ความแตกต่างเนื่องจากการผลิตเบียร์
เหล้าสาเกทำผ่านกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนเป็นจำนวนมาก หนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการผลิตเหล้าสาเก นี่เป็นเพราะกรอบของการดื่มสาเกญี่ปุ่นโดยทั่วไปแล้วจะถูกตัดสินในขั้นตอนของแม่สาเก
พูดโดยเฉพาะ“ เพาะเลี้ยงยีสต์ที่ยอดเยี่ยมในปริมาณมากเพื่อการหมักสาเก”.มีกรดแลกติกจำนวนมากเป็นคุณสมบัติ
ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพราะมันสามารถป้องกันการผสมพันธุ์ของยีสต์และเชื้อโรคที่รบกวนการหมักสาเกมันเป็น
แบ่งกว้างเป็นวิธีการรับกรดแลคติค"สาเกขิงแม่"と"เหล้าเร็ว"มีสองแบบการได้กรดแลคติคจากแบคทีเรียกรดแลคติก (จุลินทรีย์)"สาเกขิงแม่"ดังนั้นการเพิ่มกรดแลกติก (สาร) เทียม"เหล้าเร็ว"มันเป็น
นอกจากนี้ "เหล้าที่มีส่วนผสมของขิง" จะถูกแบ่งออกเป็น "ขิง" และ "ซากปรักหักพังยามะ" ขึ้นอยู่กับว่าจะทำการบดข้าวนึ่งและเค้กข้าวที่เรียกว่า "ยมราชขายส่ง" หรือไม่
วิธีการผลิตที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาประเภท 3"วัตถุดิบ酛"จนถึงปลายยุคเมจิวิธีนี้ใช้เพื่อการทำสาเกแม่เท่านั้น
“ ซากปรักหักพังยามะ” และ“ แม่สาเกที่มีรากฐานของฮายาจิว” เป็นวิธีการที่พัฒนาขึ้นมาตามวิธีการทางวิทยาศาสตร์เมื่อสิ้นสุดยุคเมจิ มันอาจจะดีกว่าในเวลาและค่าใช้จ่ายเกือบร้อยละ 90 ของสาเกญี่ปุ่นในตลาดทำด้วย“ Rapid Brewery”.
แล้วรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไรกับสาเกทั้งสามแบบนี้? ฉันจะแนะนำคุณสมบัติแต่ละอย่าง
แม่สุราที่มีขิง
สำหรับประโยชน์ที่ทำกับขิงอูมามิสีเข้มและรสชาติเข้มเป็นความรู้สึก
โดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกธรรมชาติเนื้อหาของกรดแลคติคเพิ่มขึ้นดังนั้นความเป็นกรดจึงสูงและคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับความร่ำรวยและความลึกที่ซับซ้อน. มันยังโดดเด่นด้วยการเพิ่มความอร่อยด้วยการทำให้ร้อนลงในชาม
แม่สุราที่มีขิงเป็นส่วนประกอบ②-Mountain ruins-
เช่นเดียวกับขิงสุราที่มีส่วนผสมจากขิงรสชาติที่ซับซ้อนและอุดมไปด้วยになります
หากคุณสร้างความแตกต่างที่แข็งแกร่งขิงจะสดชื่นและไม่มีรสชาติอื่น ๆซากปรักหักพังของภูเขามักจะใช้เวลานานด้วยความรู้สึกที่มืดมิดตั้งแต่ต้นจนจบฉันมักจะมีความประทับใจที่
แม่เหล้าชงด่วน
เมื่อเปรียบเทียบกับสาเกที่ผลิตจากขิงแสงและประเภทแสงมันจะเสร็จสิ้นใน
ไม่มีความซับซ้อนที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติคความรู้สึกสดชื่นและชัดเจนด้วยสุราที่อ่อนโยนและอ่อนนุ่มมีเสน่ห์
ความแตกต่างเนื่องจากโมโรมิ
- ลิ้มรสที่เปลี่ยนแปลงไปตาม "จำนวนครั้ง" -
โมโรมิทำโดยใส่สาเกแม่รำข้าวข้าวสวยและน้ำลงในถังโมโมมิ
ในขั้นตอนการผลิตขั้นแรกให้ใส่เหล้าลงในถังแล้วเพิ่มโคจิข้าวสวยและน้ำในแบตช์หลายชุด จำนวนแผนกคือเวลา 3 เป็นเรื่องปกติมันเป็น
วิธีเดียวในการเตรียมตัวสำหรับ 3 ครั้งเพื่อประโยชน์ในการต้มอย่างปลอดภัยมันเป็น เมื่อเติมข้าวหรือน้ำจำนวนมากในคราวเดียวยีสต์และกรดในถังจะเจือจางอย่างรวดเร็วทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่อาจส่งผลเสียต่อการผลิตเหล้าสาเก
ด้วยเหตุนี้มันจะต้องค่อยๆเปลี่ยนสภาพแวดล้อมในถังเพื่อให้ยีสต์สามารถเติบโตได้อย่างราบรื่นโดยการชาร์จในครั้ง 3.
