เกี่ยวกับประเภทของสาเก | ตอนที่ XNUMX

ความแตกต่างด้วยการลาก

~ ลิ้มรสที่เปลี่ยนแปลงโดยผสม "ori" ~

・ พับกระดาษ

สาเกดิบที่คั้นสดใหม่ธัญพืชข้าวขนาดเล็กยีสต์เค้กข้าว ฯลฯ ลอยอยู่ในของเหลวและมันมีเมฆมากและสีขาวเล็กน้อย. ของแข็งเหล่านี้"กรง"เรียกมันว่า

กรงนี้งานที่จะลบคือ "ภาพวาดต้นฉบับ"มันเป็น ในถังเก็บชิ้นส่วนจะถูกชำระอย่างช้าๆประมาณ 10 วัน

สาเกญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้เฉพาะส่วนที่เกินหลังจากการสกัด อย่างไรก็ตามข้างในนั้นมีสาเกที่เรียกว่า 'โอะริงะมิ' 'ซึ่งทำโดยนำกรงตะกอนเล็ก ๆ มาผสมกับของเหลวใส.

กรงบรรจุสารสกัดจากข้าวมากมายอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและบรรจุด้วยอูมามิ ดังนั้นโดยการเพิ่มกรงมันมีสีเข้มกว่าสาเกใสด้วยการลากเป็นประจำและจบด้วยรสชาติที่ให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของข้าวที่แน่นหนาのです

มันยังคงอยู่ในกรงยีสต์ที่มีชีวิตสร้างคาร์บอนไดออกไซด์Nomo เป็นคุณสมบัติของ Origami มันสนุกที่ได้ปากที่สดชื่นด้วยโฟมเนื้อละเอียดที่ให้ความรู้สึกถึงก๊าซที่ดี

“ โอริกะมิ” บางครั้งเรียกว่า“ ซางางิริ”,“ อุซางิโนริ”,“ คาซึมิ”

～ ความแตกต่างระหว่าง "โอริคามิ" และ "สาเกนิโกริ" ～

เมื่อพูดถึงสาเกที่มีเมฆมากผู้คนจำนวนมากจะจดจำ“ สาเกนิโกริ”

เปรียบเทียบกับ `` Nigori Sake '' ที่บีบด้วยผ้าหยาบ“ Origarami” มีปริมาณของแข็งเล็กน้อยและมีปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงมีรสชาติที่เบาและมีความเรียบและดื่มง่าย.

โดยทั่วไปแล้วยิ่งของแข็งค้างอยู่ในเหล้ามากเท่าใดเหล้าก็จะได้รสชาติมากขึ้นเท่านั้นのです

 

ความแตกต่างเนื่องจากการกรอง

- รสชาติที่เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มีการกรอง -

“ การกรอง” เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นหลังจาก“ จุดเริ่มต้น”เพื่อกำจัดของแข็งและยีสต์ที่ไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการตกตะกอนในถังมันจะทำ

รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าการกรองนี้ดำเนินการหรือไม่

·คุณสมบัติของประเภท "การกรอง"

สาเกที่กรองแล้วด้วยผงถ่านกัมมันต์ ฯลฯส่วนผสมที่ดีและส่วนประกอบรสชาติที่สาเกเดิมมีการปรับด้วย. ด้วยเหตุนี้เสร็จแล้วด้วยรสชาติที่ชัดเจนไม่มีรสชาติอื่น ๆ.

นอกจากนี้เนื่องจากสีหายไปคุณสมบัติของประเภทที่กรองคือมีลักษณะที่ไม่มีสีและโปร่งใสมันเป็น หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่สดชื่นและเบาคุณควรใช้เครื่องกรอง คู่ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง

อย่างไรก็ตามทุกวันนี้สาเก ginjo-zukuri ได้เพิ่มขึ้นและรสชาติของข้าวสามารถลดลงได้จากเวทีข้าวสารปริมาณถ่านกัมมันต์ที่ใช้สำหรับการกรองต่ำดูเหมือนจะมีแนวโน้ม

・ ฟีเจอร์ประเภทของ "Non-filter"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการแสดงสาเกที่ไม่ได้กรองออกมามากมาย. นี่คือประเภทที่ได้รับความนิยมที่เรียกว่า "ไม่มีการกรอง"

ซึ่งแตกต่างจากประเภทการกรองรสชาติอาจกลายเป็นบุคคลความลับยอดนิยมประเภทนี้คือรสชาติที่มีอยู่ในสาเกยังมีชีวิตอยู่.

