ข้าวโคจิ

ประโยชน์ของโคจิรา

Amazake ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "หยดน้ำหยด" หรือ "การดื่มเอสเซนส์เพื่อความงาม" นั้นมีผลต่อการลดความเหนื่อยล้าและปรับสีผิวให้ดีขึ้น นอกจากวิตามินและกรดอะมิโนแล้วอะมาเซะเคะที่ทำจากโคจิ100มันเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งมีเอนไซม์มากกว่าหนึ่งชนิด โคจิเป็นราที่เรียกว่าโคจิราที่โรยบนข้าวสวยข้าวสาลีถั่วเหลืองและอื่น ๆ ข้าวโคจินั้นทำจากการเพาะพันธุ์โคจิบนข้าวและเป็นวัตถุดิบสำหรับอะมะซะกิดิบ เมื่อโคจิราเติบโตขึ้น100มันผลิตเอนไซม์มากกว่าหนึ่งชนิด ในหมู่พวกเขา "อะไมเลส" และ "proatese"2เอนไซม์ทั้งสองมีความสำคัญ: อะไมเลสแบ่งแป้งข้าวเป็นกลูโคสและโอลิโกแซ็กคาไรด์และโปรตีนจากข้าวแบ่งโปรตีนจากข้าวเป็นกรดอะมิโน

จากนั้นน้ำตาลและกรดอะมิโนเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นตามแหล่งอาหารซึ่งจะกลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้โคจิยังผลิตวิตามินใหม่ Koji mould เป็นคนที่มีแนวโน้มที่จะผสมพันธุ์30ในห้อง (Muro) ที่อุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่℃และความชื้นคงที่งานปรับปรุงพันธุ์จะดำเนินการซึ่งเอนไซม์และวิตามินจะถูกปล่อยออกมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่เส้นใยจะถูกแพร่กระจายโดยราโมจิ โคจิจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเอนไซม์หมดและเอนไซม์จะถูกผลิตอย่างสมบูรณ์ สำหรับการทำโคจิ3~4ใช้เวลาหลายวันโคจิที่ทำสดใหม่แห้งและโคจิแห้งก็คือโคจิแห้ง เนื่องจากชนิดของโคจิราชนิดของข้าวและสภาพแวดล้อมที่พวกมันแพร่กระจายนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโคจิ - ยารสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

Aspergillus oryzae เป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในตะวันออกเท่านั้นจุลินทรีย์นี้ซึ่งพบได้ไม่ซ้ำกันในโลกเนื่องจากภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นมีคุณสมบัติที่แข็งแกร่งในการย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสและโปรตีนในกรดอะมิโน มันถูกเรียกว่าราชาแห่งจุลินทรีย์ตะวันออกเพราะมันสลายตัวและดูดซับ

ดูบทความนี้ใน Instagram

นี่คือข้าวมอลต์ที่ออกมาจากห้องโคจิ ข้าวแต่ละก้อนถูกปกคลุมด้วยราโมจิ ใช้เวลามากกว่า 2 วันในการวางโคจิข้าวเข้ามาในห้อง หลังจากนี้เราจะย้ายไปที่กระบวนการสร้างแม่สาเกตามข้าวมอลต์ #Rice koji #room #koji fungi #koji #koji #sake mother #dekomo #ishikawa การต้มเบียร์ #sui #sake #ponshu tagram #ponshu #shuzo # คนรักสาเก #japanesesake #sake # sakeelake #sake # sake

โพสต์ที่แบ่งปันโดย โรงเหล้าสาเก Ishikawa (จังหวัดมิเอะ) (@ masa19691969) บน

แม้ว่าจะไม่ได้กินข้าวมอลต์เอง แต่มันถูกใช้เพื่อการผลิตสาเกหมักมิโซะซอสถั่วเหลืองเกล็ดโบนิโต ฯลฯ มาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารญี่ปุ่น

สำหรับโคจินั้นมีอะไมเลสที่ย่อยแป้งและย่อยสลายเป็นน้ำตาลโปรติเอสที่สลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและไลเปสที่สลายไขมัน3อุดมไปด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารขนาดใหญ่
เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายขนส่งสังเคราะห์และขับถ่ายสารอาหารในร่างกายแม้ว่าสารอาหารที่จำเป็นเช่นวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนจะได้รับการเสริมอย่างเหมาะสมสารอาหารนี้จะถูกย่อยสลาย และหากมีการขาดเอ็นไซม์เพื่อทดแทนพลังงานที่จำเป็นหน้าที่การเผาผลาญจะทำงานได้ไม่ดีนำไปสู่โรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเช่นความดันโลหิตสูงไขมันสูงและเบาหวาน

