“ สาเกเย็น” และ“ เย็น” ไม่เหมือนกัน! ?
บุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสาเกญี่ปุ่นและสาเกญี่ปุ่นเท่านั้นสิ่งที่คุณสามารถเพลิดเพลินในช่วงอุณหภูมิใด ๆ.
แม้ว่ามันจะเป็นสุราเดียวกันในสภาวะที่เย็น แต่น้ำหอมนั้นปิดตัวลงหรือกรดมีหนามและยากที่จะดื่มเพียงแค่ความร้อนเพียงเล็กน้อยบุปผาที่อุดมไปด้วยกรดจะกลายเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ฉันมักจะประหลาดใจที่เพิ่มขึ้นมากและแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ช่วงอุณหภูมิของสาเกดังกล่าวถูกแบ่งออกอย่างคร่าวๆ"สาเกเย็น" "เย็น" "แซลมอน"มันแบ่งออกเป็นสาม คุณจะเห็นว่า“ โมจิ” เป็นเครื่องดื่มร้อน
อย่างไรก็ตามอาจมีหลายคนที่มีเครื่องหมายคำถามในหัวของพวกเขาพูดว่า "หือ? นั่นไม่ใช่สิ่งเดียวกันกับ" สาเกเย็น "? ฉันจะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่าง“ สาเกเย็น” และ“ เย็น” เพื่อที่จะแก้มอยดังกล่าว
พูดง่าย ๆ“ สาเกเย็น” ถูกแช่เย็นในตู้เย็น. อุณหภูมิประมาณ 5 ℃ ~ 15 ℃ และ“ เย็น” หมายถึงสาเก“ อุณหภูมิปกติ”. อุณหภูมิประมาณ 20 ℃
つまり,"สาเกเย็น" มีอุณหภูมิต่ำกว่า "เย็น"จะมีการกล่าว
เหตุใดจึงมีชื่อที่ทำให้เข้าใจผิดเช่น "สาเกเย็น" และ "เย็น"?
ในความเป็นจริงเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นเรื่องปกติที่จะจัดการสาเกในตู้เย็นและดื่มด้วย `` สาเกเย็น ''มันคือ เหล้าสาเกส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเมื่อดื่มมันก็เป็นรูปแบบของการดื่มข้าว
ด้วยเหตุนี้แอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิปกติจึงถูกเรียกว่า "เย็น" ในแง่ของสุราที่ไม่มีอาวุธ นั่นคือเหตุผลที่เศษที่เหลือของยุคนั้นยังคงมีอยู่
อย่างไรก็ตามปัญหาคือมีความแตกต่างในการรับรู้ของ "สาเกเย็น" และ "เย็น" ขึ้นอยู่กับบาร์ แม้ว่าฉันต้องการดื่มสาเกที่อุณหภูมิห้อง แต่ฉันสั่ง "โปรดทำใจให้สบาย" แต่ความเย็น "สาเกเย็น" ก็ออกมาในผิวหนัง ...
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโศกนาฏกรรม (?) ล่วงหน้าขอแนะนำให้สื่อสารอุณหภูมิที่ต้องการอย่างชัดเจนไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิปกติหรือเย็นします
การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิคืออะไร?
ดังนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเกที่เปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ
・ กลิ่น
การระบายความร้อนจะเพิ่มความสดใหม่ แต่มันจะเป็นความประทับใจที่ปิดกลิ่นตัวเองยากที่จะรู้สึก.
เมื่อความอบอุ่นองค์ประกอบต่าง ๆ แพร่กระจายและรู้สึกเข้าใจได้มากขึ้น แต่ความสดชื่นหายไป
・ ชิม
เมื่อเย็นตัวจะรู้สึกถึงปริมาณอ่อนแอมันจะกลายเป็น
เมื่อรู้สึกถึงความอบอุ่นเข้มแข็งและกลมกล่อมจะออกมา
・ ความหวาน
เมื่อคุณเย็นคุณจะรู้สึกสดชื่นและเบาความหวานนั้นยากที่จะรู้สึก.
เมื่ออบอุ่นรู้สึกมั่นคงและแข็งแกร่งดูเหมือนว่า บางครั้งฉันก็รู้สึกไม่ดี
・ รสเปรี้ยว
การระบายความร้อนเพิ่มความคมชัดสดชื่นและสดชื่นになります
เมื่อได้รับความอบอุ่นความนุ่มจะเพิ่มขึ้นและรู้สึกกลมกล่อมความรู้สึกสดชื่นจะถูกทำให้เสีย.
