ประโยชน์ของโคจิรา
Amazake ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "หยดน้ำหยด" หรือ "การดื่มเอสเซนส์เพื่อความงาม" นั้นมีผลต่อการลดความเหนื่อยล้าและปรับสีผิวให้ดีขึ้น นอกจากวิตามินและกรดอะมิโนแล้วอะมาเซะเคะที่ทำจากโคจิ100มันเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งมีเอนไซม์มากกว่าหนึ่งชนิด โคจิเป็นราที่เรียกว่าโคจิราที่โรยบนข้าวสวยข้าวสาลีถั่วเหลืองและอื่น ๆ ข้าวโคจินั้นทำจากการเพาะพันธุ์โคจิบนข้าวและเป็นวัตถุดิบสำหรับอะมะซะกิดิบ เมื่อโคจิราเติบโตขึ้น100มันผลิตเอนไซม์มากกว่าหนึ่งชนิด ในหมู่พวกเขา "อะไมเลส" และ "proatese"2เอนไซม์ทั้งสองมีความสำคัญ: อะไมเลสแบ่งแป้งข้าวเป็นกลูโคสและโอลิโกแซ็กคาไรด์และโปรตีนจากข้าวแบ่งโปรตีนจากข้าวเป็นกรดอะมิโน
จากนั้นน้ำตาลและกรดอะมิโนเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นตามแหล่งอาหารซึ่งจะกลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้โคจิยังผลิตวิตามินใหม่ Koji mould เป็นคนที่มีแนวโน้มที่จะผสมพันธุ์30ในห้อง (Muro) ที่อุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่℃และความชื้นคงที่งานปรับปรุงพันธุ์จะดำเนินการซึ่งเอนไซม์และวิตามินจะถูกปล่อยออกมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่เส้นใยจะถูกแพร่กระจายโดยราโมจิ โคจิจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเอนไซม์หมดและเอนไซม์จะถูกผลิตอย่างสมบูรณ์ สำหรับการทำโคจิ3~4ใช้เวลาหลายวันโคจิที่ทำสดใหม่แห้งและโคจิแห้งก็คือโคจิแห้ง เนื่องจากชนิดของโคจิราชนิดของข้าวและสภาพแวดล้อมที่พวกมันแพร่กระจายนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโคจิ - ยารสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
Aspergillus oryzae เป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในตะวันออกเท่านั้นจุลินทรีย์นี้ซึ่งพบได้ไม่ซ้ำกันในโลกเนื่องจากภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นมีคุณสมบัติที่แข็งแกร่งในการย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสและโปรตีนในกรดอะมิโน มันถูกเรียกว่าราชาแห่งจุลินทรีย์ตะวันออกเพราะมันสลายตัวและดูดซับ
แม้ว่าจะไม่ได้กินข้าวมอลต์เอง แต่มันถูกใช้เพื่อการผลิตสาเกหมักมิโซะซอสถั่วเหลืองเกล็ดโบนิโต ฯลฯ มาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารญี่ปุ่น
สำหรับโคจินั้นมีอะไมเลสที่ย่อยแป้งและย่อยสลายเป็นน้ำตาลโปรติเอสที่สลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและไลเปสที่สลายไขมัน3อุดมไปด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารขนาดใหญ่
เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายขนส่งสังเคราะห์และขับถ่ายสารอาหารในร่างกายแม้ว่าสารอาหารที่จำเป็นเช่นวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนจะได้รับการเสริมอย่างเหมาะสมสารอาหารนี้จะถูกย่อยสลาย และหากมีการขาดเอ็นไซม์เพื่อทดแทนพลังงานที่จำเป็นหน้าที่การเผาผลาญจะทำงานได้ไม่ดีนำไปสู่โรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเช่นความดันโลหิตสูงไขมันสูงและเบาหวาน
เดิมทีแล้วเอนไซม์คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นในร่างกาย แต่เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์นี้ขาดธาตุอาหารที่ไม่สมดุลสำหรับคนทันสมัย
