ลองชิมสาเก

การจับคู่คืออะไร

เมื่อเร็ว ๆ นี้มักจะได้ยินคำว่า "การจับคู่" อาจมีหลายคนที่คลุมเครือเกี่ยวกับความหมาย การจับคู่และการจับคู่คืออะไร"การผสมผสานของอาหารที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์"มันคือ

สาเกส่วนใหญ่ทำจากข้าว ข้าวที่มีกรดอะมิโนมากมายซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอูมามินั้นมีอกที่ลึก Hoka Hoka Gohan ที่ปรุงสดใหม่เข้ากันได้ดีกับ okazu ทุกชนิด

เช่นเดียวกันไปเพื่อประโยชน์ช่วงของอาหารที่สามารถใช้ร่วมกับไวน์ที่มีความเป็นกรดได้นั้นกว้างมากเป็นฟีเจอร์ที่ยิ่งใหญ่ อย่างไรก็ตามในปีที่ผ่านมาสาเกมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ

ยุคของรสชาติและกลิ่นหอมมานานหลายศตวรรษแล้วเช่นสาเก Ginjo ที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกล้วยและแอปเปิ้ลสาเกสดเหล้าแอลกอฮอลสูงกรดสาเกดิบที่ไม่ผ่านการกรองสาเกนิการิสาเกชนิดประกาย ฯลฯ คุณอยู่กับ

นอกเหนือจากอาหารญี่ปุ่นแล้วปัจจุบันเป็นญี่ปุ่นที่มีรสชาติหลากหลายรวมถึงอาหารฝรั่งเศสอิตาลีสเปนจีนชาติพันธุ์ตุรกีและตะวันออกกลาง

ดังนั้นฉันอยากให้คุณรู้กฎสำหรับการจับคู่สาเก. มาสนุกกับชีวิตสาเกอย่างละเอียดยิ่งขึ้นด้วยการเรียนรู้วิธีการจับคู่สาเกและทำอาหาร

ถ้าคุณดื่มสาเกกับครอบครัวและเพื่อน ๆ หากคุณเสนอการผสมผสานที่แสนอร่อยคุณจะสามารถเล่นนิสัยและพูดคุยและยิ้มได้มากขึ้น

ในโลกแห่งแอลกอฮอล์มันเหมือนกับการจับคู่"การแต่งงาน"ฉันมักจะได้ยินคำว่า Mariage หมายถึง“ การแต่งงาน” ในภาษาฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วการจับคู่และ mariage มักใช้เพื่อหมายถึง "ชุด"

อย่างไรก็ตาม mariage มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และอาหารที่ดีมันมักจะรวมถึงความแตกต่างของ "การสร้างรสชาติที่สามใหม่"เป็นคุณสมบัติ

 

การจับคู่ไวน์ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่าสาเก

ในโลกแห่งไวน์การจับคู่นั้นได้รับการก่อตั้งเร็วกว่าเหล้าสาเก เกิดมาอายุ 1980.

ต้นกำเนิดของสิ่งนี้คือAlain Sandras (1939-2017) ผู้เป็นเจ้าของและพ่อครัวของร้านอาหารระดับสามดาว“ Luka Carton” ในปารีสประเทศฝรั่งเศสมันเป็น

Sandras เป็นอัจฉริยะที่สร้างเทรนด์ใหม่ของอาหารฝรั่งเศส“ Nouvelle Cuisine” ในยุค 1960-70 ทำลายสามัญสำนึกของ "การดื่มไวน์แบบขวด""ไวน์นี้มีไวน์นี้"เราได้คิดค้นบริการจับคู่

รูปแบบของการรวมไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละจานเป็นความคิดแปลกใหม่ที่ไม่มีใครคิดในเวลานั้น ผู้คนบอกว่ามันถูกเรียกว่า "ปฏิวัติ"

このการจับคู่ไวน์กำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา. ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นได้จัดทำหลักสูตรการจับคู่ไวน์ตั้งแต่ประมาณ 2010

 

ผลการจับคู่

ในการจับคู่เอฟเฟกต์ที่สนุกสนานดังต่อไปนี้สามารถรับได้

・ การซิงโครไนซ์

เพื่อจับคู่สิ่งต่าง ๆ ที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายกัน"จูน"และกล่าวว่า

เพราะพวกมันเหมือนกันเอฟเฟกต์ที่สาเกและการปรุงอาหารไม่ทำให้รสชาติของกันและกันเสียไปอย่าต่อสู้และสร้างความสมดุลแบบผสมและสมดุลในปากมันเป็น

