ยุคโชวะ (1) ก่อนสงคราม - ระหว่างสงคราม (1926-1945 ปี)
~ กำเนิดของ "Yamada Nishiki" ~
เข้าสู่ยุคโชวะการหมักข้าวที่เหมาะสม "Yamada Nishiki" ถือกำเนิดที่สถานีทดลองเกษตรประจำจังหวัด Hyogo. มีความเสถียรและเหมาะสมกับการผลิตกำหนดให้เป็นความหลากหลายที่แนะนำใน 1936 (Showa 11)เสร็จเรียบร้อยแล้ว
ข้าวหลายชนิดที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเหล้าสาเกถูกแทนที่ระหว่าง 10 และ 30 และข้าวพันธุ์ใหม่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาใหม่"ราชาแห่งเหล้าสาเก"ยังคงอยู่ในตำแหน่งที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ นี่คืออายุการใช้งานยาวนานเป็นพิเศษ
ยังไงก็ตาม“ Yamada Nishiki” ก็ไม่ได้กลายเป็นดาวเด่นข้าวที่เหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเก
ผู้ผลิตสาเกที่ใหญ่ที่สุดของจังหวัด Hyogoโรงเหล้าสาเกไม่ได้ลองใช้ "ยามาดะนิชิกิ" เป็นข้าวเหนียวのですข้าวเหนียวเป็นข้าวสำหรับทำโคจิซึ่งเป็นข้าวที่สำคัญที่กำหนดรสชาติของสาเก.
ตั้งแต่ยุคเอโดะโรงเหล้าสาเกได้ใช้ข้าวจากโอซาก้าตอนเหนือที่เรียกว่า "Hokusetsumai" เพื่อทำโคจิ เพราะเหล้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของช่างฝีมือฉันไม่ชอบเปลี่ยนจากข้าวที่คุ้นเคยมาเป็นข้าวใหม่
อย่างไรก็ตามเมื่อสงครามเริ่มขึ้นการซื้อและขายข้าวเริ่มควบคุมและมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากนอกจังหวัด ฉันลองใช้ Yamada Nishiki และพบว่าฉันสามารถทำสาเกที่มีคุณภาพสูงกว่าที่คาดไว้ หากสงครามไม่ได้เกิดขึ้นบางที“ ยามาดะนิชิกิ” อาจไม่ได้อยู่ในตำแหน่งปัจจุบัน
นอกจากนี้ยังมีตอนที่พ่อ "ยามาดะนิชิกิ" "เรือข้ามฟากทาคาโนริ" นำไปยังสหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพจากญี่ปุ่นและกลายเป็นรากของข้าวแคลิฟอร์เนีย กล่าวอีกนัยหนึ่ง“ ยามาดะนิชิกิ” และข้าวแคลิฟอร์เนียเกี่ยวข้องกัน
- ถนนเพื่อผลิต "Ginjo Sake" ที่เริ่มต้นด้วยการพัฒนาโรงสีข้าว -
ในช่วงยุคโชวะเทคโนโลยีของการผลิตเหล้าสาเกพัฒนาขึ้น
ควรสังเกตว่าการพัฒนาเครื่องสีข้าวแนวตั้งมันเป็นเครื่องจักรที่เรียกว่า Kogane Roll ซึ่งบดขยี้พื้นผิวของข้าวทีละเล็กทีละน้อยด้วยล้อบดรูปดิสก์หมุนมันเป็น
ก่อนที่จะคิดค้นเครื่องสีข้าวนี้มีเพียงเทคโนโลยีอะนาล็อกที่สามารถต้มได้ไม่เกิน 10-30%มันเป็น อย่างไรก็ตามด้วยเครื่องสีข้าวแนวตั้งนี้ตอนนี้คุณสามารถขูดมากกว่า 30%のです
มันควรจะกล่าวในภายหลังว่ามันเป็นคำพ้องความหมายเพื่อประโยชน์อันหรูหราการประดิษฐ์ที่นำไปสู่การเกิดของ Ginjo Sake (สาเกญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวขัดถึง 60% หรือน้อยกว่า)คุณสามารถพูดได้
อย่างไรก็ตามตามที่จะอธิบายในภายหลังมีการขาดแคลนข้าวเนื่องจากสงครามดังนั้นสาเกค่อยๆเข้าสู่ช่วงเวลาที่ยากลำบาก
- การจัดเก็บภาษีสุราที่เข้มแข็งเนื่องจากการระบาดของสงคราม -
