อัตราส่วนการสีข้าวที่คุณต้องการตรวจสอบก่อนซื้อสาเก อัตราส่วนการขัดข้าวคืออัตราส่วนของข้าวขาวขัด (โกน) เพื่อประโยชน์ในการผลิตเบียร์ต่อน้ำหนักเดิมของข้าวกล้อง
คราวนี้
- อัตราการขัดผิวข้าวคืออะไร
- สาเกที่มีอัตราส่วนการขัดข้าวสูง
- สาเกที่น่าอัศจรรย์ซึ่งได้รับการขัดด้วย 99%
- สาเกข้าวสีต่ำ
ฉันจะอธิบาย
“ อัตราการขัดข้าว” หมายถึงอะไร?
คุณเคยเห็นสัญลักษณ์นี้บนฉลากสาเกบ้างไหม?
| ชื่อวัตถุดิบ | ข้าว (ในประเทศ), รำข้าว (ข้าวในประเทศ) |
| วัตถุดิบข้าว | ข้าวในประเทศ 100% |
| อัตราการขัดข้าว | ลด 50% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 15 องศา |
หมายเลขที่แสดงในหมายเลข 3 จากด้านบนคืออัตราการสี ด้วยอัตราการขัดข้าวนี้คุณจะเห็นได้ว่าข้าวขัดเท่าไหร่เมื่อทำสาเก
วิธีการวัดอัตราการขัดข้าวมีดังนี้
น้ำหนักข้าวขาว÷น้ำหนักข้าวกล้อง× 100
ตัวอย่างเช่นหากข้าวกล้องที่เดิม 100kg ถูกขัดให้กลายเป็น 50kg หลังจากการสีข้าวเปอร์เซ็นต์ของข้าวสารจะเท่ากับ 50% ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นสาเก Daiginjo
มีการกล่าวว่าเปอร์เซ็นต์ของข้าวขัดมันที่รับประทานที่บ้านคือ 92% ดังนั้นจึงถูกลดขนาดให้เล็กลงประมาณครึ่งหนึ่งของข้าวที่เรากิน!
รสชาติของสาเกที่ทำจากข้าวขัดมัน
ดังนั้นการโกนข้าวมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?
ผิวของข้าวกล้องปกคลุมด้วยลูกพลับ (เปลือกและเยื่อหุ้มเมล็ด) และด้านในเป็น endosperm ที่มีโปรตีนและไขมัน ถ้าคุณทำสาเกด้วยส่วนผสมเหล่านี้ทิ้งการหมักอาจคืบหน้ามากเกินไป
นอกจากนี้กรดอะมิโนและกรดไขมันของโปรตีนทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นเบ็ดเตล็ด (กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นเมื่อเก็บสาเกไว้)
เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้เวลาในการขัดข้าว ข้าวขัดสามารถขนาดเม็ด!
สาเกที่ทำจากข้าวที่ผ่านการขัดและขัดจนข้าวจะส่องประกายเหมือนไข่มุกเม็ดเล็ก
- ชงจินอโรม่าที่งดงาม
- ทำความสะอาดรสชาติโดยไม่ต้องรสชาด
- รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสมดุลเปรี้ยว
ด้วยคุณสมบัติเช่น
มีหลายกระบวนการในการผลิตสาเก แต่คุณสามารถเห็นความสำคัญของการสีข้าว!