เดิมทีแล้วเอนไซม์คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นในร่างกาย แต่เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์นี้ขาดธาตุอาหารที่ไม่สมดุลสำหรับคนทันสมัย
ยิ่งไปกว่านั้นเอนไซม์จะถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อนและมีโอกาสน้อยที่จะถูกสร้างขึ้นในร่างกายตามอายุดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเสริมพวกเขาด้วยอาหารเสริมอย่างมีประสิทธิภาพ

 

Amazake ดิบคืออะไร

ส่วนใหญ่ในตลาดคือ amazake ฆ่าเชื้อความร้อน (ยิง) เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ เป็นผลให้ความร้อน denatures วิตามินฆ่าจุลินทรีย์และน่าเสียดายที่เอนไซม์หยุดทำงาน

ดังนั้นฉันขอแนะนำ amazake "ดิบ" ที่คุณไม่ใส่ในกองไฟ ด้วย "สาเกที่ไม่หวาน" คุณสามารถบริโภคเอนไซม์และวิตามินสดได้อย่างเต็มที่ แน่นอนคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ที่สามารถลิ้มรส "ดิบ" เท่านั้น จากนั้นทำอย่างไรจึงจะทำให้คนแปลกหน้าดิบๆที่ใคร ๆ ก็ทำได้ เราแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ Amazake2มันง่ายมาก มีเพียงสองคนเท่านั้นที่เป็นโคจิและน้ำร้อน แม้ว่าอาจเพิ่มโจ๊กได้ แต่การหมักอะซาเกะกับโคจิเท่านั้นจะมีความหวานเพิ่มขึ้นและสามารถทำได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากมีการเพิ่มโจ๊กเพื่อเพิ่มจำนวนของแอมะแซคจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้อะมาโซเคที่มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยไม่เพิ่มโจ๊ก

สำหรับโคจิข้าวโคจิทำโดยการนึ่งข้าวด้วยราโมจิ ของโคจิแห้งและโคจิดิบ2มีหลายประเภท แต่โคจิแบบแห้งนั้นหาได้ง่าย โคจิแบบแห้งทำโดยการอบโคจิดิบเพื่อเอาน้ำออก โคจิแห้งส่วนใหญ่ที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่การแช่เย็นจะปลอดภัยกว่าเพื่อรักษาคุณภาพ ใช้งานได้ดีประมาณ XNUMX เดือน ในขณะที่มอลต์สดไม่นานเพราะทำสดใหม่ หากมีโคจิยะและมิโซะยะอยู่บริเวณใกล้เคียงคุณสามารถรับโคจิดิบได้ง่าย นอกจากนี้โคจิดิบบางตัวสามารถซื้อออนไลน์ได้ แช่เย็นสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษา1ในฐานะคู่มือแนะนำให้หยุดเป็นเวลาครึ่งปีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

 

เมื่อใช้โคจิแห้ง

ก่อนที่จะใช้โคจิให้คลายด้วยมือที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ถูกหลอก จำนวนเนื้อหาที่จะผสมคือ koji: น้ำร้อน =1:2โปรดอยู่กับ อุณหภูมิของน้ำร้อนคือ63~65ตั้งค่าเป็น℃ การผสมกับโคจิจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยและเอนไซม์ทำงานอย่างแข็งขัน60มันจะอยู่ที่ประมาณ℃

https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link

เมื่อใช้โคจิดิบ

ถ้าโคจิดิบถูกแช่แข็งให้ละลายโดยธรรมชาติ คลายออกเพื่อไม่ให้ถูกหลอกและนำไปที่อุณหภูมิห้อง สัดส่วนของจำนวนที่ผสมคือโคจิ: น้ำร้อน =1:1โปรดอยู่กับ อุณหภูมิของน้ำร้อนจะเหมือนกับโคจิแห้ง63~65ตั้งค่าเป็น℃ เมื่อผสมกับโคจิ60°Cฉันจะกลับไปกลับมา

อาจลำบากเล็กน้อยในการตั้งอุณหภูมิอย่างละเอียด แต่การตั้งค่าอุณหภูมินี้เป็นจุดที่สำคัญที่สุดเมื่อทำสาเก60°Cมันจะไม่หวานแม้ว่าอุณหภูมิจะสูงหรือต่ำกว่าก่อนและหลังดังนั้นมันจึงไม่กลายเป็นอะมาเซะกิแสนอร่อย อุณหภูมิที่เอนไซม์ที่ถูกหลั่งโดย Aspergillus oryzae เปิดใช้งานมากที่สุดคือ60°Cเพราะก่อนและหลัง เอนไซม์ทำลายแป้งที่มีอยู่ในข้าวมอลต์ให้เป็นกลูโคส, โอลิโกแซ็กคาไรด์, ฯลฯ ซึ่งทำให้มันหวานขึ้น ยกตัวอย่างเช่น50°Cจากนั้นเอนไซม์จะไม่ทำงานมากจนไม่หวาน ในขณะเดียวกัน XNUMX °Cหากอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมเอนไซม์จะไม่ทำงานหากปราศจากความหวาน