ยิ่งไปกว่านั้นเอนไซม์จะถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อนและมีโอกาสน้อยที่จะถูกสร้างขึ้นในร่างกายตามอายุดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเสริมพวกเขาด้วยอาหารเสริมอย่างมีประสิทธิภาพ
Amazake ดิบคืออะไร
ส่วนใหญ่ในตลาดคือ amazake ฆ่าเชื้อความร้อน (ยิง) เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ เป็นผลให้ความร้อน denatures วิตามินฆ่าจุลินทรีย์และน่าเสียดายที่เอนไซม์หยุดทำงาน
ดังนั้นฉันขอแนะนำ amazake "ดิบ" ที่คุณไม่ใส่ในกองไฟ ด้วย "สาเกที่ไม่หวาน" คุณสามารถบริโภคเอนไซม์และวิตามินสดได้อย่างเต็มที่ แน่นอนคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ที่สามารถลิ้มรส "ดิบ" เท่านั้น จากนั้นทำอย่างไรจึงจะทำให้คนแปลกหน้าดิบๆที่ใคร ๆ ก็ทำได้ เราแนะนำ
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ Amazake2มันง่ายมาก มีเพียงสองคนเท่านั้นที่เป็นโคจิและน้ำร้อน แม้ว่าอาจเพิ่มโจ๊กได้ แต่การหมักอะซาเกะกับโคจิเท่านั้นจะมีความหวานเพิ่มขึ้นและสามารถทำได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากมีการเพิ่มโจ๊กเพื่อเพิ่มจำนวนของแอมะแซคจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้อะมาโซเคที่มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยไม่เพิ่มโจ๊ก
สำหรับโคจิข้าวโคจิทำโดยการนึ่งข้าวด้วยราโมจิ ของโคจิแห้งและโคจิดิบ2มีหลายประเภท แต่โคจิแบบแห้งนั้นหาได้ง่าย โคจิแบบแห้งทำโดยการอบโคจิดิบเพื่อเอาน้ำออก โคจิแห้งส่วนใหญ่ที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่การแช่เย็นจะปลอดภัยกว่าเพื่อรักษาคุณภาพ ใช้งานได้ดีประมาณ XNUMX เดือน ในขณะที่มอลต์สดไม่นานเพราะทำสดใหม่ หากมีโคจิยะและมิโซะยะอยู่บริเวณใกล้เคียงคุณสามารถรับโคจิดิบได้ง่าย นอกจากนี้โคจิดิบบางตัวสามารถซื้อออนไลน์ได้ แช่เย็นสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษา1ในฐานะคู่มือแนะนำให้หยุดเป็นเวลาครึ่งปีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เมื่อใช้โคจิแห้ง
ก่อนที่จะใช้โคจิให้คลายด้วยมือที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ถูกหลอก จำนวนเนื้อหาที่จะผสมคือ koji: น้ำร้อน =1:2โปรดอยู่กับ อุณหภูมิของน้ำร้อนคือ63~65ตั้งค่าเป็น℃ การผสมกับโคจิจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยและเอนไซม์ทำงานอย่างแข็งขัน60มันจะอยู่ที่ประมาณ℃
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
เมื่อใช้โคจิดิบ
ถ้าโคจิดิบถูกแช่แข็งให้ละลายโดยธรรมชาติ คลายออกเพื่อไม่ให้ถูกหลอกและนำไปที่อุณหภูมิห้อง สัดส่วนของจำนวนที่ผสมคือโคจิ: น้ำร้อน =1:1โปรดอยู่กับ อุณหภูมิของน้ำร้อนจะเหมือนกับโคจิแห้ง63~65ตั้งค่าเป็น℃ เมื่อผสมกับโคจิ60°Cฉันจะกลับไปกลับมา
อาจลำบากเล็กน้อยในการตั้งอุณหภูมิอย่างละเอียด แต่การตั้งค่าอุณหภูมินี้เป็นจุดที่สำคัญที่สุดเมื่อทำสาเก60°Cมันจะไม่หวานแม้ว่าอุณหภูมิจะสูงหรือต่ำกว่าก่อนและหลังดังนั้นมันจึงไม่กลายเป็นอะมาเซะกิแสนอร่อย อุณหภูมิที่เอนไซม์ที่ถูกหลั่งโดย Aspergillus oryzae เปิดใช้งานมากที่สุดคือ60°Cเพราะก่อนและหลัง เอนไซม์ทำลายแป้งที่มีอยู่ในข้าวมอลต์ให้เป็นกลูโคส, โอลิโกแซ็กคาไรด์, ฯลฯ ซึ่งทำให้มันหวานขึ้น ยกตัวอย่างเช่น50°Cจากนั้นเอนไซม์จะไม่ทำงานมากจนไม่หวาน ในขณะเดียวกัน XNUMX °Cหากอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมเอนไซม์จะไม่ทำงานหากปราศจากความหวาน