เทคนิคนี้ได้รับการก่อตั้งและก่อตั้งขึ้นในสมัยเอโดะ แต่ถึงแม้ว่าความรู้ทางวิทยาศาสตร์นั้นหายาก แต่ฉันก็กลัวภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่คิดค้นวิธีการผลิตที่แม่นยำ
・ สามขั้นตอน
"การเตรียมสามขั้นตอน" เพื่อแบ่งออกเป็น 3 ครั้งและกล่าวว่า ใช้เพื่อประโยชน์ส่วนใหญ่วิธีการพื้นฐานที่สุดมันเป็น
ตามวิธีการเฉพาะในวันแรกของ 1 ถังจะเต็มไปด้วยแม่สาเกและประมาณ 1 / 6 ของข้าวและน้ำและข้าวนึ่งที่มีค่าใช้จ่ายทั้งหมด (นี่เรียกว่า "การเพิ่มครั้งแรก") เราวัดการเจริญเติบโตของยีสต์โดยไม่ทำอะไรเลย ("เต้น")
จากนั้นในวันที่ 3 จำนวนข้าวน้ำและข้าวสวยคูณด้วยจำนวน 2 ตั้งแต่วันแรก ("Nakasuke") มักจะทำในวัน 4
・ การเตรียมสี่ขั้นตอน
วิธีการชาร์จด้วยการเติมรำข้าวข้าวนึ่งข้าวเหนียว ฯลฯ ไปยังโมโรมิซึ่งเป็นที่ตั้งของการหมักแอลกอฮอล์ในครั้ง 3มันเป็น
ในถังที่การหมักมีความก้าวหน้าและปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นเนื่องจากการชาร์จสามขั้นตอนกิจกรรมของยีสต์จะหยุดชะงัก
ดังนั้นแม้ว่าจะมีการเติมข้าวกล้องหรือรำข้าวเพิ่มเติม แต่ยีสต์ก็ไม่สามารถย่อยสลายน้ำตาลแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้น้ำตาลยังคงอยู่ตามเดิมส่งผลให้เห็นแก่สาเกหวาน.
หากใช้ข้าวเหนียวคุณภาพของสาเกจะเพิ่มขึ้นอีก
・ ผู้ที่มีมากกว่า 5 ด่าน
มีไม่มากนัก แต่มี "การเตรียม 5 ขั้นตอน" และ "การเตรียม 6 ขั้นตอน"ในบางกรณีสามารถเพิ่มจำนวนการเตรียมการได้. ช่างน่าประหลาดใจจริงๆ"การเตรียม 10 ขั้นตอน"ขึ้นอยู่กับว่า
ถ้าคุณเห็นมันที่ร้านขายเหล้าโปรดลอง
- รสชาติที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ "วัตถุดิบ" ที่จะเรียกเก็บ -
การเปลี่ยนส่วนผสมที่ใช้ทำโมโรมิสามารถเปลี่ยนรสชาติของสาเก
・ Kijoshu
เมื่อเตรียมโมโรมิสาเกข้าวสวยและน้ำจะถูกเติมลงในแม่สาเก แต่ใช้สาเกแทนน้ำเรียกว่า "Kijoshu"
มันเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มสาเกใน“ โรม”มันเป็นลักษณะของสาเก Kijo คือมีความหนาเฉพาะตัวหวานมากและมีรสชาติที่เข้มข้น.
