อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในต่างประเทศเนื่องจากได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น "อาหารญี่ปุ่น" มรดกโลกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปี 2013 บูมนี้ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับอาหาร แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาเกญี่ปุ่นซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นได้เพิ่มค่าธรรมเนียมการส่งออกในต่างประเทศเป็นประจำทุกปี ในหมู่พวกเขาปลายทางการส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของสาเกคือสหรัฐอเมริกาซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณการส่งออกทั้งหมด
ในบทความนี้ฉันจะแนะนำสถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้มในอนาคตของตลาดสาเกสหรัฐ เนื่องจากการผลิตเหล้าสาเกในญี่ปุ่นลดน้อยลงจึงเห็นได้ว่าวิถีชีวิตของสาเกญี่ปุ่นที่หลงเหลืออยู่ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้นอาจพบได้ในต่างประเทศ
เห็นแก่ตลาดในญี่ปุ่น
สภาพแวดล้อมโดยรอบโรงเบียร์ในญี่ปุ่นนั้นรุนแรงมาก ในความเป็นจริงการบริโภคสาเก (สาเก) ในญี่ปุ่นในญี่ปุ่นลดลงทุกปีและการบริโภคสาเกลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสามเมื่อเทียบกับ 40 ปีที่ผ่านมา (อ้างอิง: สานักงานภาษีแห่งชาติ "สาเก คั่นหน้า "รุ่น 3) นอกจากนี้จำนวนโรงเบียร์เองก็ลดลงอย่างมากด้วยข้อมูลที่ระบุว่าจำนวนโรงเบียร์จาก 1 แห่งในปี 30 เป็นประมาณ 30 แห่งในปีงบประมาณ 4,000 แนวโน้มนี้คาดว่าจะดำเนินต่อไปในอนาคต
การลดขนาดของตลาดนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าคนญี่ปุ่นกำลังละทิ้งสาเกและจำนวนคนที่ทำสาเกก็ลดลง อันที่จริงแล้วหนึ่งในลักษณะของผู้ผลิตสาเกคือส่วนใหญ่ยกเว้นธุรกิจขนาดใหญ่บางแห่งเป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในชุมชน ในโรงเบียร์เก่าที่ใช้การผลิตสาเกในท้องถิ่นจำนวนช่างฝีมือที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเหล้าสาเกญี่ปุ่นเช่นผู้ผลิตเบียร์และผู้ผลิตเบียร์ก็ลดลง เมื่ออายุช่างถ้าจำนวนคนงานยังคงเพิ่มขึ้นเทคโนโลยีการทำสาเกที่มีค่าจะหายไปโดยไม่ถูกส่งต่อไปยังรุ่นต่อไป
การขยายตัวของตลาดสาเกญี่ปุ่นในสหรัฐอเมริกา
ในขณะที่ตลาดสาเกญี่ปุ่นกำลังหดตัวตลาดสาเกในต่างประเทศกำลังขยายตัวทุกปี ลองดูตัวเลขที่เจาะจง จากข้อมูลล่าสุดปริมาณการส่งออกสาเกปี 2018 อยู่ที่ 2,574 ลิตรเพิ่มขึ้น 6,831% จากปีที่แล้วและมีมูลค่า 10 เยนเพิ่มขึ้น 222% ในความเป็นจริงการส่งออกสาเกเพิ่มขึ้นทุกปีเมื่อเทียบกับ 3,150 ปีที่ผ่านมามูลค่าการส่งออกเพิ่มขึ้นสามเท่าและปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในหมู่พวกเขาสหรัฐอเมริกาเป็นปลายทางการส่งออกอันดับหนึ่ง การส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาคิดเป็น 7000% และ 19% ของการส่งออกทั้งหมด (ปริมาณ (10 กิโลกรัม) และมูลค่า (3 พันล้านเยน) ตามลำดับ