ประเด็นคืออย่างไรก็ตามการค้นหาองค์ประกอบทั่วไประหว่างสาเกและการปรุงอาหาร. และมันคือการจัดเรียงปริมาณของกลิ่นและรสชาติ

・ กำบัง

“ กำบัง” คืออะไร?ผลของการห่อและบรรเทากลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเล, สาหร่ายและเนื้อสัตว์มันเป็น

สาเกเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารมานานแล้วในฐานะ "ยางลบกลิ่น". ความลับมีมากมายเพราะเห็นแก่กรดอะมิโน. นี่คือเหตุผลที่กลิ่นของวัสดุเองระเหยออกไปตามรสนิยม

・ การทำงานร่วมกัน

โดยการจับคู่รสชาติจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับกรณีของหน่วยเดียวและรสชาติจะถูกอัพเกรดเป็นระดับที่สูงขึ้นคุณ นี่เป็นประโยชน์อย่างมากเช่นกันพลังของกรดอะมิโนมันเป็น

・ ส่วนประกอบ

ผลของการเติมเต็มองค์ประกอบของรสชาติที่เรียกว่ารสชาติพื้นฐาน, ความหวาน, ความเปรี้ยว, ความขมขื่น, อูมามิ, รสเค็ม (gomi)มันเป็น

ตัวอย่างเช่นถ้าคุณรวมสาเกและเกลือเค็มคุณสามารถชดเชยรสเค็มที่ไม่รวมอยู่ในสาเกและสาเกได้สำเร็จ

·ล้าง

"การล้าง"ผลกระทบของการล้างจานเลี่ยน, เผ็ด, และความขมขื่นด้วยปากของคุณมันเป็น เรียกอีกอย่างว่า "รีเซ็ต"

 

รู้กฎการจับคู่ไม่ใช่เรื่องยาก!

ตอนนี้คุณเข้าใจถึงผลกระทบของการจับคู่แล้วฉันจะอธิบายกฎและเทคนิคการจับคู่ที่เฉพาะเจาะจง

・ การจับคู่กับ `` Taste shade ''

การจับคู่“ แสงและเงาของรสชาติ” เป็นพื้นฐานของพื้นฐานการจับคู่มันเป็น ก่อนอื่นเราจำกฎนี้ได้ดี

กฎนั้นง่ายมาก จานแสงและชิมเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมเหล้าสาเกรสชาติอ่อนในขณะที่จานที่มีรสชาติเข้มข้นให้บริการกับสาเกรสชาติดี

โดยการรวมความเข้มข้นของสาเกและรสชาติเข้าด้วยกันเกิดความสมดุลที่สะดวกสบายนั่นเป็นเหตุผล

โดยวิธีการเห็นแก่ครูสอนภาษาญี่ปุ่นของฉันเรียกกฎนี้ว่า "กฎหมายของกระดานหก"พิจารณาจุดสมดุลของน้ำหนักของทั้งคู่และภาพนั้นเข้าใจง่ายมาก ฉันคิดว่ามันเป็นชื่อที่ยอดเยี่ยม

ถ้าคุณทำตาม "กฎหมายกระดานหก" นี้ถ้าคุณมีซาซิมิของปลาสีขาวที่มีรสชาติเบาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนสาเกที่สดชื่นจะสมบูรณ์แบบ บุปผาบุปผาของแต่ละคนและความรู้สึกของความเป็นหนึ่งเดียวกันกระจายอยู่ในปาก

ในทางกลับกันถ้าอาหารนั้นมีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาดเช่น sukiyaki และ eel kaba-yaki การจับคู่ที่ดีที่สุดคือสาเกแบบอวบอ้วนที่มีความรู้สึกของปริมาณข้าวที่จะไม่สูญเสียรสชาติของอาหารที่อุดมไปด้วย หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ทั้งตะเกียบและโบลิ่งเดินหน้า

ขอให้ระวังอย่าให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่คุณดื่มน้ำมากเกินไปและดื่มมากเกินไปและดื่มมากเกินไปในวันถัดไปและเสียใจ

・ การจับคู่กับ "พื้นผิว"

พื้นผิวเป็นสิ่งที่ฉันพูดเป็นภาษาญี่ปุ่น"เนื้อ"มันคือ มันมักจะเรียกว่า "ความรู้สึกของลิ้น", "พื้นผิว" หรือ "ปากดื่ม"

