ประวัติของสาเก

ประวัติสาเก

คุณรู้หรือไม่ว่าสาเกเกิดเมื่อไหร่และมันพัฒนาอย่างไร? อาจเป็นได้แม้แต่คนที่ชอบเหล้าสาเกจะไม่ทราบรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติสาเก คราวนี้ฉันจะอธิบายว่าสาเกพัฒนามาจนถึงวันนี้อย่างไร คุณสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าสาเกได้มากขึ้นโดยการรู้ประวัติของมันดังนั้นตรวจสอบถ้าคุณชอบเหล้าสาเก

สาเกมีการพัฒนาอย่างไร

สาเกกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตเราไปแล้ว แต่มันแพร่กระจายไปทั่วประเทศได้อย่างไร ที่นี่เราจะแนะนำวิธีสาเกที่เกี่ยวข้องในชีวิตประจำวัน

แอลกอฮอล์เมาแล้วตั้งแต่เมื่อไหร่?

คำอธิบายของเหล้าที่เก่าแก่ที่สุดสามารถพบได้ในศตวรรษที่ 3 "Shijin Denjin" อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าจะเป็นสุราข้าวหรือไม่และอาจทำจากธัญพืชและผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนคือแอลกอฮอล์นั้นเมาแล้วในศตวรรษที่ 3

ประจำเดือนยาโยอิ

ในยุคยาโยอิการทำนาข้าวเริ่มเป็นที่นิยมและเริ่มทำการผลิตเหล้าสาเกโดยใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในคิวชูและคินกิ ดังนั้นต้นกำเนิดของเหล้าจึงเป็นยุคยาโยอิ

การหมักสาเกในเวลานี้ใช้วิธีการดั้งเดิมของ "การเคี้ยวปาก" ซึ่งมีการเคี้ยวด้วยความร้อนธัญพืชการหมักด้วยเอนไซม์น้ำลายและหมักด้วยยีสต์ป่า แม้กระทั่งทุกวันนี้เราก็พูดว่า "ชง" สาเก แต่นี่มาจากคำว่า "กัด"

มีการระบุ "การกัดปาก" ใน "ภูมิอากาศในชนบทของประเทศโอซามิ" และงานนี้ จำกัด อยู่ที่ศาลเจ้าหญิงสาว นี่แสดงให้เห็นว่าการผลิตเหล้าสาเกในสมัยยะโยอิถือเป็นงานสำหรับผู้หญิง

ประจำเดือนยามาโตะ

ในช่วงยุคยามาโตะเหล้าสาเกจะกระจายไปทั่วประเทศ เพื่อพิสูจน์ว่ามีการผลิตสาเกไว้อย่างชัดเจนในเอกสารเช่น "Kojiki", "Manyoshu" และ "Fudoki" ในเวลานั้นมันไม่ได้เรียกว่าสาเกอย่างชัดเจน แต่ถูกเรียกโดยชื่ออื่นเช่น "ki" "miki" "miwa" "kushi"

ในบรรดาเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของยุคยามาโตะนั้นมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เรียกว่า "สาเก Yashio สรรเสริญ" นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อยเกี่ยวกับเนื้อหาที่ Susano Onikoto กำจัด Orochi เมื่อเขาเอาชนะ Yamatanoirochi

สมัยนารา

ในยุคนาราการผลิตเหล้าสาเกที่พัฒนาในประเทศจีนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่น ในประเทศจีนมีการผลิตเหล้าสาเกโดยใช้โคจิและทำให้วิธีการผลิตเบียร์โดยใช้ข้าวโคจิแพร่กระจายไปทั่วประเทศ

ในระบบพระราชกฤษฎีกานาราโรงเบียร์ก่อตั้งขึ้นสำหรับราชสำนัก เป็นผลให้มีการกล่าวกันว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์นั้นก้าวหน้าไปอีกขั้น

เฮอันประจำเดือน

ได้รับการแก้ไขในสมัย Heian ตอนต้นพิธี Enki มีคำอธิบายถึงวิธีการเตรียมสาเกด้วยข้าวข้าวและน้ำและวิธีทำเค้กข้าว ในช่วงยุคเฮอันสาเกนั้นขาดไม่ได้สำหรับเทศกาล มีองค์ประกอบหลายอย่างที่เป็นพิธีกรรมทางศาสนาและคนทั่วไปไม่ค่อยพูด