จำแนกชื่อเฉพาะสุราหารด้วยอัตราการขัดข้าว
ชื่อของเหล้าสาเกหารด้วยอัตราการขัดสีข้าวดังแสดงในตารางด้านล่าง
| สุราข้าวบริสุทธิ์
ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่ม |
อัตราการขัดข้าว |
เบียร์นี้
เพิ่มแอลกอฮอล์ (ภายใน 10%) |
| Junmai Daiginjo | 50% หรือน้อยกว่า | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai พิเศษ | 60% หรือน้อยกว่า | Ginjo / Honjozo พิเศษ |
| 70% หรือน้อยกว่า | จองเบียร์ | |
| สุราข้าวบริสุทธิ์ | ไม่มีอัตราการขัดสีข้าว |
「สำนักงานภาษีแห่งชาติ: ภาพรวมของมาตรฐานการติดฉลากสาเก” สร้างโดยผู้แต่ง
ข้างต้นเรียกว่า "สาเกที่มีชื่อ" และสาเกอื่น ๆ เป็น "สาเกธรรมดา"
ข้าวบริสุทธิ์บริสุทธิ์ Daiginjo [เวลาสำหรับขัดข้าว]
ตัวอย่างเช่น 20% ของข้าวบริสุทธิ์ daiginjo การผลิตเบียร์ของไดไซซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในญี่ปุ่น แต่ยังต่างประเทศ กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออัตราการขัดสีข้าว 23% นี่คือจำนวนวันในการขัดข้าวคือ 7 วัน ใช้เวลา 168 ชั่วโมง
เหตุผลที่ใช้เวลานานมากเพราะมันจำเป็นที่จะต้องขัดมันอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ข้าวแตกด้วยความร้อนเสียดทาน
ในใจกลางของข้าวมีส่วนหนึ่งที่เรียกว่า "Kokoro" ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเก หัวใจสีขาวเป็นส่วนที่อ่อนและวิธีการสีข้าวด้วยความเร็วอาจทำให้น้ำในข้าวระเหยและทำให้หัวใจสีขาวแตก
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการกัดข้าวอย่างช้าๆ แต่ไม่ใช่เรื่องยากเพียงอย่างเดียวในการสีข้าว
หากโรงสีข้าวหยุดกลางกระบวนการอุณหภูมิของข้าวจะลดลงและข้าวอาจแตกตัวเนื่องจากความชื้นที่ระเหยไปอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นช่างต้องอยู่ทั้งคืนและเฝ้าดูข้าว
อัตราส่วนข้าวขัดมันสูงน่าแปลกใจ! Junmai Daiginjo แนะนำการเลือก 5
แม้ว่าจะกลายเป็นหัวข้อร้อนแรงเมื่อ Rinsai ทำสาเกด้วยอัตราการขัดสีข้าว 23% แต่ตอนนี้มีสาเกมากมายที่ให้ผลผลิตข้าวสูงกว่า Rinsai
ที่นี่เราจะแนะนำสาเกข้าวจินโจบริสุทธิ์ที่เกินอัตราส่วนการสีข้าวของซาไกมัตสึริและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ประณีต
แม้ว่าคุณมักจะดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำทำไมไม่เก็บไว้ที่บ้านในโอกาสพิเศษ
1 แนะนำด้วยถุงแขวนเค้กข้าวอัตราการขัดข้าว 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] โรงเหล้าสาเก Watanabe
คุณสมบัติของสาเกที่ได้รับการตั้งชื่ออย่างแน่นอนคือ“ ชามแขวนถุง” และ“ ฮายาโบอิกิ”
ขวดแขวนถุงเป็นวิธีการบรรจุถุงสาเกที่ทำจากผ้าฝ้ายที่มีส่วนผสมของมันบดแล้วมัดด้วยปากและแขวนไว้ เชื่อถือได้กับแรงโน้มถ่วงเท่านั้นเนื่องจากไม่มีแรงกด มันใช้วิธีการต้มแบบดั้งเดิมที่ใช้เวลาและความพยายามกับโลงศพที่ตกลงมาจากถุง
ขวดยังถูกไล่ออกอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้ความสดใหม่ของการบีบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ห้ามยิงในถังใส่ในขวดน้ำหลังจากเติมลงในขวด) จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ 0 รสชาติที่สดใหม่บีบสดมีชีวิตอยู่และคุณจะไม่สูญเสียรสชาติของข้าว
ข้าวดิบคือยามาดะนิชิกิซึ่งมีรสชาติสดชื่น
蓬莱ลบแล้ว ake สาเก Super de S นั้นบอบบางมาก เก็บในตู้เย็นด้านล่างเสมอ 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| วิธีอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ | Horai แค่แซลมอนแซลมอน |
| ข้าวดิบ | ยามาดะนิชิกิ |
| อัตราการขัดข้าว | ลด 18% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 16 องศา |
| สาเก | 0 |
| ความเป็นกรด | 1.1 |
| สารบัญ | 720ml |
| ลิ้มรส | แห้งเล็กน้อย |
| วิธีที่แนะนำให้ดื่ม | หลังจาก 10 นาทีจากตู้เย็น |
| 蓬莱 Super de S สาเก Junmai Daiginjoดูรายละเอียด |
2 ที่แนะนำอีกอย่างคืออัตราส่วนการสีข้าว 8% ซึ่งดีที่สุดในญี่ปุ่นในงานนี้ [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Kurofuku Shuzo
ข้าวดิบคือ Hitachi Nishiki ข้าวที่เหมาะสำหรับผลิตเบียร์ที่ผลิตในจังหวัดอิบารากิ Hitachinishiki ซึ่งมีรสชาติที่ชัดเจนและสดชื่นมีลักษณะเป็นข้าวกล้องขนาดใหญ่ปริมาณโปรตีนต่ำและหัวใจสีขาวขนาดใหญ่ (แป้งแป้งอยู่ตรงกลางของข้าว)
ข้าวที่ผ่านการบดละเอียดเป็นพิเศษของคุรุฟุเป็นข้าวบริสุทธิ์ daiginjo ที่ไม่มีน้ำเพิ่มเติมใช้ประโยชน์จากคุณลักษณะของฮิตาชินิชิกิ อัตราการขัดข้าว 8% หมายความว่าข้าวขัดให้เล็กกว่าเม็ดบีด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผลไม้จินโจ
ใน 2016 ได้รับรางวัล 2016 ในหมวดหมู่“ SAKE COMPETITION 1 Super Premium” เพื่อกำหนดสาเกที่ดีที่สุด!
