ชีสชนิดต่าง ๆ

หลายคนรู้ว่า "สาเกอร่อยแม้กระทั่งกับชีส"

เหตุผลก็คือ "เพราะพวกเขาเป็นอาหารหมักเดียวกัน" บางคนบอกว่ามันยากเพราะ Sotron สาเกญี่ปุ่นไปกับชีสกรดไขมันเอสเทอร์

ชีสมีหลายประเภทด้วยรสชาติหลากหลายกลิ่นและปาก ชีสไม่ตรงกับสาเกทุกยี่ห้อ ดูเหมือนว่ามีคนเพียงไม่กี่คนที่ทราบรายละเอียดว่าชีสชนิดใดที่เหมาะกับสาเกชนิดใด

อย่างไรก็ตามในครั้งนี้ความคิดในการจับคู่สาเกแบรนด์และชีสตามประเภทคือการประกวดสาเก“ Kura Master” ในปารีสประเทศฝรั่งเศสซึ่งมี“ หนึ่งชีสในหมู่บ้านเดียว”"อย่างจริงจัง

* นี่คือการประกวดสาเกญี่ปุ่นที่จัดขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อชาวฝรั่งเศสโดยชาวฝรั่งเศส

นอกเหนือจากทฤษฎีแล้วการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสที่ใช้งานง่ายซึ่งมีประสบการณ์ด้านชีสด้วยสาเกน่าจะมีประโยชน์มาก

การจับคู่สาเกในฝรั่งเศสที่มีการบริโภคสาเกไม่มากนักเมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกาและจีนเป็นสาเกคู่และสาเกที่ไม่ควรพลาด

ในประเทศญี่ปุ่นมีการเสนอการแต่งงานโดยใช้ชื่อเฉพาะสาเกและชื่อเฉพาะ แต่คราวนี้เป็นการแต่งงานโดยใช้ชื่อสาเกญี่ปุ่นและชื่อเฉพาะที่เป็นที่นิยมของคนฝรั่งเศสในอาณาจักรชีสประเทศฝรั่งเศส ฉันจะแนะนำ

นี่คือสาเกที่ฉันโปรดปราน กรุณาเพลิดเพลินกับการจับคู่ที่ดีที่สุดกับชีสกอดรสชาติ

ทำไมสาเกและชีสก็อร่อย

ชีสตัด

ชีสเต็มไปด้วยอูมามิ มันเป็นความจริงที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ว่าถ้าคุณรวมไวน์แดงกับแทนนินจำนวนมากในเชดดาร์ชีสและไวน์พอร์ตในบลูชีสที่มีนิสัยชอบเพลิดเพลินไปกับรสชาติของแต่ละคุณจะไม่ล้มเหลว

อย่างไรก็ตามชีสไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

แต่ทำไมการรวมกันของสาเกและชีสจึงดึงดูดความสนใจในตอนนี้ คำหลักคือ "umami" และ "health"

สาเกและชีสมี UMAMI

สาหร่ายทะเลแห้ง

อูมามิเป็นหนึ่งในรสนิยมพื้นฐานที่ค้นพบในญี่ปุ่น จนกระทั่งถึงตอนนั้นมีการคิดว่ารสชาติ "หวานเปรี้ยวเค็มและขม" แต่ได้รับการยอมรับใหม่ว่าเป็น "รสชาติที่ห้า" ในโลกเมื่ออูมามิถูกค้นพบใหม่

อูมามิช่วยเพิ่มรสชาติของกันและกัน

ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นอูมามินั้นแบ่งออกเป็นสามประเภทแต่ละชนิดมีลักษณะดังต่อไปนี้

  • <ประเภทกรดอะมิโน>กรดกลูตามิก... หนึ่งใน 20 กรดอะมิโนที่ทำขึ้นโปรตีนรวมอยู่ในชีสและสาเก
  • <ระบบกรดนิวคลีอิก>กรด Inosinic, กรด guanylic…มันถูกสร้างขึ้นโดยการเปลี่ยนกรดนิวคลีอิกและบรรจุอยู่ใน bonito แห้งและเห็ดชิตาเกะแห้งซึ่งมีรสชาติอร่อยเมื่อแห้ง
  • <ประเภทกรดอินทรีย์> กรดอะซิติก, กรดซิตริก, กรดแลคติค, กรดซัคซินิกและอื่น ๆ ... รวมอยู่ในสาเก

