Daiginjo? สาเกข้าวบริสุทธิ์? ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสาเกหลากหลายประเภท!

คุณชอบเหล้าอะไร คนที่ชอบดื่มเบียร์คนที่ชอบโซชูผู้ที่ชอบ highball และประเภทของสุราที่พวกเขาชอบแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

คราวนี้ฉันจะเขียนบทความเกี่ยวกับสาเก อย่างที่คุณเห็นมีเหล้าหลายชนิดเช่น "สาเกข้าวบริสุทธิ์" และ "Daiginjo" หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับประเภทของสาเกโปรดอ่านบทความนี้

ประเภทของเหล้าสาเกแบ่งออกเป็นประเภท 16!

ในอดีตมีการจำแนกสาเกเป็นเกรดพิเศษเกรดแรกและเกรดสอง แต่ตอนนี้จำแนกตามวัตถุดิบอัตราการขัดข้าวอัตราโคจิปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเป็นต้น เป็นผลให้จำนวนการจำแนกประเภทสูงกว่าก่อนหน้านี้และมีคนน้อยกว่าที่เข้าใจประเภทของเหล้าสาเก

มีหลายประเภท แต่มีประมาณ 5 ของพวกเขาดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์อย่างมีความสุขมากกว่าตอนนี้ ไม่จำเป็นต้องจดจำทุกสิ่งดังนั้นเพียงจำสิ่งที่คุณเห็นและได้ยินหรือดื่ม

 

สุราเฉพาะชื่อ

สาเกญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นประเภท 16 โดยประมาณซึ่งชนิด 8 เรียกว่าชื่อเฉพาะ สุราชื่อเฉพาะนั้นแตกต่างกันไปตามกฎหมายภาษีสุราและสามารถแสดงเป็น "ชื่อเฉพาะ" เพื่อแยกแยะจาก "สุราธรรมดา"

 

สาเกนั้นทำมาจากข้าวและน้ำ แต่บางส่วนก็มีแอลกอฮอล์ ในบรรดาสาเกที่มีชื่อเฉพาะผู้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเรียกว่าสาเกข้าวบริสุทธิ์และที่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเรียกว่า Honjozo

 

ในต่อไปนี้เราจะแนะนำประเภท 8 สาเกที่มีชื่อพิเศษซึ่งแบ่งออกเป็นสาเกข้าวบริสุทธิ์และสาเกที่ผ่านการต้ม เนื่องจากข้อกำหนดทางเทคนิคออกมาจากที่นี่ให้อธิบายข้อกำหนดล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถอ่านบทความได้อย่างราบรื่น

・ อัตราการสีข้าว

อัตราส่วนของข้าวขัดมันแสดงให้เห็นว่าข้าวขาวที่ขัดนั้นมีน้ำหนักเท่าใดเมื่อเทียบกับข้าวกล้องดั้งเดิม หากคุณพูดว่าเคี้ยวมากขึ้นก็เป็นจำนวนที่แสดงว่าได้โกนข้าวไปเท่าไหร่ในระหว่างกระบวนการผลิต

โดยใช้หัวใจสีขาว (ศูนย์กลางของข้าว) สาเกสามารถทำด้วยเสร็จสิ้นรสจืด ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนการขัดข้าวต่ำลงเท่าไรคุณภาพของสาเกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

 

・ เหล้าข้าวบริสุทธิ์

ไวน์ข้าวบริสุทธิ์ประเภท 4 มีดังต่อไปนี้

 

・ Junmai Daiginjo สาเก

Junmai Daiginjo Sake หมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบต่ำกว่า 50% เนื่องจากอัตราการขัดข้าวต่ำราคาเฉลี่ยจึงค่อนข้างสูงและมีกลิ่นและสีที่ดี

 

・ Junmai Ginjo สาเก

Junmai Ginjo Sake หมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบน้อยกว่า 60% ช่วงราคาต่ำกว่า Junmai Daiginjo Sake

 

・ Junmaishu พิเศษ

สุราข้าวบริสุทธิ์พิเศษหมายถึงสิ่งที่ทำโดยใช้วิธีการผลิตพิเศษโดยมีอัตราส่วนการสีข้าวของข้าวดิบน้อยกว่า 60% คุณสมบัติที่สำคัญคือคุณภาพของสาเกจะแตกต่างกันไปตามประเภทของวัตถุดิบ

 

・ เหล้าข้าวบริสุทธิ์

เพื่อประโยชน์ของข้าวบริสุทธิ์ไม่มีกฎระเบียบขึ้นอยู่กับอัตราการขัดข้าว วัตถุดิบคือน้ำรำข้าวและน้ำ นี่คือเหล้าญี่ปุ่นโบราณที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเพราะราคาค่อนข้างถูกและหาซื้อได้

 