แต่เดิมสาเกในสหรัฐอเมริกาถูกเสนอให้กับคนญี่ปุ่นที่ร้านอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามความนิยมของสาเกก็เพิ่มขึ้นเช่นกันในสหรัฐอเมริกาและทุกวันนี้ชาวบ้านหลายคนสนุกกับมันเหมือน "SAKE" ที่ร้านอาหารและบาร์ อย่างไรก็ตามในตอนแรกความหลากหลายของสาเกและความรู้เกี่ยวกับสาเกแสนอร่อยนั้นแย่และสาเกที่มีการจัดการไม่ดีมักจะนำไปสู่สาเกที่มีรสชาติไม่ดี
“ การประเมินค่าสาเกแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา” เป็นองค์กรที่ช่วยปรับปรุงสถานการณ์นี้ นี่เป็นงานสาเกที่มีชื่อเสียงยาวนานที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่นและได้รับการคัดเลือกอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ปีแรกของปี 2001 นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องสมาคมสาเกแบบเปิดได้ถูกจัดขึ้นในเมืองต่างๆทั่วโลกและมีส่วนอย่างมากต่อการพัฒนาตลาดสาเกญี่ปุ่นในสหรัฐอเมริการวมถึงการเพิ่มความนิยมและความรู้สาเก นอกจากนี้อาจกล่าวได้ว่าสาเกที่ได้รับจากงานแสดงสินค้าในต่างประเทศได้ฟื้นฟูความนิยมในญี่ปุ่นและมีผลดีต่อตลาดในประเทศ
สาเกเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา
ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสาเกในสหรัฐอเมริกาโรงเหล้าสาเกในสหรัฐอเมริกาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ตาม UrbanSake.com ข้อมูลโรงเบียร์และเว็บไซต์ตรวจสอบในสหรัฐอเมริกาจำนวนบ้านประมาณ 2000 ในปี 5 แต่เพิ่มขึ้นเป็น 2017 ในปี 21
ในหมู่พวกเขาครั้งนี้เราจะแนะนำโรงเบียร์แห่งแรก "Brooklyn Kura" ในนิวยอร์กสหรัฐอเมริกาซึ่งเริ่มต้นในเดือนมกราคม 2018
โรงเหล้าสาเกแห่งแรกของชาวนิวยอร์กในนิวยอร์ก
ในเดือนมกราคม 2018 บรู๊คลินคุระโรงเบียร์แห่งแรกในนิวยอร์กสหรัฐอเมริกาเปิดตัวโดย Brian Polen, Brandon Doughan และชาวอเมริกันสองคน . บรู๊คลินได้รับการกล่าวขานว่าเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมที่ทันสมัย คลังเก็บสินค้าตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามสะพานบรูคลินทางตะวันออกของแม่น้ำอีสต์แมนฮัตตันที่รู้จักกันในชื่อไทม์สแควร์วอลล์สตรีทและอาคารเอ็มไพร์สเตต
ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมาศิลปินที่กำลังมองหาที่พักราคาถูกและสภาพแวดล้อมที่น่าอยู่ได้ถูกย้ายร้านค้าขนาดเล็กและมีเอกลักษณ์และโรงแรมและร้านอาหารที่ทันสมัยพร้อมโกดังที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ได้เปิดให้บริการกัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณริมน้ำของสวนสาธารณะ Sunnyside ถูกใช้เป็นโรงงานตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ถึงศตวรรษที่ 20 แต่ตอนนี้ได้รับการปรับปรุงอาคารขนาดใหญ่จำนวนมากที่สูญหายไปและพื้นที่ทันสมัย "Industrial City (Industrial City)"・ เมือง)” เมืองอุตสาหกรรมที่อยู่ริมน้ำสามารถมองเห็นรัฐนิวเจอร์ซีย์โดยมีอนุสาวรีย์เทพีเสรีภาพอยู่บริเวณใกล้เคียง ฝั่งตรงข้ามคือไชน่าทาวน์ที่ใหญ่ที่สุดของบรูคลิน ลงที่สถานีรถไฟใต้ดินที่ใกล้ที่สุด (36th Street N, R, D train) ซึ่งเพิ่งทำหน้าที่เป็นสถานที่สำหรับตลาดนัด Brooklyn และคุณจะไม่เห็นอะไรนอกจากเมืองชนบท อย่างไรก็ตามการเดินไปตามริมน้ำคุณจะมาถึงบริเวณคลังสินค้าเหล่านั้น
