มีเหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นโบราณที่สามารถบ่มเพาะเป็นระยะเวลานานได้ แต่ทำไมไม่ทำให้สุกเพราะเหตุใดแฟน ๆ ชาวญี่ปุ่นหลายคนคิดว่า
ในความเป็นจริงแน่นอนว่าเหล้าสาเกแก่ชรานั้นมีอยู่ในเหล้าสาเกที่มีประวัติยาวนานのです
ในหนังสือเล่มนี้นายชินอิจิโร่ซากางุจินักเขียนและหมักเบียร์ชื่อดังระดับโลกกล่าวว่า“ คุณควรสงสัยว่าความสำเร็จของพระพุทธเจ้าในพระพุทธศาสนาและฮกเก และสมัยคามาคุระจดหมายของนิชิเรนและบันทึกประจำวันของบ้านพักสาธารณะและวัดยังมีคำอธิบายของ "สาเกเก่า" ซึ่งเป็นหลักฐานการมีอยู่ของสาเกแก่อายุ
นอกจากนี้สมัยเอโดะตามใบปลิวมีสาเกแก่อายุที่เรียกว่า "คิวชูสาเก" ซึ่งบ่งบอกว่ามันถูกขายในราคาที่ 2 คูณด้วยสาเก
แบบนี้ตามเนื้อผ้าคนมีความสุขกับรสชาติที่ลึกลงไปเพราะเห็นแก่อายุอย่างไรก็ตามความสุขจะหายไปเมื่อสมัยเอโดะสิ้นสุดลง
สาเหตุคือรัฐบาลเมจิเปิดตัวกฎหมายภาษีสุราใหม่ เหตุผลหลักคือภาษีสาเกถูกเรียกเก็บสาเกทั้งหมดในโรงเบียร์
ชื่อของกฎหมายภาษีสาเก Hate คือ "ภาษีการทำหิน" สาเกที่มีอายุมากนั้นมีราคาแพงในการจัดเก็บและหากคุณจ่ายภาษีทุกปีค่าใช้จ่ายจะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้จะไม่ได้กำไรถ้าคุณไม่เพิ่มราคาที่สูงเมื่อคุณขายมันเพราะเหล้าเก่า
ดังนั้นไม่มีทางเลือกนอกจากต้องเลิกผลิตสาเกเก่ามันกลายเป็น
อย่างไรก็ตามเนื่องจากการแก้ไขกฎหมายภาษีสุราใน Showa 28 ได้เปลี่ยนเป็น "ภาษีการผลิตเบียร์" ที่เก็บภาษีเฉพาะสำหรับผู้ที่ส่งจากโรงเหล้าสาเก ดังนั้นโรงเบียร์ที่มีวิญญาณแห่งความท้าทายจะพยายามทำให้สาเกแก่ชราอีกครั้งดังนั้นตอนนี้เราได้รับประโยชน์และสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ที่มีอายุมากกว่าอีกครั้ง!
ในบทความนี้
- สาเกแก่ชราคืออะไร?