เนื่องจากเป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิคงที่เป็นเวลานานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์จึงเป็นเรื่องดีที่จะหมักโคจิและน้ำร้อนโดยใช้ภาชนะที่สามารถเก็บอุณหภูมิได้เช่นหม้อหุงข้าวไฟฟ้าหม้อหุงอุ่นและขวดน้ำอุ่น คุณจะ

วิธีทำด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า

ใส่โคจิในหม้อชั้นใน63~65เทน้ำร้อนที่℃60ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อยืนยันว่ามีอุณหภูมิประมาณ℃ เปิดฝาหม้อหุงข้าวทิ้งไว้และใช้ผ้าคลุมไว้ ในโหมดเก็บความร้อนตามที่เป็นอยู่4ฉันจะให้เวลาคุณ บางครั้งมีเทอร์โมมิเตอร์60ตรวจสอบว่ามันอยู่รอบ℃ หากอุณหภูมิลดลงตรงกลางให้ปิดฝาหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเพื่อให้ความอบอุ่นหรือเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยในโหมดหม้อหุงข้าวจากนั้นสลับไปที่โหมดหม้อหุงอุ่นอีกครั้ง อุณหภูมิที่เหมาะสม4ภาชนะใด ๆ ที่สามารถใช้งานได้ตราบใดที่มันเป็นรายการที่รักษาความร้อนสูงที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน หากไม่มีฟังก์ชั่นความร้อนเช่นขวดน้ำอุ่นหรือหม้อหุงอุ่นหากอุณหภูมิลดลง60โปรดให้ความร้อนแก่ amazake และปรับอุณหภูมิในขณะที่ระมัดระวังให้อุณหภูมิอยู่ในช่วง℃4หลังจากนั้นไม่นานสาเกหวานดิบที่มีความหวานที่อุดมสมบูรณ์และสมบูรณ์ หากคุณรู้สึกว่าความหวานไม่เพียงพอให้ปรับโดยการยืดเวลาในการกักเก็บความร้อน ความสมบูรณ์จะเปลี่ยนไปตามนิสัยการใช้โคจิดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำการปรับแต่งรสชาติของคุณในขณะที่ชิม

 

วิธีการบันทึก

อะมีบาที่เสร็จแล้วจะได้รับการหมักที่อุณหภูมิห้องและรสชาติจะเปลี่ยนไป หากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นใหม่ทันทีให้ทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วเคลือบหรือพลาสติก เกี่ยวกับในตู้เย็น1โปรดเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ การหมักจะดำเนินไปอย่างช้าๆแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นและก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ในบางกรณี คลายฝาของภาชนะจัดเก็บเล็กน้อยหรือวัน1ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปิดฝาหนึ่งครั้ง หรือวางไว้ในถุงเก็บของเช่นซิปล็อคจัดเรียงให้เป็นทรงแบนแล้วเก็บไว้แช่แข็ง เมื่อเก็บแช่แข็ง3โปรดเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียความหวานมากกว่าเมื่อทำใหม่เนื่องจากการปล่อยน้ำในระหว่างการละลาย ไม่ว่าในกรณีใดพยายามใช้ให้หมดโดยเร็วที่สุด

แม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสาเกหวานดิบอาจมีรสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเพราะแบคทีเรียกรดแลคติก ฯลฯ ที่ป้อนน้ำตาลเข้าและแพร่กระจาย อย่างไรก็ตามสาเหตุของความเปรี้ยวนั้นไม่ได้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก แต่มีแบคทีเรียหลายชนิดและแบคทีเรียเน่าเสียที่สามารถนำกลูโคสป้อนเข้ามาผลิตเป็นกรดได้ ดังนั้นหากคุณรู้สึกเปรี้ยวจึงไม่ควรดื่ม อย่าผสมสาเกที่ไม่หวานกับช้อนหรือนิ้วสกปรกเพื่อป้องกันการรวมของเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสีย แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาตู้เย็นและช่องแช่แข็งให้สะอาด

 