เมื่อพูดถึงความหวานการเติมเหล้าสาเกลงในตอนท้ายจะทำให้ยีสต์ที่สลายน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ลดลงเพราะน้ำตาลยังคงอยู่ในเหล้าโดยไม่ถูกทำลายลงมันเป็น
สาเก Kijo มีรสหวานแนะนำเป็นของหวานสุรามันเป็น คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยและลิ้มรสมันเบา ๆ หรือคุณสามารถวางมันลงบนน้ำแข็งด้วยน้ำแข็งหรือสลายมันด้วยน้ำอัดลม
คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมหรือเค้กและช็อคโกแลต สาเกเป็นประเภทที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสาเกญี่ปุ่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน
・ เตรียมการที่สมบูรณ์
โดยทั่วไปแล้วร้อยละของข้าวที่ใช้ในข้าวนั้นประมาณ20%มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ข้าวที่เหลือจะถูกเตรียมเป็นข้าวสวย
อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ยังมีสาเกพิเศษที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ข้าวสวยเท่านั้น.
เหล้าชนิดนี้เรียกว่า "การต้มทั้งหมด"เนื้อเรื่องความหวานอวบชวนให้นึกถึงเกาลัดที่ได้จากปลาแซลมอนและอูมามิข้น ๆมันเป็น
เนื่องจากความเป็นกรดที่รุนแรงความหวานจึงแน่นและคุณจะไม่รู้สึกว่ามันน่าเบื่อ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรูปแบบต่าง ๆ เช่นบนหินการแยกอัดลมผลไม้ลอยเช่นสตรอเบอร์รี่มัสกัตและกีวี
มันอร่อยแม้ว่าคุณจะดื่มสาเกสดคุณสมบัติของ“ การบดเต็มรูปแบบ” ยังเหมาะสำหรับผู้สูงอายุในระยะยาว. นอกจากนี้ยังสนุกกับการเห็นแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นสีอำพันที่อุดมไปด้วยในขณะที่อายุใน 5 และ 10 มีอายุในที่เย็นและมืดที่บ้าน
หนึ่งในผู้บุกเบิกการฝึกแบบตัวต่อตัวคือความงามทางใต้ (Ninohe, จังหวัด Iwate)มันเป็น รสชาติเข้มข้นและลึกล้ำชวนให้นึกถึงไวน์ขาวโบราณสุดหรู
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันดื่มเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ทานได้ไม่อั้น"โรงเบียร์ Tsuchida (หมู่บ้าน Kawaba, Tone-gun, จังหวัด Gunma) ผลิตโดย Tsuchidaมันเป็น
preparation 麹 99% 」×「การเตรียมสถานที่ซากปรักหักพังภูเขา」นี่เป็นสุราแรกของโลกที่ทำโดยการรวมประเด็นสำคัญทั้งสองนี้ ความหวานและความเปรี้ยวที่มาจากพลับพลาและอูมามิและความอุดมสมบูรณ์ที่เกิดจากซากปรักหักพังของภูเขาทับซ้อนกันทำให้เป็นกลิ่นของแตงโม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกระจาย จำกัด โปรดลองใช้เมื่อคุณเห็น
- รสชาติที่เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับ "ภาชนะ" -
・ การเตรียม Kiso