เมืองอุตสาหกรรมเป็นพื้นที่กว้างใหญ่ 3 ตารางฟุต (ประมาณ 843 Tsubo) พร้อมอาคารที่คล้ายกัน 16 แห่ง เดิมทีเป็นไซต์ที่กว้างขวางมีเพียงคลังสินค้าและโรงงาน ทางเดินระหว่างอาคารเต็มไปด้วยสีเขียวในฤดูร้อนและมีโต๊ะและเก้าอี้เพื่อให้คุณสามารถนั่งในที่ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามเนื่องจากไซต์มีขนาดใหญ่ดูเหมือนว่าคุณจะต้องเดินไปด้วยป้ายจนกว่าคุณจะถึงร้านค้าที่คุณต้องการ
บรูคลินคุระเปิดในมุมของอาคารคอมเพล็กซ์ที่มีร้านค้าและพื้นที่ทำงานร่วมกันสำหรับสินค้าเบ็ดเตล็ดแฟชั่นและอาหาร มันมีประตูสีน้ำเงินที่โดดเด่นด้วยลวดลายเรขาคณิตและไม่รู้สึกเหมือนบาร์เหมือนบาร์เพื่อประโยชน์ แสงด้านนอกเทมาจากผนังที่เต็มไปด้วยแก้วและการตกแต่งภายในให้ความรู้สึกเหมือนร้านกาแฟที่มีความโล่งและเข้าถึงได้ง่าย
เสน่ห์ของ SAKE เกิดจากการเผชิญหน้าระหว่างคณิตศาสตร์และเคมี
ครั้งแรกที่สาเก Brian และ Brandon ดื่มเหล้าอยู่ที่ร้านซูชิอเมริกัน
สาเกร้อนที่ฉันดื่มในเวลานั้นมีความขมขื่นที่แข็งแกร่งลิ้มรสเหมือนวิญญาณและดูเหมือนจะไม่มีความประทับใจที่แสนอร่อยในสาเก นอกจากนี้สำหรับนักชิมบางคนโดยทั่วไปชาวอเมริกันหลายคนดูเหมือนจะมีประสบการณ์คล้าย ๆ กับสาเก หลังจากนั้นเขาพบสาเกญี่ปุ่นอีกครั้งที่บาร์แห่งหนึ่งในนิวยอร์กชื่อว่า "เดซิเบล" ซึ่งให้บริการสาเกคุณภาพสูงและแปลกใจกับรสชาติ การเผชิญหน้าครั้งนี้จะนำพาไบรอันไปสู่การอุทธรณ์เพราะเห็นแก่
ก่อนหน้านี้ Brian ทำงานเป็นนักวิเคราะห์ด้านเทคนิคของ AMEX และ Brandon เคยทำงานเป็นนักชีวเคมีที่มหาวิทยาลัยในรัฐโอเรกอน ในปี 2013 ทั้งคู่พบกันเมื่อพวกเขามาญี่ปุ่นเพื่อร่วมงานแต่งงานของเพื่อน ระหว่างการสนทนามีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับสาเกคุณภาพสูงที่คุณดื่มในญี่ปุ่นและ "สาเกร้อน" ที่มีคุณภาพต่ำที่นำเสนอที่ร้านซูชิในสหรัฐอเมริกาและคุณไปเที่ยวโรงเหล้าสาเกในเกียวโตและฮิดะทาคายามะด้วยกัน ดูเหมือนว่าจะได้รับ ก่อนหน้านั้นทั้งสองคนที่รู้เรื่องเหล้าสาเกมีความหลงใหลในรสชาติของเหล้าสาเกแบบดั้งเดิม ในสหรัฐอเมริกาแม้จะมีเทคโนโลยีการผลิตที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับความนิยมของเบียร์คราฟต์และไวน์คราฟต์ก็มีข้อสงสัยว่าสาเกท้องถิ่นไม่ได้ทำมาก หากพวกเขาไม่พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาสามารถสร้างของตัวเองและพวกเขาตัดสินใจที่จะทำประโยชน์ในสหรัฐอเมริกา ในระหว่างที่ฉันอยู่ที่ญี่ปุ่นฉันจะได้รับการฝึกฝนที่ Takashima Sake Brewery ในเมือง Numazu จังหวัด Shizuoka, โรงเบียร์ Miyasaka ในเมือง Suwa, Nagano Prefecture และSaké One ใน Portland, USA ในเวลาเดียวกันฉันเรียนรู้สาเกเบียร์ผ่านหนังสือ