จากการที่ 1937 (Showa 12) กองทัพ Kanto ญี่ปุ่นและกองทัพชาตินิยมจีนเข้าสู่สงครามเต็มรูปแบบ มันเป็นจุดเริ่มต้นของสงครามชิโน - ญี่ปุ่น
ญี่ปุ่นได้เข้ายึดครองปักกิ่งเทียนจินเซี่ยงไฮ้และหนานจิงเป็นระยะเวลานาน จากที่หนานจิงซึ่งเป็นที่ตั้งของการบริหารซาไกเราได้ขยายเข้าไปในส่วนต่าง ๆ ของจีนและขยายอำนาจของเรา
สหรัฐฯและสหราชอาณาจักรที่ระวังเรื่องนี้จะประณามอย่างรุนแรงต่อญี่ปุ่นและเพิ่มมาตรการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจ ด้วยวิธีนี้ญี่ปุ่นตัดสินใจทำสงครามกับพันธมิตรเช่นสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรตามพันธมิตร Ichikoku ของญี่ปุ่น - เยอรมนี ฉันเข้าสู่สงครามแปซิฟิก
เพื่อเพิ่มค่าใช้จ่ายในสงครามจำนวนมากรัฐบาลจะเริ่มขึ้นภาษีเพราะเห็นแก่. คุณทำสิ่งเดียวกันในช่วงสงครามชิโน - ญี่ปุ่นและสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น
ก่อนอื่นนอกเหนือจาก“ ภาษีการทำหิน” ใน 1940 (Showa 15)รวมกับ“ ภาษีสำหรับคลังสินค้า (ภาษีการซื้อขาย)”มันมาเพื่อทำ
อย่างที่ฉันเคยพูดไปแล้วภาษีการทำหินหมายความว่าภาษีถูกสร้างขึ้นในขณะที่สาเกถูกบีบและภาษีในการส่งออกคือภาษีที่สร้างขึ้นเมื่อมีการส่งเหล้าสาเกมันเป็น
ต่อมาในปี 1943 (Showa 18)การใช้ระบบการจัดเก็บภาษีตามหมวดหมู่สำหรับภาษีคลังสินค้า. สาเกจัดเป็นประเภทที่ 1 ถึง 4 และใช้อัตราภาษีที่แตกต่างกัน
ใน 1944 (Showa 19) ภาษีการทำหินถูกยกเลิกการรวมกันสำหรับภาษีคลังสินค้าします
และเนื่องจากสถานการณ์สงครามเลวร้ายลงโรงเบียร์ทั่วประเทศญี่ปุ่นจะถูกบังคับให้รวมและปิดกิจการ. ในปี 1930 (Showa 5) มีผู้ผลิตเบียร์ 8,000 ลดลงอย่างมากมันลดลงใกล้กับบ้าน 4,000.
โรงเหล้าสาเกที่ถูกโจมตีทางอากาศเพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 200 เฮ้าส์และสาเกหลายแห่งก็สูญหายไป ผู้ผลิตเหล้าสาเก Mr. Tsuji และผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากจะถูกฆ่า
ถึงยุคของ "สาเกปลาทอง" -
คนที่รู้จัก "สาเกปลาทอง" อาจเป็นคนที่แก่หรือคนที่คุ้นเคยกับเหล้าสาเก
แน่นอนไม่มี "สาเกกับปลาทองและเครื่องดื่ม"การแสดงออกที่ชี้ไปที่ "สาเกที่บางพอที่จะว่ายน้ำสำหรับปลาทอง"なのです
เนื่องจากสงครามชิโน - ญี่ปุ่นในยุคโชวะตอนต้นและการถดถอยเป็นเวลานานทำให้ระดับการขาดแคลนวัสดุในญี่ปุ่นทวีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ข้าวให้ความสำคัญกับการใช้งานทางทหาร
ปริมาณข้าวที่สามารถนำไปใช้ในการผลิตเหล้าได้ไม่เพียงพอและแน่นอนว่าปริมาณการผลิตลดลง ในสถานการณ์เช่นนี้โรงเหล้าสาเกที่พองตัวสาเกปรากฏขึ้น. การเกิดของ "ปลาทองสาเก"
อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดว่าแม้แต่สาเกบาง ๆ ก็เพียงพอสำหรับปลาทองที่จะว่ายน้ำ
มันจะต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมเพื่อความสมดุลของอุปสงค์และอุปทานของสาเกสำหรับผู้ชื่นชอบสุรายุคของความยากลำบากได้เริ่มขึ้น.
