สาเกเกิดขึ้นได้อย่างไร? คำอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตสาเก

คุณรู้หรือไม่ว่ากระบวนการผลิตแบบใดที่มีประโยชน์? คราวนี้กระบวนการผลิตสาเกฉันต้องการอธิบายรายละเอียด

สาเกเป็นสาเกญี่ปุ่นโบราณและฉันคิดว่าเป็นสาเกที่คุ้นเคยสำหรับญี่ปุ่น

มาทำความรู้จักกับเหล้าสาเกญี่ปุ่นในแบบญี่ปุ่นกันเถอะ

 

กระบวนการผลิตสาเก (1): ข้าวขัดล้างข้าวสวย

ตั้งแต่ข้าวเริ่มออกซิไดซ์ตั้งแต่วินาทีที่มันถูกขัดมันบอกว่าวิธีที่อร่อยที่สุดในการกินข้าวคือการขัดมันก่อนปรุงอาหาร

ข้าวที่ใช้สำหรับการผลิตเหล้าก็เหมือนกันข้าวขัดก่อนเหล้าสาเกที่เก็บรักษาไว้ในข้าวกล้องします

ข้าวที่ใช้สำหรับการผลิตเหล้ามักจะรุนแรงขึ้นมันเป็น

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดมันทั้งหมดในครั้งเดียวมันจะนำไปสู่การแตกร้าวและการเสื่อมสภาพของรสชาติ

การหมักสาเกที่ดีเริ่มต้นจากการขัดข้าวกล้องอย่างระมัดระวังตลอดเวลาのです

หลังจากขัดข้าวเสร็จขั้นตอนต่อไปคือการล้างข้าวในโรงเหล้าสาเกข้าวที่มีความแหลมคมเรียกว่า "การล้างข้าว" หรือ "การล้างข้าว".

ในโรงเหล้าสาเกที่ต้มอย่างระมัดระวังข้าวจะถูกล้างในหน่วยเล็ก ๆ จาก 5 ถึง 10 กิโลกรัม

ในสมัยก่อนกระชอนล้างด้วยมือเปล่า แต่ทุกวันนี้มีโรงเบียร์จำนวนมากขึ้นที่ใช้เครื่องล้างข้าวที่ล้างข้าวด้วยน้ำอย่างเบามือ หลังจากล้างข้าวแล้วนำไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้

สาเกเป็นข้าวที่ใช้นึ่งแทนการปรุงมันเป็น

ข้าวสวยมีความชื้นแตกต่างจากข้าวสุกและความชื้นของข้าวสุก60% ~ 70%ในทางตรงกันข้ามข้าวนึ่งมีความชื้น30% ~ 40%ได้กลายเป็น

ปริมาณน้ำที่มีแนวโน้มการเติบโตของโคจิในการหมักสาเกประมาณ 30%ดังนั้นความชื้นของข้าวสวยจึงเหมาะสม

ในกระบวนการนึ่งข้าวเรือกลไฟขนาดใหญ่ "โคชิกิ" ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณคือการใช้

 

กระบวนการผลิตสาเก②: ซาชิมิ

เมื่ออุณหภูมิต่ำเชื้อโรคจะไม่เติบโตและคุณสามารถสร้างสาเกที่ชัดเจนและสวยงามในสภาพแวดล้อมที่สะอาด เหล้าสาเกฤดูหนาวที่หนาวโดยทั่วไปได้มีการทำ

しかしสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ“ Kashiwa-muro” ที่ทำซูชิมันเป็น เหตุผลก็คือNeisseria gonorrhoeae ชอบสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้นมันเป็น

ห้องมีเพดานต่ำและไม่มีหน้าต่างเพื่อควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย มันถูกกั้นด้วยประตูหนาไม้หนาเพื่อให้อุณหภูมิภายในไม่ได้รับผลกระทบจากภายนอก

ดังนั้นการทำโคจิทำได้อย่างไร? กระบวนการซาซิมิทั่วไปมีดังนี้

การผลิตเหล้าสาเกเป็นหัวใจของการผลิตเหล้าสาเกและเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์มันเป็น