หนังสือ 1 สาเกที่คุณต้องการลองอีกครั้งและอีกครั้ง
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| วิธีอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ | กลับมา |
| ข้าวดิบ | ฮิตาชินิชิกิ |
| อัตราการขัดข้าว | 8% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 17 องศา |
| สาเก | 0 |
| ความเป็นกรด | 1.3 |
| สารบัญ | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super Riceดูรายละเอียด |
3 อูมามิมากมายด้วยชามที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ! อัตราการสีข้าวที่แนะนำ 7.4% [เต่าเปลือก Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Tanaka Brewery
7.4 ปีนี้ขัดสาเกที่ผลิตจากข้าวบริสุทธิ์ด้วยรสชาติที่เข้มข้นโดยใช้ข้าวสาเก“ คาเมนู” เต่าเทอร์เทิลเหมาะสำหรับการผลิตสาเก แต่มันเป็นข้าวผีกับบรรพบุรุษเช่น Koshihikari และ Sasanishiki รสชาติของสาเกสำเร็จรูปนั้นสดชื่นและโดดเด่นด้วยกลิ่นของจินโจกลั่น
เมื่อปีที่แล้วมันกลายเป็นประเด็นร้อนแรงที่ 7.6% แต่ในปีนี้มันได้รับการปรับปรุงให้เป็น 7.4% ทำให้ตระหนักถึงความแห้งกร้านที่มีกลิ่นหอมและสดชื่นมากขึ้น
ข้อเสียที่อัตราส่วนการสีต่ำกว่าคือรู้สึกน้อยรสชาติและความแตกต่างของสาเกจะหายไป
9 จัดส่งหนังสือ 15 รายเดือน 300 ที่ จำกัด หากคุณสนใจรีบซื้อ!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| วิธีอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| ข้าวดิบ | หางเต่า |
| อัตราการขัดข้าว | ลด 7.4% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 16 ถึง 17 องศา |
| สารบัญ | 720ml |
| ลิ้มรส | แห้งเล็กน้อย |
| เปลือกเต่าดูรายละเอียด |
4 อัตราการโม่ข้าวที่แนะนำของ Masaharu Fukuyama 7% [ก้อง SUPER7 Junmai Daiginjo] โรงเบียร์ชินซาวะ
เสียงก้องที่ตั้งชื่อโดย Masaharu Fukuyama นักดนตรีที่ชื่นชอบสาเก นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านการใช้งานที่แผนกต้อนรับส่วนหน้ารางวัลแกรมมี่
มีการสั่นสะเทือน 9% และ 8% แต่คราวนี้เราจะแนะนำ 7% Junmai Daiginjo ที่ขัดเงา
กลิ่นหอมของผลไม้เพียงพอที่จะคล้ายกับพีชหรือแตงโม รสชาติเป็นเพียงคำที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อคุณใส่เข้าไปในปากของคุณคุณสามารถสัมผัสอูมามิข้าวที่อวบอิ่มและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และอาหารทะเลคุณภาพสูง
หนึ่งในแบรนด์โรงเบียร์เดียวกันเหล้าสาเกพิเศษ“ ฮาคุระคุเซอิ” เสิร์ฟใน ANA International First Class
“ Reverberation SUPER140” ถูกผลิตโดย Kuramoto ผู้ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับสากลในด้านทักษะและรสชาติของการผลิตเหล้าสาเกนานนับปี 7 เนื่องจากจำนวนการจัดส่งมี จำกัด ฉันต้องการให้เร็วขึ้น
