เกี่ยวกับประเภทของสาเก | ตอนที่ XNUMX

เมื่อคุณเพิ่งเริ่มดื่มสาเกญี่ปุ่นคุณอาจจะสับสนกับ Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjo Sake, สาเก Junmai พิเศษเป็นต้น

ยิ่งกว่านั้นฉันไม่รู้จะทำอย่างไรเช่นขิงการถูกทอดทิ้งการขยายและการจัดเก็บข้อมูลดิบ! หลายคนรู้สึกท้อแท้

สาเกญี่ปุ่นมีส่วนผสมและวิธีการผลิตที่หลากหลาย แน่นอนแม้ว่าคุณจะไม่ทราบความหมายของชื่อและลักษณะของมันคุณก็สามารถเพลิดเพลินได้ตราบใดที่มันอร่อย

อย่างไรก็ตามโลกแห่งสาเกที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นจะกลายเป็นเรื่องสนุกมากขึ้นตามที่คุณเข้าใจ และถ้าคุณตอบถูกต้องเมื่อถูกถามมันเป็นความรู้สึกที่เห็นได้อย่างแน่นอน

นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีมากดังนั้นจงใช้โอกาสนี้ในการแก้ปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับการเรียกสาเก

เริ่มที่นี่! จัดระเบียบ "ชื่อสาเก" ที่ควรเก็บไว้

สิ่งที่คุณต้องการต้นแบบ "สาเกชื่อพิเศษ" เมื่อรู้อย่างนี้แล้วโลกแห่งสาเกที่ดูเหมือนอยู่ไกลก็สามารถสัมผัสได้ในทันที

สุราชื่อเฉพาะเป็นมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นใน 1989 (Heisei 1) ตามกฎหมายสมาคมอุตสาหกรรมสุรามันเป็น หลังจากนั้นแอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการเริ่มต้นใน 1990

เพื่อตั้งชื่อตัวเองสาเกชื่อเฉพาะอัตราส่วนของการใช้ข้าวเหนียว (อัตราส่วนของน้ำหนักของข้าวเหนียวต่อน้ำหนักรวมของข้าวขาวเป็นวัตถุดิบ) คือ 15% หรือมากกว่าและข้าวดิบได้รับการรับรองเป็น 3 หรือมากกว่าตามกฎหมายการตรวจสอบสินค้าเกษตร (Sake Brewery) (เกรดข้าวที่ต้องการจัดเป็นพิเศษ, พิเศษ, 1, 2, 3, ฯลฯ )となります

และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเช่นการเติมแอลกอฮอล์ที่ชงหรือไม่, อัตราการขัดผิว, วิธีการผลิตเป็นต้นสาเก Junmai สาเกโจว, Junmai สาเกจินโจ, สาเก Daiginjo, สาเกจินโจ, สาเก Junmai สาเก, Junmai สาเก, Honjo Shuzo พิเศษ, Honjo Shuzoมันแบ่งออกเป็น

สาเกที่มีชื่อเป็นพิเศษส่วนใหญ่จะมีป้ายกำกับพร้อมชื่อที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นหากคุณเข้าใจเงื่อนไขข้อกำหนดและคุณสมบัติของสาเกชื่อเฉพาะคุณจะสามารถเลือกซื้อเหล้าที่ร้านขายเหล้าได้อย่างง่ายดายและพร้อมกัน

ก่อนอื่นให้ล้างข้อมูลด้วยประเภท 3 พื้นฐาน

มีหลายคนที่รู้สึกว่าเหล้าชื่อเฉพาะดูเหมือนจะซับซ้อนและยากที่จะเข้าใจได้อย่างรวดเร็วก่อนเพราะคำที่คล้ายกันปรากฏ

ดังนั้นก่อนอื่นเรามาเริ่มด้วยการจำแนกประเภทพื้นฐานสามประเภท

wine ประเภทไวน์ข้าวบริสุทธิ์

สุราทำจากข้าวและรำข้าวเท่านั้นมันเป็นไม่มีการต้มแอลกอฮอล์เพิ่ม. สิ่งนี้ใช้กับประเภท 4 ของสาเก Junmai Daiginjo สาเก Junmai Ginjo สาเก Junmai สาเกพิเศษและสาเก Junmai

ของเหล่านี้อัตราการขัดสาเกข้าวบริสุทธิ์ไม่ได้กำหนดไว้เนื่องจากข้อกำหนดถูกยกเลิกใน 2004 (Heisei 16) ด้วยเหตุนี้สาเกข้าวบริสุทธิ์ที่มีอัตราการขัดผิว 90% ก็ปรากฏตัวเช่นกัน.