・ เหล้าสาเกหลัก

นอกเหนือจากวัตถุดิบ (ข้าว, รำข้าว, น้ำ), เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "เหล้าสาเก" สำหรับเหล้ากลั่นปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นจะถูกกำหนดให้น้อยกว่า 10% ของน้ำหนักข้าวขาวทั้งหมด มีรายการ 4 ต่อไปนี้ที่เรียกว่าสาเกที่กลั่นแล้ว

 

・ สาเก Daiginjo

สาเก Daiginjo หมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบน้อยกว่า 50% วัตถุประสงค์ของการเพิ่มแอลกอฮอล์คือการส่งผลกระทบต่อยีสต์ในระหว่างการหมักและนำอูมามิออกมาดังนั้นจึงมีการเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย

 

・ เหล้าสาเก

สาเก Ginjo หมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบน้อยกว่า 60% เช่นเดียวกับ Daiginjo ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มเข้ามานั้นน้อย

 

・ Honjozo พิเศษ

สาเก Honjo พิเศษหมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบน้อยกว่า 60% สามารถรู้สึกถึงแอลกอฮอล์การต้มได้เพราะมีการเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์

 

・ เหล้าสาเกหลัก

นี่หมายถึงผู้ที่มีอัตราส่วนข้าวดิบน้อยกว่า 70% เมื่อพูดถึงปริมาณแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตเบียร์นี่เป็นเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 120 ลิตรต่อข้าวดิบจำนวนหนึ่งตัน

 

ด้วยวิธีนี้สุราเฉพาะชื่อถูกจัดประเภทเป็น 8 ขึ้นอยู่กับอัตราการขัดข้าววิธีการผลิตและการมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์ ยิ่งอัตราการขัดข้าวต่ำลงเท่าไหร่ราคาก็ยิ่งสูงขึ้น แต่บางคนอาจพบว่าสาเกข้าวแท้นั้นอร่อยกว่า Daiginjo แท้ๆ

หากคุณมีเหล้าสาเกที่บ้านโปรดตรวจสอบเพื่อดูว่ามันเป็นประเภทใด

 

สาเกธรรมดา (สาเกทั่วไป)

เหล้าธรรมดาเป็นเหล้าประเภทหนึ่งที่ไม่ได้จัดว่าเป็นเหล้าชื่อเฉพาะคิดเป็นประมาณ 70% ของเหล้าทั้งหมด เพื่อประโยชน์ในการต้มเบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกระบุให้น้อยกว่า 10% ของข้าวดิบ แต่เพื่อประโยชน์ทั่วไปไม่มีการกำหนดเช่นนั้น

สาเกปกติประเภท 2 มีดังต่อไปนี้

 

・ ชงแบบปกติ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตทั่วไปไม่แตกต่างจากข้าวรำข้าวน้ำแอลกอฮอล์และเหล้าสาเก ความแตกต่างคือปริมาณแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์สูงกว่าในการต้ม

 

・ เหล้าสาเก

Masujo Sake เป็นสาเกญี่ปุ่นผสมกับสาเกแบบสามขั้นตอน สาเกที่ชงแบบสามใบเป็นสาเกที่เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าโดยการเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลในขั้นตอน moromi และมักจะเกิดขึ้นในสมัยที่ข้าวและน้ำตาลขาดไปหลังสงคราม มันเป็นสิ่งที่

 

 

ประเภท 3 ที่สามารถแบ่งได้ในกระบวนการผลิต

สาเกยังจัดตามประเภทของการผลิต พูดง่าย ๆ มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ๆ ที่มีประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับว่ามีการใช้ไฟหรือไม่

 

ในกระบวนการผลิตสาเกทั่วไปจะใช้ขั้นตอนต่อไปนี้

[รูรับแสง] → [ไฟ] → [ที่เก็บ] → [ไฟ] → [เสร็จสิ้น]

 

ด้วยกระบวนการผลิตในใจเรามาดูว่ามีความแตกต่างเกี่ยวกับประเภท 3 ต่อไปนี้:

 

・ เหล้าจัดเก็บดิบ

การจัดเก็บสุราสดทำโดยกระบวนการดังต่อไปนี้

[รูรับแสง] → [ที่เก็บ] → [ไฟ] → [เสร็จสิ้น]

หากคุณไม่ใส่ไฟระหว่างที่บีบและที่เก็บมันจะเป็นการเก็บที่สดใหม่

 

・ สาเกยัดไส้ดิบ

สาเกดิบทำโดยกระบวนการต่อไปนี้

[รูรับแสง] → [ไฟ] → [ที่เก็บ] → [เสร็จสมบูรณ์]

หากคุณไม่ได้เผาหลังจากเก็บรักษาก็จะได้รับประโยชน์สาเกสด

 

・ เหล้าสาเก (ของจริง)

สาเกสดทำโดยกระบวนการต่อไปนี้

[รูรับแสง] → [ที่เก็บ] → [เสร็จสมบูรณ์]

