นอกจากเบียร์และไวน์แล้วสาเกยังได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นใหม่และผู้หญิง จำนวนของบาร์และ izakayas ที่นำเสนออาหารพิเศษที่ตรงกับสาเกญี่ปุ่นกำลังเพิ่มขึ้นและยังมีร้านค้าดีๆมากมายที่คุณอยากไปถ้าไม่คุ้นเคยกับสาเก อย่างไรก็ตามมีผู้เริ่มต้นจำนวนมากที่ต้องการลองสาเก แต่มีหลายประเภทให้เลือกและพวกเขาสนใจ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร แม้ว่าคุณจะได้เรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการชิม แต่คุณจะสามารถพูดคุยกับผู้คนในร้านค้าและขยายโลกสาเกของคุณเองในขณะที่ค้นหาสาเกที่คุณชื่นชอบจากสาเกทุกชนิด มันอาจจะเป็น
ไวน์มาถึงใจเมื่อมันมาถึงการชิมคุณรู้วิธีการลิ้มรสสาเก? เหล้าและร้านอาหารที่นำเสนอร้านขายเหล้าสาเกชิมทุกวันเพื่อจดจำกลิ่นและรสชาติของสาเกและจัดหาแอลกอฮอล์ที่ตรงตามความต้องการของลูกค้า จำเป็นต้องมีประสบการณ์และทักษะในการกำหนดรสชาติของสาเกที่มีกลิ่นและรสชาติที่ผสมกันอย่างประณีตเหมือนมืออาชีพ แต่แม้แต่คนทั่วไปก็อยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเกที่เป็นสาเกที่พวกเขาโปรดปราน หลายคนต้องการหาแบรนด์ที่ชื่นชอบและชื่นชอบ
การชิมคืออะไร?
การตัดสินคุณภาพของสาเกตามรสชาติกลิ่นสีและอื่น ๆ ของสาเกเรียกว่าการชิม "เหล้าสาเกที่ทำด้วยมือ" เป็นการยากที่จะตัดสินรสชาติและกลิ่นของสุราที่ละเอียดอ่อนโดยใช้เครื่องจักรหรือสิ่งที่คล้ายกัน ขั้นตอนทั่วไปสำหรับการชิม (สาเกชิม) คือการเทเหล้าสาเกจนถึง 7 นาทีของเครื่องสาเกพิเศษ "Tashi Inokuchi" และตรวจสอบสีและความโปร่งใส จากนั้นตรวจสอบลักษณะและความรุนแรงของกลิ่นใส่ปากเล็กน้อยแล้วม้วนลิ้นประมาณ 5-10 วินาทีเพื่อลิ้มรสแล้วหายใจออกโดยไม่ต้องกลืน เชื่อมโยงกลิ่นและรสชาติเข้ากับชื่อและการจัดประเภทของสาเกและจำไว้อย่างแน่นหนา โรงเหล้าสาเกตรวจสอบคุณภาพของเหล้าก่อนส่งในเวลาที่ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส (ความรู้สึกของมนุษย์: การทดสอบเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยใช้การมองเห็นการได้ยินการรับรสการสัมผัสกลิ่น ฯลฯ ) Inoguchi มืออาชีพที่ใช้โดย Sakasho มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ความจุ 200 มล. และเป็นเพียงขนาดของน้ำร้อนขนาดเล็ก สำหรับการใช้งานทั่วไปมีหลายขนาดเล็ก รูปร่างเป็นระบบของร่างกายที่แคบไม่มีปากที่เปิดและคุณสามารถสูดดมอย่างมั่นคงโดยไม่ต้องหลบหนีจากกลิ่น วัสดุเป็นชามน้ำชาที่มีพื้นผิวเรียบบนพื้นหลังสีขาวเพื่อให้สามารถเข้าใจสีของสาเกได้อย่างง่ายดาย มีลวดลายงูคู่วงกลมสีน้ำเงินใน Inoguchi ที่สามารถทำงานได้ นี่คือการเห็นความเป็นเงาของสาเกและสามารถใช้เพื่อตรวจสอบความขุ่นเล็กน้อยและความแตกต่างของสีเล็กน้อย
