มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หรือไม่ในการหลีกเลี่ยง Al-Zou เหล้าสาเกด้วยเทคโนโลยีการผลิตแบบผสมผสานเป็นถนนแห่งสาเก

มีหลายคนที่บอกว่า "สาเกยังเป็น" มันไม่ใช่สาเกญี่ปุ่น "หรือ" ฉันแค่เมาค้างและไม่ดื่มเลย "

อัลสาเกเป็นเหล้าที่มีแอลกอฮอล์เพิ่ม แต่มันรุนแรงเกินกว่าที่จะประเมินว่า `` มีรสนิยม '', '' ถูกหลอก '' หรือ 'ไม่ใช่สาเก' 'ที่มีเพียงภาพที่ไม่มีความรู้ลึกซึ้ง มันเป็น

สาเกญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากและมีหลายคนที่คิดว่ามันเป็นถนนหลวงของสาเกญี่ปุ่น แต่มี "junmai" และสาเกสามัญ Honjozo, Daiginjo และ Ginjo สาเก สาเกที่ไม่ไปได้สวยก็คือเหล้าที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

ที่นี่เราจะแนะนำรายละเอียดเกี่ยวกับอัลสาเกที่ควรตรวจสอบในขณะนี้

ในตอนแรกอัลซูโซคืออะไร

อัล - สาเกเป็นชื่อเสียงที่ไม่ดีสำหรับผู้ที่มีความรู้น้อย แต่อัลสาเกคืออะไร

การเพิ่ม "เอทิลแอลกอฮอล์" ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากธัญพืชและกากน้ำตาลลงในสาเกและกากสาเกซึ่งเป็นกระบวนการผลิตสาเกที่เรียกว่าถังด้านบนเรียกว่า "อัลซุป" คุณ

พูดง่ายๆก็คือมันเป็นการเพิ่ม shochu โดยทั่วไปเพิ่มเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงเหลือประมาณ 30%

แม้ว่าฉันจะใช้การแสดงออกที่ยาก แต่คิดถึงเอทิลแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของแอลกอฮอล์ที่เรามักจะดื่ม

มีความเข้าใจผิดว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมซึ่งไม่ดีต่อร่างกาย แต่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่

หากคุณใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแง่ที่ว่ามันไม่ดีต่อร่างกายของคุณคุณสามารถพูดได้ว่ามันถูกต้อง แต่ถ้าคุณใช้เอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งใช้ในการเพิ่มแอลกอฮอล์มันไม่ดีต่อร่างกายของคุณ ฉันต้องบอกว่ามี

พูดง่าย ๆ คือเอทิลแอลกอฮอล์เป็นเพียงโชชูจึงไม่มีปัญหาแม้ว่าคุณจะดื่ม

เทคโนโลยีการเติมแอลกอฮอล์เป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์ที่ใช้กันมานานและมีประวัติย้อนหลังไปถึงสมัยเอโดะ

ได้มีการกล่าวกันว่าช่างในเวลานั้นแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันการทุจริตของสาเกญี่ปุ่นหลังจากที่ได้เห็นโชชูที่จะไม่เน่าแม้ว่ามันจะถูกปล่อยออกมา

อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตได้เพิ่มขึ้นในหลาย ๆ ระดับและเนื่องจากเทคโนโลยีการเผาไหม้ได้ถูกก่อตั้งขึ้นสาเกนั้นแทบไม่เคยถูกทำลาย

ในแง่ของการต่อต้านการทุจริตก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่ทำไม Al-Sake ยังผลิตอยู่

Al-Souzo = ประโยชน์จากการเพิ่มจำนวนมาก?

หากคุณรู้ว่ามีการผลิตเหล้าสาเกที่เรียกว่า Sanzoshu จะมีเพียงส่วนเล็ก ๆ สำหรับผู้สูงอายุ

มันถูกเรียกว่าสาเกสาเกสามตัวและเป็นเหล้าสาเกที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ขาดแคลนหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

ในลักษณะเดียวกับสาเกสามัญสามารถใช้ข้าวและรำข้าวเพื่อเพิ่ม moromi ลงในซอส Mimasake มีน้ำตาลเช่นกลูโคสและน้ำเชื่อมและ acidulants เช่นกรดแลกติกและกรดซัคตินิก นอกจากนี้เมื่อเพิ่มบางอย่างเช่นโซเดียมกลูตาเมตคุณสามารถทำสาเกที่เป็น 3 ได้มากกว่าส่วนผสม

