สาเกมีหลากหลายประเภทเช่น Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake และ Nigori Sake จากภาพรวมของอุตสาหกรรมการผลิตสาเกใน 2019 (จากการสำรวจในปีงบประมาณ Heisei 29) จำนวนผู้ผลิตเบียร์ทั่วประเทศคือ 1,415 แบรนด์ที่ทำมีการกล่าวถึงมากกว่า 10,000
เหล้าสาเกทำจากส่วนผสมของความรู้ประสบการณ์และองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งแต่ละคนมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย
เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำความเข้าใจสาเกประเภทของสาเกมีการระบุไว้ในหมวดหมู่และภาพ
ใช้สิ่งนี้เมื่อคุณมีปัญหากับคำสาเกที่มีความหมายคล้ายกันเมื่อคุณพบสาเกชนิดที่คุณไม่เคยรู้จักมาก่อนหรือเมื่อคุณกำลังมองหาสาเกที่คุณชื่นชอบ
ความแตกต่างแรกระหว่างข้าวบริสุทธิ์และสาเกที่ผ่านการต้ม
เหตุใดจึงเรียกว่า "สาเกข้าวบริสุทธิ์" ถึงแม้ว่ามันจะต้องทำจากข้าว และทำไมคุณถึงเรียกว่า "เหล้าสาเก" ราวกับว่าคุณไม่ได้ใช้ข้าว
ตอนนี้ถ้าคุณได้รับคำถามเช่นนี้คุณอาจหัวเราะ“ คุณรู้หรือไม่?” ฉันเป็นคนแรกที่ดื่มสาเก แต่ฉันคิดจริงๆเกี่ยวกับเรื่องนี้
| สุราข้าวบริสุทธิ์ | สาเกญี่ปุ่นทำจากข้าวเค้กข้าว * และน้ำเท่านั้น
ไม่มีการใช้แอลกอฮอล์กลั่น |
| เหล้าสาเก | สาเกญี่ปุ่นทำโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ที่ชงลงในข้าว, รำข้าวและน้ำ |
* ปลาแซลมอนเป็นข้าวสวยเย็นลงถึง 30 ℃และโรยด้วยราจิ เมื่อแม่พิมพ์โคจิเติบโตและเติบโตส่วนประกอบต่าง ๆ จะถูกเก็บไว้ในโคจิกลายเป็นแหล่งอาหารสำหรับยีสต์สาเกและส่วนผสมอูมามิที่กำหนดคุณภาพของสาเก
ความแตกต่างระหว่างสาเกที่กลั่นและสาเกข้าวบริสุทธิ์คือการเติมแอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้วหรือไม่ (เรียกอีกอย่างว่าอัลโซ)
หากคุณใช้คำว่า "การเติม" ที่นี่การต้มแอลกอฮอล์ดูเหมือนจะเป็นสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อร่างกายของคุณ แต่การต้มแอลกอฮอล์มีความปลอดภัยพอที่จะได้รับการพิจารณาแบบเดียวกับโชชู วัตถุดิบที่ได้มาจากอาหารและเมื่อใช้เพื่อการผลิตเหล้าสาเกมันจะลดลงถึงความถี่ของ 30%
เหตุผลในการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คือการทำให้สาเกญี่ปุ่นสดชื่นและสดชื่นเพื่อให้กลิ่นหอมของ ginjo (กลิ่นผลไม้เช่น Daiginjo และ Ginjo สาเก) โดดเด่น
[ชื่อเฉพาะเหล้า] แบ่งออกเป็นประเภท 8 โดยอัตราการขัดสีและรสชาติ
สุราที่มีชื่อเฉพาะนั้นเป็นสาเกที่ตรงตาม“ มาตรฐานสาเกสาเกฉลากคุณภาพกระบวนการสาเก”
- Daiginjo, Ginjo, Honjozo พิเศษ, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai พิเศษ, Junmai
มันสามารถแบ่งออกเป็น ฉันพยายามจำแนกพวกเขาด้วยเปอร์เซ็นต์ของข้าวขัดและการมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์
(การสร้างภายใน)