และส่วนประกอบอูมามิมีคุณสมบัติในการเพิ่มขึ้นตามอายุ

เมื่ออายุชีสโปรตีนนมจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนเพิ่ม umami และรสชาติฉันจะไป ตัวอย่างเช่นเปรียบเทียบมอสซาเรลล่าชีสสดกับ Parmigiano reggiano รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมของอูมามิที่มีอยู่ในสาเกและชีสนั้นให้ผลเสริมฤทธิ์กันผ่านการจับคู่ที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของกันและกันและช่วยเพิ่มรสอูมามิ

การรวมกันของอาหารหมัก→การส่งเสริมสุขภาพ→อาหารอร่อย!

การรวมกันของสาเกและชีสสามารถนำเชื้อแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายได้มากกว่าการกินแต่ละอย่างและคาดว่าจะมีผลต่อไปนี้

  • ปรับปรุงการเผาผลาญ…หากเมตาบอลิซึ่มของฐานเพิ่มขึ้นปริมาณของพลังงานที่ใช้แม้จะไม่มีกิจกรรมเพิ่มขึ้น แต่เอนไซม์ก็มีส่วนทำให้เมแทบอลิซึมนี้ เอนไซม์ที่ลดลงช่วยลดเมตาบอลิซึ่มพื้นฐาน อาหารหมักดองเช่นสาเกและชีสนั้นมีเอนไซม์มากมาย
  • ผลการเผาผลาญไขมัน…อาหารหมักดองมีกรดอะมิโนมากมายเช่นกรดกลูตามิกซึ่งเป็นส่วนผสมของอูมามิและบางส่วนมีหน้าที่ย่อยสลายไขมันซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนไขมันให้เป็นพลังงาน
  • การปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้…จำเป็นต้องมีแบคทีเรียที่ดีสำหรับการดูแลลำไส้หรือที่เรียกว่า“ สมองที่สอง” แต่อาหารหมักดองเช่นสาเกและชีสนั้นอุดมสมบูรณ์

คลิกที่นี่เพื่อ "ประเภทและหน้าที่ของกรดอะมิโนในประโยชน์"

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ของประโยชน์คืออะไร?

จนถึงตอนนี้เราได้อธิบายถึงประโยชน์ของการรวมสาเกและชีสเข้าด้วยกัน แต่ที่จริงแล้วสาเกทุกชนิดนั้นไม่เหมาะสำหรับชีสทุกชนิด

วิธีแยกแยะการจับคู่ที่ดีจากการจับคู่ที่ไม่ดี

ลองรวมสาเกและชีสเข้าด้วยกันเพื่อดูว่ามันมีรสชาติอย่างไร

○สาเกที่ถูกใจและจับคู่ชีส

 

  • ยกระดับอูมามิและความหวานให้กันและกัน
  • ความขมขื่นและความฝาดลดลงเนื่องจากการทำงานร่วมกัน
  • นำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกันและกัน
  • สร้างกลิ่นหอมและไม่ให้กลิ่นเหม็น

ถ้าคุณผสมสาเกและชีสเข้าด้วยกันและได้รับความประทับใจข้างต้นมันเป็นสิ่งที่ดี

ในทางกลับกันจะไม่แนะนำหากได้รับผลลัพธ์ต่อไปนี้

×การจับคู่สาเกและชีสที่โชคร้าย

 

  • ความขมขื่นและความฝาดออกมา
  • สูญเสียรสชาติอันมีค่า
  • รสชาติตามธรรมชาติของสาเกและชีสหายไป

ตอนนี้เรามาทดลองใช้ครีมชีสที่เราเก็บรักษาไว้ในบ้านทุกหลัง (ดูเหมือน) เพื่อแยกแยะสาเกที่จับคู่ที่ดีจากสาเกจับคู่ที่ไม่ดี

ลอง Mariage ด้วย "ครีมชีส"!