Showa period ②ช่วงหลังสงคราม - ช่วงการเติบโตสูง - ช่วง Bubble (1945-1989 ปี)
- ข้อดีและข้อเสียของ "สาเกเบียร์สามตัว" ที่ลดการประเมินสาเก -
คุณเคยได้ยินคำว่า "สาเกหมักสาม" หรือไม่? บางทีคนรุ่นใหม่บางรุ่นเช่น 20 อาจเป็นรุ่นใหม่
มักจะย่อว่า "Mimasaka""สาเกเบียร์สามตัว" คือชื่อของมันบ่งบอกว่า "สาเกเบียร์สามตัว"มันเป็น เพื่อเห็นแก่เสร็จเพิ่มแอลกอฮอล์เบียร์สองเท่าและเจือจางทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นสามเท่าดังนั้นมันจึงถูกตั้งชื่ออย่างนั้น
อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าถ้าคุณเจือจางด้วยแอลกอฮอล์จำนวนมากเพื่อการผลิตเบียร์รสชาติของเหล้าญี่ปุ่นจะหายไป ดังนั้นจึงมีการเพิ่มสารปรุงแต่งหลายชนิดเพื่อให้เป็น“ รสชาติเผ็ด”
โดยเฉพาะน้ำตาลเช่นกลูโคสและน้ำเชื่อมและเครื่องปรุงรสเช่นกรดกลูตามิกกรดซัคคินิกและกรดแลคติก มันไม่แปลกประหลาดและน่าสงสัยใช่ไหม?
ด้วยวิธี "สาเกเพิ่มขึ้นสามเท่า" นี้คุณสามารถทำประโยชน์มากมายจากข้าวเล็กน้อย. ญี่ปุ่นหลังสงครามประสบกับปัญหาการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้สาเก“ Triple Masujo Sake” ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นสาเกใน 1949 (Showa 24)
เดิมเริ่มด้วยการขาดแคลนข้าวหลังสงคราม“ การหมักสาเกสามเท่า” ได้ถูกสร้างขึ้น แต่มันยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลานานแม้หลังจากที่ข้าวจะกลับมาปกติ. ในทางตรงกันข้ามมันเป็นกระแสหลักของสาเกจนกว่าจะถูกยกเลิกใน 2006
มันอาจจะไม่ไร้เหตุผลเพราะมันสามารถผลิตในปริมาณมากในราคาที่ต่ำ อย่างไรก็ตาม "สาเกหมักสาม"รสหวานและเหนียวเนื่องจากการเติมน้ำตาลได้มีการกล่าวว่าสาเหตุของการลดอันดับของสาเกกล่าวกันว่าทำให้ปวดหัวและเมาค้าง
โดยวิธีการวิธีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตเบียร์ถูกคิดค้นในแมนจูเรียซึ่งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศจีนที่ญี่ปุ่นถูกควบคุมระหว่าง 1932 และ 7 .
ญี่ปุ่นหลายคนตั้งรกรากอยู่ในแมนจูเรีย แต่เนื่องจากเป็นสถานที่ที่เย็นและมีผู้ตั้งถิ่นฐานหนุ่มสาวจำนวนมากการบริโภคสาเกต่อคนต่อ 1 จึงเพิ่มเป็นสองเท่าของญี่ปุ่น ตอนนี้ อย่างไรก็ตามอุปทานสาเกจากญี่ปุ่นไม่ตรงเวลาการผลิตสาเกเริ่มต้นขึ้นที่แมนจูเรีย.
แต่น้ำในท้องถิ่นเป็นน้ำกระด้างมากข้าวแมนจูเรียไม่เหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเกและสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการต้มก็ไม่ดีและสาเกที่มีปัญหาด้านคุณภาพเช่นการตีอย่างต่อเนื่อง.
ดังนั้นงานวิจัยเกี่ยวกับการผลิตสาเกต้นตำรับของแมนจูเรียก็กำลังดำเนินการอยู่ นั่นคือวิธีการพัฒนาวิธีการเพิ่มเหล้าเบียร์มันเป็น สิ่งนี้นำไปสู่การเกิดของ "สาเกหมักสาม" ในภายหลัง
"สาเกสามมาโซ" เป็นเหล้าที่เกิดในยุคที่แม้แต่ข้าวที่คุณกินไม่เป็นที่พอใจซึ่งเป็นไปไม่ได้ในญี่ปุ่นที่ร่ำรวยในทุกวันนี้ หลังจากนั้นอาจจะมีเหตุผลที่ทำให้การประเมินสาเกลดลง
อย่างไรก็ตามมันเป็นความจริงที่ว่ามันเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สำหรับทหารที่กลับมาญี่ปุ่นในที่สุดหลังจากสงครามสิ้นสุดลงและได้รับบาดเจ็บจากชีวิตของพวกเขาและชาวญี่ปุ่นที่ทำงานอย่างหนักเพื่อฟื้นฟู
ความจริงที่ว่าการผลิตเหล้าสาเกสามารถผลิตเหล้าบริสุทธิ์ที่ผลิตจากข้าวเท่านั้นและผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่เป็นหลักฐานว่าสงครามได้สิ้นสุดลงแล้วและสันติภาพได้สำเร็จ
เรามีความสุขมากที่ได้อยู่ในยุคสมัยใหม่
- การฟื้นคืนชีพของชิกิ - เบียร์ -
1961 (Showa 36) ปีการหมักสาเกญี่ปุ่นได้รับการฟื้นฟู.
การผลิตเบียร์ชิกิหมายถึงการทำสาเกตลอดทั้งปีตลอดสี่ฤดูกาลเช่นเดียวกับที่คุณอ่านมันเป็น มีการผลิตสาเกตลอดทั้งปีทุกครั้งที่มีงานเทศกาลเทพเจ้า
อย่างไรก็ตามในช่วงฤดูร้อนโมโรมิในระหว่างการหมักมักจะเน่าและเสียหายดังนั้นเราจึงเริ่มทำสาเกในฤดูหนาวตั้งแต่กลางเอโดะความเข้มข้นของ "อาคารเย็น" มีความก้าวหน้าのです
อย่างไรก็ตามคุณภาพของสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตเบียร์จะมีการพัฒนามากขึ้นเรื่อย ๆ หลังสงคราม มันเป็นไปได้ที่จะปรับอุณหภูมิและความชื้นของโรงเบียร์ให้คงที่และเป็นไปได้ที่จะผลิตเบียร์คุณภาพสูงได้ตลอดทั้งปี
เมื่อมีการฟื้นฟูการผลิตเบียร์ชิกิเป็นไปได้ที่จะให้เหล้าสาเกที่ตรงกับฤดูกาลและกิจกรรมพิเศษแม้ในฤดูร้อนก็เป็นไปได้ที่จะดื่มสาเกสดที่คั้นสด (สาเกญี่ปุ่นที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน)のです