สาเกซึ่งมีระดับการขัดสูงกว่ามีโปรตีนและน้ำมันน้อยกว่าและทำจากแป้งเท่านั้น ไม่มีรสชาติอื่น ๆ และคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นและธูปจินโจที่หอมกรุ่น
เพิ่มแอลกอฮอล์ที่ชงแล้วเพื่อสร้างรสชาติที่สดชื่นและเติมความสดชื่นให้กับรสชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับสาเกข้าวบริสุทธิ์นั้นเป็นเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและสะดวกสบายพร้อมด้วยรสชาติของข้าวที่มีชีวิตชีวา
เพื่อให้ตัวเองเห็นแก่ชื่อที่เฉพาะเจาะจง
- ใช้ข้าวสาเกที่ชงแล้ว (ยามาดะนิชิกิ ฯลฯ )
- ใช้ข้าวอย่างช้า ๆ แม้ว่าจะเหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเกก็ตาม
- เพิ่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นถึง 10% ของน้ำหนักข้าว
ยังเป็นสิ่งจำเป็น
หากคุณใช้ข้าวที่ไม่ได้เกรดหรือเพิ่มแอลกอฮอล์มากกว่า 10% มันจะถูกกำหนดเป็น "สุราปกติ"
จัดว่าเป็น 3 โดยคุณแม่สุรา
สาเกแม่ที่กลายเป็นพื้นฐานของการหมักแอลกอฮอล์เมื่อทำสาเก นี่เป็นวัฒนธรรมของยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักโมโรมิ
แม่ของสุรา 3 มี พวกเขาคือ Sakujo Mochi, Ginger และ Yamaha Moto
ปัจจุบันสาเกหลักที่ใช้ในสาเกนั้นเป็นสาเกที่ผลิตแบบรวดเร็ว แต่ก็มีการใช้ขิงและภูเขาซากปรักหักพังซึ่งเรียกว่า "การเตรียมขิง" และ "การเตรียมภูเขา" ตามลำดับ นั่นคือ
การผลิตเบียร์ด่วน
สาเกนี้ใช้สาเกที่ผ่านการต้มอย่างรวดเร็วโดยการเติมกรดแลคติคเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียอื่นที่ไม่ใช่ยีสต์
ทำไมต้องเติมกรดแลคติค นี่เป็นเพราะแบคทีเรียต่าง ๆ ไม่ชอบความเป็นกรด ใช้เวลา 2 สัปดาห์ในการทำให้แม่ที่ปราศจากสาเกปราศจากเหล้าอย่างรวดเร็ว กระบวนการผลิตสาเกนั้นรวดเร็วและมีรสชาติที่เรียบง่ายดังนั้นการต้มที่รวดเร็วของวันนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญ
ลักษณะของเหล้าญี่ปุ่นที่ผลิตโดยแม่
- รสชาติสดชื่น
- มีกลิ่นหอม
- เนื่องจากไม่มีนิสัยจึงเหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเก
และอื่น ๆ
การเตรียมขิง
ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ต้มเบียร์เร็วซึ่งทำโดยการเพิ่มกรดแลคติกเทียมการทำขิงมีลักษณะโดยใช้กรดแลคติกตามธรรมชาติรอให้แบคทีเรียกรดแลคติกในอากาศสร้างกรดแลคติก
เพื่อที่จะรวมแบคทีเรียกรดแลคติกในอากาศลงในส่วนผสมข้าวข้าวนึ่งจากข้าวสวยน้ำและเค้กข้าวส่วนผสมในเค้กข้าวจะถูกใส่เข้าสู่สถานะโคลนโดยการนวดและบดผสมด้วยตนเอง มีความจำเป็น
งานนี้เรียกว่า "ขายส่งภูเขา" และจะต้องทำในตอนกลางคืนในฤดูหนาวเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียต่าง ๆ
แต่สาเกสำเร็จรูปที่ทำจากขิงนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! แม้จะมีความร่ำรวยและอูมามิ แต่ก็มีปากที่สดชื่น
โดยวิธีการในปัจจุบันของการขนถ่ายไม่ได้ทำงานด้วยตนเอง แต่ตื่นเต้นกับใบพัด
การต่อสู้บนภูเขา
งานขายส่งที่แนะนำในส่วนของการเตรียมขิงข้างต้น กระบวนการละทิ้งถูกตัดออกจากการทำงานหนักนี้ คำว่าภูเขาที่ถูกยกเลิกมาจาก“ การยกเลิกงานขายส่งภูเขา”
สิ่งที่ถูกนำมาใช้แทนการขายส่งภูเขาคือ“ ถังเก็บน้ำ” ถ้าคุณแช่ปลาแซลมอนในน้ำเอนไซม์จะไหลออกมา โรยของเหลวที่มีเอนไซม์นี้ลงบนข้าวสวย
สาเกที่ถูกทิ้งร้างในภูเขานั้นมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น
จัดเป็น 4 ตามจำนวนการยิง
วิธีสำคัญในการทำสาเก นี่เป็นวิธีการป้องกันการเสื่อมคุณภาพโดยขยายระยะเวลาการเก็บสาเก
วิธีการเผาคือการใส่สาเกดิบลงในถังอุ่นโดยทางอ้อมจาก 60 ℃ถึง 65 ℃และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 30 ℃หลังจาก 10 นาที
โดยปกติแล้วการเผาจะเสร็จสิ้น 2 ครั้ง แต่ก็มีสาเกที่ไม่ได้ถูกเผาและจำนวนที่ลดลงในจำนวนครั้งของการเผาไหม้และวิธีการที่เรียกว่าแตกต่างกันไป
| (ทั่วไป) ประโยชน์ในการกลั่น |
สุราที่จัดเก็บสด |
การบรรจุวัตถุดิบ |
สาเกสด |
| ・ ยิง 2 ครั้งก่อนบรรจุขวด
・ หลังจากบรรจุขวดไฟ 2 อาจเกิดขึ้น |
・ ยิง 1 เพียงครั้งเดียวก่อนการบรรจุขวดหรือหลังการบรรจุขวด
・ มีการแจกจ่ายเป็น "สด" ในตลาด |
・ ยิง 1 เพียงครั้งเดียวก่อนการจัดเก็บ
・ "Hiyaoroshimo" รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ |
・ ชีวิตจริงโดยไม่มีการเผาไหม้ |
| เหล้าที่เก็บสดของสดและสาเกสดล้วน แต่ใช้คำว่า "ดิบ" แต่สาเกเพียงอย่างเดียวที่ไม่ได้ถูกไล่ออกจริงๆคือสาเกสด! |
แบ่งออกเป็นประเภท 4 โดยการบีบ
มีกระบวนการที่เรียกว่า "โจโซะ" เมื่อทำสาเก มันถูกเรียกว่า "การบีบ" ในกระบวนการกรองโคจิเพื่อกำจัดกากสาเก มีหลายวิธีในการบีบและรสชาติจะเปลี่ยนไปตามวิธีที่คุณบีบ
ต่อไปนี้เป็นวิธีการบีบอัดแบบ 4 ทั่วไป
ในบรรดาวิธีการวาดเหล่านี้ประเภท "Yabuta" เป็นรูปวาดเชิงกลที่ใช้มากที่สุด การหมุนเหวี่ยงเป็นวิธีการบีบล่าสุด อื่น ๆ เป็นวิธีการวาดแบบดั้งเดิม
| ประเภท Yabuta (ตัวกรองกดอัตโนมัติ) | วิธีการบีบสาเกภายใต้แรงกดดันโดยเครื่องจักร
●เนื่องจากใช้เวลาสั้น ๆ ในการบีบให้เสร็จจึงมีการเกิดออกซิเดชันเพียงเล็กน้อย ●เนื่องจากสามารถบีบได้แน่นจึงประหยัดโดยไม่สิ้นเปลือง ●เหมาะสำหรับเหล้าสาเกธรรมดาและการต้มหนังสือ ●แรงดันสูงทำให้ไม่เหมาะสำหรับ Daiginjo ที่บอบบาง |
| ถังบีบ | วิธีการบีบแบบดั้งเดิมจากญี่ปุ่นโบราณ วิธีในการทำกล่องยาวและแคบคล้ายกับเรือใส่ถุงสาเกด้วยฟางไว้ในนั้นและบีบมันภายใต้แรงกดดันจากด้านบน
●วิธีบีบให้ใกล้เคียงกับน้ำหนักธรรมชาติ ●แรงกดไม่แรงเท่ายาบุตะดังนั้นจึงเหมาะกับไดจินโจ |
| บีบชิซูกุ | เรียกอีกอย่างว่าถุงแขวน สาเกญี่ปุ่นที่แขวนในถุงสาเกและเก็บจากสาเกที่ตกลงมาเนื่องจากแรงโน้มถ่วงเพียงอย่างเดียว
● Daiginjo ยังใช้ในการผลิตสาเกคุณภาพสูงขึ้นอีกด้วย ●แทบไม่มีรสชาติเบ็ดเตล็ด ●รสชาติสดชื่น ●มีราคาแพงเนื่องจากปริมาณที่สามารถนำมาได้มีน้อย |
