดหวังผลด้านความงามและสุขภาพได้เมื่อเทียบกับเหล้าสาเกที่ผ่านการกลั่นต่ำ แต่หากคุณกำลังมองหาสาเกเป็นของฟุ่มเฟือยให้ใช้เหล้าสาเกชนิดจินโจ (ระดับไวท์เทนนิ่ง XNUMX ถึง XNUMX%) มีกลิ่นหอมหวานและมีลักษณะของผลไม้

ประวัติความเป็นมาของสาเก

สาเกมีประวัติอันยาวนานเช่นสาเก รายละเอียดของการผลิตเหล้าสาเกโดยใช้ข้าวโคจิเป็นต้นแบบของสาเกพบได้ใน Harima Kuni Fudoki (713) และ Miyanaka ใน Engi Shiki (905-927) ในช่วงเวลา Heian รายละเอียดวิธีการผลิตเบียร์ในรายละเอียด Sake lees เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเหล้าสาเกซึ่งใช้เป็นผักดองสำหรับเก็บผักและปลาในระยะยาว มันคิดว่าสาเกที่ตกค้างในเวลานั้นเป็นตะกอนที่สะสมที่ด้านล่างของสาเกที่มีเมฆมาก ในยุค Heian "Uzen Zenji (Uchino Kashiwa no Tsukasa)" (การเปลี่ยนอาหารของจักรพรรดิและขุนนาง) กล่าวว่าเขาใช้เหล้าสาเกหนาและกากที่มีรสชาติหวานเข้มข้นสำหรับทำอาหาร . ในยุคเอโดะสาเกกากซึ่งเรียกว่า "สาเกมือ" และ "กระดูกสาเก" และอุดมไปด้วยสารอาหารและอบอุ่นในฤดูหนาวได้รับความนิยมจากประชาชนทั่วไป

มีกากสาเกหลายชนิดจริงๆ

ประเภทของกากสาเก

Itakasu (Itakasu)

โดยทั่วไปสิ่งที่คุณอาจคิดว่าเป็นประโยชน์สาเกคือแผ่นขาว ของแข็งที่เหลืออยู่หลังจากหมักโมโรมิจะถูกบีบและแยกออกจากสาเก เช่นเดียวกับกากและอเมซอนถ้าคุณอบมันและโรยด้วยน้ำตาลมันก็จะกลายเป็นความหวานที่แสนอบอุ่น

เค้กกุหลาบ

เห็นแก่แร่ที่ไม่สามารถก่อตัวเป็นแผ่น ในกรณีที่ไม่สามารถทำได้ทันเวลาและด้วยตนเองสาเกกากของ Daiginjo และ Ginjo จะทำโดยการหมักข้าวที่อุณหภูมิต่ำและธัญพืชมักจะไม่ละลาย นอกจากนี้ส่วนประกอบสาเกจำนวนมากยังคงอยู่และมันอาจจะนิ่มเกินไปที่จะสร้างจาน มันถูกเรียกว่า Kogasu โดยคนในท้องถิ่น

เค้กแป้ง

สาเกกากคลุกเป็นก้อนนุ่ม ๆ

สเต็ปอาหาร (fumikomikasu)

มันถูกส่งกลับไปยังถังหมักสาเกก้าวออกมาจากอากาศและมีอายุ 4-6 เดือน สีน้ำตาลหรือสีทองและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับน้ำส้มสายชูดองผักดองและเนื้อปลา ขึ้นอยู่กับภูมิภาคนั้นเรียกอีกอย่างว่า "ตะกอนกด", "morohakusuka" และ "ตะกอนนวด"

ตะกอนหล่อขึ้นรูป

มันทำโดยการนวดเค้กกุหลาบ, รีดมันเป็นรูปแท่งและทำให้มันเป็นรูปร่างเค้กแผ่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรงเบียร์ไม่สามารถรับประทานอาหารได้เนื่องจากมีโอกาสและปัญหาการขาดแคลนแรงงาน มันใช้งานง่ายเพราะถูกนวด แต่โคจิข้าวหักโดยการนอนหลับและขาดรสชาติเพราะมันถูกออกซิไดซ์ มันมีความหมายที่แข็งแกร่งแทน itakame

まとめ

เหล้าที่ได้รับความนิยมเพราะเหล้ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กสาเกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูงรวมอยู่ในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคและได้สร้างวัฒนธรรมเค้กสาเกที่อุดมไปด้วย ตั้งแต่อาหารแบบดั้งเดิมไปจนถึงการจัดเรียงแบบผสมผสานโดยใช้ของหวานและเครื่องเทศทำไมไม่ลองใช้กากสาเกที่คุณสามารถใช้ได้อย่างง่ายดายและในทางกลับกันและใช้ประโยชน์จากสาเกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

การอ้างอิงและไซต์อ้างอิง