แบรนดอนทำเบียร์ที่บ้านมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานอดิเรกของเขา เขาสนใจใน "การหมัก" มากกว่าเบียร์และมีประสบการณ์ในการทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน หลังจากพบสาเกแสนอร่อยในญี่ปุ่นและสังเกตกระบวนการผลิตแล้วฉันก็คิดว่าสาเกเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากเรียนรู้เหล้าสาเกหลายชุดทันทีที่พวกเขากลับมายังสหรัฐอเมริกาพวกเขาเริ่มท้าทายการผลิตเบียร์ที่บ้านด้วยทักษะและความรู้ที่ จำกัด
ในปี 2016 เราจะเริ่มให้เช่าพื้นที่ขนาดเล็กในพื้นที่ Bushwick ของ Brooklyn ทดลอง ในเวลานั้นมันไม่มีประสบการณ์ทางเทคนิคและมีเพียงหนึ่งในสิบของเทคโนโลยีในปัจจุบันและในขณะที่ทุกอย่างคลำข้อมูลที่เก็บรวบรวมบนอินเทอร์เน็ตและการทดลองและข้อผิดพลาดซ้ำแล้วซ้ำอีกในขณะที่อาศัยคำแนะนำจากคนรู้จักในโรงเบียร์ ในการค้นหาสาเกแสนอร่อยมากขึ้นเขาได้พัฒนาทักษะการผลิตสาเกด้วยตัวเอง ในเดือนมีนาคม 10 เราได้สร้างสถานที่ในเมืองอุตสาหกรรมและเริ่มเตรียมโรงงานในเดือนมิถุนายน
ในขณะที่เราทำการทดลองด้วยเหล้าสาเกทุกวันความปรารถนาของเราในการผลิตสาเกที่มีคุณภาพสูงและเพื่อถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงและสาเกคุณภาพสูงไปยังนิวยอร์กและทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาได้เปลี่ยนเป็นความเชื่อมั่นและในที่สุด 2018 โรงเบียร์เปิดในเมืองอุตสาหกรรมพร้อมห้องเคาะ (พื้นที่บาร์สำหรับชิม) มันเริ่มเป็นโรงเบียร์ที่เต็มเปี่ยม
Brooklyn SAKE จากเขตคลังสินค้า
ข้าวสาเกที่ใช้เป็นวัตถุดิบใช้ยามาดะนิชิกิที่ผลิตในรัฐอาร์คันซอสหรัฐอเมริกาและข้าวคาลโรสที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย มีการกล่าวกันว่าน้ำนี้ผลิตขึ้นโดยใช้ของบรู๊คลินจากนิวยอร์กนานกว่า 30-45 วัน น้ำในนิวยอร์กเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นน้ำอ่อนและคุณภาพดี มันดึงน้ำจากเทือกเขาแคตสกิลส์ในนิวยอร์กในทะเลสาบแคตสกิลส์นิวยอร์กผ่านท่อน้ำขนาดใหญ่ทำให้เป็นหนึ่งในน่านน้ำที่สะอาดที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Aspergillus นำเข้าจากญี่ปุ่นและโคจิผลิตเอง ดูเหมือนว่ายีสต์จะใช้ชนิดต่าง ๆ จากญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าสาเกเครื่องซักผ้าและเครื่องวัดความเป็นกรดได้มาจากญี่ปุ่นและเครื่องนึ่งข้าวได้รับการออกแบบโดยนายแบรนดอนเอง เรือกลไฟมีโลโก้“ NASA” และคุณสามารถได้ยินอารมณ์ขันแบบอเมริกันของแบรนดอนซึ่งเดิมเป็นนักวิทยาศาสตร์
พวกเขามุ่งเน้นไปที่สาเก Junmai Ginjo มันมีกลิ่นหอมของดอกไม้และปากเบา ๆ เหมือนผลไม้ไวน์คุณภาพสูง
นอกจากนี้ยังมีสาเกมากมายใน Taproom ที่ยังไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกา เสนอสาเก Origarami รสเข้มข้น Shibori-tate สดและ moromi หมัก (moromi) โดยตรงจากถังไปยังห้องประปาที่มีเมล็ดข้าวยังคงอยู่ ฉันคือ ในอนาคตด้วยการเพิ่มสาเกข้าวบริสุทธิ์สาเกที่ผลิตจากข้าวที่ดีที่สุดสาเกที่ขุ่นขุ่นสาเกที่เป็นประกายและอื่น ๆ การผลิตจะเพิ่มขึ้นสูงสุด 300 ก้อนต่อปี (koku / หนึ่งก้อน = 180 ลิตร) และส่งไปยังเหล้า เป้าหมายคือการไป