・ อูมามิ
เมื่อมันเย็นลงมันจะกลายเป็นแสงอูมามินั้นยากที่จะรู้สึก.
เมื่อได้รับความอบอุ่นจะมีการนำข้าวรสชาติดั้งเดิมออกมาอวบอ้วนมีความเข้มแข็ง. บางครั้งมันก็รู้สึกแปลก
・ รสขม
เมื่อมันเย็นตัวลงความคมชัดที่น่าตื่นเต้นออกมาและมันจะกลายเป็นความประทับใจที่แน่นหนารู้สึกหนักดูเหมือนว่า
เมื่อถูกความร้อนจะอ่อนนุ่มและกลมกล่อมเบลอโดยไม่ทำให้แน่นจะรู้สึกอย่างไร
・ แอลกอฮอล์
เมื่อระบายความร้อนแล้วจะกลายเป็นความผันผวนน้อยลงความประทับใจแน่นになります
เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นความผันผวนมากขึ้นรู้สึกอย่างยิ่งดูเหมือนว่า นอกเหนือจาก 50 ℃คุณอาจรู้สึกระคายเคืองที่ลิ้น
เปลี่ยนอุณหภูมิขึ้นอยู่กับชนิดของกรด
เรามาพูดถึงกรดตรงนี้เพราะมันเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ
กรดอินทรีย์ในสาเกนั้นโดยแบ่งออกเป็น“ กรดอุ่น” ประเภท 2 โดยประมาณ (onishi) และ“ กรดเย็น” (reishi). ในกระบวนการหมักนั้นได้มาจากข้าวรำข้าวและยีสต์
ก่อนอื่น"กรดอูมามิอุ่น" เป็นกรดอินทรีย์ที่มีรสชาติดีกว่าเมื่อถูกความร้อนมันเป็นกรดแลคติคกรดซัคซินิคนี่เป็นกรณี
ในสภาวะที่เย็นจัดกรดแลคติคถูกกระตุ้นอย่างรุนแรงจากกรดและรู้สึกหนาม เมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้นความหวานจะรู้สึกมากขึ้นดังนั้นมันจึงสมดุลกับกรดและมีความกลมกลืนอย่างประณีต
สาเกที่มีกรดแลคติกมากมายทำจากขิงและซากภูเขาศักยภาพนั้นเกิดขึ้นได้จากภาวะโลกร้อนมาติดตามกันต่อไป
กรดซัคซินิคเป็นส่วนผสมของอูมามิที่มีรสชาติเหมือนน้ำหอยมันเป็น รสชาติถูกผสมกับความเปรี้ยวความขมขื่นและความเปรี้ยวทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ความเป็นกรดอ่อนและอ่อนโยน
นอกเหนือจากนั้น,กรดซัคซินิกยังมีฤทธิ์ในการกำจัดกลิ่นของปลาและเนื้อสัตว์สาเกมักใช้ในการปรุงอาหาร
และครั้งที่สอง"กรดแช่เย็น" เป็นกรดอินทรีย์ที่ตรงกันข้ามกับ "กรดอุ่น" ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยการทำให้เย็นลงคุณบอกว่ากรดมาลิคและกรดซิตริกนี่เป็นกรณี
กรดมาลิกตามชื่อของมันบ่งบอกว่าเป็นกรดที่มีอยู่มากมายในผลไม้เช่นกล้วยและองุ่นรวมถึงแอปเปิ้ล มันถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันถูกพบในแอปเปิ้ล ในทางกลับกันกรดซิตริกมีมากในผลไม้เช่นมะนาวและส้ม
ในทั้งสองกรณีเมื่ออบอุ่นความเป็นกรดจะกลายเป็นหมองคล้ำคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับความสดชื่นและความเป็นกรดที่คมชัดโดยการระบายความร้อนมีคุณสมบัติเป็น
สาเกญี่ปุ่นซึ่งอุดมไปด้วยกรดมาลิคและกรดซิตริกเป็นเหล้าฤดูร้อนที่มีชื่อว่า Daiginjo Sake และ "สาเกฤดูร้อน" ที่มักพบในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่นจึงทำให้ฤดูร้อนเย็นลงอย่างสบาย
รูปแบบของสาเกที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ
สาเกที่มีช่วงอุณหภูมิกว้างมากในความเป็นจริงเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของโซนอุณหภูมิชื่อจะได้รับตามแต่ละโซนอุณหภูมิ.