นอกจากนี้เหล้าที่พัฒนาขึ้นในยุค Heian ก็คือ“ Munbo Sake” นักบวชถูกต้มในวัดยุคกลางและได้รับเสียงโห่ร้องอย่างสูง ประเทศชาติ "สาเกอามาโนะ" และ "Bosen" ของโคยะซานนั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ

ประจำเดือน Kamakura / Muromachi

ในสมัย Kamakura / Muromachi การค้าเริ่มรุ่งเรืองและกลายเป็นเมืองขึ้นเรื่อย ๆ ในกระบวนการสาเกมีคุณค่าเช่นเดียวกับข้าว ในยุคนี้วัดและศาลเจ้าเริ่มสร้างเหล้าสาเกแทนที่จะเป็นองค์กรผลิตเบียร์ของจักรวรรดิและจำนวนร้านขายเหล้าจะเพิ่มขึ้นเป็นหลักในเกียวโต ปัจจุบันเกียวโตมีชื่อเสียงในฐานะสถานที่ดื่มเหล้าเพราะภูมิหลังนี้

นอกจากนี้ "Osakano Diary" แก้ไขตั้งแต่ตอนเช้าและตอนเหนือจนถึงต้น Muromachi ชี้แจงวิธีการในปัจจุบันของการเพิ่มเค้กข้าว, ข้าวสวยและน้ำในสองขั้นตอน, การประยุกต์ใช้การหมักกรดแลคติกและการใช้ถ่าน .

แม้ว่าจะไม่มีความรู้ด้านสารเคมี แต่ก็สามารถเห็นได้ว่ามีการผลิตเหล้าสาเกต้นแบบในช่วงยุคคามาคุระ / มูโรมาชิ

ยุค Azuchi Momoyama

ในยุค Azuchi-Momoyama ประสิทธิภาพการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากความสำเร็จของเทคโนโลยีในการผลิตขวดขนาดใหญ่และรากฐานของอุตสาหกรรมสาเกที่ทันสมัยได้ถูกสร้างขึ้น

ในช่วงยุค Azuchi-Momoyama มีการแนะนำวัฒนธรรมต่างประเทศจำนวนมากไปยังประเทศญี่ปุ่นและสร้างต้นแบบสำหรับการผลิตสุรากลั่น (shochu) ในประเทศญี่ปุ่น

สมัยเอโดะ

ในช่วงต้นของยุคเอโดะมีการผลิตเหล้าสาเกปีละห้าครั้ง ในหมู่พวกเขา“ การทำเย็น” ในฤดูหนาวถือว่าดีที่สุด เหตุผลก็คือจุด 2 ว่าเป็นช่วงเวลาที่หาช่างฝีมือสาเกที่ยอดเยี่ยมได้ง่ายและสภาพการต้มนั้นดีเช่นเบสและการหมักระยะยาว

ดังนั้นในการต้มสาเกปีละ 5 ครั้งเราจึงให้ความสำคัญกับ“ การทำเย็น”

ในยุคเอโดะเทคโนโลยีการประมวลผลที่เป็นนวัตกรรมได้รับการพัฒนา เทคโนโลยีคือ "วิธีการดับเพลิง" และ "วิธีการอุ่น" "วิธีการดับเพลิง" ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและใช้ "วิธีการอุ่น" เพื่อปรับปรุงกลิ่นและลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชัน

แม้ว่าจะเป็นธรรมชาติในปัจจุบัน แต่ในช่วงสมัยเอโดะน้ำนั้นมีความสำคัญในการผลิตเหล้าสาเก “ Saganomiyasui” มีชื่อเสียงว่าเป็นน้ำที่มีธาตุเหล็กต่ำและอุดมด้วยแร่ธาตุในหมู่น้ำหลายแห่งและถูกนำไปยังเอโดะบนเรือที่เรียกว่าเรือลำหนึ่ง

ในช่วงกลางของยุคเอโดะนั้นการผลิตเหล้าสาเกผ่าน“ สาเกท้องถิ่น” และพัฒนาเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ มีบันทึกว่ามีโรงเบียร์ 7000 มากถึง 20,000 แห่งทั่วประเทศในเวลานี้และสามารถได้ยินการพัฒนาของการผลิตเบียร์ได้

สมัยเมจิ

ในยุคเมจินั้นมาตรการทางทหารของรัฐบาลที่ร่ำรวยถูกนำมาใช้ภายใต้รัฐบาลใหม่และภาษีสุราก็ถูกนำเข้าสู่เหล้าและใช้เป็นเครื่องมือในการเก็บภาษี การผลิตเบียร์ภายใน บริษัท ถูกแบนเนื่องจาก "ผู้คน" และจำนวนผู้ผลิตเบียร์ลดลง

