~ ประวัติของไวน์ ~ มาสนุกไปกับไวน์กันมากกว่ารู้ประวัติ ~
ไวน์ที่คุ้นเคยกับเราที่ปรากฏในฉากต่าง ๆ เช่นฉากมื้ออาหารฉากฉลองเวลาพักผ่อนเป็นต้น คุณรู้ประวัติของไวน์เหล่านี้หรือไม่?
คราวนี้ฉันจะอธิบายประวัติของไวน์ในเชิงลึก แม้ว่าคุณมักจะไม่ดื่มไวน์มาก แต่ก็มีหลายคนที่ชอบดื่มไวน์ในวันพิเศษ
หากคุณรู้จักประวัติของไวน์คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์มากขึ้นกว่าเดิมดังนั้นหากคุณไม่คุ้นเคยกับประวัติไวน์โปรดอ่าน
■คำอธิบายของประวัติศาสตร์ไวน์ตามอายุ!
ประวัติของไวน์นั้นเก่ามากและเป็นเหล้าที่เก่าแก่ที่สุด ในครั้งนี้เพื่ออธิบายประวัติของไวน์ด้วยวิธีที่ง่ายต่อการเข้าใจฉันอยากจะอธิบายว่าไวน์ดำรงอยู่ได้อย่างไรสำหรับมนุษย์ตามอายุ ลองมาดูประวัติของไวน์ด้วยกัน
▲ประมาณ 8000 BC
อย่างที่ฉันเขียนตอนแรกไวน์มีประวัติเก่าแก่ในบรรดาเหล้า และประวัติของมันกลับไปประมาณ 8000 BC เทือกเขาคอเคซัสซึ่งเป็นที่เชื่อกันว่าจอร์เจียได้รับการผลิตไวน์มาแล้วในเวลานี้และพบโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของโลกในอาร์เมเนีย
ถึงแม้ว่ามันจะไม่สำคัญ แต่ก็น่าแปลกใจที่ไวน์มีมานานกว่า 10,000 ปีมาแล้ว
▲ประมาณ 5000 BC
วรรณกรรมแสดงให้เห็นว่าการผลิตไวน์เริ่มต้นที่ประมาณ 5000 BC อย่างช้าที่สุด ในมหากาพย์ Gilgamesh เขียนโดย Sumerians เกี่ยวกับเหตุการณ์รอบ 5000 BC มีคำกล่าวว่า "ไวน์เสิร์ฟแก่ลูกเรือเมื่อเรือถูกสร้างขึ้นเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเหตุการณ์น้ำท่วมครั้งใหญ่" .
นอกจากนี้โรงโม่หินที่คิดว่าจะใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้ถูกค้นพบจากซากปรักหักพัง 5000 B.C. และพบว่ามีการปลูกองุ่นเพื่อการผลิตไวน์ด้วย
หลักฐานเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าไวน์ไม่ได้ถูกผลิตเพียงประมาณ 5000 BC เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์ที่ถูกกลั่นอย่างจริงจัง
▲ประมาณ 4000 BC
ประมาณ 4000 BC ยุคที่ราชวงศ์อียิปต์เป็นจักรพรรดิและเวลาที่อารยธรรมอียิปต์รุ่งเรือง ในราชวงศ์อียิปต์ไวน์ได้ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ประมาณ 4000 BC และภาพจิตรกรรมฝาผนังมีจุดกดและจุดเก็บไวน์
เบียร์ถูกผลิตในช่วงเวลานี้และยังมีบันทึกว่าเบียร์ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการผลิตถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มประจำวันและไวน์เป็นสินค้าหรูหรา
ประมาณ 4000 BC คุณจะเห็นว่าไวน์เป็นสิ่งที่หรูหราและมีเพียงบางคนเท่านั้นที่สามารถดื่มได้
▲ประมาณ 3000 BC
ประมาณ 3000 BC วัฒนธรรมไวน์แพร่กระจายไปทั่วตะวันตก ชาวฟินีเซียนกระจายวัฒนธรรมไวน์ไปทางตะวันตกและพวกเขามีส่วนช่วยอย่างมากในการ "ส่งออกไวน์", "การแพร่กระจายของไวน์", "การแพร่กระจายองุ่นของ Vitis Vinifera"