คุณสามารถสัมผัสอูมามิและข้าวได้มากมายจบด้วยหมัดมืดด้วยหมัดที่ดีมันคือ สาเกซึ่งมีส่วนประกอบและกลิ่นที่หอมและมีสีเหลืองสดใสเป็นที่ดึงดูดสายตา

มันจะทำให้คุณต้องการดื่ม หากคุณต้องการความรู้สึกของปริมาณขอแนะนำ "ไม่กรอง"

 

ความแตกต่างจากการเผาไหม้

- รสชาติที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการมีอยู่หรือไม่มีไฟ -

“ ไส้ไฟ” หมายถึงสาเกที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำคุณบอกว่า อุณหภูมิประมาณ60 65 ℃ ~มาก

หยุดการทำงานของเอนไซม์และหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพจุดมุ่งหมายคือ มีความแตกต่างอย่างมากในรสชาติขึ้นอยู่กับว่าการเผาไหม้นี้จะเกิดขึ้นหรือไม่

・ Namazake

"สาเก" ที่ไม่ได้ยิงเลยเรียกมันว่า ในขณะที่การเผาไหม้สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนแปลงสาเกนี้ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากองค์ประกอบของการสูญเสียรสชาติ.

แหล่งท่องเที่ยวที่ดีที่สุดของสาเกสดก็คือความสดมันจะเป็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับความรู้สึกสดชื่นในการเล่น บางครั้งก็เรียกว่า "Honsei" หรือ "Namasei"

แม้ว่าจะเป็นสุราดิบที่เสื่อมสภาพง่าย แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะเพลิดเพลินตลอดทั้งปีเพราะเป็นเทคโนโลยีการผลิตเบียร์และการกระจายที่ทันสมัยที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้

อย่างไรก็ตามสาเกสดเป็นชีวิตดังนั้นแม้หลังจากที่คุณซื้อ5 ℃หรือน้อยกว่าคุณต้องจัดการการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เมื่อฉันลืมแช่เย็นสาเกที่สดใหม่และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 6 เดือนกลิ่นสดชื่นสดชื่นหายไปและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงและฉันก็ตกใจ

เนื่องจากเหล้าเป็นเหล้าโปรดของฉันฉันต้องการดื่มมาก ๆ ในสภาพที่ดีและฉันใช้ห้องเก็บไวน์พร้อมเหล้าสาเกหนึ่งขวด ฉันสนุกกับการดื่มทุกคืนก่อนเข้านอน

เมื่อคุณเปิดสาเกรสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลาดังนั้นจึงน่าสนใจที่จะเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลง

- รสชาติที่เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งของการเผาไหม้ -

การเผาไหม้มักจะ1 เท่าก่อนการจัดเก็บ 1 คูณก่อนการบรรจุขวดรวม 2 ครั้งจะต้องทำ อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตที่ยิง 1 ครั้งเท่านั้น.

・ เหล้าจัดเก็บดิบ

อย่ายิงก่อนเก็บ แต่ให้ยิง 1 เท่าเมื่อบรรจุขวดเรียกว่า "สุราจัดเก็บดิบ"

เนื่องจากสถานะดิบของการไม่ถูกเผาไหม้จะดำเนินต่อไปตลอดการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินกับความสดชื่นปานกลางและริ้วรอยเล็กน้อย.

・ สาเกยัดไส้ดิบ

ยิง 1 ครั้งก่อนที่จะจัดเก็บและไม่ถูกยิงเมื่อทำการบรรจุขวดเรียกว่า "สาเกยัดไส้ดิบ"

เมื่อเทียบกับสาเกดิบและสาเกสดความรู้สึกสดชื่นสงบและมีความรู้สึกแก่ชรา.

- รสชาติที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ "วิธีการ" ของการเผาไหม้ -

・ ที่วางขวดน้ำ

มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเทเหล้าลงในท่อหรือจานที่เรียกว่าท่องูและอุ่นท่อหรือจานงู

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดึงดูดความสนใจจากวิธีการเผาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือสิ่งที่เรียกว่า "การเผาขวด" หรือ "การเผาขวด"วิธีการเสียบขวดที่เต็มไปด้วยเหล้าและค่อยๆอุ่นขวดด้วยอ่างน้ำร้อนมันเป็น

ใช้เวลาและความพยายามมากกว่าวิธีการเผาไหม้ทั่วไปสามารถ จำกัด ส่วนประกอบรสชาติของสาเกไว้ในขวดได้มีข้อได้เปรียบคือ

สาเกที่กลั่นรวมถึงสาเกนั้นมีความเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิฉับพลันด้วย "การบรรจุขวด" การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงในช่วงเวลาของการเผาจะไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของสุราเสียไปのです

มันไม่ได้เป็นประโยชน์มากเพียงอย่างเดียวเสร็จแล้วด้วยสุราชนิดหนึ่งที่มีรสชาติสดกว่าไวน์ที่ถูกไล่ออก.

 

ความแตกต่างเนื่องจากการจัดเก็บ

- รสชาติที่เปลี่ยนไปจากภาชนะที่เก็บ -

・ บาร์เรล

สุราที่เก็บและมีอายุในถังไม้. บาร์เรลหลายแห่งทำจากไม้ซีดาร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่ใช้ซีดาร์โยชิโนะของนารา

เสน่ห์ของไวน์บาร์เรลคือกลิ่นหอมของต้นซีดาร์เปลี่ยนเป็นเหล้าและคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันเป็น

รายการในถัง ณ เวลาที่จัดส่งอาจถูกใช้สำหรับการเปิดกระจกในงานเฉลิมฉลองเช่นงานแต่งงาน ฉันเคยประสบกับการเปิดกระจกในเหตุการณ์สาเก แต่ในที่สุดฉันก็โดนฝาด้วยแท่งไม้กลิ่นของไวน์บาร์เรลลุกขึ้นทั่วและฉันก็รู้สึกดีจริงๆ

นอกเหนือจากนั้น,"Mirror" เป็นฝากระบอก. เช่นเดียวกับ Kagami-an เรียกว่าสิ่งนี้เพราะมันเป็นทรงกลมและแบน

และเนื่องจาก“ กระจก” ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิญญาณสำคัญที่อยู่อาศัยทั้งถังเหล้าสาเกและคากามิ - ด่วน "เปิด" กระจกหลีกเลี่ยงคำว่า "หยุด" หรือบางอย่าง

・ กรงนกพิราบ

สุราที่เก็บในขวดที่มี 18 ลิตร (= 1 ขวด 10 ขวด)มันเป็น มันหมายถึงสาเกที่ถูกบีบอย่างสุภาพโดยไม่ต้องยุ่งยากและเวลาแขวนถุง

“ Douboai” เป็นสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุดโดยส่วนใหญ่จะจัดแสดงในการประเมินและสาเก Daiginjo ที่ จำกัด. รสชาติที่สวยงามมีความประณีต เรียกอีกอย่างว่า "การกำจัดขวด Doy"

โดยทั่วไปแล้วการจัดเก็บในขวดเทียบกับการจัดเก็บในถังลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสทางอากาศลดลงมีบุญคือ

 

ความแตกต่างเนื่องจากน้ำ

~ ลิ้มรสที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการมีอยู่หรือไม่มีน้ำ ~

สาเกเป็นปกติเติมน้ำลงในเหล้าดั้งเดิมเพื่อปรับปริมาณแอลกอฮอล์และรสชาติตามคุณภาพสุราที่ต้องการทำผลงาน"น้ำแยก" (Warumizu)มันเรียกว่ากระบวนการ

ในหลายกรณีน้ำป้อนจะใช้เป็นน้ำที่จะเพิ่ม ปริมาณแอลกอฮอล์ของสาเกทั่วไปเกี่ยวกับ 18 ถึง 21%และแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง

สาเกญี่ปุ่นส่วนใหญ่ให้ความชุ่มชื้นกับสาเกดั้งเดิมและมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลด 15%มันจะถูกจัดส่งเป็นผลิตภัณฑ์หลังจากการเจือจางจนถึงประมาณ นี้การเปลี่ยนแปลงของรสชาติขึ้นอยู่กับว่ามีการเติมน้ำหรือไม่.

・ เหล้าที่ใส่น้ำ

โดยทั่วไปแล้วมีการกล่าวกันว่าปริมาณแอลกอฮอล์นั้นประมาณ 15% เมื่อคุณสามารถดื่มได้ ด้วยเหตุนี้เหล้าไฮเดรทนั้นดื่มง่ายและเสร็จสิ้นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยน.

・ เหล้าสาเกดั้งเดิม

สาเกดิบโดยทั่วไปไม่ได้เติมน้ำ. ดังนั้นเพื่อประโยชน์ดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและอูมามิมากมายที่มีอยู่ในสาเกญี่ปุ่นและส่วนมากจะมืดและแข็งแรงเป็นคุณสมบัติ

เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์สูงบางคนอาจรู้สึกว่าการโจมตีนั้นแรงเกินไป แต่บางคนมีนิสัยชอบดื่ม เป็นสาเกที่ให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่แน่นหนาด้วยหมัด

 

ความแตกต่างเนื่องจากการจัดส่ง

- รสชาติที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลของการจัดส่ง -

・ เหล้าสาเก

“ สาเก” หรือ“ บีบสด” สำหรับผู้ที่จัดส่งทันทีโดยไม่มีระยะเวลาการจัดเก็บเรียกมันว่า อย่างไรก็ตามคำว่า "สาเกใหม่"ไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนและมันถูกทิ้งให้ตีความของโรงเบียร์แต่ละแห่งมันเป็น

โดยทั่วไปแล้ว12-3 เป็นรถถังสดที่ส่งมอบประมาณเดือนฉันรู้สึกว่าฉันมักจะเรียกมันว่า "สาเกใหม่" เนื่องจากระยะเวลาการเก็บสั้นทำให้คำอุทธรณ์ของ“ ชินชู” คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับความอ่อนเยาว์ที่สดใหม่และสดชื่น

・ "บีบวันปีใหม่", "บีบวันปีใหม่"

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มพิเศษที่จะจัดส่งในช่วงฤดูสาเกใหม่นี้ ชื่อของมัน"วันปีใหม่บีบ" และ "บีบวันปีใหม่".

ในขณะที่คุณอ่าน“ การบีบวันปีใหม่” เป็นเหล้าที่บีบในตอนเช้าของวันขึ้นปีใหม่ในเดือน 1 วันที่ 1 และ“ การบีบวันขึ้นปีใหม่” เป็นเหล้าที่บีบในตอนเช้าของฤดูใบไม้ผลิต้นเดือน 2 (ตรุษจีน)คุณบอกว่า มันเป็นเหล้าฉลองที่เหมาะสำหรับวันที่มีความสุข

ในทั้งสองกรณีวันที่บีบถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ถ้ามันเร็วเกินไปและมันก็เป็นเรื่องที่แน่นอน

ด้วยเหตุนี้คุณต้องใส่ใจกับความคืบหน้าของการหมักโมโมมิและมันจะต้องมีการจัดการและการปรับที่สมบูรณ์แบบ. มันเป็นสถานที่ที่แสดงให้เห็นว่าแขนของนาย Tsuji แต่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์ที่ทำให้นาย Tsuji ร้องไห้

และเนื่องจากสุราที่ถูกบีบจะต้องบรรจุขวดและจัดส่งทันทีโรงเบียร์จึงสิ้นหวัง บางครั้งมันจะเป็นทั้งคืน

ร้านขายเหล้าใกล้ ๆ อาจไปโรงเบียร์ในตอนเช้าเพื่อช่วยเรื่องการบรรจุขวดและการขนส่ง

มันเป็นเหล้าที่ทำสดใหม่ในตอนเช้าดังนั้นรสชาติจึงสด. ยิ่งนักกลิ่นหอมสดชื่นและผลไม้และความรู้สึกของความมีชีวิตชีวาสามารถเพลิดเพลินกับ ฉันขอขอบคุณ Mr. Tsuji สำหรับทักษะที่โดดเด่นของเขา

