ระยะเวลาเมจิถึงไทโช (1868 ถึง 1926 ปี)
ใน 1853 พลเรือเอกเพอร์รีจากกองทัพเรือสหรัฐฯนำเรือดำ 6 ไปยัง Uraga (เมืองโยโกะสึกะจังหวัดคานากาว่า) นี่คือเรือดำที่เขย่าทั่วญี่ปุ่น
เป็นผลให้ญี่ปุ่นถูกบังคับให้เปิดประเทศและเวลาก็ย้ายไปอยู่ที่ปลายยุคปั่นป่วน. นายพลโยชิกิโทคุงาวะนายพลคนรุ่น 15 จะคืนให้รัฐบาลที่เขาได้จัดขึ้นเป็นเวลาประมาณ 260 ปีถึงราชสำนัก
และกลุ่มสุดท้ายของชีวิตประกาศว่าต้องการยกเลิก Edo Shogunate และจัดตั้งรัฐบาลใหม่ที่มีศูนย์กลางที่จักรพรรดิ หลังจากนั้นเขาชนะกองทัพโชกุนในสงครามซาไกและจัดตั้งรัฐบาลเมจิ
จุดเริ่มต้นของยุคเมจิ
- การสนับสนุนภาษีสุรา -
ญี่ปุ่นใช้นโยบายแยกชาติมานานกว่า 200 ปี เนื่องจากขาดการติดต่อกับต่างประเทศฉันจึงอยู่เบื้องหลังความก้าวหน้าของโลกอย่างมาก
รัฐบาลเมจิพิจารณาถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการติดต่อกับอำนาจของยุโรปและสหรัฐอเมริกา
เพื่อให้บรรลุนโยบายนี้ประเทศจะเริ่มกระชับการจัดเก็บภาษี สิ่งแรกที่ถูกกล่าวถึง"ภาษีสุรา"มันเป็น
รายได้จากภาษีในเวลานั้น จำกัด อยู่ที่ภาษีที่ดิน (ภาษีที่เรียกเก็บจากที่ดิน) และภาษีสุราดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของภาษีสุราในทรัพยากรทางการเงินของประเทศเดิมสูง.
เริ่มแรกก่อตั้งขึ้นในสมัยเอโดะ“ บริษัท สาเกบริวเวอรี่ จำกัด ” (ระบบที่อนุญาตให้ผลิตเหล้าสาเกได้เฉพาะผู้ที่มีฉลากระบุจำนวนข้าวสำหรับการผลิตที่ได้รับอนุญาตภายในช่วงราคาหุ้นที่กำหนด) ถูกยกเลิกจะเป็นอย่างไร หากคุณมีเทคโนโลยีการต้มเบียร์และทุนทุกคนสามารถทำเหล้าได้อย่างอิสระのです
และ`` ภาษีทำหิน ''ระบบภาษีใหม่ถูกนำมาใช้ใน 1878 (Meiji 11) นี้“ ภาษีการทำหิน” หมายความว่าภาษีถูกสร้างขึ้นในเวลาที่มีการบีบสาเกแค่นั้นแหละ
กล่าวอีกนัยหนึ่งสุราจะเน่าในขณะที่ถูกบีบและเก็บไว้ แต่มันจะรั่วและหายไปเมื่อบีบแล้วฉันต้องจ่ายภาษีที่เรียกเก็บ
โดยวิธีการเก็บภาษีในปัจจุบันเพราะเห็นแก่คือ`` ภาษีนำออก (ภาษีเก็บ) ''เป็นชื่อเรียกเมื่อถึงจุดที่คุณทำการขายและจัดส่งภาษีจะเกิดขึ้น
นอกจากนี้เพื่อที่จะเก็บภาษีได้อย่างราบรื่นและน่าเชื่อถือมากขึ้นในปี 1899 (Meiji 32)เหล้าสาเกห้ามและการบริโภคโดย homebrewing ห้ามอย่างสมบูรณ์.