เนื่องจากเป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิคงที่เป็นเวลานานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์จึงเป็นเรื่องดีที่จะหมักโคจิและน้ำร้อนโดยใช้ภาชนะที่สามารถเก็บอุณหภูมิได้เช่นหม้อหุงข้าวไฟฟ้าหม้อหุงอุ่นและขวดน้ำอุ่น คุณจะ
วิธีทำด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ใส่โคจิในหม้อชั้นใน63~65เทน้ำร้อนที่℃60ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อยืนยันว่ามีอุณหภูมิประมาณ℃ เปิดฝาหม้อหุงข้าวทิ้งไว้และใช้ผ้าคลุมไว้ ในโหมดเก็บความร้อนตามที่เป็นอยู่4ฉันจะให้เวลาคุณ บางครั้งมีเทอร์โมมิเตอร์60ตรวจสอบว่ามันอยู่รอบ℃ หากอุณหภูมิลดลงตรงกลางให้ปิดฝาหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเพื่อให้ความอบอุ่นหรือเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยในโหมดหม้อหุงข้าวจากนั้นสลับไปที่โหมดหม้อหุงอุ่นอีกครั้ง อุณหภูมิที่เหมาะสม4ภาชนะใด ๆ ที่สามารถใช้งานได้ตราบใดที่มันเป็นรายการที่รักษาความร้อนสูงที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน หากไม่มีฟังก์ชั่นความร้อนเช่นขวดน้ำอุ่นหรือหม้อหุงอุ่นหากอุณหภูมิลดลง60โปรดให้ความร้อนแก่ amazake และปรับอุณหภูมิในขณะที่ระมัดระวังให้อุณหภูมิอยู่ในช่วง℃4หลังจากนั้นไม่นานสาเกหวานดิบที่มีความหวานที่อุดมสมบูรณ์และสมบูรณ์ หากคุณรู้สึกว่าความหวานไม่เพียงพอให้ปรับโดยการยืดเวลาในการกักเก็บความร้อน ความสมบูรณ์จะเปลี่ยนไปตามนิสัยการใช้โคจิดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำการปรับแต่งรสชาติของคุณในขณะที่ชิม
วิธีการบันทึก
อะมีบาที่เสร็จแล้วจะได้รับการหมักที่อุณหภูมิห้องและรสชาติจะเปลี่ยนไป หากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นใหม่ทันทีให้ทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วเคลือบหรือพลาสติก เกี่ยวกับในตู้เย็น1โปรดเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ การหมักจะดำเนินไปอย่างช้าๆแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นและก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ในบางกรณี คลายฝาของภาชนะจัดเก็บเล็กน้อยหรือวัน1ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปิดฝาหนึ่งครั้ง หรือวางไว้ในถุงเก็บของเช่นซิปล็อคจัดเรียงให้เป็นทรงแบนแล้วเก็บไว้แช่แข็ง เมื่อเก็บแช่แข็ง3โปรดเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียความหวานมากกว่าเมื่อทำใหม่เนื่องจากการปล่อยน้ำในระหว่างการละลาย ไม่ว่าในกรณีใดพยายามใช้ให้หมดโดยเร็วที่สุด
แม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสาเกหวานดิบอาจมีรสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเพราะแบคทีเรียกรดแลคติก ฯลฯ ที่ป้อนน้ำตาลเข้าและแพร่กระจาย อย่างไรก็ตามสาเหตุของความเปรี้ยวนั้นไม่ได้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก แต่มีแบคทีเรียหลายชนิดและแบคทีเรียเน่าเสียที่สามารถนำกลูโคสป้อนเข้ามาผลิตเป็นกรดได้ ดังนั้นหากคุณรู้สึกเปรี้ยวจึงไม่ควรดื่ม อย่าผสมสาเกที่ไม่หวานกับช้อนหรือนิ้วสกปรกเพื่อป้องกันการรวมของเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสีย แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาตู้เย็นและช่องแช่แข็งให้สะอาด