ครีมชีสในตู้เย็น

ครีมชีสมักพบในร้านค้า ในประเทศญี่ปุ่นหลายคนซื้อชีสเค้กและไอศกรีมเช่นกัน ชีสสุกที่มีรสเปรี้ยวและละลายไขมันในปาก

หากคุณต้องการจับคู่ชีสในต่างประเทศกับสาเก แต่คุณไม่สามารถทำได้ทันเวลาแม้ว่าคุณจะสั่งออนไลน์ชีสครีมสต๊อกในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตามจะดีกว่าที่จะทราบว่าสาเกที่ไปกับครีมชีสคือ Junmai Daiginjo, Junmai สาเกที่เป็นประกายหรือสาเกที่สุกแล้ว

Junmai Daiginjo x ครีมชีส: ไม่แนะนำอย่างชัดเจน

ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมของครีมสดและนมนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นครีมจะปิดปากส่วนใหญ่ในเวลาไม่กี่วินาทีดังนั้นคุณจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติของข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของ Junmai Daiginjo ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับทั่วทั้งปากข้อเสียเปรียบคือ (;;)

ชีสนี้ไม่แนะนำสำหรับ Daiginjo แพง ๆ ×สำหรับ Camembert ชีสด้วยเหตุผลเดียวกัน

Junmaishu x Cream Cheese: ถ้าคุณอยากลองลองไปที่ระดับ

กรดครีมชีสแบ่งความสมดุลระหว่างอูมามิความเปรี้ยวและความหวานของ Junmaishu. มันไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณชอบคุณอาจลอง

สาเก sxling ครีมชีส: แนะนำ

สาเกที่มีความเปรี้ยวละเอียดอ่อนหวานและรสชาติสดชื่นกลมกลืนกับครีมชีสเพื่อเพิ่มอูมามิของทั้งคู่ฉันสามารถแนะนำได้

HANABI Sparkling SAKE Sparkling Sake 720ml

สาเกอายุ x ครีมชีส: ระดับแนะนำสุด

สาเกที่มีอายุมากนั้นเป็นเหล้าที่มีอายุมากในโรงเหล้าสาเกมานานกว่าสามปี

รสชาติที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ของสาเกจะค่อยๆหลุดออกจากส่วนผสมที่แก่ชราในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อรวมกับครีมชีสที่อุดมไปด้วยหลังจากผสมในปากความหวานชวนให้นึกถึงคาราเมลออกมา. นี่คือการจับคู่ที่ดีมาก

แล้วแมริจกับชีสประเภทอื่นล่ะ?

ประเภทและรสชาติของชีส

รสนิยมชีสแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเช่นนมพื้นผิวรสชาติและประวัติความเป็นมา นมมีสามประเภทหลัก ๆ คือวัวแกะและแพะ

ชีสธรรมชาติ

ชีสธรรมชาติหมักด้วยพลังของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ที่นมมีอยู่เดิมและรสชาติของมันเปลี่ยนไปตามอายุ

ชีสธรรมชาติอยู่ในสถานะที่แบคทีเรียกรดแลคติคยังคงทำงานอยู่ดังนั้นจึงมีรูปร่างและสีที่หลากหลายขึ้นอยู่กับวิธีการทำและรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มันเป็น

คุณสามารถรับชีสธรรมชาติของโลกได้อย่างง่ายดายในญี่ปุ่น แต่อย่างน้อยก็ในโลกนี้มีชีสมากกว่า 74 ชนิดที่ผลิตใน 1829 ประเทศท่ามกลางว่ามันคือ400 ในฝรั่งเศสทำชีส อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นมีชีสแปรรูปเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ผ่านการแปรรูปบัญชีส่วนใหญ่และชีสธรรมชาติส่วนใหญ่นำเข้าและมีราคาแพง

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่หลาย ๆ คนจะตัดสินว่าชีสต่างชาติชนิดใดที่แต่งงานกับสาเก

* กระบวนการผลิตชีสคืออะไร?