- ประเภทและลักษณะของสาเกแก่ชรา
- ส่วนผสมสำหรับเห็นแก่ผู้สูงอายุ
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาเกแก่ชรา
- เหล้าสาเกแก่ชราที่แนะนำ
ฉันจะอธิบาย
สาเกแก่อายุคือ "สาเกที่มีอายุมากกว่า 3 ปี"
ดูโพสต์นี้บน Instagram
วันหมดอายุสาเกมักเป็นปีที่ 1 แต่จากจุดเริ่มต้นของการผลิตเหล้าสาเกสาเกญี่ปุ่นออกแบบมาเพื่อเป็นสาเกแก่อายุをหากคุณวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสาเกเก่าแก่สามารถทำ
สาเกที่ใช้แล้วไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจนภายใต้กฎหมายภาษีสุรา ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะผลิตสุราอายุในเวลาอันสั้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตามกลุ่มศึกษาสาเกผู้สูงอายุในระยะยาวได้กำหนด“ สาเกยกเว้นเหล้าที่เติมน้ำตาลที่มีอายุในโรงเบียร์มานานกว่า 3 ปี” เป็นสาเกแก่
สาเกแก่อายุแบ่งออกเป็นประเภท 3 ขึ้นอยู่กับประเภทของสาเกที่ใช้สำหรับอายุและอุณหภูมิการเก็บรักษาในระยะยาว
タイプ | ประเภทของสุราที่ใช้สำหรับผู้สูงอายุ | อุณหภูมิการเก็บรักษา | คุณสมบัติของรูปลักษณ์และรสชาติ |
Kojuku |
|
อุณหภูมิปกติ (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
กลาง |
|
อุณหภูมิต่ำและ รวมกับอุณหภูมิห้องที่มีอายุมากขึ้น |
|
Awajuku |
|
อุณหภูมิต่ำ (15 ℃หรือน้อยกว่า) |
|
"สี" ของสาเกแก่ชรา
ดูบทความนี้ใน Instagram
สาเกแก่อายุเปลี่ยนไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่สีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษาและประเภทของสาเก
"Deep ripening type" ที่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม
ถ้าคุณสุกสาเกด้วยข้าวขัดเล็กน้อยประเภทที่อุดมไปด้วยมันถูกเรียกว่า ชนิดที่สุกลึกนั้นอุดมไปด้วยกลูโคสและกรดอะมิโนในสาเกญี่ปุ่นดิบดังนั้นสีจึงดำคล้ำอย่างรวดเร็วเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเข้มเป็นสีเข้มเช่นซอสถั่วเหลืองします
"ประเภทที่ทำให้สุก - อ่อน" ด้วยการเปลี่ยนสีเล็กน้อย
ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณสุกโดยใช้ Daiginjo หรือ Ginjo ที่ทำจากข้าวขัดมันประเภทอ่อนเรียกว่าการเปลี่ยนสีจะช้าลง
ดังนั้นชนิดการทำให้สุกของแสงจึงไม่มืดเท่ากับชนิดที่ทำให้สุกลึก ที่ดีที่สุดสีน้ำเงินเข้มกำลังจะเปลี่ยน โปรดอย่าตัดสินใจว่าไม่ใช่เพราะเหล้าเก่าเพราะสีอ่อน
กลิ่นหอมของสาเกแก่อายุ "ธูปแก่ชรา"
ส่วนประกอบกลิ่นที่เปลี่ยนไปเพราะสาเก ripens เป็นส่วนใหญ่เฟอร์ฟูรัลและสารประกอบคาร์บอนิลที่เกิดขึ้นจากการรวมกลูโคสและกรดอะมิโนของส่วนประกอบสาเกSotoloneฉันมาจาก
ยิ่งอายุของสาเกนานขึ้นส่วนประกอบของน้ำหอมฟูเฟอร์ฟูเรียและโซตตรอนก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นและกลิ่นหอมของริ้วรอยจะถูกสร้างขึ้นในขณะที่เปลี่ยนกลิ่นของสาเกเก่า. ลักษณะของกลิ่นของแต่ละองค์ประกอบมีดังนี้
- กลิ่นเฟอร์ฟูรัลเหมือนคาราเมลเพื่อให้ความมีชีวิตชีวาแก่สาเกแก่ชรา
- รวมอยู่ในเหล้าองุ่นพอร์ตและไวน์มีค่าSotron มีกลิ่นเหมือนผงกะหรี่ให้ลึกเข้าไป
นอกเหนือจากกลิ่นฟรุ๊ตตี้benzaldehyde,กลิ่นเหมือนน้ำผึ้งของ diethyl succinateหอมหวานเหมือนขนมสายไหมส่วนผสมยังทำธูปอายุเพื่อประโยชน์แก่ชรา(1)มันเป็น
กลิ่นเหล่านี้ธูปมีอายุเมื่อมันกลายเป็นปึกแผ่นและกลมกลืนเมื่อเวลาผ่านไปจะถูกเรียกว่า
ความแตกต่างระหว่าง "อายุ" และ "Oka"
ถ้าคุณเก็บเหล้าสาเกคุณจะมี "hineka" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
DMTS เป็นสารเชิงสาเหตุของกลิ่นที่ทำให้คุณนึกถึงแทนแตนและกำมะถันสาเกที่มีกลิ่นนี้ไม่ชอบเหล้าสาเกที่เสื่อมสภาพ
อย่างไรก็ตามวัสดุตั้งต้นที่สร้าง DMTS คือ DMTS-P1 ที่ผลิตโดยการหมักยีสต์ นั่นหมายถึงDMTS นั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะเห็นแก่ยีสต์. แต่น่าสนใจยิ่งระยะเวลาการสุกนานขึ้น DMTS ยิ่งลดลงและการเปลี่ยนแปลงของความชราดังนั้นเราต้องบอกว่าโลกของสาเกนั้นลึก
ในการทดลองเมื่อช่วงเวลาชราภาพประมาณ 20 ถึง 30 ปีองค์ประกอบ DMTS จะลดลงและธูปที่มีอายุมากขึ้นจะโดดเด่นเมื่อเวลาผ่านไปพิสูจน์ว่า(2).