วิธีเพลิดเพลินไปกับอเมซอน

เครื่องดื่ม Amazake ดิบ

อะเมดแซคดิบที่ทำสดใหม่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใหม่ หากคุณเบื่อที่จะดื่มมันตาม แต่จะขึ้นอยู่กับการจัดเรียงมันสามารถทำให้อร่อยและง่ายขึ้นสำหรับคนที่ไม่เก่ง การอุ่นเครื่องในวันที่อากาศเย็นและเติมน้ำและน้ำแข็งลงไปใน amazake เย็นในวันฤดูร้อนเพื่อทำให้มันเย็นนอกจากนี้ยังเป็นอาหารเสริมทางโภชนาการที่แสนอร่อยที่ช่วยป้องกันความร้อนในฤดูร้อน มีหลายรูปแบบเช่นการแตกกับเครื่องดื่มประจำวันเช่นนมชาดำและกาแฟหรือเพิ่มรสชาติด้วยซินนามอนหรือคินาโกะ

อย่างไรก็ตามเมื่ออุ่นและดื่ม60หากคุณไม่เก็บไว้ต่ำกว่า℃คุณจะไม่สามารถใช้ประโยชน์จากสาเกหวานแบบดิบได้ การเติมน้ำเดือดนั้นเหมือนกับการต้มดังนั้นระวังเมื่อจุ่มในเครื่องดื่มอุ่น ๆ

ในทางตรงกันข้ามการทำความเย็นไม่ส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ดังนั้นปริมาณของน้ำแข็งหรือการแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของอะมาแซคดิบ หากคุณเพิ่มผลไม้ตามฤดูกาลลงในแอมะแซคดิบและผสมในเครื่องปั่นคุณจะได้รสชาติที่ลึกกว่าซึ่งแตกต่างจากสมูทตี้ปกติ หากคุณไม่ชอบเนื้อหลวม ๆ ให้เติมน้ำอัดลมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อให้สควอชสดชื่นและลานสเก็ตน้ำส้มสายชู เพียงแค่บีบและเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวและยูซุจะทำให้สดชื่นและดื่มง่าย

https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link

Raw Amazake Sweets

ไม่เพียง แต่คุณสามารถดื่มอามาโซะดิบเท่านั้นคุณยังสามารถจัดเรียงมันเป็นอาหารหลากหลาย มันมีพื้นผิวที่หนาและพื้นผิวที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ของโคจิ แต่ถ้าคุณไม่สะดวกที่จะดื่มมันการเพิ่มลงในขนมหวานหรือการปรุงอาจทำให้ง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกัน รู้สึกอิสระที่จะใช้มันแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คุณสามารถวางมันลงบนกราโนลาแทนโยเกิร์ตหรือนมหรือกับโยเกิร์ตหรือนม

อย่างไรก็ตามหากคุณให้ความร้อนกับ amazake ดิบที่อุณหภูมิสูงมันจะเหมือนกับว่าคุณถูกไล่ออกดังนั้นเอนไซม์จะไม่ทำงานจุลินทรีย์จะถูกฆ่าและวิตามินจะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่ลดลงและสารอาหารที่มีอยู่ในอะเมซอนจะไม่สูญหายไป Amazake ซึ่งมีภาพลักษณ์ที่แข็งแกร่งในฐานะเครื่องดื่มฤดูหนาวที่อบอุ่นได้รับความนิยมในยุคเอโดะในฐานะเป็นอาหารเสริมเพื่อความอยู่รอดในฤดูร้อน มันง่ายที่จะเห็นว่าธรรมเนียมของคนชรานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมหวานที่ใช้สารอาหารของอะมาแซคดิบ

 

ra ไอศกรีมอบเชยลูกเกดไม่หวาน

[วัสดุ (2ของท่าน)]

อะมาโซเคะ ...200ml

ลูกเกด ...20g

อบเชย ... ในปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีการทำ]

  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสม
  2. ใส่ในช่องแช่แข็ง30ผัดทุกนาที
  3. เสร็จสมบูรณ์โดยการระบายความร้อนในช่องแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมง หากเป็นก้อนมากเกินไปควรละลายที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร

 

Chocolate ช็อคโกแลตอามาซาเกะดิบ

[วัสดุ (6จำนวนนาที.)]

