เกี่ยวกับประเภทของสาเก | ตอนที่ XNUMX

สาเกเป็นประกาย

หนึ่งแนวโน้มใหญ่ของไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ"สาเกประกาย"มันเป็น

บางคนอาจประหลาดใจ“ ไม่ว่าจะเป็นประโยชน์ แต่เป็นประกายหรือไม่”มันเป็นประเภทของเหล้าสาเกที่ได้รับความสนใจอย่างมากในหมู่แฟน ๆ สาเกญี่ปุ่นในสมัยนี้. เมื่อคุณเทใส่แก้วมันจะทำให้คุณนึกถึงแชมเปญ

ที่นี่เราจะแนะนำให้คุณรู้จักสาเกประกายที่สวยงามและน่าตื่นเต้น

- ยุคของ "Sparkling Sake" มาถึงแล้ว! ? ~

เสน่ห์ของสาเกที่เปล่งประกายคือความรู้สึกของ swoosh ที่ทำให้ดีอกดีใจ. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สามารถเล่นได้เป็นตัวกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

สำหรับถ้วยแรกมีหลายคนที่พูดว่า "เบียร์" ในขณะนี้ หรือคุณสามารถเลือกแชมเปญหรือไวน์อัดลมสำหรับสูงหรือมีสไตล์เล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เรียกว่า "Sparkling Sake" ในขณะนี้

สาเกเป็นประกายเพื่อตอบสนองต่อความนิยมที่เพิ่มขึ้นจำนวนประเภทเพิ่มขึ้นและมีสถานที่ที่จะวางในร้านอาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากร้านอาหารญี่ปุ่น.

สาเกที่มีพลังในการตัดกลิ่นอาหารเข้ากันได้สูงกับอาหารใด ๆ เมื่อเทียบกับสุราอื่น ๆ. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มอวยพรเพราะมันไม่ได้ทำให้ความวุ่นวายของดอกไม้ชนิดใดถูกนำมาให้คุณที่บาร์

~ เป็นเครื่องดื่มระหว่างขนมปังปิ้ง ~

เห็นแก่เป็นประกายไม่เพียง แต่เป็นขนมปังปิ้งหลังจากนั้นก็แสดงพลังของมันในฐานะเครื่องดื่ม. ตัวอย่างเช่นใน izakaya มีเมนูอาหารทอดมากมาย

บางครั้งไก่ทอด, ปลาทูทอด, croquettes ฯลฯ น้ำมันอาจรู้สึกมากเกินไป นั่นคือเมื่อเห็นแก่ประกายเข้ามาเล่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของ Schwashwa ทำความสะอาดน้ำมันได้อย่างหมดจด

- มี 3 วิธีหลักในการทำ -

①การหมักครั้งที่สองในขวด

วิธีการเพิ่ม moromi ลงในเหล้าหลังจากบีบ moromi เพิ่มกรงแยกต่างหากและบรรจุขวดโดยไม่ต้องเผามันเป็น

แม้หลังจากบรรจุขวดเนื่องจากการหมักดำเนินต่อไปโดยยีสต์ที่รับประทานน้ำตาลที่เหลืออยู่ในโมโมมิและกรงความดันแก๊สจะเพิ่มขึ้นและความรู้สึกของก๊าซที่ลอยอยู่ในขวดจะถูก จำกัด ไว้อย่างแน่นหนา.

ฉันไม่ไหม้ต้องการตู้เย็นมันเป็น

สาเกที่ใช้งานอยู่

สาเกที่ทำขึ้นโดยการบดคลุกเคล้ายีสต์ในระหว่างการหมักด้วยผ้าหยาบและยีสต์บรรจุขวดโดยไม่ติดไฟมันเป็น แม้หลังจากการบรรจุการหมักยังคงอยู่ในขวด

นี่ยังไม่ถูกไล่ออกต้องการตู้เย็นมันเป็น

เมื่อชื่อ "กิจกรรม" เปิดอยู่สิ่งที่แอคทีฟและทรงพลังคือคุณสมบัติของสาเกที่ใช้งานอยู่มันเป็น ดังนั้นเมื่อเปิดจุกคุณต้องระวังไม่ให้ระเบิด

จากความคิดที่ว่า "โปรดเปิดด้วยความระมัดระวัง" ขวดเหล้าสาเกมีบทบาทอย่างมากในโรงเหล้าสาเก`` ระวังตัวให้ดี」ดังกล่าวในขณะที่เราได้ติดแท็ก อย่างไรก็ตามมันไม่ยากที่จะเปิดปัญหา