สาเกที่มีพื้นผิวหนารวมกับจานที่มีพื้นผิวคล้ายกันและความรู้สึกของความสามัคคีจะได้รับการปรับปรุง

พูดถึงสาเกทั่วไปที่สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อหนา"สาเก Nigori"มันจะเป็น

สาเกรสหวานมีสองประเภท: ประเภท "โทโรโร่" หนาที่ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากและ "ประเภทเรียบ" ที่มีแป้งน้อยลงและชิ้นส่วนที่ชัดเจนหลายชนิด

สาเกนิการิหนาชนิดจานที่มีความรู้สึกแน่น (เช่นกราติน) และพื้นผิวเหนียว (ครีมชีสและอื่น ๆ ) ถูกนำมาใช้ในทางกลับกันสำหรับสาเกนิการิแบบเรียบจานที่มีความรู้สึกหลวม (ใช้นมถั่วเหลือง) หากคุณเพิ่มพวกเขาเข้าด้วยกันกับชามตะเกียบผัก Happo ลูกปู ฯลฯ พื้นผิวจะเหมือนกันและสร้างความกลมกลืนที่งดงาม

・ การจับคู่กับ“ การผลิต”

สาเกเกิดจากการหมักยังเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับส่วนผสมที่เกิดจากกระบวนการหมักมันเป็น เช่นซอสถั่วเหลืองมิโซะและนันปุระ (น้ำปลา)ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสหมักดองเข้ากันดีมาก

นอกจากนี้ดองปลาเค็มด้วยข้าวสุกและอายุเข้ากันได้ดีกับกรดแลกติก“ นารูโตะ”. เมื่อพูดถึงนาบุจิที่โด่งดังที่สุดก็คือ“ Funazushi” จากทะเลสาบบิวะ

Naruse โดดเด่นด้วยความเป็นกรดและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นอาหารที่แยกความชอบและไม่ชอบออกจากกันอย่างชัดเจน แต่มันสมบูรณ์แบบอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเสิร์ฟพร้อมสาเกแข็งและเข้ม

นอกจากนี้แน่นอนมันเป็นสิ่งที่ดีเมื่อรวมกับอาหารหมักอื่น ๆ เช่นผักดองรำข้าวและชีส!

・ จับคู่ที่ทะเลหรือภูเขา

“ ไวน์ทะเลสำหรับอาหารทะเล”
“ สาเกภูเขาเพื่อเป็นอาหารของภูเขา”

นี่คือวิธีการจับคู่ที่สนับสนุนโดย Atsuko Yamado นักข่าวอิสระที่เชี่ยวชาญด้านอาหารและเห็นแก่

Yamado-san ได้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับสาเก หลายคนอาจเคยเห็นชื่อของคุณเพราะเป็นผู้สนับสนุนนิตยสารอาหารชื่อดัง "dancyu" (ประธาน) และนิตยสารวัฒนธรรม "Sarai" (Shogakukan)

อาหารท้องถิ่นและเหล้าสาเกที่ผลิตในพื้นที่นั้นเป็นการผสมผสานของแผ่นเหล็กที่เข้ากันได้ดีกับความโดดเด่นมันเป็น เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและสภาพภูมิอากาศเหมือนกันจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะบอกว่า

อย่างไรก็ตามจากการจับคู่ของยามากาตะเป็นเวลาหลายปีเขาจึงสรุปได้ว่า“ แม้ว่าภูมิภาคจะแตกต่างกันการปรุงอาหารและเหล้าสาเกมักเติมเต็มซึ่งกันและกันหากภูมิอากาศและสภาพภูมิอากาศคล้ายคลึงกัน”มันเป็นอย่างนั้น การค้นพบนี้นำไปสู่กฎหมายทั้งสองนี้

ครั้งแรกที่แรก"สาเกจากทะเลเพื่ออาหารทะเล"เกี่ยวกับ เหล้าสาเกผลิตในโรงเหล้าสาเกใกล้ทะเลอาหารง่าย ๆ ที่ใช้อาหารทะเลนั้นสมบูรณ์แบบมันจะไป

ในเมืองริมทะเลคุณสามารถรับอาหารทะเลสดๆมากมาย อาหารทะเลที่เลือกสรรมาใหม่มักจะปรุงในวิธีที่ง่าย ๆ กินดิบต้มหรือปรุงสุกเล็กน้อย ปรุงรสมักจะเพียงแค่เค็มหรือซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย

อาหารทะเลที่เพิ่งจับมาสดๆที่เพิ่งขึ้นบกจะอยู่รอดได้รสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบถ้าคุณไม่ได้สัมผัสมันมากที่สุด