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| วิธีอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ | Super Super |
| ข้าวดิบ | Kura no Hana |
| อัตราการขัดข้าว | 7% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 16 องศา |
| สารบัญ | 720ml |
| เสียงก้อง SUPER7 Junmai Daiginjoดูรายละเอียด |
5 อัตราการสีข้าวขั้นสูง 1% ข้าวบริสุทธิ์ Daiginjo แนะนำเป็นอย่างยิ่ง [Mitsuaki] โรงเหล้าสาเก Kashiwakawa
Junmai Daiginjo“ Mitsuaki” เป็นอัตราการสีข้าวอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนของ 1% ข่าวที่ออกวางตลาดใน 2017 และขายหมดในเดือน 3 เพียงเดือนเดียวนั้นเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจและเสียใจสำหรับแฟน ๆ ชาวญี่ปุ่น
ขนาดของข้าวที่ขัดกับ 1% นั้นเล็กเท่ากับจำนวนไข่ของเด็กสองสามคน ต้องมีหลายคนที่ต้องการลิ้มรสสาเก 1% ที่สุด
ขัด 1% Gwangmyeong เสร็จสมบูรณ์โดยสัญญาขัดตัวเองปลูกข้าวและให้ความสนใจสูงสุดกับการจัดการวัตถุดิบเพื่อให้ไม่มีความแตกต่างในคุณภาพของ 1 และ 1 รสชาติเหมือนลิ้นจี่ที่มีความเป็นกรดอ่อนเมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้ แสงที่ผ่านการขัดเงาในช่วงเวลา 1800 มีรสหวานและสดชื่นหลังจากนั้นไม่นานข้าวที่อุดมไปด้วยรสชาติจะแพร่กระจายในปากของคุณอย่างนุ่มนวล
ปีที่แล้วใน 2017, Gwangming ได้เปิดตัวในเดือน 10 วัน 1 รีบมาถ้าคุณผิดหวังเมื่อปีที่แล้วเพราะคุณไม่สามารถรับมันได้ Glory of world จำกัด การขายหนังสือ 150 มันอาจจะเป็นในเวลา♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| วิธีอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ | SaiwaiAkira |
| ข้าวดิบ | เดวา Sansan |
| อัตราการขัดข้าว | 1% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 15 องศา |
| สาเก | -2 |
| ความเป็นกรด | 1.4 |
| สารบัญ | 720ml |
| วิธีที่แนะนำให้ดื่ม | เย็นถึง 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo Mitsuakiดูรายละเอียด |
มากกว่า 216,000 เยน! ทำไม Daiginjo ถึงมีราคาแพง
เราแนะนำ Junmai Daiginjo ซึ่งทำโดยการตัดข้าวให้ถึงขีด จำกัด แต่ราคาก็สูงขึ้นตามธรรมชาติ
“ ทำไมมันถึงมีราคาแพงถึงแม้ว่ามันจะเป็น daiginjo ในระดับของงาน?”
คุณจะถอนหายใจหรือไม่
สาเก Kitayuki Daiginjo YK35
ทองคำไทเทเนียม
216,000 เยน (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
ดูเหมือนว่าภาชนะทองไทเทเนียมมีราคา 194,250! ? (หัวเราะ) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- ล่วงหน้าโบราณ⚓WARP (◀︎ Ichikawa หักห้ามใจตัวเอง)‼ ️ (@newkodai_warp) ตุลาคม 29, 2015
แน่นอนว่า Daiginjo อร่อยมาก!
ในหมู่พวกเขา“ Kitayuki Daiginjo YK35 สาเกทองไทเทเนียมสาเก” ซึ่งขัดยามาดะนิชิกิกับอัตราส่วนข้าวขัดที่ 35% ไม่ใช่ Junmai Daiginjo แต่แพงที่สุดในญี่ปุ่น ราคาคือ 216,000 เยน!