| การหมุนเหวี่ยง | วิธีการที่ใช้เฉพาะส่วนเหนือพื้นเท่านั้นโดยหมุนชามในภาชนะด้วยความเร็วสูง
●หากคุณใส่ปลาซาร์ดีนในถุงสุรากลิ่นและรสชาติอื่น ๆ ของถุงเหล้าอาจถูกเพิ่มเข้าไปในเหล้าสาเก แต่วิธีนี้สามารถป้องกันกลิ่นและรสชาติอื่น ๆ ได้ ●เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของสาเกญี่ปุ่น ●คุณสามารถทำสาเกนิโกริได้โดยการเปลี่ยนจำนวนรอบ |
สาเกที่โด่งดังจากการปั่นเหวี่ยงคือ“ Sakai Matsuri” ถ้ามันถูกบีบด้วยการหมุนเหวี่ยง 1 ℓจะบีบได้เพียงครั้งเดียวใน 400 ดังนั้นมันจึงเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ แต่กลิ่นและรสชาติของสาเกยังมีชีวิตอยู่
นอกจากนี้ Kitayuki Shuzo ของ Kitayuki และ Katsuyama Shuzo ของ Junmai Daiginjo Tsumugi ก็ถูกบีบด้วยการปั่นแยก
แม้ว่าจะมีราคาแพงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการบีบแบบปกติ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง♪
การจำแนกประเภทเป็นประเภท 3 ระหว่างการบีบ
สาเกถูกกรองโดยการบีบโคจิ แต่การบีบไม่ใช่เรื่องเดียวดังนั้นสาเกจึงลึก!
ก่อนอื่นเรามาดูเหล้าที่ปรากฏในตอนต้นของการบีบเหล้าที่ถูกบีบอยู่ตรงกลางและเหล้าที่ถูกบีบในขั้นตอนสุดท้าย
| Arabashiri
|
สุราขวดแรกที่ไหลออกมา
●เมื่อคั้นด้วย "เครื่องกรองการคั้นอัตโนมัติ" ... สาเกตอนเริ่มคั้น. ●เมื่อบีบด้วย "ถังบีบ" ... สาเกญี่ปุ่นที่ไหลออกมาเมื่อคุณเพียงกองถุงสาเกก่อนใช้แรงกด ●เมื่อคั้นด้วย "ชิซึกุชิโบริ" ... เมื่อใส่ในถุงเหล้าและแขวนเหล้าสาเกแรกที่หยดลงไป คุณสมบัติคือ ●กลายเป็นสีขาวขุ่นเนื่องจากมีส่วนประกอบของปลาซาร์ดีนที่ไม่ผ่านการกรอง ●รสชาติสดใหม่และเข้มข้น ●รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม |
| การสูบน้ำภายใน (การจัดห้อง) | เหล้าสาเกขวดหนึ่งที่ถูกบีบข้างเครื่องดื่ม
●มีความชัดเจนโดยไม่มีความขุ่นมัวเนื่องจากเป็นช่วงที่เหล้าขุ่นหมด ●คุณภาพคงที่เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่ทำให้รสชาติอื่น ๆ ●ส่วนที่มีคุณภาพดีที่สุด |
| ตำหนิ | สาเกขวดหนึ่งถูกบีบจากข้างใน
●มีแอลกอฮอล์สูง ●มีของจิปาถะมากมาย แต่มีรสชาติ |
เนื่องจากสาเกที่ผ่านมาถูกบีบในคราวเดียวด้วยเครื่องจักร“ อาราบาชิริ”,“ ปั๊มข้างใน” และ“ โทษ” ผสมกันและมีหลายสิ่งที่ไม่แตกต่างกัน
ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าสาเกผู้ผลิตเบียร์ซึ่งจัดอยู่ในประเภท "อาราบาชิริ", "นากาฟุมิ" และ "โทษ" จึงใช้เวลาและความพยายามมากกว่าสาเกธรรมดา
สาเก Nigori แบ่งออกเป็นประเภท 3
ฉันอธิบายว่าอาราบาชิรินั้นมีเมฆมากเพราะมันมีเมฆมาก แต่ในคำเดียวมันก็ไม่ใช่ประเภทเดียวกัน จากที่นี่เราจะแนะนำประเภทและลักษณะของสาเกนิการิซึ่งเป็นที่นิยมของผู้หญิง
ไวน์กรง
“ Ori” หมายถึงส่วนที่มีเมฆของสาเก