เพราะแม้ว่ามันจะพูดว่า "ระวังการพ่น" มันอาจจะไม่ถูกฉีดพ่นเลยดังนั้นคุณจะโชคดี ตามโรงเหล้าสาเกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายว่าจะปะทุในระยะการขนส่งเท่าไหร่

แม้ในสถานที่ที่มีอารมณ์แปรปรวนซึ่งไม่ตรงไปตรงมาให้นึกถึงเสน่ห์ของสาเกเป็นกิจกรรมและรักมัน

method วิธีการฉีดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีการฉีดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียมหลังจากเผาสาเกมันเป็น วิธีการฉีดก๊าซนี้มักใช้ในเครื่องดื่มอัดลมที่มีขายทั่วไป

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีราคาที่สมเหตุสมผลเพราะไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานเหมือนการหมักขั้นที่สองฉันมีความสุขกับประเภทนี้ เพราะมันสามารถรักษาคุณภาพที่ค่อนข้างคงที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง.

แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นสาเกที่เป็นประกาย

~ หลักสูตรการเปิดสาเกเป็นประกาย ~

สาเกที่เป็นประกายที่ฉันรอคอยที่จะซื้อ เมื่อฉันพยายามที่จะเปิดมันฉันต้องการที่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดที่มันเกือบจะดังสนั่นและเกือบครึ่งหนึ่งของมันกลับไปเป็นฟองน้ำ

สาเกคือหยดเลือดความปลอดภัยเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด. ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีเปิดสาเกประกายอย่างปลอดภัย

・ เริ่มที่นี่! ความรู้พื้นฐาน

เมื่อดื่มสาเกเป็นประกายอย่างไรก็ตามมันทำให้เย็นเป็นหลักฐานสำคัญการลดอุณหภูมิยังช่วยลดแรงดันก๊าซทำให้ป้องกันการระเบิด.

และในกรณีที่คุณควรจะปลิวไปมาเตรียมอะไรซักอย่างกัน. ฉันเปิดมันในอ่างครัว แต่เมื่อฉันเปิดมันต่อหน้าทุกคนเช่นในงานปาร์ตี้ที่บ้านมันปลอดภัยที่จะมีถัง

・ บรรยายวิธีเปิดจุกตามประเภท

หลังจากกดพื้นฐานในระดับพื้นฐานไปยังระดับกลาง แนะนำวิธีการเปิดตามประเภทของตัวหยุด

①ประเภทจุกไม้ก๊อก

จุกประเภทจุกใช้ในแชมเปญและไวน์อัดลมผู้คนจำนวนมากอาจเปิดได้

ลองถอดชุดโลหะที่ปิดจุกและบิดจุกไม้ก๊อกช้าๆ. คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดตัวบิดตัวเล็กน้อยแล้วนำกลับมาเล็กน้อยเคล็ดลับคือการเปิดโดยไม่ต้องรีบ

cap ชนิด PP cap

คุณอาจไม่ได้ยินเสียง PP PP แต่มันถูกใช้อย่างกว้างขวางในเครื่องดื่มที่หลากหลายดังนั้นคุณอาจไม่เคยเปิดเลย

ฝาอลูมิเนียมที่สร้างเสียงคลิกเมื่อบิดมันเป็น นี่ก็เช่นกันบิดและทำซ้ำการส่งคืนตกลง.

โดยวิธีการPP cap เป็นคำย่อของ“ Pilfer Proof” หมายถึง“ การป้องกันการโจรกรรม”มันเป็น เสียงคลิกที่ดังขึ้นเมื่อเปิดฝาเป็นเสียงเมื่อสะพานใต้ฝาแตก สิ่งนี้ทำให้สามารถพิจารณาได้ว่ามีการเปิดครั้งเดียวหรือไม่

③ประเภทมงกุฎ

มันเป็นมงกุฎชนิดนี้ที่มักใช้ในขวดตัวหยุดที่เปิดฝาอลูมิเนียมตามแนวทางลัดถูกต้องแล้ว ในความเป็นจริงสาเกที่เป็นประกายชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะปะทุなのです

ดังนั้นเมื่อคุณเปิดมันใช้น้ำแข็งเลือกที่จะเจาะอุดและถอดมงกุฎคุณควรทำเช่นนั้น ถ้าคุณเปิดมันต่อหน้าทุกคนมันจะน่าตื่นเต้น

~ สาเกที่เป็นประกายไม่ไหม้แม้ว่าจะถูกไล่ออก ~

สาเกที่เป็นประกายนอกเหนือจากวิธีการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากไม่ได้ถูกไล่ออกโดยทั่วไปการแช่แข็งจึงเป็นสิ่งจำเป็นมันเป็น อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสถานที่ที่เกิดเพลิงไหม้