เป็นเวลานานหลายฟาร์มทั่วประเทศได้ทำ "Doburoku" ตามปกติ ในเวลานั้นมีเกษตรกรมากกว่า 100 ล้านรายที่ได้รับใบอนุญาตผลิตเบียร์เอกชนการผลิตเบียร์ส่วนตัวถือว่าเป็น“ ของปลอม” และไม่ได้รับอนุญาตอีกต่อไปのです
แม้กระทั่งทุกวันนี้มันเป็นเรื่องผิดกฎหมายสำหรับคนทั่วไปที่ไม่มีใบอนุญาตสาเกในการทำตุ๊กตาโฮมเมด ค่าปรับและในบางกรณีอาจถูกจำคุกเนื่องจากละเมิดกฎหมายภาษีสุรา
โดยวิธีการที่จะได้รับใบอนุญาตการผลิตเบียร์มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างเงื่อนไขเช่นมาตรฐานปริมาณการผลิตขั้นต่ำและสิ่งอำนวยความสะดวกบางอย่าง
ปริมาณการผลิตขั้นต่ำสำหรับสาเกคือ 60 kiloliters ต่อปี เนื่องจากเทียบเท่ากับหนังสือ 1 ใน 33,000.8 ลิตรจึงเป็นไปไม่ได้ที่บุคคลจะได้รับใบอนุญาตผลิตสุรา
~ ชัยชนะของสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น - จีน - ญี่ปุ่นเป็นเพราะภาษีสุรา ~
รัฐบาลเมจิจะยังคงขึ้นภาษีต่อไปในขณะที่ทำการทดลองซ้ำและผิดพลาดเช่นการแก้ไขและการเพิ่มภาษีสุรา
โมเมนตัมของการเพิ่มขึ้นของภาษีสุราในช่วงเวลานี้เป็นอย่างมาก อัตราส่วนของภาษีสุราต่อภาษีของประเทศคือ1881% ในปี 14 (Meiji 17) ข้ามไปที่ 1899% ในปี 32 (Meiji 35). ฉันดึงภาษีที่ดินออกและยืนอยู่ด้านบนสุดของรายได้จากภาษีของประเทศ
โดยวิธีการในปี 2016 (Heisei 28) ส่วนแบ่งของภาษีสุราในรายได้จากภาษีแห่งชาติเป็นเพียงเล็กน้อย2.2%มันเป็น
ญี่ปุ่นยังคงมีสงครามที่ยิ่งใหญ่ของสงครามชิโน - ญี่ปุ่น (1894 ถึง 1895) และสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น (1904 ถึง 1905) ในช่วงยุคเมจิค่าใช้จ่ายในการสงครามส่วนใหญ่ถูกเก็บภาษีสุราอย่างเคร่งครัดว่ากันว่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่นมีการเก็บภาษีสุราอย่างกะทันหันเพื่อยกระดับค่าใช้จ่ายในการทำสงครามที่ขาดไปในระหว่างสงคราม
- แนะนำวิธีการทางวิทยาศาสตร์เพื่อรักษาความปลอดภัยภาษีสุรา -
ยุคเมจิเป็นช่วงเวลาที่วิทยาศาสตร์มีความก้าวหน้าและเทคโนโลยีที่ทันสมัย เทคโนโลยีและนักวิชาการล่าสุดจากประเทศตะวันตกได้รวมเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับการผลิตเหล้าสาเก การผลิตเหล้าสาเกได้รับการตรวจสอบโดยผู้ผลิตเบียร์ต่างประเทศ
การวิเคราะห์การหมักสาเกโดยใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์และการวิเคราะห์สาเกเองก็ส่งเสริม โดยวิธีการว่ากันว่าชื่อ "สาเก" ถือกำเนิดขึ้นในสมัยเมจิ.