สไลซ์ชีสและสแน็คชีสที่พบมากในประเทศญี่ปุ่นทำจากชีสที่ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อน สะดวกเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติอย่างไรก็ตามในยุโรปชีสแปรรูปเป็นชีสปลอม ไม่ถือว่าเป็นชีส ในยุโรปชีสหมายถึงชีสธรรมชาติ

Kura Master ได้รับรางวัลสาเกและชีสมาเรียซึ่งคัดเลือกโดยฝรั่งเศส

ชีสแบ่งออกเป็นแปดประเภท

นี่คือประเภทของชีสและแนะนำเหล้าสาเกที่ได้รับรางวัลซึ่งได้รับเลือกให้เป็นสิ่งดีที่สุดします

①ชีสสด

ผู้หญิงกำลังพูดคุยกับชีสสด

ชีสสุก

คุณสมบัติเป็นเนื้อครีมและรสชาติอ่อน มันไม่มีนิสัยและนุ่มและมีรสชาติอ่อนของนม

พื้นผิวยังแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์และความชื้นที่ถูกบีบออกมาจากชีสสด ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่ถูกบีบรูปร่างสามารถเปลี่ยนได้จากคอทเทจชีสไปเป็นแบบปูนเปียก

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์โดย Alimentos KQT (@alimentoskqt) - 2019 เมษายน 6 4:3 น. PDT

 

 

ตัวอย่างของชีสสด
กระท่อม: แคลอรี่ต่ำและโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านการเป็นอาหารหลักสำหรับนักกีฬาต่างประเทศ อ่อนโยนมีความเป็นกรดเล็กน้อย
Kesofuresukoรสเค็มอ่อน ๆ ใช้สำหรับท็อปปิ้งสลัดและเอนชิล่า
ครีมชีส: รสเข้มข้นของกรดแลคติกที่ได้จากแบคทีเรียและไขมันนมลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
ริคอตต้า: รสชาติที่เข้มข้นกว่ากระท่อม
Sheburuทำจากนมแพะ มีรสชาติที่เรียบง่ายมีรสเปรี้ยว แต่ก็เรียกว่า "เศษผ้ารา"

ในบรรดาสาเกที่ได้รับรางวัลของ Kura Master นั้นไม่มีสาเกที่ได้รับเลือกให้เป็นชีสสดและมารีที่ดีที่สุด

fil พาสต้าฟิต้า

ผู้หญิงกำลังพูดกับพาสต้าฟิต้า

พาสต้าหมายถึงส่วนผสมผงเช่นเดียวกับแป้งและแป้งชีส Filata หมายถึง "thin thin thin as a thread" และ "thin cheese" เรียกว่า pasta filata

วิธีการทำพาสต้าฟิต้าชีสที่เติบโตเหมือนกับเค้กข้าวต่างจากชีสอื่น ๆ มาก

  1. จับเป็นก้อนและขาดน้ำนม
  2. ในการหมัก
  3. เมื่อความเป็นกรดถึงระดับหนึ่งให้ตัดอย่างประณีต
  4. เพิ่มน้ำเดือดและนวด จากนั้นเนื้อเยื่อของชีสจะกลายเป็นเส้นใย
  5. มันเสร็จสมบูรณ์ในขณะที่มันร้อนหรือมีรูปร่างเป็นมะระ

มอสซาเรลล่าชีสสลัด

 

■ตัวอย่างพาสต้าฟิต้า
  • เนยแข็งมอสซาเรลล่า: มอสซาเรลล่าบัฟฟาโลทำด้วยนมควายมีแคลเซียมและโปรตีนสูงและมีโคเลสเตอรอลต่ำกว่ามอสซาเรลล่าของนมวัว ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง
  • Burata: Brata หมายถึงเนยในอิตาลี ข้างในมอสซาเรลล่านมเปรี้ยวแข็งคือชีสสดที่ทำจากครีมเนยแข็ง มีสิ่งที่น่าประหลาดใจที่เกิดขึ้นจากรถเข็นเมื่อมีดสอดและความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่น
  • Keso Oaxaca: ชีสกึ่งเม็กซิกันนิ่ม ครีมและอ่อนกับเนื้อของมอสซาเรลล่าชีส

ในบรรดาสาเกที่ได้รับรางวัลของ Kura Master นั้นไม่มีการเลือกสาเกให้เป็นการแต่งงานที่ดีที่สุดกับพาสต้าฟิต้า