หากไม่มีการปรากฏตัวของพวกเขาไวน์จะไม่แพร่กระจายไปทั่วโลกและเราอาจไม่สามารถดื่มได้ในขณะนี้
▲ประมาณ 2000 BC
ด้วยการสนับสนุนของชาวฟินีเซียนวัฒนธรรมการผลิตไวน์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกรีซในช่วง 2000 BC ในกรีซโบราณมีการฝึกฝนการผลิตไวน์อย่างกว้างขวางและอาจกล่าวได้ว่าเป็นชาวกรีกที่แพร่กระจายวัฒนธรรมการผลิตไวน์ไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในช่วงนี้มีการปลูกองุ่นและไวน์ถูกผลิตโดยใช้อารามแม้ภายใต้การปกครองของโรมัน
▲ประมาณ 600 BC
ประมาณ 600 BC วัฒนธรรมไวน์แพร่กระจายไปยังภูมิภาคมาร์เซย์ของฝรั่งเศส นอกจากนี้ชาวโรมันที่เสริมกำลังของตนในช่วงเวลานี้จะแพร่กระจายไปทั่วยุโรปด้วยความเร็วที่รวดเร็ว
นักรบโรมันเคลื่อนไหวขณะหว่านพืชผลในสนามรบและทำหน้าที่รักษาความปลอดภัยอาหารในระหว่างสงคราม Julius Caesar เป็นบุคคลที่นำการผลิตไวน์มาที่ฝรั่งเศสซึ่งปัจจุบันมีชื่อเสียงในฐานะอาณาจักรไวน์ ปัจจุบันภูมิภาคเบอร์กันดีและแชมเปญมีชื่อเสียงในด้านการทำไวน์ในฝรั่งเศสเนื่องจากซีซาร์เอาชนะภูมิภาคได้
▲ 100 ถึง 1000 ปี
รอบ 100 จักรวรรดิโรมันมีอำนาจมากขึ้นและไวน์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับดินแดนภายในพร้อมวัฒนธรรมการแยกน้ำ ไวน์ในเวลานั้นมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแอลกอฮอล์ในน้ำตาลองุ่นและความหวานเพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของน้ำผลไม้ใช้น้ำแยกเป็นวิธีการระงับความหวานมากเกินไป
อย่างไรก็ตามการแยกน้ำเพื่อระงับความหวานไม่นานนัก ในยุคโรมันเทคโนโลยีการผลิตไวน์กำลังก้าวหน้าอย่างรวดเร็วดังนั้นเทคโนโลยีการแปลงน้ำตาลที่มีอยู่ในไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์จึงถูกค้นพบในไม่ช้า
ได้มีการกล่าวกันว่ารากฐานของไวน์ที่สามารถดื่มได้อย่างตรงไปตรงมาในยุคปัจจุบันได้ถูกสร้างขึ้นในยุคนี้
▲ 1000 ถึง 1800 ปี
ศาสนาคริสต์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงเรื่องไวน์ในยุคนี้ นี่คือยุคที่วัฒนธรรมและศิลปะอันยิ่งใหญ่อุทิศตนเพื่อศาสนาคริสต์และสังคมระหว่างพระเจ้ากับผู้คนถูกสร้างขึ้น ในหมู่พวกเขากล่าวกันว่าเหล้าองุ่นเป็นเลือดของพระคริสต์และถือว่าศักดิ์สิทธิ์และมีค่ามาก
เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้การผลิตไวน์ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในโบสถ์และอารามและวิธีการต้มที่มีคุณภาพดีก็เติบโตอย่างรวดเร็ว ในตอนท้ายของศตวรรษ 17 รูปแบบไวน์ปัจจุบันที่บรรจุขวดและใช้จุกถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้ว
ในช่วงเวลานี้มีการสร้างรูปทรงไวน์ที่ทันสมัยแล้ว
▲ปัจจุบัน
หลังจากการเดินทางของศตวรรษที่ 16 ไวน์แพร่กระจายจากยุโรปไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก เป็นผลให้องุ่นวัตถุดิบสำหรับผลิตไวน์เติบโตขึ้นทั่วโลก แต่เนื่องจากองุ่นเป็นพืชในภูมิภาคที่สูงจึงทำให้ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
90% ขององุ่นที่ปลูกในปัจจุบันทั่วโลกปลูกเพื่อทำไวน์ องุ่น Vati Venifera ซึ่งปรากฏขึ้นรอบ ๆ 3000 BC มีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งขององุ่นที่ปลูกในปัจจุบัน
นั่นเป็นเพียงประวัติศาสตร์ไวน์โลก ประมาณ 10,000 ปีจาก XNUM BC จนถึงปัจจุบันไวน์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและวิธีการผลิตเบียร์ได้พัฒนาขึ้นอย่างมาก
แม้ในญี่ปุ่นไวน์เป็นเหล้าที่ได้รับความนิยม แต่ในฝรั่งเศสอิตาลีสเปนที่ปลูกองุ่นค่อนข้างจะกล่าวได้ว่าแอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ
■ประวัติไวน์ในญี่ปุ่น
จนถึงตอนนี้เราได้อธิบายประวัติของไวน์ในโลก แต่จากนี้ไปฉันอยากจะอธิบายประวัติศาสตร์ของไวน์ในญี่ปุ่น
เรามาดูประวัติความเป็นมาของไวน์กันเถอะเมื่อมีการแนะนำองุ่นและไวน์ในญี่ปุ่น
▲ประวัติศาสตร์องุ่นในญี่ปุ่น
เมื่อมองดูโลกมันเป็นองุ่นที่มีอยู่รอบ ๆ 8000 BC แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งสมัยนาราที่องุ่นปรากฏในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น “ Kojiki” และ“ Nippon Shoki” ที่รวบรวมในยุคนารานั้นมีคำอธิบายเกี่ยวกับองุ่นและยังมีลวดลายที่มีลวดลายองุ่น
องุ่นเป็นส่วนผสมหลักที่มีอยู่ในสมัยนารา แต่ไม่เคยทำไวน์
▲การปรากฏตัวของไวน์
ไวน์ครั้งแรกที่ปรากฏในญี่ปุ่นคือในช่วงครึ่งหลังของยุค Muromachi กล่าวกันว่าวัฒนธรรมไวน์ไม่ได้หยั่งรากในญี่ปุ่นแม้จะมีองุ่นที่ใช้เป็นวัตถุดิบอยู่เพราะญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการทำสาเกโดยใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบ
ไวน์เปิดตัวในช่วงครึ่งหลังของยุค Muromachi ไม่ใช่จากญี่ปุ่น แต่มาจากสเปนและโปรตุเกส การปรากฏตัวของไวน์ที่แพร่หลายในญี่ปุ่นคือ Francisco Xavier ผู้สอนศาสนานิกายเยซูอิตที่มาเยี่ยม Tanegashima ใน 1549 การกระทำของการพยายามที่จะได้รับอนุญาตจากภารกิจโดยการเสนอไวน์ให้กับขุนนางของดินแดนที่เขาต้องการที่จะแพร่กระจายศาสนาคริสต์ทำให้การดำรงอยู่ของไวน์ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางเพื่อขุนนางในสถานที่ต่างๆ
ด้วยการค้าขายกับโปรตุเกสและเนเธอร์แลนด์ไวน์ก็เริ่มเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น แต่ก็ไม่ได้แพร่กระจายไปสู่คนทั่วไปจนกว่าจะถูกผลิตในประเทศ
▲จุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์
หลังจากยุคเอโดะและยุคเมจิการผลิตไวน์เริ่มขึ้นในญี่ปุ่น เบื้องหลังการผลิตไวน์ในประเทศเป็นความปรารถนาของรัฐบาลที่จะส่งเสริมอุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์