การปฏิบัติคือโรงเหล้าสาเก Izumihashi (เมือง Ebina จังหวัดคานากาว่า)มันเป็น

ในฐานะที่เป็นภาพสาเกประกายระยิบระยับดูเหมือนจะเป็นแก๊สเมื่อถูกความร้อน แต่ตอนนี้เทคโนโลยีขั้นสูงมันเป็นไปได้ที่จะยิง

นอกเหนือจากการพัฒนาขวดที่ทนแรงดันสูงและจุกปิดพิเศษแล้วยังสามารถใช้วางก๊าซเพื่อหยุดกิจกรรมของยีสต์ได้โดยใช้เครื่องเร่งปฏิกิริยาที่สามารถยิงได้ในเวลาอันสั้นปล่อยก๊าซให้อยู่ในตำแหน่งดูเหมือนว่าจะเป็น

ตราบใดที่ฉันมีความสุขที่สามารถพกพาได้อย่างมั่นใจแม้ในฤดูร้อน สาเกที่เป็นประกายของ Schwashwa ที่คุณดื่มในฤดูร้อนนั้นยอดเยี่ยม

-“ Awa สาเก” สู่โลก! ~

เมื่อเร็ว ๆ นี้สาเกกำลังได้รับการยอมรับและเป็นที่นิยมในต่างประเทศ“ ฉันต้องการผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกให้รู้ถึงความยิ่งใหญ่ของสาเก! จากแนวคิด "งั้นเหรอ?"สมาคมสาเกอาวะก่อตั้งขึ้นในเดือน 2016 ของ 2.

“ สาเก Awa” ไม่ใช่สาเกที่ส่องประกายและเท่าเทียมกัน แต่เป็นสาเกที่ "พิเศษ"มันเป็น

ในฉากการปิ้งโลก“ รอสาเก” นั้นมีเป้าหมายเพียงเพื่อให้สอดคล้องกับแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์และมาตรฐานการรับรองนั้นเข้มงวดมาก

การตรวจสอบกับสถาบันผู้เชี่ยวชาญภายนอกเฉพาะแบรนด์ที่ตรงกับเกณฑ์เหล่านี้เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า "รอประโยชน์"のです

โดยวิธีการที่แบรนด์ที่ผ่านการรับรองจะต้องถูกส่งมาพร้อมกับตราประทับโฮโลแกรมที่มีฟังก์ชั่นการจัดการหมายเลขซีเรียลที่ออกโดยสมาคมและจัดการด้วยหมายเลขซีเรียล

・ เป็นการยากที่จะทำให้“ โปร่งใส”!

หนึ่งในมาตรฐานการรับรองแอลกอฮอล์ที่รอคอย"ลักษณะที่ปรากฏจะโปร่งใส"มันจะต้องเป็น จริง ๆ แล้วต้องใช้งานและแรงงานจำนวนมาก

ขั้นตอนแรกเมื่อการหมักขั้นที่สองดำเนินไปในขวดและความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 5 barเก็บขวดคว่ำไว้.

จากนั้นค่อยๆเปลี่ยนมุมของขวดและเก็บกรงไว้ใกล้ปากเมื่อกรงถูกรวบรวมขวดจะถูกใส่เข้าไปในอุปกรณ์ที่เรียกว่าช่องแช่แข็งที่คอและมีเพียงกรงเท่านั้นที่ถูกแช่แข็งและนำออกมาอย่างรวดเร็วสิ่งที่เรียกว่า

โดยวิธีการเมื่อฉันถามคนต้มเหล้าของสมาชิกสมาคมสาเกรอคอยเพื่อรวบรวมกรงในโรงเบียร์ดี1 เดือนครึ่งถึง 2 เดือนดูเหมือนว่ามันยังขึ้นอยู่กับ

นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะมีโรงเหล้าสาเกที่ใช้ตู้แช่แข็งคอเพื่อผลิตแชมเปญในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสและรู้สึกอย่างยิ่งว่ามันเป็นความปรารถนาอย่างจริงจังที่จะผลิตสาเกที่เป็นประกายซึ่งไม่แพ้แชมเปญ .