เวลาที่ข้าวไม่ได้ออกสู่ตลาดและเป็นผลให้ราคาสาเกที่เพิ่มสูงขึ้นตามปกติและไม่สามารถเข้าสู่คนทั่วไปได้ ในยุคนี้การผลิตเหล้าสาเกได้ถูกคิดค้นขึ้นและสาเกก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ประชาชนทั่วไปสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าสาเก

บางคนเข้าใจผิดสาเกมิโซะซึ่งทำโดยการเพิ่มอัลซูซูเข้ากับสามสาเกเพิ่มแอลกอฮอล์และเพิ่มจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามการเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อจุดประสงค์ในการเพิ่มจำนวนมากนั้นเป็นไปไม่ได้ในทุกวันนี้จากมุมมองทางกฎหมาย ในความเป็นจริงปริมาณแอลกอฮอล์ที่สามารถเติมลงในสาเกได้ถูกกำหนดโดยกฎหมายที่เรียกว่าพระราชบัญญัติภาษีสาเก

ในกรณีของสาเกที่ผ่านการหมักจริงสาเกจินโจและสาเก daiginjo ซึ่งเรียกว่าสาเกชื่อเฉพาะนั้นมีกฎที่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สามารถเพิ่มได้ต้องน้อยกว่า 10% ของน้ำหนักข้าวขาวที่ใช้

แม้ในกรณีของสุราปกติจะถูกกำหนดเป็น 50% หรือน้อยกว่าและหากน้ำหนักรวมของส่วนผสมเสริมเช่นน้ำตาลและ acidulants ที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และเหล้าสาเก Sankake เกินปริมาณที่กำหนด ” เป็นกฎที่ไม่สามารถขายได้

ในคำอื่น ๆ ในปัจจุบันเมื่อมีการจัดตั้งกฎอย่างดีภายใต้กฎหมายภาษีสุรามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสาเกสามพันและขายมันเป็นเหล้าสาเกที่กลั่นแล้ว มาทำกันเถอะ

นอกจากนี้มีความเห็นว่าต้นทุนของวัตถุดิบอาจลดลงได้โดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ แต่ถ้ามันถูกผลิตขึ้นเองผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะซื้อแอลกอฮอล์เป็นวัตถุดิบ มันเป็น

เมื่อเติมแอลกอฮอล์ลงในสาเกปกติแม้ว่าปริมาณจะเพิ่มเป็นสองเท่ามันจะกลายเป็น pashapasha และมีรสชาติไม่ดีเท่านั้นและคุณสามารถใช้ได้โดยการผสมกับเหล้าอื่น ๆ

ในยุคที่รสชาติเติบโตขึ้นและข้อมูลเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วและลึกซึ้งการทำเหล้าโดยใช้ 50% ในฐานะส่วนผสมรองจะต้องเรียกว่าความเขลาและไม่มีผู้ผลิตคนใดทำ

กล่าวอีกนัยหนึ่งความคิดในการเพิ่มแอลกอฮอล์ = ความเป็นจำนวนมากนั้นผิดไปจากเดิม

อัลถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มคุณภาพของสาเก

การเพิ่มแอลกอฮอล์ไม่ได้เพิ่มปริมาณและไม่เลวสำหรับร่างกาย จากนั้นฉันสามารถเข้าใจความรู้สึกที่นำไปสู่ความคิดเห็นที่ว่าควรจะผลิตสาเกบริสุทธิ์

เหตุผลที่เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในการป้องกันการทุจริตในตอนแรก อย่างไรก็ตามปรากฎว่าสามารถได้รับผลกระทบมากมายโดยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลังจากนั้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออิทธิพลของรสชาติ ในสาเก Ginjo มีการกล่าวกันว่าความรุนแรงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับช่วงเวลาและปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า Ginjo

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของสาเกที่สูงกว่า 10,000 เยนด้วยสาเกหนึ่งขวดที่จัดแสดงในที่ประชุมประเมินราคาโรงกลั่นเหล้าสาเกแต่ละแห่งจะถูกพูดคุยอย่างรอบคอบโดยให้ความสำคัญกับ Mr. Tsuji เพื่อเชื่อมโยงกับการประเมินและการขายโดยตรง มันเป็นสถานการณ์

แม้ว่าจะมีผลกระทบต่อรสชาติ แต่ก็มีการกล่าวกันว่ามีแนวโน้มที่จะผลิตสาเกแห้งที่สดชื่น ได้มีการกล่าวว่าการเพิ่ม moromi จะเปลี่ยนรสชาติและระดับของสาเกจะเพิ่มขึ้นและความหวานจะเปลี่ยนขึ้นอยู่กับปริมาณของสารสกัดที่มีอยู่

การเติมแอลกอฮอล์เป็นงานสำคัญที่มีผลต่อกลิ่นและรสชาติอย่างมากโดยขึ้นอยู่กับเวลาและปริมาณในวิธีนี้และโรงเบียร์แต่ละแห่งมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเติมแอลกอฮอล์ของตัวเองซึ่งกล่าวกันว่าอยู่นอกประตู .