ในช่วงปลายยุคเมจิวิธีการชงอย่างรวดเร็วถูกสร้างขึ้นและมีการจัดตั้งห้องปฏิบัติการโรงเบียร์แห่งชาติ จากนั้นทฤษฎีเคมีได้รับการยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเหล้าสาเก

ตั้งแต่ยุคไทโชถึงปัจจุบัน

ในยุค Taisho ที่ Ichijo-Kar เริ่มแพร่กระจายและรวมกับนวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่สร้างขึ้นในช่วงต้น Showa ต้นรากฐานของการผลิตเหล้าสาเกที่ทันสมัยอยู่รอบ 1935 อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของสงครามโลกครั้งที่สองการควบคุมข้าวเริ่มต้นขึ้นและการผลิตสุราลดลงเหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปกติ

ใน Showa 18 เกรดพิเศษ, เกรด 1, ระบบเกรด 2 เริ่มต้นขึ้น แต่เนื่องจากการผลิตสาเกใหม่ในสถานที่ต่าง ๆ จึงถูกยกเลิกใน Heisei 4 อย่างสมบูรณ์และเปลี่ยนไปใช้รูปแบบเหมือนกับชื่อเฉพาะในปัจจุบัน

ด้วยวิธีนี้สาเกมีการเปลี่ยนแปลงตามเวลาที่เปลี่ยนแปลง ความหลากหลายของสาเกเป็นที่เข้าใจกันโดยผู้คนมากมายและสาเกหลากหลายประเภทสามารถเพลิดเพลินได้ ฉันรอคอยจริงๆที่จะเห็นว่าสาเกจะเปลี่ยนแปลงในเวลานี้

ประเพณีและประเพณีสาเกญี่ปุ่น

จากเนื้อหาที่ผ่านมาฉันคิดว่าคุณเข้าใจถึงประโยชน์ที่ได้รับจากวิวัฒนาการจนถึงปัจจุบัน จากที่นี่ฉันอยากจะแนะนำประเพณีเก่าแก่เพื่อแสดงให้เห็นว่าสาเกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในฤดูกาล ชายชรามีความสุขกับวัฒนธรรมของการเพลิดเพลินกับสาเกในขณะที่รักธรรมชาติ ในต่อไปนี้เราจะแนะนำประเพณีและประเพณีของสาเกในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว 4 ฤดูกาล

ฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อพูดถึงฤดูใบไม้ผลิเป็น“ สาเกฮานามิ” ประเพณีการดื่มขณะชมดอกซากุระได้รับการฝึกฝนในสมัยนาราแล้ว วัดในเกียวโตเป็นสถานที่ชมดอกซากุระที่โด่งดังและ "ซากุระฮานามิ" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของโทโยโตมิฮิเดโยชินั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ

ในสมัยเอโดะการชมดอกซากุระกลายเป็นกิจกรรมสันทนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับคนทั่วไป

ฤดูร้อน

ฤดูร้อนคือ "สาเกผ่านหน้าร้อน" “ สาเกฤดูร้อน” เป็นเครื่องดื่มที่ใช้ล้างสิ่งสกปรกออกไปครึ่งปีในวันสุดท้ายของปี นี่เป็นช่วงเวลาที่การปลูกข้าวสิ้นสุดลงและผู้คนสามารถผ่อนคลายได้ “ หน้าร้อนเพราะเห็นแก่” ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มร้อนที่จะดื่มในขณะที่สวดภาวนาเพื่อให้อยู่รอดในฤดูร้อน

ฤดูใบไม้ร่วง

ฤดูใบไม้ร่วงคือ“ สาเกซึคิมิ” ในช่วงเวลานี้เมื่อคุณสามารถเพลิดเพลินกับดวงจันทร์ที่สวยงามในกลางฤดูใบไม้ร่วง "Tsukimi Sake" ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ คนส่วนใหญ่มีความสุขเป็นส่วนใหญ่ในช่วงสมัยเอโดะและโรงน้ำชาในพื้นที่แม่น้ำสุมิดะได้รับการกล่าวขานว่ามีความเจริญรุ่งเรือง

"Tsukimi Sake" เป็นเหล้าที่คุณสามารถเพลิดเพลินในขณะที่เพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลในขณะที่เพลิดเพลินกับดวงจันทร์