เพื่อที่จะผสมพันธุ์รังไหมในลักษณะที่มีสุขภาพดีการทำรังไหมนั้นจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังด้วยฝีมือในห้องรังไหมที่อบอุ่นที่อุณหภูมิคงที่

เมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถควบคุมความชื้นเครื่องทำเหล็กอัตโนมัติเป็นสิ่งที่ใช้กันมาก

 

กระบวนการผลิตเหล้าสาเก③: การทำสาเกแม่

การหมักสาเกเป็นขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการผลิตเหล้าสาเกกระบวนการแรกของการผลิตสาเกอย่างมีนัยสำคัญมันจะกลายเป็น ชื่อนี้เรียกว่าสาเกเริ่มต้นและเมื่อคุณเลียคุณจะรู้สึกหวานและเปรี้ยว

ในการผลิตเหล้าสาเกและสาเกยีสต์กรดแลคติคน้ำตาลสามคนนี้มีความสำคัญและมีสามวิธีในการทำเหล้าเพื่อเตรียมสามคนนี้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสาเกที่มีวางจำหน่ายทั่วไปมากกว่า 90% ทำจากเหล้าที่ผ่านการต้มอย่างรวดเร็วมันเป็น

เหล้าสาเกส่วนผสมรำข้าวข้าวนึ่งและน้ำป้อนในอัตราส่วน 1: 4: 6ใส่ในถังและผสม

ในซากปรักหักพังขิงและภูเขาแบคทีเรียกรดแลคติกในธรรมชาติเข้าสู่ถังหมักและกรดแลคติกเพื่อผลิตกรดแลคติค

ในทางกลับกันใส่ "กรดแลคติกสังเคราะห์" ที่มีขายทั่วไปในถังมันมีกลไกในการหมักกรดแลคติคเพื่อสร้างกรดแลคติค สำหรับเรื่องนั้นคุณสามารถทำเหล้าได้อย่างรวดเร็ว.

ยีสต์จะปรากฏขึ้นเมื่อผลิตกรดแลคติคโดยวิธีการสามวิธีข้างต้นและความเข้มข้นของกรดแลคติคสูงพอที่จะทำให้ปลอดเชื้อ

การหมักแอลกอฮอล์จะดำเนินต่อไปด้วย "ยีสต์ Kyokai" และ "ยีสต์เพาะเลี้ยงในบ้าน"

 

กระบวนการผลิตสาเก (4): การเตรียมสามขั้นตอน / Moromizu

การเตรียมสามขั้นคืออะไรเทคนิคดั้งเดิมที่ญี่ปุ่นภูมิใจมาตั้งแต่ยุค Muromachi เพื่อเพิ่มจำนวนสาเกแม่อย่างมีประสิทธิภาพมันเป็น

ในยุคที่ไม่มีเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสามขั้นตอนงานทำเหล้าเป็นงานหนัก แต่เทคนิคในการเตรียมสามขั้นตอนถูกสร้างขึ้นประสบความสำเร็จในด้านแรงงานประหยัดสาเกการต้มจำนวนมากしました

ในแง่นั้นการก่อสร้างสามชั้นเป็นเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยมาก

ตามชื่อที่แนะนำการเตรียมสามขั้นตอนเป็นเทคโนโลยีที่เพิ่มปริมาณของสุราใน 3 เท่า

เพิ่มจำนวนแม่สาเกอย่างมีประสิทธิภาพผ่านสามขั้นตอนและทำให้โมโมมิ

โดยการหมักโมโรมิอย่างช้าๆยีสต์จะเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะค่อยๆเพิ่มขึ้น นอกจากนี้กรดแลคติคยังเจือจางได้ดีทำให้ดื่มง่าย

แม้ว่ามันจะเป็นเหล้าสาเก แต่ก็ไม่เคยมีใครเห็นในโลกที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นใกล้ 20 และการผลิตเหล้าสาเกเป็นเทคโนโลยีการผลิตเหล้าสาเกญี่ปุ่นฉันสามารถพูดได้ว่า

 

กระบวนการผลิตสาเก⑤: ถังด้านบน

ถังด้านบนเป็นการดำเนินการบีบที่แยกสาเกเป็นของเหลวและของแข็ง. ของเหลวที่บีบ Moromi นั้นเป็นสาเกและของแข็งที่เหลือก็คือสาเก

วิธีการของรถถังส่วนบนแบ่งออกเป็นสามส่วนดังต่อไปนี้

ถุงบีบ

การบีบถุงยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "การบีบมันฝรั่ง" หรือ "ห้อยคอ".