ปัจจัยหลักที่อยู่เบื้องหลังการกำจัดอัตราส่วนการสีสุราข้าวบริสุทธิ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกกำหนดไว้ที่ 70% หรือน้อยกว่านั้นเนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสาเกที่มีคุณภาพที่เหมาะสมกับชื่อของสาเกข้าวแท้เป็นที่กล่าวถึง

bre ประเภทการผลิตเบียร์หลัก

สุราที่ผลิตจากแอลกอฮอล์จากการหมักนอกจากข้าวและรำข้าวมันเป็น ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ใช้สำหรับการผลิตเบียร์นั้นถูกควบคุม10% หรือน้อยกว่าของน้ำหนักข้าวขาวทั้งหมดมันมีการตัดสินใจ

สาเก Daiginjo สาเก Ginjo สาเก Honjo พิเศษและสาเก Honjozo เป็นประเภท 4

ake ประเภทเหล้าสาเก

เหล้าทำด้วย "Ginjo-zukuri" โดยใช้ข้าวขัดมันและรำข้าวมันเป็น

สาเก Junmai Daiginjo ประเภท 4 และสาเก Junmai Ginjo ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเหล้าสาเก Daiginjo กับเหล้าที่เติมแอลกอฮอล์และสาเก Ginjo

ไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของ“ Ginjo-zukuri” ซึ่งถูกระบุว่าเป็นเงื่อนไขเพื่อเห็นแก่ Ginjoวิธีการทำจินโจธูปโดยใช้ข้าวที่มีอัตราส่วนการขัดข้าวต่ำ (นั่นคือข้าวจำนวนมาก) และหมักช้าๆเมื่อเวลาผ่านไปที่อุณหภูมิต่ำคุณบอกว่า มันถูกเรียกว่า Ginjo-zukuri เพราะมันถูกต้มอย่างระมัดระวัง

ข้อกำหนดรายละเอียดเพิ่มเติมสามารถเข้าใจได้จากรายการ

เมื่อคุณจัดประเภทพื้นฐานสามประเภทแล้วให้ดูที่รายละเอียดเพิ่มเติมในครั้งต่อไป

นี่คือบทสรุปของสาเก 8 ทุกชนิดที่มีชื่อพิเศษในรายการ

ในตอนแรกความทรงจำเกี่ยวกับอัตราการขัดข้าวนั้นสับสนและมันก็ยากที่จะจำได้ว่า“ อะไรนะอัตราการขัดสีข้าวของสาเกจินโจล่ะกี่เปอร์เซ็นต์”

โปรดใช้ตารางนี้ในเวลาดังกล่าว เมื่อคุณตรวจสอบตารางซ้ำแล้วซ้ำอีกคุณจะได้เรียนรู้ตามธรรมชาติดังนั้นไม่ต้องกังวลหากคุณจำไม่ได้ทันที

"พิเศษ" ของข้าวบริสุทธิ์พิเศษและเหล้ากลั่นแท้พิเศษคืออะไร?

ในบรรดาสาเกที่มีชื่อเป็นพิเศษ“ สาเกข้าวบริสุทธิ์พิเศษ” และ“ ฮอนโจโซพิเศษ” กำลังรบกวนคุณอยู่

เป็นหนึ่งในเงื่อนไข"อัตราการสีข้าว 60% หรือน้อยกว่า"ง่ายและเข้าใจง่าย แต่ "พิเศษ" คืออะไรแม้ว่ามันจะเรียกว่า "วิธีการผลิตพิเศษ"? หลายคนมีคำถาม

ในความเป็นจริงไม่มีมาตรฐานชัดเจนสำหรับ "วิธีการผลิตพิเศษ". ไม่ว่าจะเป็น "พิเศษ" หรือไม่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของโรงเบียร์แต่ละแห่ง

โดยทั่วไปวิธีการผลิตที่ได้รับอนุมัติบางส่วนคือ:มุ่งมั่นที่จะเป็นวัตถุดิบเป็นที่กล่าวถึง ตัวอย่างเช่นสาเกที่ใช้ 100% ของยามาดะนิชิกิข้าวที่เหมาะสำหรับการผลิตสาเกและข้าวปลอดสารพิษถือเป็น "พิเศษ"

นอกจากนี้มุ่งมั่นในวิธีการผลิตยังกล่าวถึง ตัวอย่างเช่นสาเกที่หมักในที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเช่นสาเก Daiginjo หรือสาเกที่ถูกบีบด้วยถังไม้ถือว่าเป็น "พิเศษ"

เพื่อตั้งชื่อ "สาเก Junmai พิเศษ" หรือ "Honjozo พิเศษ"“ วิธีการผลิตพิเศษ” เหล่านี้จำเป็นต้องระบุไว้เป็นพิเศษ.