เพื่อความประณีตในการเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของยูนิต 5 ℃รักที่ลึกล้ำฉันรู้สึกได้
โปรดจำชื่อและลักษณะเหล่านี้ที่เต็มไปด้วยความละเอียดอ่อนและรสชาติแบบญี่ปุ่นและแสดงให้เพื่อนดื่มเหล้าของคุณ โดยเฉพาะชาวต่างชาติมักจะประหลาดใจและประทับใจ
・ 5 ℃ = "หิมะเย็น" (Yukibie)
หิมะเย็นนี้เป็นสภาวะที่หนาวเหน็บมันเป็น เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นและแห้ง มันเป็นอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบสำหรับถ้วยแรกที่คุณต้องการไปสาเกเป็นประกายและกิจกรรม
อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมนั้นยืนยากและรสชาติก็แน่นเหมือนกันเพราะมันปิดมีหลายสิ่ง นอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิต่ำความหวานและรสอูมามิจึงอ่อนแอ
・ 10 ℃ ＝ "Hana cold" (ฮานาบิ)
ฮานะเย็นเป็นคำที่หมายความว่าเมื่อดอกซากุระอบอุ่นและดอกซากุระบานความเย็นกลับมามันเป็น มันยังใช้ในฤดูกาลไฮกุ ในโลกแห่งสาเกชิลล์ 10 ℃と呼んでいます
มาตรฐานในการระบายความร้อนของดอกไม้คือเมื่อมันถูกลบออกจากตู้เย็นหลังจากถูกระบายความร้อนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงมันเป็น ทันทีที่คุณสัมผัสขวดคุณจะรู้สึกเย็น
กลิ่นหอมมีขนาดเล็กและรอบคอบรสชาติมารวมกันและความประทับใจที่พิถีพิถันมันจะกลายเป็น นี่คืออุณหภูมิที่แนะนำเมื่อคุณต้องการที่จะมีรสชาติแห้งหรือดื่มด้วยรสชาติที่คมชัด
・ 15 ℃ = "เจ๋ง" (Suzubi)
แนวทางสำหรับความเย็นคือเมื่อคุณนำมันออกจากตู้เย็นสักครู่. หยดน้ำเริ่มปรากฏในขวดมันรู้สึกเย็นเมื่อถือไว้ในมือ
สาเก Ginjo และสาเก Daiginjoอุณหภูมินี้เหมาะสำหรับเหล้าประเภทผลไม้ที่มีกลิ่นหอมงดงามกลิ่นหอมหวานและงดงามเพิ่มขึ้นในระดับปานกลางและให้ความสะดวกสบาย.
นอกจากนี้ยังกลมกล่อมกับความรู้สึกสดชื่นสาเกสดแต่อุณหภูมินี้สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติที่คมชัด
เมื่อวัดระดับของสาเกให้วัดแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงโดยการลอยตัวในระดับพิเศษที่เรียกว่า Sake degree (ด้วยเม็ดตะกั่วที่ด้านล่างของหลอดแก้ว) บน 15 มันได้กลายเป็น
・ 20 ℃ ＝ 「อุณหภูมิห้อง (เย็น) 」
อุณหภูมิที่ความเย็นเล็กน้อยถูกส่งช้าๆเมื่อถือขวดมันเป็น อุณหภูมิห้องระหว่างดินในบ้านญี่ปุ่นเก่าเกี่ยวกับ 20 ℃มันเป็น
ในแง่ของภาษาของคุณคิดว่ามันเป็น "ไม่เย็น แต่ไม่อบอุ่น" ลักษณะของอุณหภูมินี้คือกลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่เปิดขึ้นและรสชาติจะนุ่มนวลขึ้นเมื่ออุณหภูมิเย็นลง
อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้“ ความเย็น” หมายถึงอุณหภูมิห้องโปรดระวังอุณหภูมิที่แตกต่างจาก "สาเกเย็น" ในตู้เย็น.
