แก้ปัญหาง่ายๆเกี่ยวกับสาเก! อ่านสิ่งนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเก

สาเกเป็นเหล้าสาเกญี่ปุ่นโบราณและถ้าคุณเป็นญี่ปุ่นคุณควรเพลิดเพลินกับมันแน่นอน อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับสาเกคุณอาจไม่แน่ใจ

เวลานี้ฉันอยากจะแนะนำและแก้ปัญหาง่ายๆเกี่ยวกับสาเกเพื่อผู้เริ่มต้น

โปรดตรวจสอบว่าคุณวางแผนที่จะดื่มสาเกญี่ปุ่น

คำถามง่าย ๆ เกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น①: สาเกพิเศษบนและดีคืออะไร?

หากคุณมองเข้าไปในร้านเหล้าสาเกคุณอาจพบสาเกที่เขียนเป็น Tokujo, Kamijo หรือ Kaji

ดังกล่าวข้างต้นbasically 撰ใช้เพื่อระบุอันดับของสาเกมันเป็น

Tokujo เป็นอันดับสูงสุด Jiayu เป็นอันดับต่ำสุดได้กลายเป็น

มาตรฐานสำหรับพันธุ์พิเศษส่วนบนและงดงามนั้นแตกต่างกันไปตามโรงเบียร์

ด้วยเหตุนี้มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่จะคิดว่ามันเป็นประโยชน์เพราะมันอร่อยเป็นพิเศษมันเป็น

ชื่อ撰撰เช่น Tokujo, Kamijo, Jiayu,เนื่องจากเศษของเก่ามันเป็น

ในปี 1990 ระบบการดื่มสุราเฉพาะชื่อเริ่มขึ้นและเป็นไปได้ที่จะใช้ชื่อตามกฎหมายของสาเกข้าวบริสุทธิ์สาเกข้าว daiginjo สาเกและสาเกจินโจ

ก่อนหน้านั้นมันถูกเรียกว่า "เกรดพิเศษ", "ชั้นแรก", "ชั้นสอง" แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าใน 1992

โรงเหล้าสาเกบางแห่งชอบชื่อของสาเกพิเศษ Kamiso, Jiayu และโรงเหล้าสาเกดังกล่าวใช้สาเกพิเศษ Kamiso, Jiaji แนะนำในครั้งนี้แทน.

ชื่อของสาเกพิเศษคามิโจและเคอิโกไม่ได้ถูกเรียกตามกฎหมาย แต่จะถูกเรียกเพื่อช่วยให้คุณเลือกสาเก

คำถามง่ายๆเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น (2): น้ำป้อนคืออะไร?

น้ำที่ใช้ทำสาเกเรียกว่า "น้ำที่เตรียมไว้". เมื่อทำการหมักสาเกจะสามารถนำข้าวและเค้กข้าวมาจากที่อื่นได้

แต่สำหรับน้ำปริมาณมากเป็นการยากที่จะนำมาจากที่อื่นและคุณสามารถใช้น้ำของดินแดนที่คุณก่อเท่านั้น.

ดังนั้นขึ้นอยู่กับโรงเบียร์บางคนตัดสินใจที่จะทำน้ำดื่มのです

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่อุดมไปด้วยแหล่งน้ำ มีโรงเหล้าสาเกบางแห่งที่ใช้ประโยชน์จากน้ำที่เลือกเป็นหนึ่งใน "100 Famous Waters" แต่เพียงเพราะคุณใช้น้ำที่มีชื่อเสียงไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถทำสาเกแสนอร่อยได้เสมอ

จุดสำคัญแรกสำหรับน้ำป้อนคือ“ เหล็กและแมงกานีสต่ำ”มันเป็น

เหล็กและแมงกานีสรวมกับเปปไทด์ที่ผลิตโดยโคจิทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและการเสื่อมของสุราน้ำที่มีธาตุเหล็กและแมงกานีสน้อยกว่าน้ำที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับการผลิตสาเกのです

ซาไกและฟูชิมิที่มีชื่อเสียงในเรื่องการผลิตเหล้าสาเกในญี่ปุ่นได้พัฒนามาเป็นสถานที่สำหรับผลิตเหล้าเพราะพวกเขาอุดมไปด้วยน้ำคุณภาพสูงที่มีเหล็กและแมงกานีสน้อย

รสชาติของสาเกเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากขึ้นกับน้ำที่ใช้. เมื่อน้ำป้อนเป็นน้ำอ่อนมันถูกเรียกว่า "เหล้าผู้หญิง" และมีรสชาติอ่อน

ในทางตรงกันข้ามเมื่อน้ำป้อนเป็นน้ำกระด้างจะเรียกว่า "สาเกผู้ชาย" และเสร็จแล้วในสุราแห้ง

น้ำกลั่นใช้ในฉากต่าง ๆ ของการผลิตเหล้าสาเกเช่น moromi brewing สาเกเบียร์ข้าวนึ่งแช่และล้าง

สาเกทำด้วยข้าวรำข้าวและน้ำและประมาณ 80% ของมันถูกสร้างขึ้นจากน้ำ.

คำถามง่าย ๆ เกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น③: ซูชิคืออะไร? บทบาทของมันคืออะไร?

ถ้าคุณดูฉลาก Junmaishu วัตถุดิบจะบอกว่า "ข้าวรำข้าว" กาแฟเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญเมื่อทำสาเก

โคจิทำจากข้าวสวยพร้อมโมจิรา.เอนไซม์ที่ผลิตโดย Aspergillus แบ่งแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสเพื่อเป็นอาหารยีสต์และการหมักจะดำเนินต่อไป.