ฤดูกาลทั้งสี่ถูกผลิตขึ้นอย่างแข็งขันทั่วประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ที่คุ้นเคยกับแบรนด์“ Laurel Wreath” บริษัท ลอเรลมาลัย จำกัด (เกียวโต, เกียวโต)ว่ากันว่า
~ 桶 Sale, 桶ซื้อ ~
ตั้งแต่ยุค Showa 40 การกระทำของ "การซื้อและการซื้อ" ได้รับการอาละวาดเป็นแนวทางปฏิบัติทางธุรกิจ
桶การขาย / การซื้อเป็นธุรกรรมที่โรงกลั่นเบียร์ขนาดเล็กในท้องถิ่นขายเหล้าสาเกให้กับผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่โดยตรงโดยไม่ขายสาเกที่ผลิตในผลิตภัณฑ์ของตนเองคุณบอกว่า
ผู้ผลิตที่ซื้อมาขายสาเกที่เป็นอยู่หรือผสมกับสาเกอื่นแล้วนำไปขายเป็น "สาเกในที่ของพวกเขา"
ในเวลานั้นการต้มข้าวที่เหมาะสมถูกแจกจ่ายให้กับโรงเบียร์โดยขึ้นอยู่กับความสูงของการต้ม 1936 (Showa 11) ดังนั้นผู้ผลิตรายใหญ่จะกระจายเมื่อเทียบกับแรงขายเนื่องจากปริมาณข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ไม่เพียงพอจึงจำเป็นต้องชดเชยปริมาณข้าวที่ขาดมันเริ่มแล้ว
ดังกล่าวก่อนหน้าสาเกจะถูกหักภาษีเมื่อถูกจัดส่งในขวด桶ขายและ桶ซื้อไม่ใช่การค้าเป็นสินค้า แต่แลกเปลี่ยนระหว่างผู้ผลิตดังนั้นจึงไม่ต้องเสียภาษีในเวลานี้ เป้าหมายที่ต้องเสียภาษีคือเมื่อฝ่ายที่ซื้อมาจัดส่งเป็นผลิตภัณฑ์นั่นเป็นเหตุผล
ด้วยเหตุนี้桶การขาย桶การซื้อก็เรียกว่า "ธุรกรรมการชำระเงินที่ไม่ใช่ภาษี". อาจกล่าวได้ว่าเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับเทคนิคการประหยัดภาษี ดูเหมือนจะมีโรงเบียร์มากมายที่ขายของพวกเขาทั้งหมด
แม้แต่ในโรงเหล้าสาเกที่โด่งดังที่ขึ้นชื่อก็มีหลายแห่งที่เคยขาย 大手ผู้ผลิตรายใหญ่บางรายที่ซื้อ桶ให้ความสำคัญกับปริมาณและราคา แต่มีผู้ผลิตรายใหญ่ที่มีคุณภาพอย่างแน่นอน
ด้วยการตอบสนองต่อความต้องการของผู้ผลิตรายใหญ่ที่ยึดมั่นในคุณภาพสูงเทคโนโลยีการผลิตสาเกได้รับการปรับปรุงและมีความเชี่ยวชาญมากขึ้นดังนั้นจึงอาจเป็นสาเหตุของการสร้างสถานะปัจจุบัน
ประเพณีการขายและการซื้อนี้คือการบริโภคสาเกลดลง, การทำบุญลดลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงการต้มข้าวที่เหมาะสมจากระบบการจัดจำหน่ายเป็นระบบการจัดจำหน่ายข้าวด้วยตนเองและความจำเป็นในการปรับใช้ประโยชน์สาเกท้องถิ่นเมื่อเวลาผ่านไปสาเหตุของปัญหาซ้อนทับและค่อยๆลดลง
โรงเหล้าสาเกขนาดเล็กและขนาดกลางจำนวนมากที่พึ่งพาการขายเพื่อขายตกอยู่ในการจัดการที่ไม่ดีและการล้มละลายยังคงดำเนินต่อไป.