③ชีสนุ่ม ๆ ... สาเกที่ได้รับรางวัล

ซอฟต์ - เอจชีส (คาเมมเบทชีส)

ชีสแสดงโดย Camembert และ Brie ในฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยผิวราบาง ๆ ล้อมรอบด้านนอก

ระยะเวลาการทำให้สุกสั้น แต่เมื่อแปลงไขมันนมเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่เรียกว่าคีโตนราเชื้อราที่เรียกว่า penicillium camemberti เจริญขึ้นจากภายนอกและกลิ่นและรสชาติเหมือนเห็ดจากภายนอกสู่ด้านในนั้นอุดม มันกำลังกลายเป็น

 

ตัวอย่าง■ของชีสอ่อนอายุ■
  • เนยแข็งบรี: มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Brie ของฝรั่งเศส โดยทั่วไปคุณสามารถกินผิว ถ้ามันเป็นปลิ้นปล้อนหรือสีน้ำตาลให้ลบผิวและกิน
  • เนยแข็งคาเม็มเบริทตอบ: ความแตกต่างจากบรีคือความแตกต่างของปริมาณไขมันในนม Brie ชีสมีไขมัน 60% และ Camembert มีไขมัน 45% สำหรับรสชาตินั้นบรีมีรสเค็มมากกว่าและมีกลิ่นแอมโมเนีย สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้แนะนำให้ใช้ Camembert ชีส
  • Cambozola: ชีสเยอรมันรวมชีส Camembert และ Gorgonzola รสหวานเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นบลูชีส
◎ซอฟต์เอจชีส× Kura Master ที่ได้รับรางวัลสาเก◎
Bria Savarin "" chevable cheese "x Tokunaga Nagashikoji Junmai สาเก" สายลมทะเล "

เบรียซาวาริน (ผู้สูงอายุ) เป็นชีสที่มีความเป็นกรดต่ำแม้ว่าจะมีนิสัยที่อายุมาก

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์ที่แชร์โดย Tentation Fromage (@ tentation.fromage) - 2019 กันยายน 9 27:3 น. PDT

นอกจาก Bria Savarin แล้วนมแพะยังเป็นวัตถุดิบและชีสเค็มดำที่มีรสเค็มต่ำ

 

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์โดย Yohe (@ youhei1005) - 2019 กันยายน 9 24:3 น. PDT

 

Kaifu-to เป็นสุราข้าวบริสุทธิ์ที่ไม่ซ้ำกันที่ใช้โคจิขาวที่ใช้ในโชชูเพื่อสร้างรสชาติเปรี้ยวเช่นไวน์ขาว มีภาพประกอบของปลาอยู่บนฉลาก แต่ก็ยังเป็นภาพลวงตาที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับชีส

สาเกที่ได้รับรางวัลอื่น ๆ ที่แนะนำสำหรับ bria savarin และการแต่งงานกับ Chevre ชีสคือ:

  • โรงเหล้าสาเก Goto Junmai Daiginjo Seiun
  • หนุ่มหล่อ
  • สาเก Yoka Nigori

emi ชีสเนื้อนุ่ม

ชีสและแฮมกึ่งนุ่ม

ชีสนุ่มที่มีเนื้อครีมและชุ่มชื่น ระยะเวลาที่สุกมักจะสั้นไม่กี่เดือนและรสชาติไม่รุนแรงและกลมกล่อม

 

ตัวอย่างของชีสกึ่งนุ่ม■
Havaruti: อ่อนนุ่มและครีม ใช้สำหรับแซนวิชและอาหารว่าง
มอนสเตอร์: ชีสอเมริกันทำโดยผู้อพยพชาวเยอรมัน ง่ายต่อการละลายทรายร้อน◎
Yarusubagu: รูใหญ่และรสถั่ว

สาเกที่ได้รับรางวัลของ Kura Master ไม่ได้รับเลือกให้เป็นมารีเอจกับชีสกึ่งนุ่ม

⑤ล้างชีส

มันเป็นประเภทที่มีชีสที่ไม่ได้พูดเกินจริงที่จะบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนรองเท้าผ้าใบเสื่อมสภาพ