กล่าวอีกนัยหนึ่งโรงเบียร์แต่ละแห่งใช้เทคโนโลยีการเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของสุราและไม่ใช่การเพิ่มหรือลดค่าใช้จ่าย จำไว้ว่า

กำลังปรับปรุง Al-Sake

ตามที่อธิบายไว้จนถึงปัจจุบันแอลกอฮอล์การผลิตส่วนใหญ่ทำจากวัตถุดิบอื่นที่ไม่ใช่ข้าวเช่นกากน้ำตาล อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแทนที่จะพัฒนาแอลกอฮอล์ที่ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น“ แอลกอฮอล์ข้าวบริสุทธิ์ในประเทศ” ได้รับการพัฒนาขึ้นแต่ละชนิดมีรสชาติ

แอลกอฮอล์ข้าวในประเทศบริสุทธิ์ใช้ Yamada Nishiki ที่ผลิตในจังหวัดโทคุชิมะเกรด 3 หรือสูงกว่าและอัตราการขัดข้าวจะเหมือนกับของ Junmai Daiginjo สาเกและกระบวนการผลิตก็เหมือนกับ Junmai Daiginjo มันทำผ่านกระบวนการ

กระบวนการสามขั้นตอนในการทำสาเก, การทำเหล้า, เจ็บ, นาคาและโทเมะจะดำเนินการอย่างมั่นคงและโมโรมิจะจัดการในเบส หากโคจินี้ถูกบีบอย่างที่เป็นอยู่สาเกจะเสร็จสมบูรณ์ แต่แอลกอฮอล์ 100% บริสุทธิ์หรือที่ผลิตในประเทศจะเสร็จสมบูรณ์โดยการกลั่นครั้งเดียวหรือการกลั่นอย่างต่อเนื่อง

ด้วยวิธีนี้การต้มแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างจากการต้มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเกิดขึ้นและโดยการใช้พวกเขาเพื่อทำอัลโซโซมันเป็นเวลาที่สาเกญี่ปุ่นที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อผู้บริโภคเพิ่มขึ้นเพื่อรู้ว่าใครเป็นผู้ผลิตและที่ไหนและทำอย่างไรโลกสาเกไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงน้ำและข้าวในท้องถิ่น โรงเหล้าสาเกหลายแห่งสามารถมองเห็นได้

สาเก Al Soe ยังได้รับการปรับปรุงในลักษณะนี้และตั้งแต่กำเนิดของแอลกอฮอล์ที่ไม่ซ้ำกันความเป็นไปได้ของสาเกต่อไปคือการแพร่กระจายเวลาที่สาเกสาเกไม่อร่อยเกือบจะจบแล้ว ฉันสามารถบอกคุณได้

สาเกญี่ปุ่นใช้แอลกอฮอล์ในข้าวล้วนๆ

อันเป็นผลมาจากการปรับปรุงของเหล้าเบียร์เหล้าสาเกเกิดขึ้นหลังจากนั้นอีกหนึ่ง

ผลิตโดยใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในประเทศที่ได้รับการปรับปรุงและผ่านการตรวจสอบอย่างเข้มงวดซึ่งดำเนินการโดยองค์กรรับรองที่จัดตั้งขึ้นโดยสมาคมผู้ผลิตสาเกญี่ปุ่น Genji ในประเทศญี่ปุ่นจำหน่ายในชื่อ จะเป็นไปได้

ที่นี่เราจะแนะนำสาเกพรีเมี่ยมท้องถิ่นที่สดใหม่บางอย่าง Meister Daiginjo

Miwatari Daiginjyo Extream

Toshimaya เป็นร้านที่ก่อตั้งมายาวนานในปีแรกของ Keicho, 1596 มันมีชื่อเสียงในฐานะโรงเบียร์ที่ผลิต“ การแต่งงานแบบโกลเด้น” แต่ก็มีบทบาทในการผลิตอัลสาเกด้วยแอลกอฮอล์ในประเทศ

ผลงานชิ้นเอกที่เกิดที่นั่นคือ Daiginjyo Extream สาเก Daiginjo ที่ชาญฉลาดที่เกิดจากการเผาไหม้ในขณะที่รักษาสาเกที่ถูกบีบสดใหม่ให้พ้นจากการสัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด

นี่เป็นรุ่นสุดท้ายของ Daiginjo Sake ซึ่งผลิตในประเทศล้วนๆและเสร็จในรุ่นที่ไม่มีใครเทียบได้โดยใช้เทคโนโลยีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นของแอลกอฮอล์ในประเทศที่มีชื่อเสียง

→คลิกที่นี่สำหรับ Amazon Kamiwatari DaiginjyoExtream

Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃การแช่แข็งบรรจุขวด

การพูดของโอโตโคะยามะนั้นเป็นเหล้าที่มีชื่อเสียงมากและถ้าคุณไปที่อิซากะยะมันก็เป็นสาเกที่มีการไหลเวียนอย่างมาก

สาเกดิบที่ชงอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำพุฤดูใบไม้ผลิที่สวยงามของ Kesennuma Araki ทำจากข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์“ Kura no Hana” ที่ผลิตในจังหวัดมิยากิ

แม้ว่านี่จะอร่อยแน่นอนมันใช้พรีเมี่ยมบริสุทธิ์ Meister ข้าวเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศอย่างหมดจดและรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในข้าวในประเทศ

ขวดบรรจุขวดในขณะที่แอลกอฮอล์ถูกบีบและสิ่งที่แนบมาจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 เดือนในกล่องแช่เย็นที่เก็บไว้ที่ 4 ° C หลังจากนั้นอัญมณีหนึ่งชิ้นก็เสร็จสิ้นด้วยวิธีการผลิตขวดแช่แข็งซึ่งตู้รองถูกนำไปใช้ในสภาพแวดล้อมของ 1 ° C ที่ต่ำกว่าการแช่แข็งจากครึ่งปีจนถึงเวลาที่จัดส่งและรสชาติของเหล้าสาเกดั้งเดิมจะขึ้นสู่จุดสูงสุด

หนึ่งในน้ำหอมที่งดงามของแอลกอฮอล์ที่ไม่ดีในประเทศและความอร่อยของสาเกดั้งเดิมคืออัญมณีที่ทำให้คุณรู้สึกถึงรสชาติที่ยาวนาน

Emperor Haru Daiginjo Harashu Mizunara ชาวญี่ปุ่นล้วนๆ

โรงเบียร์ Emperor Haru Sake ก่อตั้งขึ้นใน Meiji 20 เป็นโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ในเมืองตะวันออกของเมือง Kurobe จังหวัด Toyama แหล่งน้ำบนหิมะในเทือกเขาแอลป์ตอนเหนือให้ความสนใจกับน้ำที่เกิดขึ้นจากชั้นใต้ดินในช่วง 100 ปีและใช้เป็นน้ำป้อนเพื่อส่งสาเกต่าง ๆ ไปทั่วโลก

กระบอก Mizunara ดึงดูดความสนใจจากความมุ่งมั่นที่แข็งแกร่งเช่นนี้ต่อประเทศจักรวรรดิ Yamazaki วิสกี้ระดับโลกของ Suntory บาร์เรล Mizunara ยังคงถูกนำมาใช้เป็นหนึ่งในมอลต์ที่สำคัญ

ทันทีหลังจากบีบสุรามันจะถูกบรรจุในสถานะดิบและหลังจากที่ตู้หลักในสภาพแวดล้อมประมาณ 2.5 ℃จะถูกบรรจุในถังมิซูนาระญี่ปุ่นบริสุทธิ์ขนาดลิตร 450 และตู้รองของ 180 วันขึ้นไป สาเก Daiginjohara เกิดในที่สุด

daiginjo ที่ดีกลิ่นของถัง Mizunara และความมหัศจรรย์ของแอลกอฮอล์ในครัวเรือนล้วนๆ

วัตถุดิบคือ Oyama Nishiki ตัวแทนของ Toyama ผลิตข้าวที่เหมาะสม ด้วยรสชาติที่อ่อนนุ่มของแอลกอฮอล์ในข้าวและรสชาติที่แปลกประหลาดไปจนถึงถัง Mizunara จึงเกิดมา Daiginjo ที่แห้งอย่างน่าอัศจรรย์

คุณไม่ต้องการที่จะลิ้มรสข้าวในประเทศรำข้าวแอลกอฮอล์ในประเทศและแม้แต่กระบอกที่ใช้สำหรับตู้หุ้มติดกับ 100% "ญี่ปุ่นทำ" ผลิตในประเทศล้วนๆหรือไม่?

→โรงเหล้าสาเกอเมซอน