วิธีเพลิดเพลินไปกับอเมซอน
เครื่องดื่ม Amazake ดิบ
อะเมดแซคดิบที่ทำสดใหม่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใหม่ หากคุณเบื่อที่จะดื่มมันตาม แต่จะขึ้นอยู่กับการจัดเรียงมันสามารถทำให้อร่อยและง่ายขึ้นสำหรับคนที่ไม่เก่ง การอุ่นเครื่องในวันที่อากาศเย็นและเติมน้ำและน้ำแข็งลงไปใน amazake เย็นในวันฤดูร้อนเพื่อทำให้มันเย็นนอกจากนี้ยังเป็นอาหารเสริมทางโภชนาการที่แสนอร่อยที่ช่วยป้องกันความร้อนในฤดูร้อน มีหลายรูปแบบเช่นการแตกกับเครื่องดื่มประจำวันเช่นนมชาดำและกาแฟหรือเพิ่มรสชาติด้วยซินนามอนหรือคินาโกะ
อย่างไรก็ตามเมื่ออุ่นและดื่ม60หากคุณไม่เก็บไว้ต่ำกว่า℃คุณจะไม่สามารถใช้ประโยชน์จากสาเกหวานแบบดิบได้ การเติมน้ำเดือดนั้นเหมือนกับการต้มดังนั้นระวังเมื่อจุ่มในเครื่องดื่มอุ่น ๆ
ในทางตรงกันข้ามการทำความเย็นไม่ส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ดังนั้นปริมาณของน้ำแข็งหรือการแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของอะมาแซคดิบ หากคุณเพิ่มผลไม้ตามฤดูกาลลงในแอมะแซคดิบและผสมในเครื่องปั่นคุณจะได้รสชาติที่ลึกกว่าซึ่งแตกต่างจากสมูทตี้ปกติ หากคุณไม่ชอบเนื้อหลวม ๆ ให้เติมน้ำอัดลมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อให้สควอชสดชื่นและลานสเก็ตน้ำส้มสายชู เพียงแค่บีบและเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวและยูซุจะทำให้สดชื่นและดื่มง่าย
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
Raw Amazake Sweets
ไม่เพียง แต่คุณสามารถดื่มอามาโซะดิบเท่านั้นคุณยังสามารถจัดเรียงมันเป็นอาหารหลากหลาย มันมีพื้นผิวที่หนาและพื้นผิวที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ของโคจิ แต่ถ้าคุณไม่สะดวกที่จะดื่มมันการเพิ่มลงในขนมหวานหรือการปรุงอาจทำให้ง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกัน รู้สึกอิสระที่จะใช้มันแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คุณสามารถวางมันลงบนกราโนลาแทนโยเกิร์ตหรือนมหรือกับโยเกิร์ตหรือนม
อย่างไรก็ตามหากคุณให้ความร้อนกับ amazake ดิบที่อุณหภูมิสูงมันจะเหมือนกับว่าคุณถูกไล่ออกดังนั้นเอนไซม์จะไม่ทำงานจุลินทรีย์จะถูกฆ่าและวิตามินจะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่ลดลงและสารอาหารที่มีอยู่ในอะเมซอนจะไม่สูญหายไป Amazake ซึ่งมีภาพลักษณ์ที่แข็งแกร่งในฐานะเครื่องดื่มฤดูหนาวที่อบอุ่นได้รับความนิยมในยุคเอโดะในฐานะเป็นอาหารเสริมเพื่อความอยู่รอดในฤดูร้อน มันง่ายที่จะเห็นว่าธรรมเนียมของคนชรานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย
ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมหวานที่ใช้สารอาหารของอะมาแซคดิบ
ra ไอศกรีมอบเชยลูกเกดไม่หวาน
[วัสดุ (2ของท่าน)]
อะมาโซเคะ ...200ml
ลูกเกด ...20g
อบเชย ... ในปริมาณที่เหมาะสม
[วิธีการทำ]
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสม
- ใส่ในช่องแช่แข็ง30ผัดทุกนาที
- เสร็จสมบูรณ์โดยการระบายความร้อนในช่องแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมง หากเป็นก้อนมากเกินไปควรละลายที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร
Chocolate ช็อคโกแลตอามาซาเกะดิบ
[วัสดุ (6จำนวนนาที.)]