เนื่องจากการบีบถุงทำได้ด้วยตนเองจึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นวิธีที่ใช้เวลานานและใช้เวลานาน สำหรับเรื่องนั้นวิธีรถถังส่วนบนใช้เพื่อประโยชน์พิเศษสุดหรูเท่านั้นになります

วิธีการบีบถุงคือการแขวนถุงที่เต็มไปด้วยโมโรมิด้วยเชือกและสะสมเฉพาะตาที่หยดลงมาตามแรงโน้มถ่วงวิธีบีบอย่างสุภาพที่สุดเพราะไม่มีแรงกดฉันสามารถพูดได้ว่า

คุณสามารถทำสาเกให้ใสโดยไม่มีรสชาติอื่น ๆ ได้มันเป็นวิธีการที่สามารถใช้กับสุราที่ จำกัด ได้เท่านั้นเนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามและประสิทธิภาพการผลิตแย่กว่าสิ่งอื่นใด.

ยิ่งไปกว่านั้นสาเกที่เหลืออยู่หลังจากบีบลงในถุงก็ไม่สามารถวางขายในตลาดได้

เนื่องจากแอลกอฮอล์สามารถเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงการบีบจะทำโดยทั่วไปในตอนเช้าหรือในตอนเย็นมันเป็น

ถังบีบ

ชื่อบีบจาก squeezer ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีรูปร่างเหมือนเรือแนวตั้ง.

วิธีการบีบคือการยัดโมโมมิในถุงผ้าพับปากถุงจัดเรียงและจัดเรียงเพราะมันถูกบีบด้วยแรงกดเบา ๆ วิธีการบีบจึงไม่มีค่ามันเป็น

เหล้าตั้งชื่อตามเวลาที่มันออกมา

สุราแรกที่ออกมาคือสุราที่ออกมาตามธรรมชาติเพียงแค่บรรจุถุงโมโรมิ`` การทำงานที่หยาบ ''และกล่าวว่า มันเป็นสุราที่รุนแรงที่บรรจุก๊าซและมีลักษณะเป็นความสดใหม่

ถัดไปเหล้าที่ถูกบีบด้วยแรงกดเบา ๆ จากด้านบน"ในห้อง" หรือ "ในบ้าน"และกล่าวว่า มันเป็นสาเกที่นุ่มนวลและมีความสมดุลที่สุดในการบีบ

ในที่สุดสาเกก็ถูกบีบออกด้วยแรงกดดัน"โทษ"และกล่าวว่า มันเป็นเหล้าสาเกที่ไม่ค่อยขายคนเดียวและผสมเพื่อขายเพราะรสชาติและความหลากหลายของมัน

รสชาติของสุราจะเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงเวลาที่บีบออกด้วยวิธีนี้และคุณค่าของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

บีบบีบ

การบีบมีลักษณะโดยสามารถบีบได้โดยอัตโนมัติและรวดเร็วด้วยการใช้แรงดันสูงด้วยเครื่องบีบขนาดใหญ่. จากชื่อผู้ผลิต"Yabuta"บางครั้งเรียกว่า

โรงเหล้าสาเกหลายแห่งใช้วิธีการทั่วไปของรถถังส่วนบนคุณสามารถพูดได้ว่า

เพราะมันสามารถบีบที่ความดันสูงกว่าการบีบถังวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการทำสาเกมากมายจาก moromi ในปริมาณที่เท่ากันมันเป็น นอกจากนี้ยังสามารถบีบในเวลาอันสั้นสาเกยากที่จะออกซิไดซ์มันก็บอกว่า

กากสาเกที่ทำขึ้นโดยการกด`` ชามจาน ''มันจะเป็นเหล้าที่คุ้นเคยเรียงรายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

 

กระบวนการผลิตสาเกญี่ปุ่น burning: การเผาไหม้

นมทั่วไปจะถูกขายหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 120 ° C อาหารพาสเจอร์ไรส์พาสเจอร์ไรส์บางชนิดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C