อะมาโซเคะ ...50ml

วอลนัท ...25g

น้ำมันมะพร้าว20~30g

โกโก้ ...5g

อบเชย ... ในปริมาณที่เหมาะสม (อาจไม่จำเป็น)

 

[วิธีการทำ]

  1. ทำให้วอลนัทแห้งในกระทะ จากนั้นใช้มีดทำครัวเพื่อสับละเอียดหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อแตกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. ใส่น้ำมันมะพร้าวในกระทะเล็ก ๆ แล้วละลาย โกโก้และอบเชย1เพิ่มวอลนัทและผสม
  3. เทเหล้าสาเกที่ไม่หวานออกเป็น 2 แล้วคลุกเคล้าในตู้เย็นจนแข็งเล็กน้อย เมื่อวาง Amazake ในหม้อขนาดเล็กให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์60ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ต่ำกว่า℃ นำออกจากตู้เย็น6มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและหล่อเป็นวงกลมแล้วเย็นลงในตู้เย็นให้เสร็จสมบูรณ์

หากอะเมซอนมีความหนืดต่ำอาจไม่แข็งแม้ว่าจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น ในกรณีนี้ให้ใส่น้ำมันมะพร้าวเพิ่มความร้อนอีกครั้งและเย็นในตู้เย็น

 

③ Raw Amazake Mont Blanc

[วัสดุ (6จำนวนนาที.)]

A

เกาลัดหวาน (ชนิดที่ปอกเปลือก) ...100g

นม ... ช้อนโต๊ะ1

Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1

ที่รัก ... ช้อนชา2

เหล้ารัม ...1

B

ครีมสด ...200ml

Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ2

 

แครกเกอร์ (จืด) ...6แผ่น

เกาลัดหวาน ...6บุคคล

 

[วิธีการทำ]

  1. วางส่วนผสมทั้งหมดของ A เข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำอาหาร
  2. วิป B ครีมสดและสาเกหวานใส่ในถุงบีบความสูงด้านบนของแครกเกอร์3cmบีบออก
  3. ใส่ 1 ลงในถุงบีบอื่น2บีบเพื่อให้ครอบคลุมและเพิ่มเกาลัดหวานไปด้านบนเพื่อเสร็จสิ้น

https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link

alGallette ของ apple เสิร์ฟพร้อมซอส amazake ดิบ

[วัสดุ (2ของท่าน)]

แผ่นพายแช่แข็ง ...1แผ่น

แอปเปิ้ล ...1บุคคล

A

อะมาโซเคะ ...50ml

ที่รัก ... ช้อนชา1

 

[วิธีการทำ]

  1. ตัดแอปเปิ้ลเป็นหวีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. แผ่นพาย15cmยืดก้านสำลีออกโดยประมาณ
  3. ในชามAเพิ่มส่วนผสมและผสม
  4. แอปเปิ้ลบนแผ่นพาย2เรียงแถวกัน180ในเตาอุ่นที่℃20การเผาไหม้นาที220เพิ่มขึ้นเป็น℃3นำเข้าอบประมาณ XNUMX นาทีแล้วเติมสีน้ำตาลลงบนผิว
  5. นำออกจากเตา 4 เพื่อเอาความร้อนหยาบ3เพิ่มซอสอะมะซะเกะ คุณสามารถเพิ่มไอศครีมวานิลลาหรือโรยด้วยอบเชยถ้าคุณต้องการ

 

 

รวม amazake ดิบลงในอาหาร

มันง่ายที่จะคิดว่ามันยากที่จะนำไปประกอบอาหารเพราะความร้อนของเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 60 ° C ขึ้นไปทำลายเอนไซม์สำคัญ แต่มันง่ายที่จะรวมสาเกหวานดิบลงในน้ำสลัดซุปเย็นผักดองและอาหารอื่น ๆ ที่คุณทำใจ . ผู้ที่ไม่ชอบความหวานของอามาโซเคะสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารต่าง ๆ โดยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่นน้ำมันมะกอกเกลือน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง ไม่ใช่เหรอ

 

am Amazake เย็นและซุปข้าวโพดเย็น

Raw Amazake ช่วยเพิ่มความหวานของข้าวโพดดิบให้รสชาติที่ลึกล้ำ

[วัสดุ (2ของท่าน)]

อะมาโซเคะ ...100ml

ข้าวโพด ... ใหญ่1นี้

นมถั่วเหลือง (ส่วนผสมที่ไม่ได้ปรับ)150ml

เกลือ ... ในปริมาณที่เหมาะสม

พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอก ... เหมาะสม

 

[วิธีการทำ]

  1. ตัดข้าวโพดด้วยมีดแล้ววางลงในกระทะ ช้อน2โรยน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อยนอกปริมาณแล้วปกคลุมด้วยความร้อนต่ำ3~5ฉันจะอบไอน้ำ คุณสามารถนำความหวานของข้าวโพดออกมาด้วยการนึ่งด้วยความร้อนต่ำ
  2. เพิ่ม XNUMX ข้าวโพด amazake และนมถั่วเหลืองในเครื่องผสมและคนให้เข้ากันจนเรียบเพื่อรสชาติของคุณ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  3. เย็นในตู้เย็นเทลงในภาชนะและโรยน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถลอย croutons ตามที่คุณต้องการ การทำให้เย็นลงในชามจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