อะมาโซเคะ ...50ml
วอลนัท ...25g
น้ำมันมะพร้าว20~30g
โกโก้ ...5g
อบเชย ... ในปริมาณที่เหมาะสม (อาจไม่จำเป็น)
[วิธีการทำ]
- ทำให้วอลนัทแห้งในกระทะ จากนั้นใช้มีดทำครัวเพื่อสับละเอียดหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อแตกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่น้ำมันมะพร้าวในกระทะเล็ก ๆ แล้วละลาย โกโก้และอบเชย1เพิ่มวอลนัทและผสม
- เทเหล้าสาเกที่ไม่หวานออกเป็น 2 แล้วคลุกเคล้าในตู้เย็นจนแข็งเล็กน้อย เมื่อวาง Amazake ในหม้อขนาดเล็กให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์60ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ต่ำกว่า℃ นำออกจากตู้เย็น6มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและหล่อเป็นวงกลมแล้วเย็นลงในตู้เย็นให้เสร็จสมบูรณ์
หากอะเมซอนมีความหนืดต่ำอาจไม่แข็งแม้ว่าจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น ในกรณีนี้ให้ใส่น้ำมันมะพร้าวเพิ่มความร้อนอีกครั้งและเย็นในตู้เย็น
③ Raw Amazake Mont Blanc
[วัสดุ (6จำนวนนาที.)]
A
เกาลัดหวาน (ชนิดที่ปอกเปลือก) ...100g
นม ... ช้อนโต๊ะ1
Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1
ที่รัก ... ช้อนชา2
เหล้ารัม ...1
B
ครีมสด ...200ml
Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ2
แครกเกอร์ (จืด) ...6แผ่น
เกาลัดหวาน ...6บุคคล
[วิธีการทำ]
- วางส่วนผสมทั้งหมดของ A เข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำอาหาร
- วิป B ครีมสดและสาเกหวานใส่ในถุงบีบความสูงด้านบนของแครกเกอร์3cmบีบออก
- ใส่ 1 ลงในถุงบีบอื่น2บีบเพื่อให้ครอบคลุมและเพิ่มเกาลัดหวานไปด้านบนเพื่อเสร็จสิ้น
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
alGallette ของ apple เสิร์ฟพร้อมซอส amazake ดิบ
[วัสดุ (2ของท่าน)]
แผ่นพายแช่แข็ง ...1แผ่น
แอปเปิ้ล ...1บุคคล
A
อะมาโซเคะ ...50ml
ที่รัก ... ช้อนชา1
[วิธีการทำ]
- ตัดแอปเปิ้ลเป็นหวีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แผ่นพาย15cmยืดก้านสำลีออกโดยประมาณ
- ในชามAเพิ่มส่วนผสมและผสม
- แอปเปิ้ลบนแผ่นพาย2เรียงแถวกัน180ในเตาอุ่นที่℃20การเผาไหม้นาที220เพิ่มขึ้นเป็น℃3นำเข้าอบประมาณ XNUMX นาทีแล้วเติมสีน้ำตาลลงบนผิว
- นำออกจากเตา 4 เพื่อเอาความร้อนหยาบ3เพิ่มซอสอะมะซะเกะ คุณสามารถเพิ่มไอศครีมวานิลลาหรือโรยด้วยอบเชยถ้าคุณต้องการ
รวม amazake ดิบลงในอาหาร
มันง่ายที่จะคิดว่ามันยากที่จะนำไปประกอบอาหารเพราะความร้อนของเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 60 ° C ขึ้นไปทำลายเอนไซม์สำคัญ แต่มันง่ายที่จะรวมสาเกหวานดิบลงในน้ำสลัดซุปเย็นผักดองและอาหารอื่น ๆ ที่คุณทำใจ . ผู้ที่ไม่ชอบความหวานของอามาโซเคะสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารต่าง ๆ โดยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่นน้ำมันมะกอกเกลือน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง ไม่ใช่เหรอ
am Amazake เย็นและซุปข้าวโพดเย็น
Raw Amazake ช่วยเพิ่มความหวานของข้าวโพดดิบให้รสชาติที่ลึกล้ำ
[วัสดุ (2ของท่าน)]
อะมาโซเคะ ...100ml
ข้าวโพด ... ใหญ่1นี้
นมถั่วเหลือง (ส่วนผสมที่ไม่ได้ปรับ)150ml
เกลือ ... ในปริมาณที่เหมาะสม
พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม
น้ำมันมะกอก ... เหมาะสม
[วิธีการทำ]
- ตัดข้าวโพดด้วยมีดแล้ววางลงในกระทะ ช้อน2โรยน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อยนอกปริมาณแล้วปกคลุมด้วยความร้อนต่ำ3~5ฉันจะอบไอน้ำ คุณสามารถนำความหวานของข้าวโพดออกมาด้วยการนึ่งด้วยความร้อนต่ำ
- เพิ่ม XNUMX ข้าวโพด amazake และนมถั่วเหลืองในเครื่องผสมและคนให้เข้ากันจนเรียบเพื่อรสชาติของคุณ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เย็นในตู้เย็นเทลงในภาชนะและโรยน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถลอย croutons ตามที่คุณต้องการ การทำให้เย็นลงในชามจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
② Gazpacho ของ amazake ดิบ
เดิมที Gazpacho กล่าวกันว่ามีการแพร่กระจายไปยังเกษตรกรและคนเลี้ยงแกะสำหรับน้ำและโภชนาการในช่วงที่อากาศร้อนจัด ยิ่งไปกว่านั้นยังมีเรื่องราวบนเว็บไซต์ของ Royal Society of Gastronomy ในสเปนที่มาจากเครื่องดื่มที่นำโดย Roman Legion ต้นกำเนิดของ Gazpacho มาจากเครื่องดื่มที่เรียกว่า "Posca" ที่กองทัพโรมันนำมาใส่ในขวดน้ำ Posca ทำจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและสมุนไพรสับ
Gazpacho ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปนและปรุงเองที่บ้านในวันฤดูร้อนเพราะมันง่ายที่จะทำกับเครื่องผสม
[วัสดุ (2ของท่าน)]
อะมาโซเคะ ...125ml
มะเขือเทศ5บุคคล
แตงกวา ...1นี้
คื่นฉ่าย ...5cm程度
น้ำแข็ง ...5~6บุคคล
น้ำมันมะกอก2
เกลือ ... ในปริมาณที่เหมาะสม
พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม
ใบผักชีฝรั่ง ... ปริมาณที่เหมาะสม
ตาบัสโก ... เหมาะสม
[วิธีการทำ]
- มะเขือเทศผลไม้จะถูกปอกและหั่นเป็นชิ้น ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ ฉีกใบผักชี
- ใส่เหล้าสาเกแตงกวามะเขือเทศขึ้นฉ่ายและน้ำแข็งลงในเครื่องผสมและคนให้เข้ากันจนเป็นของเหลว ปรุงรสด้วยเกลือ
- เทลงในชามและตกแต่งใบคื่นฉ่าย เมื่อต้องการเสร็จสิ้นโรยด้วยพริกไทยดำและโรยด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเล่น Tabasco ได้หากต้องการ
มันเป็นซุปหั่นกับขนมปังแผ่นบาง ๆ กระเทียมและขนมปังปิ้งเนยและเข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้งกระเทียม ผักอื่น ๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศและแตงกวาสามารถเปลี่ยนเป็นบวบหรือพริกขี้หนูและรสชาติจะแตกต่างกันและอร่อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเช่นยี่หร่ากระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ถ้าต้องการ
③นั่นคือปลาแซลมอนรมควัน
สาเกที่ไม่หวานทำให้เกิดรสชาติของส่วนผสมและนำมารวมกันเพื่อสร้างความนุ่มนวล
[วัสดุ (2ของท่าน)]
ปลาหมึกยักษ์ ...60g
แซลมอนรมควัน ...4แผ่น
โหระพา ...4แผ่น
A
ปลากะตักวาง ... ช้อนโต๊ะ1
กระเทียม (ขูด) ... ช้อนชา1
น้ำมันมะกอก ... ช้อนโต๊ะ3
Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1
ชิโอะโคจิ ... ช้อนชา1
Cappellini ...120g
พริกไทยดำ ... ปริมาณที่เหมาะสม
[วิธีการทำ]
- ตัดปลาแซลมอนที่รมควันเป็นชิ้นขนาดที่ง่ายต่อการกินและโหระพาด้วยมือ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ A well1ดองและหมัก30ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งนาที