ถ้าคุณเห็นมันที่ร้านขายเหล้าโปรดตรวจสอบ หากคุณไม่เข้าใจมันเป็นความคิดที่ดีที่จะถามเสมียนมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่ลำบากใจ ฉันจะศึกษาเป็นอย่างมาก

แม้กระทั่งเมื่อสาเกเปลี่ยนแปลงไปด้วยสเป็คเดียวกัน

คุณอาจสังเกตได้จากการดูที่โต๊ะ แต่มาตรฐานของอัตราการขัดข้าวเพื่อประโยชน์เฉพาะนั้นไม่ใช่ "50-60%" หรือ "60-70%"มีการตั้งค่าขีด จำกัด สูงสุดเท่านั้นเช่น "60% หรือน้อยกว่า" หรือ "70% หรือน้อยกว่า".

つまり,สาเก Junmai Daiginjo สาเก Junmai Ginjo Sake และ Junmai สาเกพิเศษอาจมีส่วนผสมเหมือนกันและอัตราส่วนข้าวขัดมันคือ เช่นเดียวกับ Ginjo และ Honjozo พิเศษ

ในความเป็นจริงตราบใดที่เงื่อนไขมีความชัดเจนชื่อประเภทให้เลือกจะถูกทิ้งให้อยู่กับการตัดสินของโรงเบียร์.

ตัวอย่างเช่นลองพิจารณากรณีที่มีเพียงรำข้าวและรำข้าวเท่านั้นที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำสาเกด้วยอัตราส่วนการขัดสี 50% ด้วยวิธีนี้ถ้าคุณทำตามข้อกำหนดของ“ Junmai Daiginjo Sake” และ“ Junmai Sake พิเศษ” คุณจะตัดสินใจเลือกชื่อที่จะโทรได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วสาเกที่ทำขึ้นด้วยแนวคิดของธูปจินโจที่งดงามและหอมหวานซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติของ "Daiginjo" ถูกอธิบายว่าเป็น "Junmai Daiginjo Sake"

ในทางตรงกันข้ามสาเกที่ทำขึ้นด้วยแนวคิดของ "ข้าวบริสุทธิ์" และรสชาติที่เข้มข้นของข้าวและรสชาติที่มั่นคงของ "ข้าวบริสุทธิ์" สามารถเมาได้ด้วยภาพของ "ข้าวบริสุทธิ์" มีแนวโน้มที่จะเลือกคำว่า "สาเกข้าวบริสุทธิ์"

つまり,แม้ว่าวัตถุดิบและอัตราส่วนของข้าวขัดมันจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างในคำอธิบายนั้นเกิดจากความแตกต่างใน "แนวคิด"นั่นเป็นเหตุผล

สาเกญี่ปุ่นที่ไม่มีชื่อเฉพาะ

ในโรงเบียร์“ ฉันต้องการให้คุณเพลิดเพลินไปกับสาเกในสภาวะที่ว่างเปล่าโดยไม่ถูกอคติโดยใช้ชื่อเฉพาะ”ในไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเพิ่มจำนวนสถานที่ที่ไม่กล้าแสดงป้าย

ตัวอย่างเช่นที่โรงเหล้าสาเก Wakakoma (เมืองโอยามะจังหวัดโทจิกิ) เหล้า "Wakakoma" ทุกชุดคือ "Mixed Stone 80", "Miyamanishiki 70", "Omachi 50" ฯลฯ อธิบาย "อัตราการสีข้าว"ไม่เห็นชื่อสาเกพิเศษบนฉลากเลย.

นอกจากนี้ Senkin (Sakin City, Tochigi Prefecture) ซึ่งคุ้นเคยกับแบรนด์ "Senkin" ไม่ได้ระบุชื่อเฉพาะ แต่ไม่ได้ผลักดันอัตราส่วนการสีข้าวด้านหน้า

ในความเป็นจริงประโยชน์ส่วนใหญ่ที่ทำโดย Senkinอัตราการกัดน้อยกว่า 50%. กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นสเป็คที่สามารถใช้กับชื่อเฉพาะใด ๆ หากคุณยังไม่ได้ร้องเพลงชื่อเฉพาะฉันต้องการให้ผู้บริโภคตัดสินมูลค่ารวมของแอลกอฮอล์จากข้าวดิบและวิธีการทำดูเหมือนว่าเป็นเพราะมันคิด