 

② Gazpacho ของ amazake ดิบ

เดิมที Gazpacho กล่าวกันว่ามีการแพร่กระจายไปยังเกษตรกรและคนเลี้ยงแกะสำหรับน้ำและโภชนาการในช่วงที่อากาศร้อนจัด ยิ่งไปกว่านั้นยังมีเรื่องราวบนเว็บไซต์ของ Royal Society of Gastronomy ในสเปนที่มาจากเครื่องดื่มที่นำโดย Roman Legion ต้นกำเนิดของ Gazpacho มาจากเครื่องดื่มที่เรียกว่า "Posca" ที่กองทัพโรมันนำมาใส่ในขวดน้ำ Posca ทำจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและสมุนไพรสับ

Gazpacho ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปนและปรุงเองที่บ้านในวันฤดูร้อนเพราะมันง่ายที่จะทำกับเครื่องผสม

 

[วัสดุ (2ของท่าน)]

อะมาโซเคะ ...125ml

มะเขือเทศ5บุคคล

แตงกวา ...1นี้

คื่นฉ่าย ...5cm程度

น้ำแข็ง ...5~6บุคคล

น้ำมันมะกอก2

เกลือ ... ในปริมาณที่เหมาะสม

พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม

ใบผักชีฝรั่ง ... ปริมาณที่เหมาะสม

ตาบัสโก ... เหมาะสม

 

[วิธีการทำ]

  1. มะเขือเทศผลไม้จะถูกปอกและหั่นเป็นชิ้น ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ ฉีกใบผักชี
  2. ใส่เหล้าสาเกแตงกวามะเขือเทศขึ้นฉ่ายและน้ำแข็งลงในเครื่องผสมและคนให้เข้ากันจนเป็นของเหลว ปรุงรสด้วยเกลือ
  3. เทลงในชามและตกแต่งใบคื่นฉ่าย เมื่อต้องการเสร็จสิ้นโรยด้วยพริกไทยดำและโรยด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเล่น Tabasco ได้หากต้องการ

มันเป็นซุปหั่นกับขนมปังแผ่นบาง ๆ กระเทียมและขนมปังปิ้งเนยและเข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้งกระเทียม ผักอื่น ๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศและแตงกวาสามารถเปลี่ยนเป็นบวบหรือพริกขี้หนูและรสชาติจะแตกต่างกันและอร่อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเช่นยี่หร่ากระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ถ้าต้องการ

 

③นั่นคือปลาแซลมอนรมควัน

สาเกที่ไม่หวานทำให้เกิดรสชาติของส่วนผสมและนำมารวมกันเพื่อสร้างความนุ่มนวล

 

[วัสดุ (2ของท่าน)]

ปลาหมึกยักษ์ ...60g

แซลมอนรมควัน ...4แผ่น

โหระพา ...4แผ่น

A

ปลากะตักวาง ... ช้อนโต๊ะ1

กระเทียม (ขูด) ... ช้อนชา1

น้ำมันมะกอก ... ช้อนโต๊ะ3

Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1

ชิโอะโคจิ ... ช้อนชา1

 

Cappellini ...120g

พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีการทำ]

  1. ตัดปลาแซลมอนที่รมควันเป็นชิ้นขนาดที่ง่ายต่อการกินและโหระพาด้วยมือ
  2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ A well1ดองและหมัก30ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งนาที
  3. ต้ม caperini ตรงเวลาและล้างออกด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำได้ดีและแช่เย็นดี2สามารถพบกัน เสิร์ฟบนจานและโรยด้วยพริกไทยดำให้เสร็จ

 

④ Bunakauda สาเกหวานดิบที่ผักไม่หยุด

 

[วัสดุ (2ของท่าน)]

1/2 แครอท

1 แตงกวา

คื่นฉ่าย ... 1

Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1

กระเทียม ... ชิ้น 2

แอนโชวี่ ... 6

น้ำมันมะกอก ... ช้อนโต๊ะ1

 

[วิธีการทำ]

  1. ตัดผักที่คุณโปรดปรานเช่นแครอทแตงกวาและขึ้นฉ่ายลงในแท่ง กระเทียมขูด
  2. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและกระเทียมเจียวกับความร้อนต่ำ เมื่อมีกลิ่นให้เพิ่มปลากะตักในขณะที่บด
  3. ปิดไฟเพิ่ม amazake และผสมให้เข้ากันเพื่อทำซอส Bagna cauda ฉันจะมีผักติดซอส

 