โดยวิธีการที่ทำไมการรอคอยสุราติดอยู่กับความโปร่งใสเป็นเพราะไวน์โปร่งใสได้รับการจัดอันดับสูงกว่าสุราขุ่นเพราะมันถูกตัดสินโดยมาตรฐานและความรู้สึกของประเทศไวน์เมื่อมันไปต่างประเทศ เพราะมันได้รับ ถ้ามันโปร่งใสมันง่ายที่จะเข้าไปในฉากที่เป็นทางการ

・ สมาชิกของ“ สมาคมเหล้าสาเก”

สมาคมสุราที่รออยู่นี้เริ่มต้นด้วยการมีส่วนร่วมของคลังสินค้า 9 แห่งในฐานะของ 2019 ใน 1 มันได้เพิ่มขึ้นเป็นคลังสินค้า 15.

ชื่อของสมาชิกคือ

ถูกต้องแล้ว

ของเหล่านี้โทโยคุนิบริวเวอรี่เตรียมพบกับงาน“ TOYOKUNI” ในงาน Japan Night 2019 ที่การประชุมประจำปี World Economic Forum (การประชุมดาวอส) ที่จัดขึ้นที่เมืองดาวอสประเทศสวิตเซอร์แลนด์หรือบางอย่าง

ดังนั้นการรอคอยสาเกก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง

- ครั้งแรกของโลก! สาเกเกิดประกายไฟลุกขึ้น! ~

ในฤดูใบไม้ร่วงของ 2018 สาเกเกิดประกาย "โรส" เกิดขึ้น

ชื่อนั้น“ Hitosuji Kikusen Rose”. โรงกลั่นแห่งนี้เป็น Takizawa Sake Brewery รองประธานสมาคม Awa Sake นี่คือการทดลองครั้งแรกของโลกสำหรับการหมักแบบทุติยภูมิในขวด

"Kikusen Hitsuji Rose"คุณสมบัติสีชมพูอ่อนและฟองอย่างต่อเนื่องมันเป็น ดูเหมือนว่าสีชมพูอ่อนนี้ได้มาจากการใช้ยีสต์ที่เรียกว่า "ยีสต์แดง" เพียงแค่ดูมันจะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น

และถ้าคุณรวมไว้ในปากของคุณกลิ่นเหมือนผลเบอร์รี่เหมือนสตรอเบอร์รี่โดดเด่นและมีรสชาติเหมือนกรดที่น่าพอใจมันเป็น

เหตุผลที่ทำไมไม่มีกุหลาบชนิดโปร่งใสจนถึงตอนนี้ก็คือสีแดงจะหายไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อโมโรมิถูกกรอง โรงเหล้าสาเก Takizawa ทำการวิจัยและประสบความสำเร็จในการทิ้งสีแดงที่สวยงามด้วยการทำงานหนัก

ฉันได้รับทันที แต่เป็นเหล้าก่อนอาหารมันเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบเพราะมีกลิ่นหอมหวาน แน่นอน "รับรองสาเก" ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง!

ยิ่งไปกว่านั้นด้วยการนอนหลับ! โลกแห่ง“ สาเกแก่ชรา”

ในรูปแบบที่ได้รับการเจาะอย่างต่อเนื่องในหมู่แฟนสาเกญี่ปุ่น"สาเกแก่อายุ"มีบางสิ่งที่เรียกว่า

วิสกี้ awamori และวิญญาณและไวน์อื่น ๆเหล้าที่มีอายุมานานได้รับความนิยมและมีความสุขอย่างแน่นอน.

อย่างไรก็ตามในโลกแห่งเหล้าสาเกถึงแม้ว่าจะมีช่วงเวลาที่สาเกเก่าแก่ที่เป็นที่นิยมจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มันไม่ธรรมดามาก.

ความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่า "สาเกญี่ปุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูถ้าทิ้งไว้เป็นเวลานาน" อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการรับรู้คุณค่าของสาเกแก่ผู้สูงอายุนั้นยาก

นอกจากนี้ผู้คนจำนวนมากดูเหมือนจะเชื่อมั่นว่าเหล้าสาเกนั้นไม่เหมือนวิสกี้และไวน์

แต่นั่นไม่ใช่กรณี!เมื่อสุกดีสาเกจะกลายเป็นคนรวยและซับซ้อนและรสชาติก็จะราบรื่น.

“ สาเกแก่ชรา” คืออะไรกันแน่? ~

ในกลุ่มศึกษาสาเกผู้สูงอายุในระยะยาว“ เหล้าสาเกที่มีอายุในโรงเบียร์นานกว่า 3 ปีไม่รวมสุราเติมน้ำตาล” หมายถึง“ เหล้าสาเกอายุ”.