นักต้มตุ๋นชาวต่างชาติที่สนใจเหล้าสาเกที่ผลิตจากข้าวรำข้าวและน้ำเพื่อแยกความแตกต่างจากการชงของคุณเองดูเหมือนว่าจุดเริ่มต้นของ "สาเก" คือจุดเริ่มต้น
ในยุคนี้เมื่อภาษีสุราเป็นรากฐานที่สำคัญของรายได้ประชาชาติเพื่อความมั่นคงของรายได้ภาษีที่มั่นคงรัฐบาลอยู่ภายใต้อำนาจของกระทรวงการคลัง (กระทรวงการคลังในปัจจุบัน) ใน 1904 (Meiji 37)ห้องปฏิบัติการการต้มเบียร์แห่งชาติ(ปัจจุบันกรมสรรพากรสถาบันวิจัยแห่งชาติสถาบันวิจัยสุราโดยตรง)
สถาบันวิจัยระดับชาติที่จัดตั้งขึ้นเพื่อปรับปรุงและพัฒนาวิธีการผลิตเบียร์ในสมัยนั้นที่อาศัยเทคโนโลยีที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และมีส่วนร่วมในการปรับปรุงและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ มันเป็น
ห้องปฏิบัติการ Brewing แห่งชาติจัดประชุมทบทวนสาเกระดับชาติครั้งแรกใน 1911 (Meiji 44) เราสำรวจสาเกใหม่ทั่วประเทศมีวัตถุประสงค์เพื่อชี้แจงสถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้มคุณภาพสุราและเพื่อปรับปรุงคุณภาพมันเป็น
ห้องปฏิบัติการโรงเบียร์แห่งชาติได้นำการศึกษาแบบตะวันตกมาใช้ก่อนหน้านี้ในด้านจุลินทรีย์เช่นยีสต์และบาซิลลัส ส่วนหนึ่งคือการเพาะเลี้ยงและแจกจ่ายยีสต์จากโรงผลิตเหล้าสาเกด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจากการประเมิน
ที่เรียกว่า“ Kyokai Yeast” เริ่มต้นแล้วมันเป็น แม้กระทั่งทุกวันนี้“ Kyokai Yeast” นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงเหล้าสาเกหลายแห่งเพราะสามารถผลิตสาเกที่มีคุณภาพสูงได้อย่างมั่นคง
ปัจจุบันญี่ปุ่นเป็นผู้นำของโลกในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ แต่ห้องปฏิบัติการ Brewing แห่งชาติมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนา.
`` โรงเบียร์สาเกอิฐแดง '(Takinogawa Kita-ku, Tokyo) ซึ่งใช้เป็นโรงงานแห่งแรกของ National Brewing Laboratory เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญจากรัฐมนตรีกระทรวงศึกษาธิการวัฒนธรรมกีฬาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีใน 2014 (Heisei 26) ได้รับการแต่งตั้ง
ปัจจุบันได้ถูกใช้เป็นสถานที่สำหรับจัดสัมมนาการผลิตเบียร์และการฝึกอบรมภาคปฏิบัติการฉายสาเกและกิจกรรมอื่น ๆ
ในการเตรียมการเผยแพร่สู่สาธารณะ (ณ 2017 เดือนใน 11) ภายในจะได้รับการเปิดตัวเป็นพิเศษเป็นเวลาหลายวันในช่วง“ Tokyo Cultural Property Week” ซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปลาย 10 ถึงต้น 11 ทุกปี ได้รับการ
ในวันเปิดทำการมีไกด์นำเที่ยวที่คุณสามารถมองเห็นด้านในพร้อมฟังคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับอาคารและเทคนิคการต้มเบียร์ญี่ปุ่น หากคุณมีความสนใจในประวัติศาสตร์ของสาเกทำไมคุณไม่เยี่ยมชมมันในครั้งเดียว
- การแตกหักของวิธีการต้มใหม่ "ซากปรักหักพังยามะ" และ "กากสาเกอย่างรวดเร็ว" -
เมื่อเราเริ่มแนะนำวิธีการทางวิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์ในการต้มเบียร์เราบรรลุผลในไม่กี่ปีที่ผ่านมาและเทคโนโลยีใหม่ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในหมู่พวกเขามีการค้นพบที่น่าทึ่งที่ควรสังเกตในด้านการทำแม่สาเก ('สาเก)' '.
สาเกแม่ได้รับการปลูกฝังยีสต์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ข้าวนึ่งรำข้าวและน้ำมันเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสาเกด้วยโถขนาดใหญ่คุณสามารถใช้ขวดเล็ก ๆ เพื่อชงสาเกและปลูกยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์
อย่างไรก็ตามแบคทีเรียต่าง ๆ ที่รบกวนการผลิตสาเกมักจะแพร่กระจายในกระบวนการนี้ เพื่อกำจัดแบคทีเรียพิเศษเหล่านี้และเพิ่มยีสต์สาเกเท่านั้นจำเป็นต้องยืมพลังของ“ กรดแลคติค”.