แบบนี้สาเกที่สดชื่นและมีรสชาติที่เบาเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเลします

และในความเป็นจริงหลายประเภทประเภทที่อธิบายเพียงทำในโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ใกล้ทะเล เนื่องจากรสชาติถูกทำให้อ่อนลงมันอาจรู้สึกไม่พึงพอใจเล็กน้อยเมื่อได้รับเพียงอย่างเดียว แต่มีพลังในการดึงเสน่ห์ของอาหารทะเลที่เรียบง่ายออกมา

และอันที่สอง"สาเกภูเขาเพื่อเป็นอาหารของภูเขา". สาเกที่ผลิตในโรงเหล้าสาเกใกล้ภูเขารวมถึงอาหารที่ปรุงรสอย่างดีจานเนื้อสมบูรณ์แบบมันจะไป

ในเขตภูเขาและในบกยากที่จะหาอาหารทะเลสด ดังนั้นจึงเป็นลักษณะของพื้นที่ที่มีการพัฒนาวัฒนธรรมการถนอมอาหาร อาหารจานต่าง ๆ ที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาเช่นผักดอง / เค็มดองอาหารหมักและอาหารที่ปรุงรสด้วยมิโซะหรือซอสซีอิ๊วเป็นประจำทุกวัน

สาเกบนภูเขาหลายแห่งนั้นเสร็จสิ้นในรูปแบบที่แข็งแกร่งและมีความเป็นกรดซึ่งใช้ประโยชน์จากรสชาติที่โดดเด่นของรสชาติที่เข้มข้นนี้.

ตรงกันข้ามกับสุราทะเลถ้าคุณดื่มเพียงอย่างเดียวคุณอาจจะแข็งแกร่งเกินไป อย่างไรก็ตามเมื่อมันถูกเสิร์ฟพร้อมกับนิสัยที่แข็งแกร่งเช่นปูหรือกวางการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ ความอุดมสมบูรณ์ของความอุดมสมบูรณ์มากมายยอมรับอย่างมั่นคงจานที่มีรสชาติลึก

・ การจับคู่ใน“ โซนอุณหภูมิ”

สาเกเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกอุณหภูมิ แต่หากคุณเปลี่ยนอุณหภูมิตามจานอาหารความสมบูรณ์ของการจับคู่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากします

สำหรับชุดค่าผสมที่เข้าใจง่ายที่มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยจับคู่อาหารเย็นกับเหล้าแช่เย็น. เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มสาเกร้อนลงในจานอุ่น ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณลองโซนอุณหภูมิที่หลากหลายโดยไม่เจาะจงมากเกินไปเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้คุณอาจสามารถค้นพบชุดค่าผสมที่น่าประหลาดใจและน่าอัศจรรย์

ลองใช้โซนอุณหภูมิที่หลากหลายและค้นหาอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อปรับปรุงอาหารของคุณ ความสะดวกสบายและความรู้สึกของความสำเร็จที่จะถูกสร้างขึ้นเมื่อคุณมาถึงการจับคู่ที่ดีที่สุดผ่านการลองผิดลองถูกจะยอดเยี่ยมแน่นอน

 

นวัตกรรมการจับคู่ที่เสนอโดยหญิงสาวผู้มีเสน่ห์ในโลกสาเก

คุณรู้จักผู้หญิงชื่อมารีชิบะหรือไม่? เป็นเจ้าของสาเกบาร์“ GEM by moto” ใน Ebisu โตเกียวและเป็นเสน่ห์ของโลกสาเกที่กำลังรับความรักอันแรงกล้าจากแฟนสาเกญี่ปุ่น

เหตุผลหนึ่งที่ Mari ถูกเรียกว่ามีเสน่ห์คือวิธีการจับคู่ที่เป็นนวัตกรรมและล้ำสมัยที่ทำให้คุณแตกต่างจากร้านค้าอื่น.