- ต้ม caperini ตรงเวลาและล้างออกด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำได้ดีและแช่เย็นดี2สามารถพบกัน เสิร์ฟบนจานและโรยด้วยพริกไทยดำให้เสร็จ
④ Bunakauda สาเกหวานดิบที่ผักไม่หยุด
[วัสดุ (2ของท่าน)]
1/2 แครอท
1 แตงกวา
คื่นฉ่าย ... 1
Amazake ดิบ ... ช้อนโต๊ะ1
กระเทียม ... ชิ้น 2
แอนโชวี่ ... 6
น้ำมันมะกอก ... ช้อนโต๊ะ1
[วิธีการทำ]
- ตัดผักที่คุณโปรดปรานเช่นแครอทแตงกวาและขึ้นฉ่ายลงในแท่ง กระเทียมขูด
- ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและกระเทียมเจียวกับความร้อนต่ำ เมื่อมีกลิ่นให้เพิ่มปลากะตักในขณะที่บด
- ปิดไฟเพิ่ม amazake และผสมให้เข้ากันเพื่อทำซอส Bagna cauda ฉันจะมีผักติดซอส
นอกจากนี้ผักชีสอาหารทะเลและไข่เนื้อต้มและอื่น ๆ จะถูกตัดเป็นขนาดที่เหมาะสมบนพื้นดองที่รวมเอาอามาซาเคะและโคจิเกลือ, อะมาโซเคะและมิโซะดิบ, มิโซะดิบและซอสถั่วเหลืองและปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็น หากคุณเก็บไว้อูมามิจะถูกย่อตัวและจะมีรสชาติที่เข้มข้น
Amazake ชนิดใหม่ที่บวกกับ Amazake แบบดิบ
เมื่อคุณคุ้นเคยกับ Amazake พื้นฐานแล้วทำไมไม่ลองเพิ่มชาและส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อเพลิดเพลินกับความหลากหลาย
potato หวานมันฝรั่งหวาน
[วัสดุ]
โคจิแห้ง ...200g
มันเทศ ...200g
63 ~65℃น้ำร้อน ...300ml
มอลต์ดิบ200gในกรณีที่น้ำร้อน150ml)
[วิธีการทำ]
- มันเทศนึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลายโคจิด้วยมืออย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้ยากิโมะแทนที่จะเป็นอาหารคาว
- ใส่มันฝรั่งหวานและโคจิลงในภาชนะอุ่นแล้วเทน้ำร้อน60เก็บไว้ที่℃และให้อบอุ่นเป็นเวลา XNUMX ชั่วโมง ผสมในขณะที่ตรวจสอบอุณหภูมิระหว่างทาง
- เพิ่ม amazake ที่เกิดขึ้นลงในเครื่องผสมและมันจะนุ่มนวลและอร่อยมากขึ้น มันเป็นก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นประเด็นคือการผสมบางครั้งและผสมอย่างราบรื่น
แนะนำให้ทานคู่กับโยเกิร์ตหรือไอศกรีมแทนแยม นอกจากนี้ถ้าคุณกินมันอย่างที่มันเป็นเหมือนขนมหวานและเมื่อแช่แข็งมันจะมีเนื้อไอศกรีม
② Hojicha Namazake
ชาส่วนใหญ่ที่ผลิตในญี่ปุ่นคือชาเขียว ชาเขียวเป็นใบชาที่ไม่ผ่านกรรมวิธี ชาเขียวคั่วคือ Hojicha อย่างไรก็ตาม "ข้าวกล้อง" เป็นชาเขียวที่มีข้าวกล้องเพิ่มเข้ามา "ชาอูหลง" เป็นใบชาครึ่งหมักและใบชาที่หมักอย่างเต็มที่คือ "ชาดำ"
[วัสดุ]
โคจิแห้ง ...100g
โฮจิฉะ ...600ml
มอลต์ดิบ100gในกรณีที่300ml)
[วิธีการทำ]
- เตรียม hojicha63~65ปล่อยให้เย็นถึง℃ คลายโคจิด้วยมืออย่างระมัดระวัง
- ใส่โคจิในภาชนะฉนวนความร้อนและเทชาเขียวคั่ว60รักษาอุณหภูมิที่℃บางครั้งตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ4จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเก็บไว้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
③ Rooibos Amazake
ชา Rooibos เป็นพืชที่เติบโตเฉพาะในเทือกเขา Cedalberg ของแอฟริกาใต้ มันไม่ใช่คาเฟอีนและไม่แคลอรี่และง่ายต่อการดื่มที่แม้แต่สตรีมีครรภ์ก็แนะนำและมีแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและถูกส่งลงโดยชาวแอฟริกันโดยเรียกมันว่า "ชาที่มีอายุยืนและอายุยืน"
[วัสดุ]
ข้าวมอลต์อบแห้ง 200 กรัม
ชา Rooibos ... 400 มล
[วิธีการทำ]