แน่นอนว่าสาเกที่มีชื่อเป็นพิเศษเช่น "สาเกข้าว Daiginjo บริสุทธิ์" และ "สาเก Daiginjo" เป็นหนึ่งในแนวทางที่มีประโยชน์สำหรับการเลือกสาเกญี่ปุ่น เนื่องจากความประทับใจที่มีคุณภาพสูงจึงมีหลายกรณีที่เลือก "ข้าวขาวบริสุทธิ์ Daiginjo Sake" หรือ "Daiginjo Sake" เมื่อให้ของขวัญแก่บุคคล

อย่างไรก็ตามมันก็เป็นความจริงที่ว่าหากคุณหมกมุ่นอยู่กับการตั้งชื่อเฉพาะเกินไปคุณมักจะเชื่อในความเชื่อและรูปภาพของคุณเพียงอย่างเดียว

ความยืดหยุ่นและความรู้สึกอิสระเป็นสิ่งสำคัญที่จะขยายช่วงของตัวเลือกและสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้นมันจะกลายเป็น

หากคุณมีเหล้าที่คุณสนใจลองใช้ด้วยลิ้นของคุณเอง หากคุณทำเช่นนั้นคุณจะพบการค้นพบใหม่ทุกครั้ง

ยกเว้นสาเกเฉพาะชื่อ“ สาเก”

สาเกไม่ใช่แค่สิ่งที่เรียกว่าสาเกที่มีชื่อพิเศษเหล่านี้สาเกที่ไม่ตรงตามเกณฑ์ของชื่อสุราที่ระบุและกล่าวว่า

อย่างไรก็ตามสาเกธรรมดาเป็นชื่อสามัญ โดยทั่วไปจะไม่มีสาเกธรรมดาติดฉลากไว้ โดยวิธีการในโรงเบียร์สาเกมักจะเรียกว่า "สาเกปกติ" หรือ "สาเกทั่วไป"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตรงตามเงื่อนไขใด ๆ ต่อไปนี้จะถือว่าเป็น "สาเกธรรมดา"

ในปีที่ผ่านมาสัดส่วนของสาเกที่มีชื่อพิเศษในการผลิตสาเกรวมมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นทุกปี.

ที่กล่าวว่าร้อยละของสุราปกติยังคงสูงกว่ามากแม้ในปี 2016 (Heisei 28) อัตราส่วนก็ประมาณ 67%คือครอบครอง

มีโรงเหล้าสาเกหลายแห่งที่ผลิตสาเกที่มีชื่อเป็นพิเศษสำหรับตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่ในเมืองต่าง ๆ เช่นโตเกียว

สาเกธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเป็นเวลาหลายปีในฐานะเครื่องดื่มสำหรับมื้อเย็นทุกวัน

สุราธรรมดามักมีเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น หากคุณกำลังเดินทางทำไมไม่ลองเหล้าสาเกประจำท้องถิ่นพร้อมกับอาหารและของว่างในท้องถิ่นล่ะ?

มันสนุกมากขึ้นถ้าคุณมีโอกาสออกไปเที่ยวกับคนในท้องถิ่น มันอาจเป็นความทรงจำพิเศษที่เกินกว่าจุดท่องเที่ยว

มีคุณสมบัติพิเศษอะไรบ้างที่บางครั้งฉันเห็น

นอกจากชื่อเฉพาะสาเก`` Special '', `` Upper '', `` Jia ''โรงเหล้าสาเกบางแห่งใช้ชื่อ หลายท่านอาจเคยเห็นสัญลักษณ์เหล่านี้บนฉลากการออกแบบแบบดั้งเดิม

สาเกเคยเรียกว่าพิเศษครั้งแรกที่สองสามระดับ“ ระบบลับ”ถูกนำมาใช้ อย่างไรก็ตามด้วยการกำเนิดของ "เหล้าชื่อ" การยกเลิกในขั้นตอนการยกเลิกเกรดพิเศษใน 1989 (Heisei 1) และครั้งแรกและครั้งที่สองถูกยกเลิกใน 1992 (Heisei 4). ระบบซึ่งกินเวลานานกว่า 50 ปีจบลงด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน

このเกรดพิเศษเกรดแรกและอันดับที่สองตามระบบการจัดประเภทคือ "พิเศษ", "ดีกว่า" และ "jutsu"มันเป็น

อาจกล่าวได้ว่าโรงเบียร์แต่ละแห่งได้รับการจัดอันดับให้เป็นแนวทางสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับระบบการจำแนกประเภทเพื่อเลือกแอลกอฮอล์

โดยทั่วไปแล้วสุราระดับเก่า / พิเศษมักเรียกกันว่า "พิเศษ" สุราระดับเก่า / ชั้นหนึ่งเรียกว่า "Kamijo" และสุราเกรดเก่า / ชั้นสองมักจะถูกเรียกว่า "เจียว" มันเป็น

ไปที่พจนานุกรมสาเก