そのในอดีตเพื่อให้ได้กรดแลคติคจะใช้วิธีการในแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในอากาศ.
ใส่ข้าวสวยและรำข้าวแช่ในน้ำแล้วหมักให้เป็นก้อนเหมือนภูเขา เมื่อมันถูกบดและละลายด้วยแท่งที่เรียกว่าไก่แบคทีเรียกรดแลคติกจะยึดติดกับข้าว
แบคทีเรียกรดแลคติกนี้ผลิตกรดแลคติค นี้กระบวนการบดขยี้กองข้าวขึ้นมาเหมือนภูเขาเรียกว่า `` ขายส่งภูเขา ''. มันเป็นงานหนักมากที่ต้องทำท่ามกลางความเย็นจัดตั้งแต่เที่ยงคืนถึงเช้าตรู่ จนถึงสิ้นยุคเมจิแม่สาเกเคยใช้วิธี "ขิง" อย่างเดียวในการทำ "ขายส่งภูเขา"
อย่างไรก็ตามใน 5 (Meiji 1909) เพียง 42 ปีหลังจากการก่อตั้ง National Brewing Laboratory สามัญสำนึกนี้ถูกพลิกกลับโดยพลังของวิทยาศาสตร์.
คุณไม่จำเป็นต้องทำเรื่องบดขยี้กองข้าวหากเอนไซม์รำข้าวละลายในน้ำก่อนเติมข้าวสวย(นี่เรียกว่า "มิซูฮามะ") และมีการชี้แจงว่าสาเกสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน
ในคำอื่น ๆเพียงแค่เปลี่ยนลำดับของวัตถุดิบ. ด้วยวิธีนี้เพียงอย่างเดียวสูตรนี้แพร่กระจายเพราะเหล้าที่เปรียบได้กับขิงมีการผลิต
เนื่องจากงานที่เรียกว่า "การขายส่งภูเขา" ถูกยกเลิก (ละเว้น) จึงถูกเรียกว่าการละทิ้ง→การละทิ้งภูเขา แม่สาเกที่ทำเช่นนี้"ซากภูเขา"และกล่าวว่า
อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมได้รับการพัฒนาใน 1 เพียง 1910 ปีหลังจากการค้นพบ. เมื่อคุณสร้างแม่ผู้เป็นเหล้าไม่จำเป็นต้องพึ่งพาแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติสิ่งที่ทำให้ยุค
นอกจากข้าวสวยรำข้าวและน้ำแล้วเพิ่มกรดแลคติคของเหลวที่เรียกว่าการผลิตกรดแลคติกมันเป็นวิธี เทคนิคที่สามารถผลิตแม่สาเกที่มีคุณภาพในระยะเวลาอันสั้นกว่าขิงและซากภูเขา"ชงเร็ว"มันถูกเรียกว่า
นอกจากนี้ยังเป็นเลิศในแง่ของต้นทุนและเกือบ 90% ของสาเกในปัจจุบันทำด้วยการชงอย่างรวดเร็วนี้ สาเกที่ผลิตจากเหล้าอย่างรวดเร็วมีแนวโน้มที่จะเบา
ดังนั้นจึงมีโรงเหล้าสาเกเช่น Daishichi Sake Brewery (เมืองนิฮอนมัตสึจังหวัดฟุกุชิมะ) ที่ยังคงดำเนินการ“ ขิง” ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งเพื่อค้นหาอูมามิสีเข้มและความลึกของรสชาติ
- จาก Kiso เพื่อเคลือบถัง -
สาเกทั้งหมดถูกสร้างและเก็บรักษาโดยใช้เห็ดซีดาร์ญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามรถถังเคลือบได้รับการพัฒนาในยุคไทโช.
การเคลือบเป็นวัสดุที่มีการเคลือบแก้วบนพื้นผิวของโลหะเช่นเหล็กมันเป็น เมื่อเปรียบเทียบกับ Kiso มันได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากสามารถควบคุมการทำงานของจุลินทรีย์ได้ง่ายขึ้นจัดการและจัดเก็บได้ง่ายกว่าและถือว่าเหนือกว่าในเรื่องของสุขอนามัย
นอกจากนี้เมื่อเก็บไว้ในตะลุมพุกมันดูเหมือนว่ามีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้ตะลุมพุกดูดซับแอลกอฮอล์และสูญเสียมันไปตามธรรมชาติ
อย่างไรก็ตามถังเคลือบฟันที่กลายเป็นกระแสหลักในลักษณะนี้ความดีของ Kiso ได้รับการตรวจสอบในปีที่ผ่านมา. ในปี 2008 (Heisei 20) บริษัท NPO จัดตั้ง“ Kyoto Preservation Society” ก่อตั้งขึ้นเพื่อฟื้นฟูและถ่ายทอดวัฒนธรรมดั้งเดิมของ Kiso
โรงเหล้าสาเกที่เห็นด้วยกับความคิดนี้ได้เริ่มใช้ถังไม้นอนและสร้างรังใหม่Kiso ฟื้นคืนชีพในรูปแบบต่าง ๆฉันกำลังทำมัน หนึ่งในเหตุผลในการฟื้นคืนชีพคือคุณสามารถได้รับรสชาติที่สามารถทำได้กับปูไม้
~ กำเนิดขวดแรก ~
ปัจจุบันสาเกมักจะขายในขวดเหล้าสาเก อันที่จริงนี่คือนิสัยที่เริ่มขึ้นในยุคเมจิなのです
จนถึงตอนนี้เราขายโดยน้ำหนักด้วยฟืนและฟืนมีร้านขายเหล้าอยู่ไม่กี่แห่งที่มีการฉ้อโกงเช่นการบรรจุหีบห่อ. ขวดหนึ่งเกิดเพื่อป้องกันการฉ้อโกง
นอกจากนี้ขวดถูกสุขอนามัยมากขึ้นนั่นก็เป็นกำลังใจให้กับการแพร่กระจาย โดยวิธีการหนึ่งถ้วยคือ 1.8 ลิตรมันเป็น
นอกจากนี้ในปีที่ผ่านมาความต้องการขวดสี่เท่า (720 มิลลิลิตร) เพิ่มขึ้น ในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปมันเป็นเรื่องยากที่จะเก็บกาแฟหนึ่งขวดและต้องใช้เวลาสำหรับพวกเขาทั้งหมดในการบริโภคในครัวเรือนจำนวนน้อยหรือครัวเรือนเดี่ยวเนื่องจากอัตราการเกิดลดลง
ว่ากันว่าสุราสดที่มีคุณภาพเปลี่ยนง่ายดื่มได้ดีโดยเฉพาะในขณะที่ยังสดอยู่ ประกาศในเดือน 2018 ของ 30 (Heisei 1) กลายเป็นประเด็นร้อนในอุตสาหกรรมสาเก
- การพัฒนาข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ -
คลื่นแห่งการเปลี่ยนแปลงก็มาสู่ข้าวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตเหล้าสาเก ก่อนหน้านี้ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าข้าวสาเกที่ใช้ในการต้มสาเกนั้นแตกต่างจากข้าวที่เราใช้กันทั่วไป การพัฒนาข้าวที่เหมาะสมสาเกนี้เริ่มขึ้นแล้วมันใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดของยุคเอโดะแล้วจากทั่ว 1860มันเป็น
ในสมัยเอโดะปลายพบว่ายามาดาโฮแม่ของยามาดะนิชิกิซึ่งเป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของการต้มข้าว. มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Yamada Ho แต่ Shinzaburo Tanaka ที่อาศัยอยู่ใน Yoshikawa-cho, Michibu-gun, Hyogo Prefecture (ปัจจุบันคือเมืองมิกิ) นำหูข้าวที่บ้านใน Ise Yamada และทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขณะเยี่ยมชม Ise อย่างไรก็ตามทฤษฎีที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำมีคุณภาพสูงมีประสิทธิภาพ “ ยามาดาโฮ” ได้รับการยอมรับว่าเป็นข้าวเพื่อประโยชน์เฉพาะในยุคเมจิเท่านั้น