โดยวิธีการนี้เป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการทำสาเก ถ้ามันเย็นเกินไปกลิ่นจะยากที่จะยืน ในความเป็นจริงในงานเลี้ยงสาเกมืออาชีพสาเกทั้งหมดจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
・ 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata ให้ความอบอุ่นกับอุณหภูมิประมาณ 30 ℃ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์และกล่าวว่า มันเป็นชื่อที่ดีที่มีภาพของเงาพับ
หากอยู่ที่อุณหภูมินี้จะไม่รู้สึกร้อนหรือเย็นแม้ว่าจะอยู่ในปากของคุณก็ตาม โดยใช้ Hinata-anเหล้าสาเกที่นุ่มนวลและดื่มง่ายกว่าอุณหภูมิปกติมันเปลี่ยนเป็น
ที่อุณหภูมินี้กลิ่นของแอลกอฮอล์ไม่สูงมากดังนั้นจึงเป็นอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับผู้ที่พูดว่า "สาเกไม่ดีในกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์"
・ 35 ℃ ＝ 「ผิวหนังมนุษย์」
35 ℃ใกล้กับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์เรียกว่าพับผิวหนังมนุษย์. มันเป็นชื่อที่ทำให้คุณรู้สึกถึงสีเล็กน้อย
หากคุณกัดความอบอุ่นจะแผ่ไปในปากเบา ๆคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมหวานของเค้กข้าวและเค้กข้าว.
อันที่จริงบางครั้งฉันก็ริ้วรอยผิว เมื่อคุณคิดว่า "เหล้านั้นเย็นเกินไปเล็กน้อย" หรือ "กรดไม่รู้สึกรุนแรงเล็กน้อย" ให้จับภาชนะด้วยแอลกอฮอล์ในมือสักครู่ เนื่องจากไม่มีการใช้ก๊าซหรือไฟฟ้าจึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นวิธีการอุ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (หัวเราะ)
ได้มีการกล่าวว่าอุณหภูมิที่มนุษย์รู้สึกว่าหวานที่สุดคือประมาณ 37 ° C ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย
・ 40 ℃ ＝ 「นูรุ燗」
เมื่อคุณได้รับสาเกหนึ่งขวดคุณจะรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยมันเป็นเพิ่มกลิ่นหอม, อูมามิเพิ่มขึ้นและฟูになります
นี่คืออุณหภูมิที่สุราเหมาะสำหรับโจ๊กมักจะมีศักยภาพมากที่สุด
・ 45 ℃ ＝ 「上燗」
แนวทางสำหรับหม้อบนคือรู้สึกอบอุ่นเมื่อคุณมีคุณธรรมและไอน้ำจะออกมาเมื่อคุณเทลงในหม้อมันเป็น
กลิ่นนั้นแน่นและรสชาติก็จะบวมสามารถเพลิดเพลินกับ ข้าวบริสุทธิ์หลายชนิดเปล่งประกายที่อุณหภูมินี้มากที่สุด
・ 50 ℃ ＝ 「ซุปร้อน」
อุณหภูมิที่คุณเห็นไอน้ำจากขวดและรู้สึกร้อนเมื่อถือไว้ในมืออย่างไรก็ตามมันเป็นแนวทางสำหรับอ่างน้ำร้อนรสชาติเปลี่ยนไปเป็นความคมชัดและมีกลิ่นหอมที่คมชัด.
ในอดีตเค้กข้าวมักจะเมาที่อุณหภูมิรอบ ๆ ที่นี่สาเกที่ผ่านการหมักแล้วและเหล้าปกติส่วนใหญ่จะร้อนและอร่อยมันเป็น
ยังมีอีกหลายคนที่คิดว่า "สาเกร้อน = สุราอุ่น" แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ยิ่งใหญ่ "ปลาแซลมอน" เป็นคำที่หมายถึงสาเกร้อนดังนั้น "ปลาแซลมอน" หมายถึงทำให้ร้อนขึ้นที่อุณหภูมิสูง
・ 55 ℃หรือสูงกว่า =“ กระโดดหอก”
ในตอนท้ายชื่อที่ร้อนแรงคือ“ เค้กข้าวลอยฟ้า” เนื่องจากอุณหภูมิสูงขึ้นเหนือ 55 ℃จึงค่อนข้างร้อนที่จะมีคุณธรรม
กลิ่นหอมแรงมากและฉันก็รู้สึกระคายเคืองที่มาที่จมูกของฉัน นอกจากนี้รสชาติจะแห้งมากชอบและไม่ชอบอาจกล่าวได้ว่าเป็นอุณหภูมิในการเลือกผู้ดื่ม
ผู้ต่อต้านผู้ดื่มมักจะรู้สึกตัวเกี่ยวกับกลิ่นแอลกอฮอล์แรง ๆ เพราะพวกเขาดื่มที่อุณหภูมิสูงในตอนแรก
ว่าวบินได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสาเกข้าวแท้สาเกที่ผ่านการหมักและสาเกทั่วไปมันเป็น นอกจากนี้สุราอายุอุณหภูมิที่แนะนำ ธูปอายุที่ไม่ซ้ำกันผ่อนคลายปานกลางและความสะดวกในการดื่มจะดีขึ้นมาก