“ การจับคู่” ระหว่าง“ รสชาติ” ของสาเกแก่และส่วนผสม
แสดงให้เห็นถึงรสชาติของสาเกแก่ผู้ถูกกัดรสชาติที่หลากหลายที่ได้รับจากการเปลี่ยนส่วนผสมตลอดเวลาในขณะที่รักษาความสมดุลของความหวาน, เปรี้ยว, รสฉุน, อูมามิและความขมที่สาเกญี่ปุ่นมี ฉันสามารถพูดได้.
ส่วนผสมที่ตรงกับสาเกแก่ที่แก่อย่างหนักนั้นอุดมไปด้วย สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์อายุมากและเกม!
ลักษณะของรสชาติของสาเกแก่ชรา
- ความนุ่มนวลเมื่ออยู่ในปาก
- ในปากความงามที่กระจายไปทั่วปากและรสชาติที่เข้มข้น
- คอดีกว่าคอ
- เสียงสะท้อนที่ซับซ้อนหลังจากกลืนกิน
สาเกแก่อายุเป็นสถานที่ที่คุณสามารถนั่งเอนกายและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย
เลือกส่วนผสมที่มีรสชาติใกล้เคียงกับความแข็งแรงของเหล้าเก่า
ส่วนผสมสำหรับเห็นแก่ผู้สูงอายุ
สาเกเก่าที่แบ่งเป็น 3 ขึ้นอยู่กับประเภทของสาเกที่ใช้และอุณหภูมิที่สูงขึ้น ที่นี่เราเลือกอาหารและส่วนผสมที่เข้ากันได้กับแต่ละประเภท
タイプ | จับคู่กับอาหาร |
Kojuku | อาหารมันและไขมันเช่นอาหารจีน จานปรุงรสหนาแน่น
|
กลาง | อาหารหวานและเปรี้ยว
|
Awajuku | อาหารฝรั่งเศส อาหารไคเซกิ
|
`` อุณหภูมิและเหล้าสาเก '' เพื่อเห็นแก่ความอร่อย
สาเกแก่อายุนั้นมีกลิ่นหอมที่มีอายุมากขึ้นในขณะที่ยังคงความสมดุลของความหวานอูมามิและความเปรี้ยวของสาเกใหม่ สีของยุคสาเกใหม่จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นอำพัน ไม่มีมือที่รักการเปลี่ยนแปลงอันมีค่าเหล่านี้และไม่ดื่ม.
ดังนั้นเพื่อดื่มสาเกผู้สูงอายุอุณหภูมิที่เหมาะสมสาหรับสาเกและประเภทใดที่คุณสามารถเลือกสาเกสาเกที่มีอายุมากกว่า?มันอธิบาย
วิธีการลิ้มรสสาเกแก่อายุ
เหล้าเก่าอายุที่สาเกตามปกติได้รับการปล่อยตัวโดยการวางมันลง การดื่มแบบไหนที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับเหล้าสาเกแก่แก่เนื้อหาในหัวใจของคุณ?
อุณหภูมิที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับสาเกแก่อายุ
พื้นฐานไม่แตกต่างจากกรณีของสาเก อย่างไรก็ตามหนาวมากเกินไปหรือเย็นเกินไปอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลในรสชาติมันจะกลายเป็น โปรดระวัง!