ล้างชีสเป็นชื่อสำหรับล้างด้านนอกของชีสสองครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาประมาณสองเดือนด้วยน้ำทะเล, เบียร์, ไวน์และสาเก ทำไมต้องล้าง การล้างชีสด้วยแอลกอฮอล์เช่นน้ำทะเลหรือเบียร์ฆ่าเชื้อราและกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียที่เรียกว่าผ้าลินิน Brevibacterium

แบคทีเรียชนิดนี้อาศัยอยู่ใต้ผิวหนังมนุษย์และเป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่ทำให้เกิดกลิ่นเท้า แต่ไม่จำเป็นต้องกลัว ถ้าคุณเอาผิวออกชีสข้างในจะไม่มีกลิ่นมาก

Mondour ชีสยอดนิยมของญี่ปุ่นและกินด้วยช้อนก็รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้

"โดริ" ซึ่งเป็นของขบเคี้ยวสาเกเช่นคูซายะอาจเป็นชีสที่ทำให้เสพติดมากขึ้น

 

ตัวอย่างของชีสล้าง
  • Limburger: 10 อันดับอาหารที่มีกลิ่นมากที่สุดในโลก
  • ชีส Taleggioกลิ่นค่อนข้างอ่อน
  • Époisses de Bourgogne: คุณสมบัติลักษณะริ้วรอยสีส้ม เนื้อหานุ่มและหนา

สาเกที่ได้รับรางวัลของ Kura Master ไม่ได้รับเลือกให้เป็นมารีเอจกับชีสล้าง

cheese ชีสบลู

บลูชีส

ดูเหมือนจะทับซ้อนกับชีสสุกนุ่ม แต่ความแตกต่างอยู่ในราสีน้ำเงินที่ปรากฏใน Roquefort และ Stilton ชีสเหมือนเส้นเลือด

ชีสอ่อนนุ่มและแก่อย่างเช่นบรีที่อธิบายไว้ด้านบนนั้นทำจากการกระทำของแม่พิมพ์ภายนอกในขณะที่บลูชีสมีความแตกต่างที่นำมาใช้จากภายในแม่พิมพ์

เนื่องจากแม่พิมพ์สีน้ำเงินที่ใช้ในชีสวัวกระทิงเติบโตในสถานที่ที่มีอากาศผู้ผลิตชีสจึงทำงานโดยการเปิดรูที่ด้านข้างของชีสและฉีดอากาศเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นถ้าคุณตัดชีสคุณสามารถเห็นรูเล็ก ๆ ได้ทุกที่

บลูชีสมีรสเค็มเข้มข้นมีกรดบิวตริกและมีรสบ๊อง

 

ตัวอย่างของบลูชีส■
  • Roquefort: ชีสทำจากนมแกะทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
  • Stilton, Gorgonzola: ทำด้วยนม อ่อนกว่า Rockfall
  • ดาน่าสีน้ำเงิน: บลูชีสจากเดนมาร์ก สำหรับคนรักบลูชีสที่มีชื่อเสียงในเรื่องความเค็ม

สาเกที่ได้รับรางวัลของ Kura Master นั้นไม่ได้รับเลือกให้เป็นมารีเอจกับบลูชีส

emi ชีสกึ่งแข็ง ... สาเกและ mariage ที่ได้รับรางวัล

ชีสชนิดกึ่งแข็งมีรสชาติหลากหลายผลิตขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผสมในนมและช่วงอายุ

ยกตัวอย่างเช่น lactococcus รวมถึง lactis และ cremoris แบคทีเรีย แต่แบคทีเรีย lactis สร้างผิวที่สวยงามและแบคทีเรีย cremoris ที่ทำให้ชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งถึงลำไส้ขนาดใหญ่มีชีวิตอยู่ปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้

Lactobacillus helveticus ซึ่งใช้ในเนยแข็งแข็งตามที่อธิบายไว้ด้านล่างได้รับการกล่าวเพื่อปรับปรุงการทำงานของสมอง

เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้เจริญเติบโตเต็มที่แลคติกแอซิดแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

 