ห้องประปาของ Brooklyn Kura ให้บริการของว่างมากมายถั่วแฮมไส้กรอกชีสและพิซซ่า มันเป็นเมนูที่คุ้นเคยกับคนในท้องถิ่นและง่ายต่อการยอมรับโดยไม่ถูก จำกัด ด้วยอาหารญี่ปุ่นแนวคิดคือการใช้ห้องประปาที่คุณสามารถวางในขณะที่เดินไปรอบ ๆ นอกจากนี้บริการที่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ของบรูคลินคุระซึ่งเป็นสาเกที่ทำสดใหม่จากโรงเบียร์แห่งถัดไปเช่นการนำเสนอการนำเสนอข้าวสาเกที่ใช้สำหรับสาเกที่สั่งก็น่าสนใจเช่นกัน คือความพยายาม
สาเกแพร่กระจาย, ฝังในภูมิภาค
บนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกามีโกดังเก็บเหล้าสาเกอยู่พักหนึ่ง แต่นิวยอร์กเป็นพื้นที่ที่ไม่ได้ใช้และพวกเขามีโอกาสเข้าสู่ตลาดใหม่ นอกจากนี้ด้วยการตั้งที่ตั้งของโรงเบียร์ไปยังเมืองอุตสาหกรรมทำให้สามารถมีส่วนร่วมในชุมชนที่สร้างขึ้นโดยผู้ผลิตและผู้ค้าปลีกโดยรอบและได้รับผลประโยชน์ต่าง ๆ เช่นการหาช่องทางการขาย
มีบาร์ในนิวยอร์กที่ให้บริการเหล้าสาเกคุณภาพสูงและอร่อยอย่างเดซิเบลดังที่กล่าวมา แต่ชาวนิวยอร์กจำนวนมากไม่รู้เรื่องนี้และยังคงดื่มสาเกร้อนที่ร้านซูชิท้องถิ่น ผ่านบรูคลินคุระพวกเขาแพร่กระจายความหลากหลายของเหล้าสาเกที่ฝังอยู่ในภูมิภาคและความน่าดึงดูดของมันและปฏิวัติรูปแบบเดิมที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ความร้อนด้วยอาหารญี่ปุ่นเช่นซูชิสามารถดื่มได้ ฉันมีความปรารถนา สาเกมีให้เลือกหลากหลายในช่วงอุณหภูมิและคุณสามารถเพลิดเพลินกับการแต่งงานสาเกและอาหารโดยการรวมเข้ากับอาหารต่าง ๆ รวมทั้งความอร่อยของสาเกเพียงอย่างเดียว เรามุ่งมั่นที่จะเผยแพร่วิธีการที่หลากหลายในการเพลิดเพลินกับนิวยอร์กและทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา
บรูคลินคุระมุ่งมั่นที่จะสร้างโรงผลิตเหล้าสาเกที่เชื่อมต่อกับชุมชนในพื้นที่อย่างจริงจังนำเสนอสาเกที่สดใหม่และอร่อยให้กับภูมิภาครวมถึงการใช้ห้องเคาะเป็นพื้นที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกิจกรรมต่างๆ ดูเหมือนว่าเขาจะมุ่งเน้นไปที่การศึกษา โรงเบียร์แห่งนี้ซึ่งเป็นแหล่งวัฒนธรรมอันล้ำสมัยในบรูคลินเป็นสถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ของสาเกที่อุดมไปด้วยและคาดว่าจะแพร่กระจายไปทั่วทั้งนิวยอร์กและสหรัฐอเมริกา
ฉันกระตือรือร้นที่จะมีปฏิสัมพันธ์กับผู้ผลิตสาเกญี่ปุ่นและมีส่วนร่วมในการสร้างสาเกในญี่ปุ่น ในอนาคตอันใกล้นี้สาเกญี่ปุ่นที่มีอายุน้อยจะได้รับการยอมรับจากสาเกที่ผลิตจากบรูคลินและจำนวนแฟน ๆ สาเกใหม่อาจเพิ่มขึ้น
まとめ
ร้านบาร์บีคิวยอดนิยมและห้องอาหารญี่ปุ่น "Japan Village" ก็เปิดในเมืองอุตสาหกรรมเช่นกัน ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีโดยรถไฟใต้ดินจาก Manhattan Midtown เมื่อเยี่ยมชมนิวยอร์กทำไมไม่ลองออกไปชิมสาเกท้องถิ่น