เมื่อคนธรรมดาทำการชิม (ชิมสาเก) ที่ร้าน izakaya หรือร้านเหล้าเพื่อเปรียบเทียบรสชาติของสาเกจุดคือการระบุกลิ่นและรสชาติและจดจำลักษณะของสาเกแต่ละชนิด ไม่ต้องกังวลมากเกินไปลองชิมในขณะที่เพลิดเพลินกับสาเกที่คุณชื่นชอบ คุณอาจจะสามารถขยายโลกของคุณเองได้
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
วัตถุประสงค์ของการชิม
การชิมสาเกเรียกอีกอย่างว่าการชิมสาเกเดิมมีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้ผลิตสามารถตรวจสอบคุณภาพของสุราและตรวจสอบความผิดปกติใด ๆ อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนของสาเกเพิ่มขึ้นและจำนวนของกลิ่นก็เพิ่มขึ้นเช่นกันและการชิมที่ประเมินและแสดงลักษณะของรสชาติและรสชาติเหมือนไวน์กลายเป็นเรื่องธรรมดา
การชิมโดยผู้เชี่ยวชาญเช่นผู้ผลิตสาเกและผู้ผลิตสามารถกล่าวได้ว่าเป็นการชิมโดยย่อเพราะจุดประสงค์คือการแยกแยะลักษณะของสาเกและถ่ายทอดข้อมูลอย่างแม่นยำดังนั้นจึงใช้วิธีการหักอย่างเข้มงวด ในขณะที่ชิมทั่วไปจะถูกจัดขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการเพลิดเพลินกับประโยชน์มากขึ้น
หากคุณปรับแต่งทักษะการชิมของคุณคุณสามารถแสดงออกถึงบุคลิกภาพและรสชาติของสาเกด้วยคำที่เข้าใจง่ายทำให้คุณสามารถหาสาเกที่คุณชื่นชอบได้ง่ายขึ้นและตัดสินอาหารและวิธีการดื่มที่ดีที่สุด
พยายามที่จะแสดงมันในคำพูดของคุณเอง
การชิมแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ไม่เพียงแค่ดูที่รสชาติ แต่ยังดูที่ลักษณะการดมกลิ่นและลิ้มรสด้วยลิ้น
ก่อนอื่นเทเหล้าสาเกลงในลิ้นสีขาวหรือแก้วไวน์และตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ ลักษณะที่ปรากฏคือสีความคมชัดและความหนืดของสาเก การมีหรือไม่มีสิ่งสกปรกวิธีเพิ่มสีและระดับความหนาเป็นคำแนะนำเพื่อจินตนาการถึงรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นตรวจสอบกลิ่นโดยใช้ความรู้สึกของกลิ่น เมื่อจมูกของคุณอยู่ใกล้กับปากและแก้วคุณสามารถดมกลิ่นที่ลอยจากสาเกและสัมผัสกับความรุนแรงของกลิ่นความซับซ้อนของกลิ่นสิ่งที่กลิ่นพื้นฐานคือและองค์ประกอบของกลิ่น
สุดท้ายตรวจสอบรสชาติโดยใช้รสชาติ สาเกเข้าปากนิดหน่อยสูดดมและม้วนปากและลิ้นของคุณเบา ๆ รสชาติ, การโจมตี, ความซับซ้อน, ความหวาน, ความเป็นกรด, พื้นผิวและรสชาติในปาก หากคุณทำการชิมโดยพิจารณาจากสิ่งเหล่านี้คุณจะมีโอกาสมากขึ้นที่จะพบกับสาเกที่คุณชื่นชอบ