เอนไซม์ที่ผลิตโดย Aspergillus จะสลายโปรตีนและแป้งเพื่อผลิตอูมามิและความหวาน

ความสามารถในการทำให้หวานข้าวและปลาและเนื้อนุ่มเพื่อเพิ่มรสอูมามิเนื่องจากเอนไซม์ที่ผลิตโดย Aspergillus

การทำสาเกเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการต้มสาเกมันก็ยังบอกว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในด้านคุณภาพและรสชาติของสาเกไม่ต้องสงสัยเลย

คำถามง่ายๆเกี่ยวกับสาเก④: ยีสต์คืออะไร? บทบาทของมันคืออะไร?

ยีสต์เรียกว่า "ยีสต์" ในภาษาอังกฤษ ถ้าคุณชอบขนมปังคุณอาจรู้จัก "ยีสต์เชื้อรา"

การหมักแอลกอฮอล์เป็นที่ที่ยีสต์กินน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์. โรงเบียร์ขายแอลกอฮอล์ที่ผลิตในลักษณะนี้และเบเกอรี่มีขนมปังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

โรงเหล้าสาเกและร้านเบเกอรี่นั้นใช้ยีสต์เดียวกันในการทำส่วนผสม

ฟังก์ชั่นของยีสต์ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย เมื่อน้ำองุ่นถูกใส่ลงในถังและเวลาผ่านไปฟองสบู่ก็จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ นี่คือบนผิวองุ่นเนื่องจากการกระทำของยีสต์ธรรมชาติมันเป็น

การหมักเริ่มต้นเมื่อน้ำตาลและยีสต์ที่บรรจุอยู่ในองุ่นติดกัน. เช่นการหมักง่าย ๆ"การหมักเดี่ยว"เรียกมันว่า

สาเกญี่ปุ่นสลายแป้งข้าวและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จากน้ำตาลที่ถูกย่อยสลายโดยการกระทำของยีสต์

เหล้าสาเกเป็นงานที่ไม่ได้ผลถ้ายีสต์และยีสต์ไม่ก้าวหน้าพร้อมกันกับการหายใจมันคือ การหมักแบบนี้พบได้ในการหมักสาเก"การหมักคู่ขนาน"เรียกมันว่า

การหมักสาเกเกิดขึ้นที่ญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน แต่พลังของยีสต์ได้รับการอธิบายสมัยเมจิมันคือ

ถ้าคุณชอบดื่มเหล้าคุณต้องเข้าใจว่าโคจิหล่ออย่างไร แต่ยังทำงานด้วยยีสต์ด้วย

คำถามง่ายๆเกี่ยวกับเหล้า⑤: เหล้าสาเกคืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างสาเกตะกอนและอะมาซาเกะ?

กากสาเกเป็นของแข็งหลังจากสาเกมันเป็น“ ชามไม้ไผ่” ที่สาเกบีบจนกลายเป็นฟ้อง“ ชามกุหลาบ” ที่ถูกบีบอย่างระมัดระวังในถังมันถูกเรียกและสุราเล็กน้อยยังคงอยู่และชื้น

ในโรงเบียร์จะมีการวางกากสาเกที่สดใหม่ลงในถังและเป่าลมออกไปในอากาศ หลังจากนั้นหลังจากอายุประมาณ 1 ปีมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล"ตะกอน Fumi"เป็นที่เรียบร้อย

ฟูมิโซะเป็นชามสาเกหวานและอร่อยมันเป็น

อย่างที่คุณเห็นมีเหล้าหลากหลายชนิด

・ จาน
สุรารูปแผ่นแข็งที่ใช้กดเพื่อบีบของเหลวอย่างเต็มที่
・ ขนมโรส
กากสาเกที่เกิดจากการบีบถังอยู่ในสถานะที่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่เล็กน้อย คุณสมบัติคือมันนุ่มและละลายง่ายกว่าจาน
・ ฟูมิ粕
สาเกที่ถูกบีบสดใหม่วางอยู่ในถังและเหยียบด้วยเท้ากิ่วและครบกำหนดประมาณ 1 ปี มันจะนุ่มและเพิ่มรสชาติและอูมามิและใช้สำหรับผักดอง

โดยทั่วไปแล้วAmazake เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ใช้เอนไซม์รำข้าวเพื่อเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าให้เป็นความหวานมันเป็น

อะมะซะเกะมีสองประเภทหลัก"Ama Amazake" "สาเก Amazake"มันเป็น

อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ Amazake ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์Amazake ที่ทำจากกากสาเกมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์.

และดังนั้นจึงเด็ก ๆ ไม่สามารถดื่มเหล้าสาเกอะมาเซเคะได้.

ยุคเอโดะกล่าวกันว่ามีอัตราการตายสูงที่สุดในฤดูร้อนเนื่องจากความแข็งแรงทางกายภาพลดลงเนื่องจากความร้อนและการติดเชื้อและอาหารเป็นพิษเกิดขึ้น

Amazake เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในฤดูร้อนมาตั้งแต่สมัยเอโดะเพราะมีสารอาหารมากมายเช่นกลูโคสเข้มข้นกรดอะมิโนที่จำเป็นและวิตามินบี.

Amazake เรียกอีกอย่างว่าหยดหยดเป็นส่วนผสมที่ต้องมี