ในอดีตเมื่อโมโรมิได้ถูกจัดเตรียมตะลุมพุกไม้จะถูกนำมาใช้เฉพาะ อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันมักใช้ถังเคลือบและสเตนเลสสตีล
ง่ายต่อการควบคุมการทำงานของเชื้อจุลินทรีย์และสุขอนามัยที่ง่ายและการบำรุงรักษานี่คือเหตุผลหลัก
อย่างไรก็ตามตะลุมพุกไม้สมัยเก่าที่หายไปนี้ได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
จำนวนโรงเหล้าสาเกที่สามารถฟื้นคืนชีพ Kiso อย่างจริงจังนั้นเพิ่มขึ้นและตัวอย่างที่เป็นตัวแทนคือการเปิดตัว Kiso ใน 2013โรงเหล้าสาเก Shinsei (เมืองอะกิตะจังหวัดอะกิตะ)มันเป็น
สร้างคลังสินค้าเฉพาะสำหรับ Kiso และเปลี่ยนหน่วยจากถังเคลือบฟันเป็นประจำทุกปีในอนาคตทุกอย่างจะถูกทำเป็นตะกร้าไม้ดูเหมือนว่าจะเป็น
ถ้าคุณใช้ค้อนไม้กลิ่นหอมของไม้ที่ได้จาก kiso นั้นถูกส่งไปยัง Moromi และสาเกด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และสดชื่นสามารถสร้างขึ้นได้. รสชาติก็จะลึกและซับซ้อนมากขึ้นลักษณะของการเตรียมคิโซคือการทำสาเกให้เป็นเอกลักษณ์มันเป็น
ความแตกต่างของรถถังส่วนบน
ถังด้านบนเป็นกระบวนการบีบ Moromi ที่เสร็จแล้วและแบ่งออกเป็นสาเกของเหลวและกากสาเกคุณบอกว่า
- ความแตกต่างในรสชาติขึ้นอยู่กับ "วิธีการ" ของถังด้านบน -
มีความแตกต่างอย่างมากในรสชาติขึ้นอยู่กับ "วิธีการ" ของถังด้านบนที่บีบ Moromi
สุราส่วนใหญ่ในปัจจุบันคือกดอัตโนมัติที่เรียกว่า "Yabut"มันถูกบีบใช้ คิดว่ามันเป็นเครื่องจักรเหมือนม่านหีบเพลงยักษ์ที่มีกระดานผ้าหลายชั้น
สาเกที่ถูกบีบเกือบทั้งหมดด้วยเครื่องอื่นนอกเหนือจากการกดอัตโนมัติจะปรากฏบนฉลากของขวดเหล้าเนื่องจากความมุ่งมั่นและความหายาก นี่คือบางส่วนของวิธีการบนรถถังทั่วไป
・ ถังบีบ
วิธีการที่เรียกว่า "แท็งก์" ภาชนะไม้ที่มีรูปทรงของเรือพร้อมถุงสาเกที่เต็มไปด้วยโมโมมิในน้ำหนักตัวแรกแล้วบีบภายใต้แรงกดดันจากด้านบนด้วยน้ำหนักที่เบามันเป็น
เนื่องจากมันถูกบีบที่ความดันต่ำกว่าการกดอัตโนมัติจึงมีรสชาติที่สวยงามและมีรสชาติที่หลากหลายน้อยกว่า. วิธีนี้เหมาะสำหรับการบีบสาเกละเอียดอ่อนเช่นสาเก Daiginjo
・ ถุงแขวน
วิธีแขวนถุงสาเกที่เต็มไปด้วยโมโรมิและรวบรวม `` หยด '' ที่หยดด้วยแรงโน้มถ่วงตามธรรมชาติเท่านั้นมันเป็น เนื่องจากไม่มีแรงกดดันจึงต้องใช้เวลาและงานมากในการบีบให้เสร็จ
อย่างไรก็ตามเมื่อถูกบีบแบบนี้คุณจะสามารถสร้างสาเกที่ยอดเยี่ยมที่โปร่งใสและเต็มไปด้วยความโปร่งใส. นี่คือวิธีการที่ใช้สำหรับรถถังอันดับต้น ๆ ที่มีคะแนนสูงสุดเช่นที่แสดงส่วนใหญ่ในการประเมินและสาเก Daiginjo จำกัด
โดยวิธีการที่มีนามแฝงต่าง ๆ นอกเหนือจาก "แขวนถุง" ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ
มันถูกเรียกว่า "สาเก" เพราะมันรวบรวมปลาซาร์ดีนที่หยดน้ำและมันก็ถูกเรียกว่า "Doujoen" หรือ "Toyotake" เพราะมันใช้ขวดแป้ง (ขวดที่บรรจุขวด 10) ฉันสับสนเล็กน้อยก่อนที่จะชินกับมัน
・ การปั่นเหวี่ยงเหวี่ยง
วิธีการถังชั้นบนสุดล้ำที่ไม่ได้บีบด้วยแรงดัน แต่ใช้แรงเหวี่ยงมันเป็น สามารถลดความเครียดของโมโรมิอย่างมีนัยสำคัญการแสดงออกในอุดมคติและสุดยอดมันก็บอกว่า
รสชาติดั้งเดิมของสาเกสกัดอย่างเต็มที่และธูปจินโจนั้นถูกกักขังไว้อย่างดีมันเป็นวิธีการที่
อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นเครื่องจักรที่มีราคาแพงมากถึง 10 ล้านเยนจึงยังมีโรงเบียร์ไม่มาก ด้วยเหตุนี้หากคุณพบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อว่า "การปั่นเหวี่ยงบีบ" ทำไมคุณไม่ลองโชคดีและลองพวกเขาล่ะ
・ วิธีการใช้ผ้าหยาบ
วิธีการบนถังของ moromi ถูเบา ๆ ด้วยผ้าหยาบนอกจากนี้ยังมี นี่คือวิธีการที่ใช้ในการทำ "สาเก Nigori"
เนื่องจากมีส่วนที่เป็นของแข็งจำนวนมากของข้าวบรรจุอยู่ในโมโรมิคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความเข้มของข้าวและคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับภาพที่ราบรื่นและสัมผัสที่ลื่นไหลเหล้าพร้อมแล้ว
～ ความแตกต่างของรสนิยมขึ้นอยู่กับระยะเวลาของรถถังส่วนบน ～
“ เวลา” ของเวลาที่โมโรมิถูกบีบก็ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่าง ลองกดทั้งสามลง
・ การจำ
เมื่อบีบ Moromi ส่วนแรกที่ออกมาเมื่อยังไม่มีแรงกดดันเรียกว่า "Rakubashiri"
มันดูผอมไปหน่อยและเป็นชื่อของมันรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอม. ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงเล็กน้อย
・ เกริ่นนำ (Nakadori)
ส่วนของของเหลวโปร่งใสที่เกิดขึ้นเมื่อความดันถูกนำไปใช้ทีละน้อยหลังจากการแพร่กระจายเรียกว่า "การจัดห้อง"
ความสมดุลระหว่างกลิ่นหอมกับรสนิยมนั้นยอดเยี่ยมและถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดของ 3. ในการประเมินดูเหมือนว่ามีหลายกรณีที่เลือกและจัดแสดงเฉพาะส่วนของแปลนพื้น
นอกจากนี้ยังเรียกว่า "นากากุมิ" (นากากุมิ) หรือ "นากะโตะริ" (นาคาดาเร)
・ ตำหนิ
ส่วนที่ถูกบีบด้วยความดันเรียกว่า“ โทษ”
เนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มขึ้นจาก moromi เมื่อเทียบกับ "Rakubashiri" และ "บทนำ"มีรสนิยมต่าง ๆ มากมาย แต่มันก็อุดมสมบูรณ์และทรงพลังเป็นคุณสมบัติ
นอกจากนี้ยังมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดใน 3 มีแฟน ๆ ที่กระตือรือร้นหลายคนที่หมกมุ่นอยู่กับสัตว์เดียรัจฉานสุราที่รวบรวมเฉพาะการตำหนิและการผสมผสานนั้นก็ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา.