รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับข้าวโคจิอามาซาเคะสำหรับผู้เริ่มต้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสนใจมุ่งเน้นไปที่ amazake ที่ดื่มมาเป็นเวลานานในญี่ปุ่นและมีการพบเห็นบ่อยครั้งในร้านค้าที่คุ้นเคยเช่นซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ Amazake หรือที่รู้จักกันในนาม "หยดน้ำดื่ม" เป็นเครื่องดื่มที่ดึงดูดความสนใจสำหรับการป้องกันแป้งในฤดูร้อน

บางทีบางคนอาจคิดว่าเป็นประโยชน์เพราะเห็นแก่ตัว Amazake ทำจากข้าวโดยใช้การหมักโคจิคล้ายกับสาเก อย่างไรก็ตามสิ่งที่แตกต่างจากสาเกนั้นอะเมซอนไม่ได้บรรจุแอลกอฮอล์เพราะมันจะเปลี่ยนแป้งข้าวเป็นน้ำตาลด้วยราโมจิเท่านั้น เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพตามธรรมชาติที่เด็กสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่แอลกอฮอล์ Amazake มีสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อการอยู่รอดของเราเช่นวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็น

ทุกวันนี้มีภาพของ Amazake ที่ให้บริการที่ศาลเจ้าในครั้งแรกที่ไปศาลเจ้าและควรดื่มในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ในตอนท้ายของยุคเอโดะมีพ่อค้ามากมายขายสินค้าไปทั่วเมือง โดยเฉพาะมีการกล่าวกันว่าพวกเขาขาย amazake ในคันไซในช่วงฤดูร้อนและในเอโดะตลอดสี่ฤดูกาล อย่างที่คุณเห็นจากนิสัยนี้ "Amazake" ที่ใช้ในไฮกุคือฤดูร้อน ในยุคเอโดะการดื่มเหล้าที่หน้าโต๊ะสาเกเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยนั้นถือเป็นลักษณะของซามูไร

 

1. ข้าวโคจิอามาซาเคะเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับการป้องกันแป้งในฤดูร้อน

ข้าวโคจิอามาซาเกะเรียกว่า "หยดน้ำหยด" และมีวิตามินรวมถึงกลูโคสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายB กลุ่มและกรดอะมิโนบรรจุอยู่ในข้าวโคจิอามาซาเคะ นอกจากนี้จำนวนของผู้ที่ดื่ม amazake เพื่อสุขภาพนั้นเพิ่มขึ้นตามที่คิดกันว่าเอนไซม์ในข้าวโคจิ amazake ช่วยย่อยอาหารและดูดซึม

Amazake เมาในญี่ปุ่นมานานแล้ว Morisada Manko หนังสือสมัยเอโดะอธิบายว่ามีผู้ขาย amazake ขาย amazake จำนวนเท่าไหร่ในฤดูร้อน ในยุคเอโดะสภาพทางโภชนาการและสุขอนามัยไม่ดีอย่างที่เคยเป็นมาในวันนี้ดังนั้นพวกเขาจึงดูเหมือนจะดื่มอะมาโซเคะเพื่อความอยู่รอด Amazake ซึ่งสามารถให้ทั้งความชุ่มชื้นและโภชนาการในเวลาเดียวกันยังคงดึงดูดความสนใจในฐานะเครื่องดื่มป้องกันสำหรับแป้งฤดูร้อน

หากคุณรู้สึกว่ารสชาติของ amazake นั้นยากต่อการดื่มถ้าดื่มด้วยนมถั่วเหลืองนมน้ำส้มสายชูผลไม้เป็นต้น มันอาจจะเย็นหรืออุ่นเพื่อให้คุณสามารถดื่มได้ตามฤดูกาล

 

2. ความแตกต่างระหว่างข้าวโคจิอามาซาเคะและเหล้า

Amazake ทำมาจากข้าวโคจิหรือเหล้าสาเก ทั้งสองเป็นอาหารหมักที่ทำขึ้นโดยใช้การหมักโคจิ ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวโคจิและเหล้าสาเก

ข้าวโคจิอามาซาเกะทำโดยการเพิ่มน้ำร้อนลงในข้าวโคจิหรือข้าวและเมล็ดโคจิ60มันทำโดยการรักษารอบ℃ กิจกรรมของโคจิโมลด์จะเริ่มทำงาน60ที่ประมาณ℃แป้งข้าวจะถูกย่อยสลายและแปลงเป็นกลูโคสและโอลิโกแซ็กคาไรด์60หากอุณหภูมิต่ำกว่า℃ฟังก์ชั่นของเอนไซม์จะอ่อนแอและไม่หวานหากอุณหภูมิสูงเกินไปเอนไซม์จะแตกและมันจะไม่หวาน นี้60อุณหภูมิของ℃เป็นอุณหภูมิที่แบคทีเรียอื่นไม่สามารถอยู่รอดได้ดังนั้นหากต่ำกว่านี้แบคทีเรียอาจแพร่กระจายและเน่าและแบคทีเรียกรดแลคติกอาจเพิ่มขึ้นและกลายเป็นเปรี้ยว ผลที่ได้คือ amazake หวานตามธรรมชาติ Amazake ที่ทำจากข้าวโกจิไม่มีแอลกอฮอล์ดังนั้นแม้แต่เด็กและผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็สามารถดื่มด้วยความมั่นใจ

ในทางตรงกันข้ามสาเก lees amazake ทำโดยการแบ่งสาเกที่มีน้ำและเพิ่มความหวาน มักจะทำตัวที่ศาลเจ้าและงานแสดงสินค้าเป็นครั้งแรกของศาลเจ้าหลายคนอาจจะเห็นแก่สาเกสักครั้ง

สาเกกากเป็นกากที่เหลือจากการทำสาเก สาเกทำจากข้าวและโคจิเป็นวัตถุดิบโดยการหมักด้วยโคจิราและการหมักแอลกอฮอล์ของยีสต์ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์ยังคงอยู่ในสาเกและคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นผลไม้และสาเกที่เข้มข้นได้

ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาเกที่มีขายในท้องตลาดน้อยกว่า XNUMX%1มันอาจมีแอลกอฮอล์มากกว่า% ทั้งนี้เนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเกที่ใช้ ระวังเมื่อดื่มเหล้าสาเกหรือหญิงตั้งครรภ์ที่ดื่มสาเก

ด้วย3月3ในตอนท้ายของวันประเพณีดั้งเดิมรวมถึงดอกพลัมและตุ๊กตาในบ้านของหญิงสาวและสุราพร้อมกับลูกเห็บไก่ เหล้าขาวเตรียมโดยการผสมข้าวเหนียวนึ่งและโคจิข้าวกับมิรินหรือโชชู20~30หลังจากอายุหนึ่งวันให้ทำการคลุกเคล้ากับผลที่ได้เล็กน้อย ปริมาณแอลกอฮอล์9ประมาณร้อยละคาร์โบไฮเดรต45% รวมอยู่ด้วย เป็นสุราประเภทหนึ่งที่จัดเป็นเหล้าภายใต้กฎหมายภาษีสุรา

มีอาหารหมักดองมากมายที่ทำจากข้าวและโคจิเช่นสาเกอะมาซาเกะน้ำส้มสายชูโชชูมิรินสาเกที่ปรุงสุกและสาเกขาวซึ่งทั้งหมดนี้คุ้นเคยกับโต๊ะรับประทานอาหารทุกวันรวมถึงอาหารท้องถิ่น อย่างที่คุณเห็นข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหมักดอง

Sake lees amazake ทำโดยการเพิ่มสาเก lees, น้ำและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการลงในหม้อขนาดเล็ก ฉันชอบปริมาณน้ำและน้ำตาล ปรับปริมาณน้ำตาลและกากสาเกในขณะที่ชิมตรวจสอบความหนาและความหวาน ทุกคนสามารถทำได้ง่ายและไม่ยุ่งยากใด ๆ ตราบใดที่มีวัสดุ ข้าวโคจิอามาซาเคะนั้นง่ายเหมือนข้าวโคจิน้ำและข้าว (ไม่รวมข้าว) แต่ใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกว่าสาเกคาซึอามาซาเกะ วิธีการพื้นฐานมีดังนี้

 

[วัสดุ]

ข้าว ...1ถ้า

น้ำสำหรับหุงข้าว ...360ml

น้ำสำหรับระบายความร้อน ...360ml

โคจิข้าวดิบ ...400g(สำหรับโคจิแห้ง200g)

 

[วิธีการทำ]

XNUMX) หุงข้าวเบา ๆ

เมื่อคุณสามารถหุงข้าวให้อุ่น1ทีละเล็กทีละน้อย360mlเพิ่มน้ำและเย็นในขณะที่ผสม หลังจากนี้จะมีการเพิ่มโคจิ60เพราะมันจะตายมากกว่าองศาให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์60รักษาระดับ หากอุณหภูมิไม่ลดลงให้เติมน้ำเล็กน้อย

การควบคุมอุณหภูมินี้เป็นเพียงจุดเดียวในการทำ amazake ที่เหลือก็ทิ้งไว้ที่หม้อหุงข้าวและไม่ล้มเหลว

3) เพิ่มโคจิ

เพิ่มโคจิถึง 3 และผสมให้เข้ากัน

4) กว่า Bukin เปียก8รักษาความอบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดฝาหม้อหุงข้าวทิ้งไว้แล้วหมักด้วยจานเปียก6หลังจากเวลาเริ่มหวาน8เป็นเวลาที่ ระหว่างทาง1~2เปียกผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

5) เมื่อมันกลายเป็นวางมันจะเสร็จสมบูรณ์

มันพร้อมเมื่อคุณมีไม้พายและอยู่ในรูปแบบที่คล้ายกับแปะ ถ้าคุณชอบ amazake เม็ดฟรี100mlฉันจะทำให้มันมากขึ้น หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่น (ผสมมิกเซอร์) เพื่อทำให้มันราบรื่นเมื่อดื่ม

6) เก็บในภาชนะปิด

ใส่ในภาชนะบรรจุที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อนำความร้อนหยาบออก วันหมดอายุของ amazake แบบโฮมเมดเป็นเรื่องเกี่ยวกับ1เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นหากคุณไม่สามารถใช้งานได้ให้เก็บไว้ในถุงเก็บที่ปิดสนิทแล้วแช่แข็ง

 

[ความรู้พื้นฐาน] ความแตกต่างระหว่างโคจิข้าวดิบและโคจิแห้ง

มีโคจิ "ดิบ" และ "แห้ง" ไม่ว่าคุณจะใช้ชนิดใดรสชาติที่เสร็จจะไม่เปลี่ยน วัตถุดิบดิบมีน้ำมากขึ้นและมีความชื้นและการอบแห้งอยู่ในสถานะที่ถูกทำให้แห้ง มันยากที่จะเข้าใจได้อย่างรวดเร็วก่อน แต่มันปรากฏบนบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจสอบเมื่อคุณซื้อ

ปริมาณที่ใช้มีความแตกต่างกันคราวนี้เราใช้โคจิดิบดังนั้นข้าว1กับกรณี400gอย่างไรก็ตามในกรณีของการอบแห้ง200g. ใช้โคจิรูปจานหลังจากคลายด้วยมือ

https://www.instagram.com/p/B-BT7TrhT_t/?utm_source=ig_web_copy_link

 

อย่างที่คุณเห็นข้าวโคจิอามาซาเคะมีส่วนผสมและสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่เรียบง่าย แต่การอุ่นเพียงอย่างเดียวใช้เวลา XNUMX ชั่วโมงดังนั้นบางคนอาจลังเลที่จะทำด้วยตัวเอง

หากคุณต้องการลองแบบสบาย ๆ มากกว่านี้คุณสามารถซื้อของที่มีขายตามท้องตลาดเป็นข้าวโคจิอามาซาเกะเพราะขายออนไลน์และที่ห้างสรรพสินค้า อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มข้าวโคจิอามาซาเกะที่ทำสดใหม่ที่นี่มีร้านค้าบางแห่งที่นำเสนออะมะซะกิแท้กับข้าวโคจิ

 

3. ร้านอาหารในโตเกียวที่คุณสามารถดื่มสาเกหวานโดยใช้โคจิ

storeMikawaya Ayabe store

ในโตเกียวมีชื่อสถานที่เช่น "Kojiya" และ "Kojimachi" แต่โตเกียวอาจเคยเป็นแหล่งทำโคจิในอดีต กานดายังคงทำโคจิที่หัวเข่าของ Myojin และมีร้านค้าที่ขายอะมะซะเกะและมิโซะรวมถึงร้านอาหารโคจิใน Azabu-juban ซึ่งมีบรรยากาศที่ทันสมัยในเวลานั้น Mikawaya Ayabe Shoten เป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากที่สุด

มิคาวะยะอายาเบะโชเทน1616ปี (Genwa2ก่อตั้งขึ้นในปี) เป็นร้านที่มีมานานซึ่งเสิร์ฟมิโซะให้กับโชกุนในสมัยเอโดะ เมื่อคุณไปที่ผู้ส่งอาหารของสำนักงานครัวเรือนของอิมพีเรียลคุณจะได้รับการบริการที่น่าตื่นตาตื่นใจแทนที่จะดื่มน้ำชา นอกจาก Amazake แล้ว Mikawaya Ayabe Shoten ยังผลิตและจำหน่ายมิโซะนัตโตะห่อด้วยฟางข้าวโคจิโมโมมิมิโซะ ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟที่คุณสามารถดื่มอะเมซอนและกาแฟ