สาเกสดหมายถึงสาเกที่ทำขึ้นโดยไม่ต้องเผา โดยไม่เผาคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นที่สดใหม่ แต่เนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปคุณสามารถดื่มเฉพาะใกล้โรงเบียร์

 

วัตถุประสงค์ของการเผาไหม้ในระหว่างการผลิตสาเกคือ "หยุดเอนไซม์" และ "ฆ่าแบคทีเรีย" ในสาเก มีการกล่าวกันว่าสาเกที่มีความเสถียรนั้นสามารถทำการเผาได้และประเภท 3 ที่กล่าวถึงข้างต้นที่ทำโดยไม่มีการยิงอาจกล่าวได้ว่าเป็นสาเกที่หายาก

 

 

ประเภท 3 หารด้วยระยะเวลาการจัดเก็บ

ประเภท 3 ต่อไปนี้ถูกจัดประเภทตามอายุการเก็บรักษา

 

・ เหล้าสาเก

ชินชูหมายถึงสาเกที่เพิ่งได้รับการผลิต โดยทั่วไปสาเกที่ผลิตขึ้นและก่อนที่จะถูกนำไปผ่านความร้อนหรือสาเกที่ผ่านการผลิตในช่วงครึ่งหลังเท่านั้นเรียกว่าสาเกสด

 

・ เหล้าสาเก

สาเกเก่าเป็นสาเกที่ถูกเก็บรักษามานานกว่า 1 ปีหลังจากการผลิต

 

・ เหล้าจัดเก็บระยะยาว

เหล้าจัดเก็บระยะยาวเป็นเหล้าที่ถูกเก็บรักษามานานกว่า 3 ปีหลังจากการผลิต เพราะมันมีอายุมากแล้วจึงเรียกว่าสาเกในระยะยาว ด้วยการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

 

จนถึงตอนนี้ฉันได้แนะนำประเภทของ 16 สั้น ๆ มีหลายสิ่งที่คุณจะไม่เห็นนอกจากคุณจะชอบสาเก แต่รสชาติรสชาติและรสชาติของ 1 และ 1 นั้นแตกต่างกัน หากคุณเป็นคนรักสาเกโปรดมองหาสาเกที่คุณชื่นชอบ

 

■เมื่อคุณจำแนกสาเกตามรสชาติและกลิ่นหอม

ถึงจุดนี้เราได้แนะนำสาเกประเภท 16 ซึ่งจำแนกตามวิธีการผลิตและวัตถุดิบ แต่ถ้าคุณไม่ชอบสาเกก็ยากที่จะลองทุกชนิด จากที่นี่เราจะแนะนำประเภทของเหล้าที่จำแนกตามกลิ่นและรสชาติ

เมื่อคุณจำแนกสาเกด้วยรสชาติและกลิ่นหอมมันจะกลายเป็นหนึ่งใน 4 ต่อไปนี้:

 

・ เหล้าสาเก

สาเกเป็นเหล้าญี่ปุ่นที่โดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้ มันเป็นที่นิยมในหมู่ ginjo-keis และเป็นที่นิยมในหมู่หญิงสาวที่มักจะไม่ดื่มมาก

 

・ เหล้าสาเก

สาเกเป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความสดชื่นในการดื่ม มีเหล้าสาเกสามัญหลายชนิดและสาเกที่ผ่านการหมักเป็นเหล้าสาเกที่สดชื่นและรสชาตินั้นเบาและแห้ง

 

・ เหล้าสาเก

สาเกเป็นเหล้าญี่ปุ่นที่โดดเด่นด้วยความร่ำรวยของข้าว มันมักจะพบในสาเกที่ทำจากข้าวบริสุทธิ์และมีบุคลิกที่แข็งแกร่งแม้ในจานที่มีรสชาติที่แข็งแกร่ง

 

・ สาเกสุก

จูกุชูเป็นสาเกญี่ปุ่นที่มีกลิ่นเผ็ดและรถเข็น มันมักจะพบในสาเกเก่าและสูงอายุ

 

สาเกยังคงขายผ่าน 1000 เป็นการยากที่จะลองหุ้นทั้งหมดดังนั้นจึงขอแนะนำให้คุณค้นหาประเภทที่คุณชื่นชอบใน 4 ด้านบนและค้นหาประเภทที่คุณชื่นชอบจากที่นั่น

 

■สรุป

คราวนี้ฉันได้อธิบายประเภทของสาเก แม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักกันดี แต่มีสาเก 16 ขนาดใหญ่แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะในกลิ่นและรสชาติ แทนที่จะดื่มเพียงแค่คุณสามารถดื่มสาเกได้หลายครั้งมากขึ้นหากคุณดื่มเหล้าสาเกประเภทต่าง ๆ โปรดลองค้นหาหนึ่งในของคุณเอง