สาเหตุที่ Daiginjo ที่มีอัตราส่วนการสีข้าวเท่ากับ 50% หรือน้อยกว่านั้นมีราคาแพง
・ ในการขัดข้าวคุณต้องใช้ข้าวคุณภาพดีที่ไม่แตกหักด้วยแรงเสียดทาน ดังนั้นราคาข้าว
* 70% ของราคาสาเกคือราคาข้าว (*)
・ ยิ่งขัดมากเท่าไหร่ข้าวก็ยิ่งเล็กลงเท่านั้น
・ เวลาในการขัดข้าวสำหรับขัดข้าวนานขึ้นและค่าใช้จ่ายเช่นค่าไฟฟ้าเพิ่มขึ้น
เช่นมันจะได้รับการกล่าวถึง
นอกเหนือจากข้างต้น“ Kitayuki Daiginjo Sake Titanium Gold Kit YK35” มีราคาสูงสุดในญี่ปุ่นเนื่องจากใช้ภาชนะไทเทเนียมบริสุทธิ์ที่มีอายุสาเกมานานหลายทศวรรษ มันเป็น
Daiginjo เป็นปริมาณที่ฉันไม่สามารถจ่ายได้ แต่ฉันอยากรู้เกี่ยวกับรสชาติหลังจากอายุ!
หากคุณมีเงินมากพอคุณจะใช้มันได้อย่างไร
- มีอายุจนกระทั่งลูกของฉันเกิดและซื้อและแต่งงาน มันทันสมัยมากที่จะเปิดและเพลิดเพลินกับตราประทับต่อหน้าทุกคนในงานแต่งงานที่มีแดดจัด
- คุณอาจให้ลูกของคุณ“ Kitayuki Daiginjo Sake Titanium Gold Kit YK35” ในงานแต่งงานและพูดว่า“ โปรดปล่อยให้เหล้านี้สุกด้วยกันเป็นเวลานาน”!
สรุป: สาเกที่มีข้าวหุงละเอียดร้อยละสูงที่เต็มไปด้วยรสนิยมเบ็ดเตล็ดหรือไม่?
จนถึงตอนนี้เราได้แนะนำ Daiginjo ซึ่งมีอัตราผลผลิตข้าวต่ำ ถ้าอย่างนั้นมันมีค่าสาเกที่ดื่มที่มีอัตราส่วนการขัดสีข้าว 70% หรือมากกว่าหรือไม่?
มีหลายคนที่เลือกสาเกตามฉลาก“ การสีข้าว◯%” เพราะการโกนข้าวจะช่วยลดรสชาติเบ็ดเตล็ด
ลิ้นที่ใช้ในการลิ้มรสสาเกที่สดชื่นซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ของข้าวขัดต่ำอาจมีความรู้สึกว่าเครื่องดื่มสาเกธรรมดาในแพ็คและอิซากายะมีรสชาติที่เข้มข้น
อย่างไรก็ตามยังมีโรงเบียร์ที่ผลิต“ สาเกธรรมดาแทบจะไม่” ที่สามารถดื่มแบบเมาน์เทนหรือเป็นเหล้าปรุงอาหารได้ในราคาที่เหมาะสมพร้อมทั้งพยายามปรับปรุงคุณภาพของสาเก
ตัวอย่างเช่นโรงกลั่นสาเก Miyoshigiku ในจังหวัดโทะกุชิมะ ป่าฝั่ง ฯลฯคือ 2750 เยน มันมีปากที่คมและเปรี้ยวชวนให้นึกถึงสับปะรดและมีรสชาติที่สะอาด
น่าแปลกที่ข้าวดิบคือยามาดะนิชิกิ เนื่องจากใช้ข้าวที่ไม่ได้เกรด (เช่นข้าวต่างประเทศ) จึงถือว่าเป็นเหล้าปกติ อัตราการขัดข้าวคือ 70%
สาเกที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ สามารถพบได้ใน Koshino Kagetora และ Kamokuru ที่แห้งมากซึ่งเป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของสาเกสามัญ
แน่นอนสาเกที่ระบุไว้ที่มีอัตราการขัดสีข้าวต่ำจะมีความสดชื่นและความคมชัดที่ผ่านลำคอและลำคอ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่รู้สึกว่าข้าวไม่มีบุคลิกภาพการเลือกสาเกปกติก็เป็นเหมือนกัน
บทความต่อไปจะเข้าใกล้เสน่ห์ของสาเกธรรมดาดังนั้นโปรดติดตามด้วยนะ!
วัสดุอ้างอิง:
*ธนาคารเพื่อการพัฒนาแห่งประเทศญี่ปุ่น“ สถานการณ์ปัจจุบันและกลยุทธ์การเติบโตของอุตสาหกรรมสาเก”