นอกจากนี้ผักชีสอาหารทะเลและไข่เนื้อต้มและอื่น ๆ จะถูกตัดเป็นขนาดที่เหมาะสมบนพื้นดองที่รวมเอาอามาซาเคะและโคจิเกลือ, อะมาโซเคะและมิโซะดิบ, มิโซะดิบและซอสถั่วเหลืองและปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็น หากคุณเก็บไว้อูมามิจะถูกย่อตัวและจะมีรสชาติที่เข้มข้น

 

Amazake ชนิดใหม่ที่บวกกับ Amazake แบบดิบ

เมื่อคุณคุ้นเคยกับ Amazake พื้นฐานแล้วทำไมไม่ลองเพิ่มชาและส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อเพลิดเพลินกับความหลากหลาย

potato หวานมันฝรั่งหวาน

[วัสดุ]

โคจิแห้ง ...200g

มันเทศ ...200g

63 ~65℃น้ำร้อน ...300ml

มอลต์ดิบ200gในกรณีที่น้ำร้อน150ml)

 

[วิธีการทำ]

  1. มันเทศนึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลายโคจิด้วยมืออย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้ยากิโมะแทนที่จะเป็นอาหารคาว
  2. ใส่มันฝรั่งหวานและโคจิลงในภาชนะอุ่นแล้วเทน้ำร้อน60เก็บไว้ที่℃และให้อบอุ่นเป็นเวลา XNUMX ชั่วโมง ผสมในขณะที่ตรวจสอบอุณหภูมิระหว่างทาง
  3. เพิ่ม amazake ที่เกิดขึ้นลงในเครื่องผสมและมันจะนุ่มนวลและอร่อยมากขึ้น มันเป็นก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นประเด็นคือการผสมบางครั้งและผสมอย่างราบรื่น

 

แนะนำให้ทานคู่กับโยเกิร์ตหรือไอศกรีมแทนแยม นอกจากนี้ถ้าคุณกินมันอย่างที่มันเป็นเหมือนขนมหวานและเมื่อแช่แข็งมันจะมีเนื้อไอศกรีม

ดูบทความนี้ใน Instagram

#Fermentation Arrangement ในวันอื่นเราเสิร์ฟน้ำเชื่อมมันเทศพร้อมมูสที่ทำจากครีมสดและเจลาติน แน่นอนว่าไม่ใช้น้ำตาล ใช้วัสดุทั้งสามนี้เท่านั้น สุราหวานซัตซึมะอิโมะผลิตความหวานละมุนละไมเป็นเวลานานหลายชั่วโมงด้วยความพยายามอย่างมาก ประเด็นก็คือคุณต้องตีครีมให้มากจนหลวมเกินไปแม้ว่าคุณจะพูดว่า◎มีครีมเพียง 3% เท่านั้น มันอร่อยแม้ว่ามันจะถูกแช่แข็งและเย็นโปรดลอง #Sweet potato #Sweet sake #Sweet potato สาเกหวาน #Sweet potato Sweets #Sweet มันฝรั่ง #Sweet Sweets # มูส # ข้าว # Home #Soji # โคจิ #Fereration # อาหารหมักดอง #hamdmade #Handmade

โพสต์ที่แบ่งปันโดย การหมักด้วยมือ (@handmadehakko) บน

 

 

② Hojicha Namazake

ชาส่วนใหญ่ที่ผลิตในญี่ปุ่นคือชาเขียว ชาเขียวเป็นใบชาที่ไม่ผ่านกรรมวิธี ชาเขียวคั่วคือ Hojicha อย่างไรก็ตาม "ข้าวกล้อง" เป็นชาเขียวที่มีข้าวกล้องเพิ่มเข้ามา "ชาอูหลง" เป็นใบชาครึ่งหมักและใบชาที่หมักอย่างเต็มที่คือ "ชาดำ"

 

[วัสดุ]

โคจิแห้ง ...100g

โฮจิฉะ ...600ml

มอลต์ดิบ100gในกรณีที่300ml)

 

[วิธีการทำ]

  1. เตรียม hojicha63~65ปล่อยให้เย็นถึง℃ คลายโคจิด้วยมืออย่างระมัดระวัง
  2. ใส่โคจิในภาชนะฉนวนความร้อนและเทชาเขียวคั่ว60รักษาอุณหภูมิที่℃บางครั้งตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ4จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเก็บไว้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

 

③ Rooibos Amazake

ชา Rooibos เป็นพืชที่เติบโตเฉพาะในเทือกเขา Cedalberg ของแอฟริกาใต้ มันไม่ใช่คาเฟอีนและไม่แคลอรี่และง่ายต่อการดื่มที่แม้แต่สตรีมีครรภ์ก็แนะนำและมีแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและถูกส่งลงโดยชาวแอฟริกันโดยเรียกมันว่า "ชาที่มีอายุยืนและอายุยืน"