- ชา Rooibos10ต้มประมาณหนึ่งนาที หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใส่ใบชาลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำร้อนลงไปแทนการต้ม แต่แนะนำให้ต้มเพราะมันจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของชา Rooibos
- ชา Rooibos63~65ปล่อยให้เย็นถึง℃ ใส่โคจิในภาชนะที่อบอุ่นแล้วเท rooibos60รักษาอุณหภูมิที่℃บางครั้งตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ4จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเก็บไว้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
Rooibos มี Rooibos สีเขียวที่ไม่ได้ผ่านการหมัก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ rooibos สีเขียวดีกว่าของ rooibos สีแดง10มันแพงกว่าสองเท่าซึ่งทำให้ rooibos สีเขียวมีราคาแพงกว่า Green Rooibos มีรสชาติสดชื่นคล้ายกับชาเขียวในขณะที่ Red Rooibos มีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ต่าง ๆ เช่น rooibos ชัยรสกับเครื่องเทศ มาทำอามาซาเคะด้วยชา Rooibos ที่คุณชอบ
まとめ
โคจิทำจากการเพาะราโคจิบนข้าวรำข้าวข้าวสาลีถั่วเหลือง ฯลฯ โคจิไม่ได้กินด้วยตัวเอง แต่เมื่อโคจิหมักมันมีความหวานเนื่องจากผลเสริมฤทธิ์ร่วมกับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ มันนำมาซึ่งรสอูมามิอย่างสมดุลนอกจากนี้อาหารหมักที่ทำจากโคจินั้นสามารถเก็บรักษาได้อย่างดีโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนเช่นสารกันบูดและมีประโยชน์เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ มันมีลักษณะที่อายุจะดำเนินต่อไปและความอร่อยเพิ่มขึ้น
ในยุคที่ไม่มีสารเคมีปรุงแต่งหรือสารกันบูดสังเคราะห์ผู้ทำประโยชน์ได้รวมโคจิเข้ากับชีวิตประจำวันของพวกเขาในฐานะแหล่งกำเนิดอูมามิและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
โคจิอาจกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่จุลินทรีย์ที่มีประวัติยาวนานหลายร้อยปีและผลิตอาหารที่ปลอดภัยและไม่กี่ที่ผ่านมาในอดีตบ้านทุกหลังทำมิโซะและผักดอง อย่างไรก็ตามด้วยความทันสมัยทำให้ตอนนี้หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของจำนวนแรงงานที่มีรายได้คู่ทำให้แนวโน้มงานบ้านสั้นลง การทำสิ่งที่ทำเองต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ตอนนี้ความปลอดภัยของนิสัยการกินถูกตั้งคำถามแล้วฉันต้องการทบทวนประโยชน์อีกครั้ง
Namazake เป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทุกคนสามารถทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายเช่นข้าวโคจิและน้ำร้อนตราบใดที่คุณยังคงรักษาอุณหภูมิความร้อนไว้และยังเป็นส่วนผสมอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย จะเป็นอย่างไร
เมื่อถูกแช่แข็ง3คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใหม่และถ้าคุณแช่เย็นหรือเก็บไว้ในลักษณะแช่แข็งรวมกับส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับนิสัยการกินและรสนิยมของคุณ1กินง่ายทุกวันเพราะสามารถเก็บได้ครั้งเดียว ทำไมคุณไม่สนุกกับอาหารที่อร่อยมีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยสาเกที่ไม่หวาน
อ้างอิง:
2. สถาบันวิจัยพวงหรีดลอเรล / "โคจิราและเรื่องราวโคจิ" ทาเคะโคอิซึมิโคริน Technobucks 1 (1984ปี)
3."โคจิ, เอนไซม์และฟังก์ชั่นของพวกเขา" Marukome Co. , Ltd.