タイプ | อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด | ข้อควรระวัง |
Kojuku | อุณหภูมิปกติ | เมื่อใส่ถุง Nuru-mochi จาก 40 ℃ถึง 45 ℃แนะนำ ตระการตาธูปและรสชาติที่แพร่กระจาย เมื่อดื่มด้วยสาเกเย็น ถ้าคุณใจเย็นเกินไปคุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นที่แก่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมระหว่างทางกลับสู่อุณหภูมิห้อง |
กลาง | อุณหภูมิปกติ | |
Awajuku | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
สาเกถ้วยเพลิดเพลินไปกับสาเกแก่อายุ
สาเกแก่อายุกลิ่นหอมและสีที่เข้มข้น เราขอแนะนำแก้วไวน์ที่มีปากแคบกว่าทางเข้าเล็กน้อยคุณ ด้วยแก้วไวน์คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ที่มีอายุมากกว่าที่มีลักษณะอำพัน
จนถึงตอนนี้เราได้แนะนำเสน่ห์ของสาเกเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นสีและรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่
อย่างไรก็ตาม1 เป็นอีกจุดที่ดีสำหรับการเห็นแก่แก่ชราอย่าลืมว่ามี
มันคือ"เหล้าสาเกแนะนำสำหรับคนรุ่นใหม่ที่ต้องการดื่มเหล้าสาเกญี่ปุ่นและระวังสุขภาพด้วย"นั่นคือ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาเกแก่ชรา
คนรุ่นที่รับผิดชอบไม่ว่างทุกวัน ฉันดื่มมากเหมือนคนที่อายุน้อยกว่าและในวันถัดไปเป็นอาการเมาค้างและเมาไม่มีความผิด แต่ถึงแม้เมื่อ“ ฉันต้องการดื่มสาเก แต่มีแผนสำคัญวันพรุ่งนี้”สาเกแก่อายุไม่น่าจะรบกวนการทำงานของวันพรุ่งนี้のです
สาเกแก่อายุนั้นดีกว่าสาเกอื่น ๆ ในเรื่องต่อไปนี้
- การระคายเคืองที่อ่อนแอต่อเยื่อเมือก
- อัตราการสลายตัวเร็วของเอทานอลซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการเมาค้าง
- ตื่นขึ้นมารีเฟรชวันหลังจากดื่มเหล้าสาเกอายุ
เมื่อแอลกอฮอล์มีอายุมากขึ้นแอลกอฮอล์ในสุราจะถูกห่อด้วยโมเลกุลน้ำลดความรุนแรงและการระคายเคืองที่เกิดจากแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์มึนโดยไม่ทำลายเยื่อเมือกในทางเดินอาหารมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเจาะร่างกายได้อย่างรวดเร็วและความเจ็บป่วยจะเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามมันก็ถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งเพราะคุณเมาเร็วอย่าดื่มมากเกินไปในวันถัดไปจะสดชื่นなのです
รุ่นที่รับผิดชอบความตึงเครียดนอกจากนี้ยังมีหลายสิ่ง
ในขณะที่เพลิดเพลินกับของเหลวสีเหลืองอำพันที่ยอดเยี่ยมเพื่อสุราเก่าและกลิ่นหอมหนักคุณสามารถผ่อนคลายความเครียดด้วยการจิบคอหรูหรา พลังแห่งวันพรุ่งนี้ก็เติบโตขึ้นเช่นกันการจัดการความเครียดมันก็เป็นประโยชน์เช่นกัน
จากนั้นรอจากที่นี่! เราจะแนะนำสาเกแก่ชราที่แนะนำ
แนะนำสำหรับคุณในฐานะนักชิม [30 ปี] สาเกแก่อายุ * เลือกสายพันธุ์ 3 อย่างระมัดระวัง *
ฉันต้องการดื่มเหล้าที่แตกต่างจากสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เมื่อเร็ว ๆ นี้แฟน ๆ สาเกอายุมากขึ้นค่อยๆเพิ่มขึ้น.
สาเกแก่ชรามีหลายประเภท อย่างไรก็ตามเห็นแก่สาเกแก่ Pikaichiฉันต้องการดื่ม! ฉันเลือกสาเกเก่าแก่ของ 30 ที่ทุกคนที่โตแล้วอยากลอง
ทำด้วยสาเกที่ได้รับรางวัลเหรียญทอง [30 ปี Daiginjo สาเกที่มีค่า] Imadai Tsukasa Brewing (จังหวัด Niigata)
สาเกเก่าที่แนะนำด้านบนคือสาเกแก่ที่มีค่าซึ่งใช้โดย DaiginjoDaiginjo ใช้สำหรับอายุได้รับรางวัลเหรียญทองในปี 1989นี่คือประโยชน์ที่ดีที่สุด
ตอนนี้ Heisei กำลังจะจบลงคุณสามารถรับ 30 สาเกที่มีค่าและเปิดมันในเหตุการณ์ของยุคใหม่!