แนวคิดของ GEM โดย moto ทำให้ภาพสาเกเก่าแก่และทำให้หญิงสาวมีความสุขเพลิดเพลินกับ“ การจับคู่กับอาหาร”. เรายังคงนำเสนอชุดค่าผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่จะพลิกแนวความคิดดั้งเดิม

การจับคู่ที่มีชื่อเสียงที่แสดงถึงร้านนี้เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์"Doubroku x บลูชีสแฮมทอด". โดยปกติจะใช้ซอสกับแฮมชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ที่นี่ฉันจะจับคู่เปลแทนซอส

ก่อนอื่นให้กัดชิ้นเนื้อแฮม หลังจากนั้นถ้าคุณรวมโดโบกุไว้ในปากอย่างรวดเร็วมันจะเปลี่ยนเป็นรสชาติเหมือนซอส! ความหวานของน้ำนมที่ได้จากเมล็ดข้าวของโดบุคุโระนั้นมีบทบาทต่อความหวานอ่อน ๆ ของซอส นี่เป็นความคิดที่คนธรรมดาส่วนใหญ่นึกไม่ออก

การจับคู่ที่ไม่เหมือนใครของ Mari ไม่ได้เป็นเพียงแรงบันดาลใจ มันขึ้นอยู่กับพื้นฐานที่เหมาะสม

มารีพูดว่าสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่ตรงกับสาเกไม่รวมอยู่ในสาเก. "กลิ่น" (เช่นสมุนไพรเช่น Pakuchi), "ความเป็นกรดและความหวาน" (เช่นผลไม้), "เครื่องเทศ" (เช่นมันเทศและพริกไทย) และ "น้ำมัน" (เช่นน้ำมันมะกอก) ที่ไม่พบในสาเก ดังนั้นเมื่อจับคู่กับสาเก"รสที่สาม"ดูเหมือนว่าจะปรากฏขึ้น ในแง่นั้นมันอาจใกล้เคียงกับ“ mariage” ที่กล่าวถึงข้างต้น

โดยวิธีการที่ฉันจะแนะนำการจับคู่ความประหลาดใจอีกครั้ง มันคือ"สาเกประกาย x พริกไทยสด". ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณจะได้ยินเสียงซึคโคมิว่าพริกไทยไม่ใช่จาน แต่เป็นเครื่องเทศ

ก่อนอื่นให้เราโยนพริกไทยเข้าไปในปากของ 1 แล้วบดมัน หลังจากนั้นถ้าคุณดื่มสาเกเป็นประกายอย่างรวดเร็วมันแปลกที่ความเผ็ดของพริกไทยจะหายไปทันทีและมีเพียงความหวานสาเกที่เหลืออยู่ในปากของคุณ

เมื่อฉันมาที่ร้านกับลูกค้าปกติฉันมีการจับคู่ทั้งสองนี้ เมื่อฉันไปเยี่ยมโดยไม่ทราบล่วงหน้าเมื่อฉันออกมาด้วยพริกไทยเม็ดฉันก็พยายามซื่อสัตย์ ฉันรู้สึกเหมือนฉันแสดงให้เห็นถึงเคล็ดลับมายากลมืออาชีพ

อย่างไรก็ตามทาง Mari เป็นภาพยนตร์สารคดีเรื่อง“ Kampai!” เปิดตัวในฤดูใบไม้ผลิของ 2019 เธอก็ปรากฏตัวขึ้นในผู้หญิงที่ตกหลุมรักเพราะเห็นแก่

ภาพยนตร์เรื่องนี้มุ่งเน้นไปที่ผู้บุกเบิกหญิงสามคนที่มีบทบาทในโลกแห่งสาเก ไม่เพียง แต่คุณจะค้นพบเสน่ห์ของโลกแห่งการค้นพบใหม่ได้เท่านั้น แต่ยังทำให้คุณกล้าที่จะใช้ชีวิตในแบบของคุณเอง

 

ค้นหาการจับคู่ที่คุณชื่นชอบ!

จนถึงตอนนี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับกฎและกฎต่าง ๆ สำหรับการจับคู่ แต่นี่ไม่ได้ทั้งหมดแต่ละคนรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติมันเป็น

แน่นอนว่ามี 10 คนและ 10 สี นอกจากนี้วิธีที่คุณรู้สึกถึงรสชาติที่เปลี่ยนไปนั้นขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายสถานการณ์และคนที่คุณดื่มด้วย

ดังนั้นคุณไม่ต้องคิดหนักเกินไปโปรดสนุกกับตัวเองด้วยความขี้เล่นขึ้นอยู่กับความรู้สึกและความชอบของคุณ.

ไม่ต้องกังวลหากผู้คนชี้ให้เห็นว่าคุณไม่ชอบการจับคู่นี้

คุณไม่ต้องเปรียบเทียบกับคนอื่นและคุณไม่ได้ทำการทดสอบสาระสำคัญที่สุดคือการเพลิดเพลินไปกับสาเกและการปรุงอาหารอย่างแท้จริงถูกต้องแล้ว