ตัวอย่างของชีสกึ่งแข็งチーズ
  • เนยแข็งชนิดหนึ่ง: ชีสพื้นเมืองทางใต้ของประเทศอังกฤษสร้างเป็นเนื้อเยื่อที่มีเส้นใยโดยใช้วิธีการพิเศษที่เรียกว่าเชดริง (วิธีการหมักก้อนนมและปล่อยเวย์ส่วนเกิน) ระยะเวลาชราภาพคือ 2 เดือนถึง 2 ปี มีกลิ่นเฮเซลนัทและค้างอยู่ในคอคม
  • เกา: ชีสดัตช์ชื่อดังควบคู่กับ Edam รสชาติไม่รุนแรง แต่รสชาติเข้มข้นและเหมาะสำหรับทุกคน
  • เนยอดัม: รสชาติเกาดาที่คมชัดยิ่งขึ้น
◎ชีสกึ่งแข็ง x Kura Master ได้รับประโยชน์สาเก◎
"Tom de Savoieโรงเหล้าสาเกทานากะ Junmai Daiginjo“ ปราสาทแห่งนกกระยาง” อาเคเดียของ Sengoku: Kanbe Kuroda

Tom de Savoie (กึ่งแข็ง) ทำจากนมพร่องมันเนยหลังจากลบเนย แม้ว่าปริมาณไขมันจะต่ำเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีความสมบูรณ์เหมือนถั่วเนื่องจากอายุและมีความสงบโดยไม่มีรสชาติและนิสัย

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์ที่แชร์โดย Fazendatresmontes (@fazendatresmontes) - 2019 เมษายน 9 25:4 น. PDT

หนึ่งในโครงการร่วมของผู้ผลิตเบียร์กับ Reiji Matsumoto ศิลปินมังงะที่รู้จักกันในนาม "Ginga Tetsudo 999" และอื่น ๆ คือ "ปราสาท Shirasagi" หนึ่งใน Arcadia ของ Sengoku สุราโชกุนที่ยิ่งใหญ่ รสชาติที่เสร็จสมบูรณ์พร้อมกับกลิ่นหอมของ Ginjo และรสชาติข้าวที่สดชื่น

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Kura Master (@kuramasterdeparis) - 2018 กันยายน 6 15:2 น. PDT

สาเกที่ได้รับรางวัลอื่น ๆ ที่แนะนำสำหรับการทำมารีย์กับ Tom de Savoie คือ:

Kokonoe Koga Yamada Nishiki Junmai Daiginjo Saika

⑧ชีสแข็ง ... สาเกและ mariage ที่ได้รับรางวัล

ผู้หญิงชี้ไปที่ชีสแข็ง

ชีสแข็งที่มีความชื้นน้อยมาก

เพื่อให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 เดือนแล้วอายุ 2-3 ปี

เมื่อคุณกินคุณอาจรู้สึกชิ้นเล็ก ๆ ในชีสไม่ใช่เกลือ แต่ผลึกชีสที่ผลิตในระหว่างกระบวนการทำให้สุก

 

ตัวอย่างของชีสแข็ง■
  • Parmigiano Reggiano: Cheese King เป็นชีสที่ทำจาก Bologna, Mantua, Modena และ Parma รสชาติอูมามิที่แข็งแกร่งเนื่องจากปริมาณกรดกลูตามิกสูง
  • Asiago: จากทางเหนือของอิตาลี กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกไม้มากกว่า Parmigiano Reggiano
  • Pecorino: นมแกะเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาในระยะยาวจึงมีเกลือจำนวนมากและมีรสชาติที่กรอบ
  • manchego: นี่ยังกินหญ้าและทำจากนมแกะหางเครื่องซึ่งมีความเป็นกรดสูง
ฮาร์ดชีส x คุระมาสเตอร์ได้รับประโยชน์สาเก◎
"คอนเต้อายุ 12 เดือน" x โรงเหล้าสาเก Tomita "หอกนาบลอน" จูนเฟอร์รี่