เพื่อแสดงรสชาติของสาเกมันเป็นพื้นฐานในการแสดง "กลิ่น" และ "รสชาติ" ด้วยความแข็งแกร่ง ความเข้มของกลิ่นนั้นแสดงออกมาด้วย "สงบ" และ "งดงาม" และความเข้มของกลิ่นนั้นแสดงออกมาด้วย "ชัดเจน" และ "รวย" โดยการรวมการแสดงออกทั้งสี่นี้ทำให้สามารถแสดงลักษณะพื้นฐานของสาเกได้
เพื่อแสดงถึงความพิเศษโดยเฉพาะมีสองคำสำหรับรสชาติและห้าคำเพื่อลิ้มรส กลิ่นที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากอิโนะกุจิเรียกว่า "Uwadachika" และกลิ่นที่ไหลผ่านจมูกเมื่อสาเกรวมอยู่ในปากเรียกว่า "ฟุกุมิกะ" รสชาติประกอบด้วยองค์ประกอบห้ารสชาติที่เรียกว่าหวานฉุนเปรี้ยวขมและฝาดซึ่งเรียกว่า "Gomi (ขยะ)"
นิพจน์ขั้นสูงมีอะไรมากกว่านั้น มีหลายคำที่อธิบายถึงรสชาติและกลิ่นของสาเก แต่ผู้เริ่มต้นอาจต้องการพิจารณาว่ากลิ่นและรสชาติใดเปรียบเทียบกับ ตัวอย่างเช่นถ้าสาเกมีกลิ่นที่งดงามลองแสดงออกด้วยสัญชาตญาณของคุณเองโดยไม่ลังเลเหมือนการเปรียบเทียบกลิ่นของดอกไม้เช่นดอกลาเวนเดอร์และดอกส้มหรือผลไม้ของแอปเปิ้ลกล้ามเนื้อและลูกพีช
สาเกในแก้วไวน์
จำนวนร้านค้าที่ให้บริการสาเกในแก้วไวน์เพิ่มขึ้นทุกปีเช่นบาร์ที่เชี่ยวชาญด้านสาเกและร้านอาหารที่เน้นสาเก เนื่องจากแก้วไวน์มีความสูงกว่า Inoguchi น้ำหอมจึงเติมได้ง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินไปกับกลิ่นของสาเก ตัวอย่างเช่นสาเก Ginjo ซึ่งมีกลิ่นผลไม้และกลิ่นหอมหรูหราสามารถเพลิดเพลินกับแก้วไวน์ที่มีกลิ่นหอมงดงามหรือละเอียดอ่อนเมื่อดื่มในแก้วไวน์ นอกจากนี้เนื่องจากรสชาติกระจายไปทั่วทั้งลิ้นด้วยการจิบจึงเป็นประโยชน์อย่างมากที่จะสามารถลิ้มรสห้ารสชาติ (ความหวาน, ความเผ็ด, ความเปรี้ยว, ความขมขื่น, ความฝาด) อย่างแน่นหนา
แก้วไวน์ที่ดูมีสไตล์ไม่ได้มีนิสัยชอบดื่มพวกเขาทั้งหมดในครั้งเดียวและสามารถเมาช้าดังนั้นมันอาจจะง่ายกว่าสำหรับผู้หญิงที่จะได้เห็นแก่
นอกเหนือจากแว่นตาราคาถูกที่สามารถใช้ได้ทุกวันเช่น "Daiginjo Glass" ซึ่งเกิดหลังชิมประมาณ 2000 คนรวมถึงโรงเบียร์และผู้เชี่ยวชาญสาเกมีชิ้นส่วนแก้วบาง ๆ ที่กระทบกับริมฝีปากและเครื่องดื่ม สะดวกสบายและคุณสามารถสัมผัสถึงรสชาติดั้งเดิมของสาเกได้โดยตรง มันเป็นความคิดที่ดีที่จะเปลี่ยนเรือตามประเภทและสถานการณ์ของสาเกคิดเกี่ยวกับวิธีการจับคู่กับสาเกและเพลิดเพลินกับรสนิยมของคุณในขณะที่ค้นหารสนิยมของคุณเอง นอกจากนี้เนื่องจากแก้วไวน์นั้นพกพาได้ง่ายจึงเป็นการดีที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับงานปาร์ตี้เช่นปาร์ตี้และสังสรรค์หลากหลายประเภทและใช้แก้วไวน์เป็นเบาะแสในการพูดคุยด้วยมือข้างเดียว ไม่ใช่เหรอ
Mariage กับอาหาร
สาเกเติบโตในความนิยมไม่เพียง แต่ในญี่ปุ่น แต่ยังต่างประเทศ ว่ากันว่านักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมักจะเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มาจากทั่วทุกมุมโลก