นอกจากนี้“ Omachi” (Omachi) หรือที่รู้จักในชื่อ“ Yamada Nishiki” ถูกค้นพบใน Okayama ใน 1859 (Ansei 6). สิ่งที่ฉันพบคือ Tsutsumi Kishimoto ชาวนาจาก Oomachi, หมู่บ้าน Takashima, Bizen-Kunimichi-gun (ปัจจุบันคือ Ooyama, Okayama City) เป็นที่นิยมมากเพราะเป็นข้าวที่ทำสาเกแสนอร่อย
“ Oomachi” นั้นยากที่จะฝึกฝนดังนั้นปริมาณการผลิตจึงลดลงอย่างมาก"ข้าวหลาม"เรียกได้ว่า แต่การผลิตเพิ่มขึ้นอีกครั้งเนื่องจากความพยายามของโรงเบียร์ที่กระตือรือร้นอย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตเหล้าสาเกทั่วประเทศชอบ
มันได้รับการสนับสนุนจากแฟนผู้กระตือรือร้นที่เรียกว่า“ โอมาติสต์” เพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยทำให้รู้สึกถึงความหวานและบวม
ใน 1893 (Meiji 26) บุคคลชื่อ Kabe Abe ค้นพบ Kameno ใน Yamagata. มันเป็นบรรพบุรุษของข้าวที่นิยมทานกันคือ Sasanishiki และ Koshihikari และเป็นสายพันธุ์ที่เป็นผู้ปกครองของข้าวหลายชนิดเช่นเดียวกับการหมักข้าวที่เหมาะสม
“ เทอร์เทิลเทอร์” เกือบจะถูกลืมหลังจากสงครามและถูกลืมไปแล้วในปีที่ผ่านมาอย่างไรก็ตามคุณลักษณะที่ยอดเยี่ยมได้รับการตรวจสอบและจำนวนผู้สร้างเพิ่มขึ้น
ละครเรื่องการฟื้นฟูของ“ คามาโนะ” ได้กลายเป็นต้นแบบของข้าวสาเกผีที่จัดการกับการฟื้นฟูที่ได้รับการจัดการในเรื่องของการ์ตูนเรื่อง“ Natsuko no Sake” (Akira Oze, Kodansha)
- เบียร์และไวน์กำลังเป็นที่นิยมและการกำจัดเหล้าสาเกโดย "Sake Hazard"
ในช่วงยุคเมจิวิถีชีวิตของญี่ปุ่นเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อเปิดอารยธรรมและกลายเป็นสไตล์ตะวันตกอย่างรวดเร็ว
มีการแนะนำอาหารตะวันตกจำนวนมากในวัฒนธรรมอาหารและเหล้าตะวันตกเช่นเบียร์และไวน์ได้เพิ่มขึ้นตามลำดับ. โดยเฉพาะเบียร์ก็มักจะเมา
ตอนแรกมันเป็นเบียร์ที่พึ่งพาสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ แต่เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นการผลิตเบียร์ในญี่ปุ่นจะเป็นที่นิยม
ใน 1885 (Meiji 18) บริษัท ใหม่“ Japan Brewery Company” ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกของ Kirin Brewery ถือกำเนิดขึ้นและการก่อตั้ง บริษัท เบียร์ยังคงดำเนินต่อไป สร้างโดย 1900 (Meiji 33)โรงเบียร์เกิน 100ถูกต้อง
โอกาสในการดื่มไวน์เพิ่มขึ้น แต่ดูเหมือนว่านี่ไม่ใช่เพราะอาหารตะวันตก
ที่จริงแล้วในเวลานี้ในรัฐบาล"สาเกอันตราย"สิ่งที่จะออกมันเป็นทฤษฎีที่เรียกว่าชาวต่างชาติที่ได้รับการว่าจ้างจากรัฐบาลสนับสนุนให้นำเข้าไวน์เพิ่มเติมในญี่ปุ่นว่ากันว่า
และเพราะมันไม่ดีต่อร่างกายโดยเจ้าหน้าที่ของผื่นตะวันตกที่ได้รับสิ่งนี้จริง ๆสาเกหายตัวไปจากเหตุการณ์ในพระราชวังเช่นงานเลี้ยง Miyanaka. นอกจากนี้ยกเลิกใบอนุญาตการผลิตเบียร์ที่ศาลมีมันเป็นช่วงเวลานี้เช่นกัน
ในขณะที่การบริโภคเบียร์และไวน์เพิ่มขึ้นการบริโภคสาเกลดลงเนื่องจากภาษีหนัก.