นมพาสเจอร์ไรส์มีโปรตีนน้อยกว่าและมีรสชาติที่อร่อย

สาเกญี่ปุ่นคือ"เผา"ที่จะพูดว่าพาสเจอร์ไรซ์คล้ายกับนมฉันกำลังทำ

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นในยุค Muromachi และโดยการฆ่าเชื้อในเขตอุณหภูมิต่ำที่สวยงามมันยับยั้งการทำงานของยีสต์และหยุดการหมักโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาเกมันเป็น

อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นเทคโนโลยีชั้นสูงที่รองรับการหมักสาเกตั้งแต่สมัยมูโรมาชิจนถึงปัจจุบัน

มีสองวิธีหลักในการเผาไหม้"Gabion Fire" "Bottle Fire"และกล่าวว่า

คุณสมบัติของ“ Gabion Fire” คือท่อเกลียวที่เรียกว่า gabion ติดตั้งในภาชนะทรงกระบอกมันเป็น

ต้มน้ำร้อนในภาชนะบรรจุทรงกระบอกและส่งผ่านสาเกในท่อ62 ℃ถึง 65 ℃อุ่นเครื่อง

ใน“ ความร้อนขวด” ให้คลายฝาขวดเบา ๆ นำไปใส่ในน้ำร้อนแล้วอุ่นด้านในจาก 62 ℃ถึง 65 ℃.

จากนั้นขันจุกให้แน่นอีกครั้งเย็นในขั้นตอนที่มีน้ำอุ่นน้ำเย็นและน้ำแข็ง.

ทั้งสองเป็นเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่เครื่องจักรใหม่ได้รับการพัฒนาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ชื่อของสาเกเปลี่ยนไปตามจังหวะการเผาไหม้ โดยทั่วไปแล้ว2 เท่าก่อนจัดเก็บและก่อนส่งแม้ว่าสาเกจะถูกเผา แต่สาเกเดียวกันก็ถูกเรียกแตกต่างกันไปตามเวลาและจำนวนครั้งของการเผา

สาเกสด

สาเกดิบที่ไม่มีไฟ. บางครั้งเรียกว่า "ของจริง" หรือ "สด"

สาเกดิบดิบ

เพื่อประโยชน์ดิบโดยไม่ต้องเผาสาเกดิบที่ไม่ได้ปรับปริมาณแอลกอฮอล์โดยไม่ต้องเติมน้ำ.

ปริมาณแอลกอฮอล์เริ่มจาก 17 ถึง 19 ซึ่งสูงกว่าสาเกทั่วไป. เมื่อเร็ว ๆ นี้นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ 15

สุราที่จัดเก็บสด

เก็บดิบสุราที่ถูกยิง 1 ครั้งก่อนที่จะส่ง.

สาเกยัดไส้ดิบ

สุราที่ถูกไล่ออก 1 ครั้งก่อนจัดเก็บและไม่ถูกไล่ออกในเวลาที่จัดส่ง. มันถูกเรียกว่า“ Hiya-Goshi”

 

จุดประสงค์ของการเผาไหม้คือการฆ่าเชื้อโรคของแบคทีเรียไฟและการยับยั้งเอนไซม์ที่เหลือมันเป็นสอง หากคุณทำผิดพลาดในช่วงเวลาของการยิงการบิดดิบและรสนิยมเบ็ดเตล็ดเกิดขึ้นเพิ่มความเป็นไปได้ของการเสื่อมคุณภาพ.

เพื่อให้เห็นแก่สาเกที่มีคุณภาพสูงการเผาเป็นจุดสำคัญสุดท้าย

 

まとめ

ครั้งนี้เราพูดถึงกระบวนการผลิตสาเก

มีกระบวนการที่สำคัญหกกระบวนการในการผลิตสาเก แต่ละงานเป็นงานที่สำคัญที่มีผลต่อคุณภาพของเหล้าสาเกดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพของเหล้าสาเกจะเปลี่ยนแปลงไปตามทักษะและประสบการณ์ของโรงเหล้าสาเก

ในการดื่มสาเกแสนอร่อยอย่าลืมรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตเหล้าสาเก