อันที่จริงแล้วสาเกเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ดังนั้นจึงเป็นสาเกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหาร ยกตัวอย่างเช่นมีการกล่าวกันว่าหอยนางรมแห้งนั้นเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแบบแห้งอย่าง Chablis แต่อาหารทะเลสดที่ปลูกในญี่ปุ่นนั้นเข้ากันได้ดีกับสาเกที่ปลูกในดินญี่ปุ่น โดยทั่วไปมีการกล่าวกันว่าส่วนผสมและสาเกที่ทำจากดินแดนเดียวกันนั้นเข้ากันได้ นอกจากนี้สาเกยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้เกิดอูมามิโดยไม่มีกลิ่น
จุดรวมสาเกและอาหารคือการจับคู่ความเข้มข้นของทั้งสองรสชาติ ตัวอย่างเช่นมีการกล่าวกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะรวมทรายแดงทะเลรสเลิศและซาซิมิปลาหมึกกับข้าวบริสุทธิ์ที่มีรสชาติที่เป็นของแข็งไม่ผ่านการกรองสาเกดิบและสุกี้ยากี้เพื่อต้มเบียร์หลัก สำหรับอาหารทอดและผู้ที่มีรสชาติดีควรดื่มเบียร์สดๆในปากดังนั้นถ้าคุณจะดื่มสาเกดูเหมือนว่าคุณจะเลือกสาเกแห้ง Tanrei แต่เมื่อคุณดื่มต่อไปรสชาติของอาหารจะกลายเป็นเหล้า คุณสูญเสียและค่อยๆช้าลง
อย่างไรก็ตามมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นจึงควรลองใช้ลิ้นของคุณเอง
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
นอกจากนี้บางครั้งเรารวมรสชาติของสาเกเข้ากับจาน สาเก Ginjo บางอันมีแอปเปิ้ลลูกแพร์กล้วยแตงเมลโลสต์พีชพีชลิ้นจี่สับปะรดมะม่วงและมะเดื่อซึ่งมีกลิ่นผลไม้ที่งดงาม อาหารที่ทำจากผลไม้เช่นฟิกเกอร์และ prosciutto แฮม, ซี่โครงหมูหมูต้มในซอสส้มและแกงกะหรี่ซอสผลไม้เข้ากันได้ดีกับสาเกดังกล่าว สำหรับนักดื่มที่บ้านคุณสามารถเพลิดเพลินกับไมตรีจิตพิเศษหรือ apero เล็กน้อยโดยรวมผลไม้สดและแห้งเข้ากับสาเกผลไม้ โดยวิธีการที่ apero หมายถึงเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (aperitif) ซึ่งจะดื่มเบา ๆ ก่อนอาหารเย็น เดิมทีคำภาษาละติน "aperire = open" เป็นนิรุกติศาสตร์ อย่างที่คุณเห็นการเปิดท้องก่อนอาหารและการเตรียมอาหารเย็นเป็นประเพณีที่มีเหตุผลเฉพาะในประเทศนักชิมของฝรั่งเศสและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมฝรั่งเศส
อุณหภูมิสาเก
คุณสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าสาเกรสชาติหลากหลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณดื่ม โดยทั่วไปสาเกจะเย็นตัวลงเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นและคมชัดยิ่งขึ้น เมื่อรวมอยู่ในปากรสชาติของมันเองเช่นความขมขื่นความฝาดและความเป็นกรดมีความคมและแหลม ในทางกลับกันเมื่อสาเกอุ่นขึ้นรสชาติโดยรวมจะกลมกล่อมและพองตัว กระจายกลิ่นหอมและความหวานเพิ่มมากขึ้น ความขมขื่น, ความฝาด, ความเปรี้ยว, ฯลฯ เพิ่มขึ้นในอูมามิและกลายเป็นหนึ่ง นอกจากนี้สถานะ“ ความเย็น (อุณหภูมิปกติ)” ที่อุณหภูมิห้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจรสชาติดั้งเดิมของเหล้าสาเก
ชื่อของ“ Kanzake” และ“ Cold sake” ที่อุ่นขึ้นแต่ละครั้งจะมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้น 15 ° C สาเกเย็นเรียกว่า "Suzuhie" ที่ 10 ° C, "Hanabiie" ที่ 5 ° C และ "Yukihie" ที่ 30 ° C ในทางตรงกันข้ามสาเกที่อบอุ่นคือ 35 ° C“ Hinatakan”, 40 ° C“ Hitohadakan”, 45 ° C“ Nurukan”, 50 ° C“ Jokan”, 55 ° C มันถูกเรียกว่า "Atsukan" และ XNUMX ℃ "Flying hot" ทดลองกับรสชาติที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิเพื่อค้นหารสชาติของคุณเอง
เพลิดเพลินไปกับสาเกร้อน
โดยทั่วไปคุณสามารถนึกภาพสาเกแสนอร่อยที่เย็น (ที่อุณหภูมิห้อง) และเพลิดเพลินไปกับรสชาติดั้งเดิมของสาเกแล้วสาเกที่ไม่อร่อยนั้นถูกทำให้ร้อน
ตามความเป็นจริงเหล้าสาเกเป็นเหล้าองุ่นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่ใช้เวลาและความพยายามที่จะทำให้ผู้มาเยือนที่อยู่ในความเย็นได้รับความอบอุ่นจากแกนกลาง ก่อนอื่นให้เราทิ้งแบบแผนและเพลิดเพลินไปกับการดื่มสาเกหลากหลายชนิดเพื่อเพลิดเพลินไปกับสาเกร้อน อย่างไรก็ตามถ้าคุณรู้สึกไม่สบายใจกับสาเกที่เพิ่งเปิดใหม่คุณอาจจะลองสาเกเย็นก่อนแล้วค่อยลองสาเก คุณสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของกลิ่นและรสชาติด้วยสาเกเดียวกันและในเวลาเดียวกันค้นหาช่วงอุณหภูมิที่คุณชื่นชอบ
ตัวอย่างเช่นมีการกล่าวกันว่าสาเกร้อนซึ่งมีความรู้สึกสดชื่นมีรสชาติกลมกล่อมโดยให้ความร้อนเพื่อกำจัดความรู้สึกและมุมที่มีแอลกอฮอล์ ในทางกลับกันเมื่อสาเกที่มีกลิ่นของสาเกเสื่อมคุณภาพซึ่งถูกสัมผัสเป็นเวลานานในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงและสาเกหอม (Hineka) อุ่นแล้วกลิ่นจะถูกบดบังและรสชาติที่หนักหน่วงก็ซับซ้อน จะเปลี่ยน
まとめ
สาเกเดินทางไกลไปยังเกษตรกรที่ทำข้าวสาเกผู้ผลิตเหล้าสาเกและร้านขายเหล้าที่ขายเหล้าและร้านอาหารที่ขายมันพร้อมกับอาหารและในที่สุดก็มาถึงนักดื่ม
ทุกครั้งที่คุณดื่มคุณจะรู้สึกถึงทักษะและรสนิยมของช่างฝีมือผ่านสายตาจมูกและลิ้นของคุณ มันเปลี่ยนการแสดงออกขึ้นอยู่กับช่วงอุณหภูมิและเหล้าเหล้าและให้ความสุขและความประหลาดใจให้กับนักดื่ม เพลิดเพลินกับทริปชิมเพื่อค้นหาสาเกที่คุณชื่นชอบจากความหลากหลายไม่รู้จบ