คอนดิชั่นที่มักกินหลังอายุ 5 ถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตามคอนเท้นท์ที่มีอายุ 12 เดือนมีกลิ่นที่โดดเด่นจากผิวสีน้ำตาลด้านนอก แต่เนื้อหามีความหวานและรสชาติที่เข้มข้น รสนิยมที่ซับซ้อนเช่นน้ำผึ้งและเฮเซลนัทแค่ออกจากปาก

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์ที่แชร์โดย Cheese and me (@ michael.bna) - 2018 กันยายน 3 23:7 น. PDT

นอกจากชีสคอนเต้เรายังแนะนำชีสแข็งยอดนิยม“ Sun Nectaire” ซึ่งมีรสชาติคล้ายเกาลัด

 

ดูโพสต์นี้บน Instagram

 

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Kura Master (@kuramasterdeparis) - 2018 กันยายน 6 9:6 น. PDT

Shichihonyari เป็นผู้ผลิตข้าวบริสุทธิ์ที่ใช้ข้าวขัดต่ำจำนวนมากเพื่อสร้าง "โชคชะตาของข้าว" ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นข้าวสาเกที่มีมายา การแต่งงานกับชีสที่ให้ความรู้สึกหวานเล็กน้อย

สาเกที่ได้รับรางวัลอื่น ๆ ที่มีอายุ 12 เดือนและแนะนำให้แต่งงานกับ Saint-Nectaire คือ:

  • สาเกร้าน Junmai สาเก“ จินหยู”
  • โรงเหล้าสาเก Sugii

นอกจากนี้คอนเต้ยังมีอายุ 24 เดือนและสาเกที่แต่งงานด้วยจะถูกกล่าวว่าเป็นสาเกแก่

สาเกญี่ปุ่น [สาเกที่ จำกัด ของที่เก็บ 20 ปี] สาเกที่มีค่าจินโจ [ตั้งแต่ 1998] 720ml

หากคุณไม่เก่งประเภทไหนลอง stilton (บลูชีส) พร้อมเหล้าสาเก เนยที่อุดมไปด้วยจะละลายในปากของคุณและความรู้สึกที่เปียกโชกเหมาะกับสาเกที่มีอายุมากขึ้น

สรุป: หากคุณมีปัญหาในการคิดเกี่ยวกับการทำมาหากิน, ขนมปังปิ้งกับไวน์อย่างสาเกและชีสที่คุณชื่นชอบ!

Echigo Tsurugame เตรียมยีสต์ไวน์ Junmai Ginjo

ประเทศไวน์อาหารฝรั่งเศสวิญญาณชีส เช่นเดียวกับเราโดยเฉพาะเกี่ยวกับข้าวที่ปรุงด้วยไข่ชาวฝรั่งเศสมีสายตาที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับไวน์และชีส

และปี 2018 คุระมาสเตอร์พยายามแต่งงานกับชีสและสาเกซึ่งขาดไม่ได้ในฉากอาหารฝรั่งเศส แก้วสาเกของพวกเขาไม่ค่อยรู้เรื่องเกี่ยวกับชีส แต่ฉันรู้ว่าชีสกับสาเกน่าจะเข้าคู่กันอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตามสาเกและชีสที่ฉันแนะนำไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อเพราะพวกเขาอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณอาจไม่พอใจกับสิ่งนี้

สำหรับคนที่ชอบมันทำไมไม่ลองชีสที่คุณโปรดปรานด้วยเหล้าสาเกที่ทำจากไวน์?

รสชาติที่ชวนให้นึกถึงไวน์ขาวคุณภาพสูงจะหวานเล็กน้อย มันสนุกที่ได้พบการแต่งงานของคุณกับชีส variousสาเก แต่ชอบดื่มไวน์! นั่นคือ คุณมักจะเห็นพวกเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นด้วยยีสต์ไวน์และมีลักษณะและเครื่องดื่มเช่นแชมเปญมากกว่าไวน์ หวานด้วยกลิ่นอันอ่อนช้อยและกลิ่นที่ผ่านเข้าจมูก แต่ไม่เลย แนะนำหนึ่งจานสำหรับเหล้าก่อนอาหาร ที่ดีที่สุดคือการดื่มมันแช่เย็น

ที่มา: อเมซอน

คลิกที่นี่สำหรับ Amazon Echigo Tsurugame Wine Yeast