・ เหล้าสาเกหน้าร้อน

หมวดหมู่ "สาเกฤดูร้อน" อาจไม่คุ้นหูกับหลายคน ที่ควรจะเป็นการกำเนิดเป็นเรื่องใหม่ประเภทใหม่ที่ได้รับการกล่าวว่าได้เริ่มต้นขึ้นรอบ ๆ 2007มันเป็น

หนึ่งในเหตุผลที่เกิด“ ฤดูร้อนสาเก” เกิดขึ้นคือการบริโภคเหล้าสาเกที่ลดลงอย่างรวดเร็วในทุกฤดูร้อนมันเป็น ภาพของการดื่มเหล้าสาเกในฤดูหนาวเริ่มก่อตัวขึ้นและในฤดูร้อนแนวโน้มที่จะชอบเบียร์ก็แข็งแกร่งขึ้นอย่างมาก

มันเกิดมาเพื่อเอาชนะสถานการณ์เช่นนี้และทำให้ผู้คนรู้ว่าสาเกสามารถเพลิดเพลินได้อย่างอร่อยแม้ในฤดูร้อน

แม้ว่าคุณจะพูดว่า "สาเกฤดูร้อน"ที่จริงแล้วไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของ "สาเกฤดูร้อน" และโรงเบียร์แต่ละแห่งมีการบีบภูมิปัญญาเพื่อผลิตเครื่องดื่มหลากหลายประเภทที่สามารถเพลิดเพลินในฤดูร้อน.

มีเครื่องดื่มหลากหลายตั้งแต่ความเปรี้ยวสดชื่นไปจนถึงสาเกสดที่มีรสชาติอ่อนเยาว์และสาเกที่มีสีเข้มพร้อมกับรสชาติแสนอร่อยบนหิน มันสนุกที่จะเลือกประเภทที่เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น

เครื่องดื่มที่ฉันชอบทุกฤดูร้อนคือ Kinoshita Shuzo (Kyotango City, Kyoto),“ Tamagawa Ice Breaker Junmai Ginjo สาเกดิบที่ไม่ผ่านการกรอง” ป้ายสีฟ้าเย็นตาพร้อมภาพนกเพนกวิน

เทลงในแก้วขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งและเครื่องดื่มมากมาย มันเป็นรายการฤดูร้อนที่สำคัญสำหรับฉันที่ทำให้ฉันรู้สึกเหมือน“ ฤดูร้อนมาแล้ว”

・ Hiya-Goshi

“ Hiya-oroshi” ทำในฤดูหนาวบีบในต้นฤดูใบไม้ผลิเก็บและครบกำหนดในช่วงฤดูร้อนและจัดส่งในฤดูใบไม้ร่วงมันเป็น เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึงคุณมักเห็นธงที่ระบุว่า "Hiya-oroshi" ยืนอยู่หน้าอิซากายะ"หลังจากฤดูใบไม้ร่วง" "ฤดูใบไม้ร่วงแดด"มันก็เรียกว่า

ไฟที่เรียกว่าเป็นเพียง 1 ครั้งก่อนจัดเก็บ"สาเกยัดไส้ดิบ".โดยอายุประมาณครึ่งปีในขณะที่ยังคงความรู้สึกสดชื่นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติกลมกล่อมลึกและสมดุล.

ที่มาของชื่อ "Hiya-Goshi" ถูกกล่าวว่าเป็น "Girls = Shipping" โดยที่ "Hiya = Raw" ไม่ได้ถูกไล่ออกเป็นครั้งที่ 2th

มันเป็นเทคนิคที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะOkanaga Co. , Ltd. ผู้ค้าส่งใน 1975เกิดจากการขายเหล้าสาเก จำกัด ในฤดูใบไม้ร่วงหรือบางอย่าง

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเมื่อส่วนผสมอร่อยและโต๊ะยิ่งขึ้น “ Hiyaoroshi” ที่คุณสามารถใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในโรงเบียร์และเพิ่มรสชาติ ด้วยอาหารจานนี้คุณจะสามารถเล่นได้อย่างกลมกลืนและไม่ทำกำไร