[วัสดุ]

ข้าวมอลต์อบแห้ง 200 กรัม

ชา Rooibos ... 400 มล

 

[วิธีการทำ]

  1. ชา Rooibos10ต้มประมาณหนึ่งนาที หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใส่ใบชาลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำร้อนลงไปแทนการต้ม แต่แนะนำให้ต้มเพราะมันจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของชา Rooibos
  2. ชา Rooibos63~65ปล่อยให้เย็นถึง℃ ใส่โคจิในภาชนะที่อบอุ่นแล้วเท rooibos60รักษาอุณหภูมิที่℃บางครั้งตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ4จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเก็บไว้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

 

Rooibos มี Rooibos สีเขียวที่ไม่ได้ผ่านการหมัก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ rooibos สีเขียวดีกว่าของ rooibos สีแดง10มันแพงกว่าสองเท่าซึ่งทำให้ rooibos สีเขียวมีราคาแพงกว่า Green Rooibos มีรสชาติสดชื่นคล้ายกับชาเขียวในขณะที่ Red Rooibos มีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ต่าง ๆ เช่น rooibos ชัยรสกับเครื่องเทศ มาทำอามาซาเคะด้วยชา Rooibos ที่คุณชอบ

 

まとめ

โคจิทำจากการเพาะราโคจิบนข้าวรำข้าวข้าวสาลีถั่วเหลือง ฯลฯ โคจิไม่ได้กินด้วยตัวเอง แต่เมื่อโคจิหมักมันมีความหวานเนื่องจากผลเสริมฤทธิ์ร่วมกับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ มันนำมาซึ่งรสอูมามิอย่างสมดุลนอกจากนี้อาหารหมักที่ทำจากโคจินั้นสามารถเก็บรักษาได้อย่างดีโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนเช่นสารกันบูดและมีประโยชน์เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ มันมีลักษณะที่อายุจะดำเนินต่อไปและความอร่อยเพิ่มขึ้น

ในยุคที่ไม่มีสารเคมีปรุงแต่งหรือสารกันบูดสังเคราะห์ผู้ทำประโยชน์ได้รวมโคจิเข้ากับชีวิตประจำวันของพวกเขาในฐานะแหล่งกำเนิดอูมามิและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

โคจิอาจกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่จุลินทรีย์ที่มีประวัติยาวนานหลายร้อยปีและผลิตอาหารที่ปลอดภัยและไม่กี่ที่ผ่านมาในอดีตบ้านทุกหลังทำมิโซะและผักดอง อย่างไรก็ตามด้วยความทันสมัยทำให้ตอนนี้หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของจำนวนแรงงานที่มีรายได้คู่ทำให้แนวโน้มงานบ้านสั้นลง การทำสิ่งที่ทำเองต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ตอนนี้ความปลอดภัยของนิสัยการกินถูกตั้งคำถามแล้วฉันต้องการทบทวนประโยชน์อีกครั้ง

Namazake เป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทุกคนสามารถทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายเช่นข้าวโคจิและน้ำร้อนตราบใดที่คุณยังคงรักษาอุณหภูมิความร้อนไว้และยังเป็นส่วนผสมอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย จะเป็นอย่างไร

เมื่อถูกแช่แข็ง3คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใหม่และถ้าคุณแช่เย็นหรือเก็บไว้ในลักษณะแช่แข็งรวมกับส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับนิสัยการกินและรสนิยมของคุณ1กินง่ายทุกวันเพราะสามารถเก็บได้ครั้งเดียว ทำไมคุณไม่สนุกกับอาหารที่อร่อยมีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยสาเกที่ไม่หวาน

 

อ้างอิง:

  1. "การรับประทานกรดโปรตีเอสของ Aspergillus oryzae เพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้" มหาวิทยาลัยฮิโรชิมาบัณฑิตวิทยาลัยสาขาชีววิทยาศาสตร์วิทยาศาสตร์นวัตกรรมศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมสำหรับอาหารญี่ปุ่นและหมัก / Amano Enzymes Inc.

2. สถาบันวิจัยพวงหรีดลอเรล / "โคจิราและเรื่องราวโคจิ" ทาเคะโคอิซึมิโคริน Technobucks 1 (1984ปี)

3."โคจิ, เอนไซม์และฟังก์ชั่นของพวกเขา" Marukome Co. , Ltd.

  1. "Koji and Aspergillus" สถาบันวิจัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรมประจำจังหวัดไอจิศูนย์เทคโนโลยีอาหาร