ในขณะที่มองย้อนกลับไปยัง Heisei โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติสีและกลิ่นหอมที่ลึกล้ำโดยการนอนหลับอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 30 ปี!
รับรองร้านอาหารระดับสามดาวในมิชลินที่ปารีส [Yamabuki 30 ปี] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
ดูบทความนี้ใน Instagram
ในประเทศฝรั่งเศสมีความสนใจในสาเกเพิ่มขึ้น แต่ก็เหมือนกับไวน์และวิสกี้ยังได้รับการประเมินรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเหล้าองุ่นโบราณที่มีอายุยาวนานされています
คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บหลังจากเปิดเช่นสาเกสดและปริมาณแอลกอฮอล์ของ 20 นั้นสูง. ผลิตภัณฑ์เหล้าสาเกถูกขายในการประมูลที่จัดขึ้นในลอนดอนการเสนอราคาที่สำเร็จสำหรับ 32 10,000 เยนเป็นผลให้จำนวนแฟนสาเกอายุที่เพิ่มขึ้นในต่างประเทศเพิ่มขึ้น
แนะนำให้ดื่มเหล้า "Yamabuki 30" ที่อุณหภูมิห้อง แต่มันสามารถล็อครดน้ำและร้อน โปรดลองรสชาติที่อร่อยที่แทรกซึมปากของคุณ!
สุรากลั่นอายุสูงที่เตรียมไว้พร้อมสาเก [เหล้าหมักดองอายุ 30 ปี] Kita Hana Shuzo (จังหวัดฟุกุชิมะ)
ดูบทความนี้ใน Instagram
แต่เดิมสาเกนั้นทำมาจากข้าวและน้ำ มันสาเกญี่ปุ่นชงด้วยข้าวและสาเกฉันเรียกมันว่า Kijo Sake มีส่วนผสมเหมือนกับไวน์ล้ำค่ารสชาติหนาและหวานและสีไวน์เป็นสีอำพันเข้ม ความสะดวกสบายในการดื่มไวน์ขนมหวานมันเป็น
เหมาะสำหรับผู้สูงอายุวัยแรก!
→คลิกที่นี่เพื่อ Kita no Sake Brewery Amazon
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเก Kijo โปรดอ้างอิงจากบทความต่อไปนี้
สรุป: คุณควรลองสาเกแก่ชราย้อนยุคอย่างแน่นอน!
ผู้ที่ชื่นชอบสาเกใหม่ที่บีบสดผู้ที่กำลังรอสาเกฤดูใบไม้ผลิและผู้ที่คิดว่า Hiyora เป็นสาระสำคัญของสาเก ... สาเกมีรสชาติตามฤดูกาลและแต่ละคนมีความมุ่งมั่นที่จะสาเก
แต่อย่าหยุดเพียงแค่ก้าวไปอีกขั้นแล้วก้าวเข้าสู่โลกแห่งการแก่ชรา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสาเกสดผลไม้และสดชื่นคุณอาจได้รับความประทับใจว่าเป็นสาเกที่แตกต่าง
ในเวลานั้นสาเกแก่อายุที่มีอายุประมาณ 20เราขอแนะนำให้คุณลองใช้
เมื่อคุณชินกับมันแล้วคุณจะรู้สึกดีใจและมีความสุขที่ญี่ปุ่นเกิดมาเพราะเห็นแก่ได้ลึกมาก!
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเกใหม่สาเกสปริงฮิยะชิชิ ฯลฯ โปรดดูบทความต่อไปนี้
เว็บไซต์อ้างอิง
(1) J-Stage“ การเปลี่ยนแปลงใน Sotron และ Furfural โดย Sake Aging”
(2) สมาคมเทคโนโลยีชีวภาพแห่งประเทศญี่ปุ่น“ ส่วนประกอบของอโรมาที่เกี่ยวข้องกับอายุของสาเก”