~ การบริโภคสาเกแหลมและลดลงในช่วงที่มีการเติบโตสูง ~
ในช่วงที่มีการเติบโตสูงการบริโภคสาเกเพิ่มขึ้นตามเศรษฐกิจที่เฟื่องฟู “ การผลิตตามฤดูกาล” และ“ การขายและการซื้อ” ที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ช่วยการผลิตจำนวนมาก
และมันจะสูงสุดใน 1973 (Showa 48) จำนวนที่ต้องเสียภาษีในปีนี้คือ 176 ล้านกิโลวัตต์(โดยวิธีปริมาณที่ต้องเสียภาษีใน 2015 (Heisei 27) คือเกี่ยวกับ 55 10,000 kiloliters และน้อยกว่า 3 นาที 1I)
จากปีนี้ 1973 (Showa 48) ผู้บริโภคอยู่ห่างจากสาเกและตลาดสาเกก็ซบเซา มีสองเหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้
ที่แรกก็คือตัวเลือกสุรามากกว่าสาเกเป็นที่กล่าวถึงการบริโภคเบียร์วิสกี้ค็อกเทลชูชูชูชูไวน์ ฯลฯ ได้ขยายตัว.
Highball ซึ่งแยกวิสกี้ด้วยโซเดียมคาร์บอเนตได้ฟื้นขึ้นมาใหม่เนื่องจากกลไกของ Suntory แต่การบูมครั้งแรกเกิดขึ้นรอบ ๆ 1955 (Showa 30) ค่อยๆความนิยมในวิสกี้ผมไปเจริญเติบโต
ใน 1982 Chuhai ผู้แบ่งโซชูด้วยโซเดียมคาร์บอเนตแทนวิสกี้ก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะมันเป็นไฮโซบอลจึงเรียกว่าชูไฮ
โดยวิธีการที่ Chu-Hi กระป๋อง“ Suntory Juice” ถูกเรียกว่า“ Octopus, Octopus” Octopus กล่าวว่า” Yuko Tanaka มีชื่อเสียงอย่างมากและบรรทัดนี้กลายเป็นคำฮิตในเวลานั้น .
ไวน์และภาพที่มีสไตล์ของมันก็ค่อยๆแพร่กระจายไปในหมู่คนญี่ปุ่น ในยุคฟองสบู่บูม Beaujolais Nouveauไปยัง ตั้งแต่วันที่ของญี่ปุ่นเปลี่ยนเร็วที่สุด Beaujolais Nouveau ได้รับการปล่อยตัวเร็วที่สุดในโลกและมันก็น่าตื่นเต้นมากสำหรับเทศกาล
ปัจจัยที่เป็นไปได้ที่สองคือภาพสาเกญี่ปุ่นลดลงโดยเฉพาะในหมู่คนหนุ่มสาวยังสามารถพูดถึง ในขณะที่สุราตะวันตกที่มีบรรยากาศที่ทันสมัยและมีความซับซ้อนเกิดขึ้นทีละคนจำนวนของคนหนุ่มสาวที่มีภาพลักษณ์ของเหล้าสาเกก็เพิ่มขึ้นว่า“ เครื่องดื่มทั้งเก่าและล้าสมัย” เพิ่มขึ้น.
นอกจากนี้สาเก Triple Mizou เป็นโอกาสที่จะลดอันดับของสาเกด้วยว่ากันว่ามันกลายเป็น แม้ว่าแผนความขมขื่นควรทำขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนข้าวหลังสงคราม แต่ก็ยังคงมีการผลิตอย่างต่อเนื่องหลังจากการขาดแคลนข้าวได้รับการแก้ไขแล้วดังนั้นความไม่ไว้วางใจของผู้ผลิตสาเกและสาเกก็อาจเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ยังมีการวิพากษ์วิจารณ์มากมายว่ามันหวานและเหนียวเพราะนอกจากน้ำตาลและเหล้าที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการปวดหัวและอาการเมาค้าง
และ "การขายและการซื้อ" ดูเหมือนจะไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้บริโภคและการดำเนินธุรกิจดังกล่าวค่อนข้างอาละวาดคุณอาจถูกหลอกโดยอุตสาหกรรมเห็นแก่การแสดงผลเชิงลบนั้นแพร่กระจาย
ด้วยวิธีนี้สาเกที่แหลมในช่วงการเติบโตที่สูงของยุคโชวะและซบเซาต่อมาเมื่อโลกเข้าสู่ยุค Heisei อุตสาหกรรมเหล้าสาเกก็จะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่. เราจะทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในยุคสาเกใหม่และเริ่มต้นเคลื่อนไหว