ญี่ปุ่นซึ่งมีการแลกเปลี่ยน จำกัด กับประเทศอื่น ๆ เป็นเวลาประมาณ 270 ปีอยู่ไกลหลังโลกที่เหลือ รัฐบาลได้ผลักดันนโยบายการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและพยายามปรับปรุงความทันสมัยของญี่ปุ่นโดยเร็วที่สุด
ถึงแม้ว่าการผลิตไวน์จะเริ่มขึ้นในญี่ปุ่น แต่ก็ไม่มีคนญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์การผลิตไวน์ในเวลานั้นดังนั้นจึงมีอุปสรรคใหญ่เช่นรสนิยมการจัดเก็บและเทคโนโลยีการผลิต
การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในการผลิตไวน์ของญี่ปุ่นคือใน 1927 ด้วยการปรับปรุงพันธุ์องุ่น (การพัฒนา“ Muscat Berry A”) โดย Yoshibei Kawakami ทำให้การเคลื่อนไหวของไวน์ญี่ปุ่นดีขึ้น “ Muscat Berry A” ซึ่งเหมาะสมกับสภาพอากาศของญี่ปุ่นยังคงใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์ญี่ปุ่นและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีส่วนช่วยในการพัฒนาไวน์ญี่ปุ่นมากที่สุด
▲ตั้งแต่สงครามแปซิฟิกจนถึงปัจจุบัน
เมื่อสงครามแปซิฟิกเข้ามารัฐบาลจะผลิตไวน์ต่อไป รัฐบาลมุ่งเน้นไปที่กรดทาร์ทาริกที่ได้รับเมื่อทำไวน์ไม่ใช่เพื่อไวน์ เนื่องจากสามารถใช้กรดทาร์ทาริกเพื่อสร้างเรดาร์ที่ใช้ในเรือดำน้ำรัฐบาลสนับสนุนให้มีการผลิตไวน์อย่างจริงจัง
ต่อมาที่งานแสดงสินค้าโลกในโอซาก้าจัดขึ้นใน 1970 อาหารญี่ปุ่นกลายเป็นแบบตะวันตกมากขึ้นและการบริโภคไวน์เพิ่มขึ้น
ในช่วงฟองสบู่ "Beaujolais Nouveau" ได้รับความนิยมอย่างมากและตอนนี้ไวน์ก็เป็นที่คุ้นเคยในญี่ปุ่นเช่นกัน
ประวัติความเป็นมาของไวน์ในญี่ปุ่นนั้นไม่เก่าเท่ากับโลก และมันก็เป็นไวน์ญี่ปุ่นที่พยายามทำมาจนถึง 100 ปีที่แล้ว แต่อาจกล่าวได้ว่ามันเป็นความก้าวหน้าที่ยิ่งใหญ่ที่เติบโตขึ้นอย่างมากในเวลาเพียง 100 ปี
ไวน์ที่มีชื่อเสียงจากสเปนและฝรั่งเศส โปรดลองดื่มไวน์ญี่ปุ่น มีโรงกลั่นไวน์หลายแห่งในฮอกไกโดและนากาโน่และไวน์โคชุมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ
■สรุป
ในครั้งนี้เราได้แนะนำประวัติของไวน์ให้เป็นความรู้เพื่อเพลิดเพลินไปกับไวน์
ประวัติศาสตร์ไวน์ของโลกนั้นมีอยู่ราว ๆ 8000 BC ฉันอธิบายประวัติโดยย่อในเวลานี้ แต่ถ้าคุณต้องการทราบอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นฉันแนะนำให้คุณศึกษาเพราะมีวรรณกรรมมากมาย
ประวัติความเป็นมาของไวน์ในญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายยุค Muromachi แต่มันไม่ได้จนกว่ายุคเมจิที่มันเริ่มที่จะถูกกลั่นอย่างจริงจัง อาจกล่าวได้ว่าไวน์ญี่ปุ่นที่พัฒนาขึ้นมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ตั้งแต่ยุคเมจิจนถึงปัจจุบันคือการดำรงอยู่ที่มีค่า
ความรู้เกี่ยวกับไวน์บีนกลายเป็นเรื่องราว: ประวัติความเป็นมาของไวน์