เมื่อบีบโคจิมันจะถูกใส่ในถุง แต่แม้ว่ามันจะถูกบีบเหมือนเดิมส่วนสีขาวของโคจิจะไม่ถูกกรองและจะถูกนำไปใช้เพื่อประโยชน์ โดยปกติปล่อยให้เป็นไปตามที่เป็นอยู่ส่วนสีขาวจะตกลงและส่วนที่เหลือยังคงอยู่ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ supernatant แต่สาเกเป็นส่วนสีขาวของขวด
เนื่องจากกรงบรรจุสตรอเบอร์รี่และยีสต์รสชาติของสาเกนั้นดีกว่าสาเกธรรมดาและมีรสหวาน ตัวตนที่แท้จริงของกรงคือเห็นแก่ ในคำอื่น ๆ สาเกก็เหมือนเครื่องดื่มชูกำลังที่เต็มไปด้วยวิตามิน
Sasanigori (ขุ่นแสง)
สาเกที่มีเมฆมากเล็กน้อย มีนิการิเพียงไม่กี่ส่วนดังนั้นนอกเหนือจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นของสาเกมันเป็นสาเกนิการิที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของข้าว
ความขุ่นกิจกรรม
สาเกนิการิหรือที่เรียกว่า“ แชมเปญญี่ปุ่น” เนื่องจากมันไม่ได้ถูกยิงการหมักของเอนไซม์ในรังไหมจะดำเนินต่อไป
กิจกรรมมักจะใช้สำหรับการเฉลิมฉลองและงานปาร์ตี้ ระวังเมื่อเปิด! หากคุณไม่เปิดมันอย่างช้าๆก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาอย่างแรงและเหล้าก็จะถูกเป่าออกไปซึ่งอาจเป็นของเสีย
แนะนำสุรานิการีแบบเบา แต่ถ้าคุณชอบเหล้าหนักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อความงามทำไมไม่ลองฮิดะโนะโทบุล่ะ?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
มันเป็นของแท้ไม่ได้เป็นของโดโบกุ แต่จริงๆแล้วมันเป็น“ โดร” มันเป็นเหล้าสาเกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานมากกว่าการดื่ม
สรุป: คุณสามารถใช้ฐานข้อมูลเพื่อค้นหาสาเก!
ฉันอธิบายสาเกโดยจำแนกมันจากมุมต่าง ๆ อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการรู้จักแบรนด์เฉพาะเช่น "ฉันรู้สึกอยากดื่มสาเกนิการิหวานกับขิงคืนนี้!" "สาเกผู้ผลิตเบียร์นั้นอร่อย แต่ฉันลืมชื่อ" ให้ใช้ฐานข้อมูล .
คำแนะนำคือ“ Sakenowa” คุณสามารถค้นหาหนังสือ 1 เล่มโปรดที่คุณต้องการดื่มได้ทันที นอกจากนี้คุณยังสามารถเห็นลักษณะของสาเกตามจังหวัด
สะดวกยิ่งขึ้นคือความสามารถในการบันทึกสาเกที่คุณดื่ม มันมีประโยชน์เมื่อ“ ฉันต้องการบันทึกสาเกที่ฉันดื่มตอนนี้ดังนั้นฉันจะไม่ลืม” หากคุณถ่ายภาพด้วยสมาร์ทโฟนให้เพิ่มความคิดเห็นง่ายๆแล้วบันทึกจำนวน "อย่าดื่มอะไรนะ"
ดาวน์โหลดแอพ Sakenowaทิศทางนี้จาก
หากคุณจำชื่อเหล้าสาเกเท่านั้นทำไมไม่ใช้ฐานข้อมูล“ Sake Brewery Information” ของเว็บสื่อ SAKETIME ที่ส่งข้อมูลสาเกญี่ปุ่น คุณสามารถตรวจสอบไม่เพียง แต่ที่ประเทศญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงโรงเบียร์ต่างประเทศและแบรนด์ที่แนะนำ
นี่ไม่ใช่แอป แต่เป็นสิ่งนี้ページจาก
วัสดุอ้างอิง:
สำนักงานภาษีแห่งชาติจำนวน บริษัท ปริมาณการผลิตปริมาณการส่งออก / นำเข้า (ตามขนาดปริมาณการขายและประเภท บริษัท )」