สาเกแก่อายุสามารถจำแนกได้อย่างกว้าง ๆ เป็นประเภท 3 ประเภทแสงสุกๆชนิดกลางและชนิดสุกลึกตามความแตกต่างสามประการดังต่อไปนี้

[สดประเภท]

Ginjo และ Daiginjo สาเกที่อุณหภูมิต่ำ. ช่วงเวลาที่แก่ชราคือสั้นมันเป็น

โดดเด่นด้วยรสชาติที่กว้างและลึกล้ำที่ผสานความขมขื่นและกลิ่นหอมที่ดีในขณะที่ยังคงรักษาความดีของสาเก Ginjo. รสชาตินั้นเบาที่สุดในบรรดา 3 ดังนั้นมันจึงดื่มได้ง่ายแม้แต่กับผู้เริ่มต้นสาเกที่มีอายุมาก

อาหารแนะนำที่มีความเข้ากันได้ดีมีความหวานและไขมันต่ำและมีส่วนประกอบของอูมามิสูง (prosciutto, เกลือปลาหมึก, กะหล่ำปลีม้วน, กราแตง, ฯลฯ )

[ประเภทกลาง]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu ทำโดยใช้การบ่มที่อุณหภูมิต่ำและการบ่มที่อุณหภูมิปกติ.

ตั้งแต่อุณหภูมิต่ำไปจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในทางกลับกันประเภทที่สมดุลอย่างดีซึ่งให้รสชาติระดับกลางระหว่างประเภทที่ลึกและสุกงอมมันเป็น

อาหารแนะนำที่มีความหวานดีความเปรี้ยวและความขมขื่น (เช่นหมูหวานและเปรี้ยว, เนื้อชาบูชาบู, ลูกเกดและช็อคโกแลต)

[ประเภทหนาแน่น]

สาเกที่ผ่านการต้มหรือสาเกข้าวที่อุณหภูมิห้อง. ช่วงเวลาการชราภาพอยู่ในประเภท 3ที่ยาวที่สุดมันเป็น

เมื่อคุณอายุมากขึ้นสีกลิ่นและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างมากส่งผลให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นพร้อมบุคลิกภาพ. สีอำพันที่คุณไม่นึกถึงสาเกและรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนอาจทำให้คุณประหลาดใจในตอนแรก แต่หลาย ๆ คนก็ติดใจ

อาหารแนะนำที่มีความสัมพันธ์ที่ดี ได้แก่ อาหารที่มีไขมันและอูมามิและอาหารหวาน (ช็อคโกแลตขม, ยากินิคุ, บลูชีส, แกงกะหรี่ ฯลฯ ) มันอาจจะแปลกใจ แต่ก็อร่อยแม้ว่าคุณจะใส่มันในไอศครีม!

~ สาเกโครงการจัดเก็บข้อมูล 100 ปี ~

ใน 2005 มีการวางแผนเพื่อฉลองครบรอบ 20 ของกลุ่มศึกษาสาเกระยะยาว"โครงการจัดเก็บสาเก 100 ปี"มันเป็น มันถูกเก็บไว้ในห้องเก็บใต้ดินของโรงงานผลิตอิฐแดงในสถาบันวิจัยสุราโตเกียวสำนักงานโตเกียวและมหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว

การจัดเก็บและเห็นแก่อายุ 100 ปีถือเป็นความท้าทายครั้งใหม่ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน.

หลายคนคิดว่ามันปลอดภัยที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่การเก็บรักษาที่นี่นั้นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมากในการทนต่อหลายศตวรรษมานาน

ยกตัวอย่างเช่นภาชนะยังใช้ขวดไทเทเนียมที่มีความทนทานสูง. และเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ฉลากกระดาษบนขวดจะเสื่อมสภาพให้ใช้แผ่นโลหะ

ชั้นเก็บของทำจากไม้เนื้อแข็งและไม่ใช้ตะปูโลหะ ฯลฯ.

โดยการสังเกตการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไปคาดว่าสิ่งต่าง ๆ สามารถค้นพบเกี่ยวกับอายุของสาเก

ยังไงก็ถึงปี 2105 ที่เปิดในที่สุด! ผู้คนในอนาคตจะมีความประทับใจในรูปแบบใดเมื่อดื่มสุราที่ดีที่สุดที่เต็มไปด้วยความรู้สึกปัจจุบันของเรา

ฉันเต็มไปด้วยความรู้สึกที่ฉันอยากได้ยิน และถ้าคุณทำได้คุณต้องการดื่มด้วยตัวเอง ฉันขอยาเสพติดที่จะยืดอายุการใช้งานของฉันได้อย่างมาก (หัวเราะ)