มีหลายสถานที่ในโตเกียวที่มีชื่อ "โคจิ" ติดอยู่ แต่มีการกล่าวกันว่าการทำโคจินั้นครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยม ในอดีตไม่มีฉนวนกันความร้อนหรือความชื้นที่ดีดังนั้นห้องโคจิ (ห้องสำหรับโคจิ) ทำโดยการขุดหลุมด้านในเนินเขาหรือหุบเขาภูเขา โคจิยะเป็นสถานที่ที่ภูเขาเตี้ย ๆ มุ่งสู่ทางหลวงและห้องโคจิทำโดยการขุดหลุมด้านในหุบเขาและโคจิมาชิในชิโยดะ - คุเป็นที่ทำข้าวสาลีโคจิ เมื่อขุดที่สถานีรถไฟใต้ดิน Kojimachi ห้องหนึ่งออกมาจากห้องใต้ดินและหลังจากการเพาะปลูกดินเพื่อสำรวจมันก็พบว่าราโมจิถูกค้นพบ

ครั้งหนึ่งรอบ ๆ Fukagawa ไปยัง Yushima20มีร้านขายชายคาที่ทำสาเกมิโซะซอสถั่วเหลืองและโคจิ แต่ตอนนี้มันลดลงเหลือไม่กี่แห่ง ในอดีตมีความต้องการโคจิยะจำนวนมากเนื่องจากเคยทำโดบุโรกุอะมาซาเกะมิโซะหมักน้ำส้มสายชูและผักดองที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Tohoku พวกเขาส่วนใหญ่มีรสเค็มมากเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวดังนั้นเมื่อคุณต้องการความหวานพวกเขาทั้งหมดจะหวานด้วยโคจิ ได้มีการกล่าวว่าแม้ของแห้งที่แข็งและไม่สามารถกินได้เพราะมันอ่อนลงด้วยโคจิ อย่างไรก็ตามในปีที่ผ่านมาโดยทั่วไปมีการซื้อซอสมิโซะและถั่วเหลืองที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและจำนวนโฮมเมดลดลงเมื่อเทียบกับในอดีต ปัจจัยหนึ่งที่นำไปสู่การหยุดการใช้โคจิก็คือการที่ครอบครัวนิวเคลียร์ได้ทิ้งคนรุ่นเก่าที่ถ่ายทอดวิธีการใช้โคจิและไม่อยู่ภายใต้หลังคาเดียวกันอีกต่อไป เมื่อน้ำตาลที่มีคุณค่านั้นหาได้ง่ายความต้องการแอมะโซะกิก็ลดลง

https://www.instagram.com/p/BS0bcBtDoKK/?utm_source=ig_web_copy_link

 

②มิลเลนเนียมโคจิยะ

เปิดให้บริการในปี 2017 ที่ Azabu-Juban `` Senen Koujiya '' เป็นร้านเสาอากาศของสาเกที่มีชื่อเสียง `` Hakkaisan '' ในเมือง Minami Uonuma จังหวัด Niigata จังหวัดมีสินค้าดั้งเดิมเช่นผลิตภัณฑ์ที่ใช้โคจิและสาเก100เมล็ดและผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจาก Uonuma200เมล็ดรวมกัน300มีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เมืองมินามิ - อุโอนุมะในจังหวัดนีงาตะเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีข้าวและสาเกรสเลิศ แต่ก็ยังเป็นสถานที่ซึ่งวัฒนธรรมการหมักที่อุดมสมบูรณ์ยังมีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน บ้านเกิดของ Millennium Kojiya เป็นภูมิภาค Uonuma ของจังหวัด Niigata ล้อมรอบด้วยภูเขาสูงชันรวมถึง Echigosansan ในฤดูหนาว3มันเป็นพื้นที่ที่เต็มไปด้วยหิมะที่มีหิมะตกมากถึงหนึ่งเมตร เพื่อความอยู่รอดในฤดูหนาวที่ยาวนานและโหดร้ายผู้คนได้สร้างวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์ด้วยภูมิปัญญาและความคิดที่หลากหลาย

Uonuma อาศัยอยู่ในช่วงฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิเราทำมิโซะอบแห้งและปลูกพืชป่าและเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหน้า จากฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงเราผลิตอาหารที่เก็บรักษาไว้โดยใช้ผักและเห็ดตามฤดูกาลเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึง หลายคนมีรสนิยมโดยใช้อาหารหมักเช่นโคจิสาเกแร่และมิโซะ ในแบบดั้งเดิมของการใช้ชีวิตใกล้ชิดกับธรรมชาติรสชาติของงานฝีมือยังคงถูกส่งลงมาถึงแต่ละครอบครัวและโต๊ะอาหารทุกวันอุดมไปด้วย

ในขั้นต้นมิโซะและผักดองที่ทำจากอาหารของอุโอนุมะถูกนำมาใช้ในการ `` Senen Koujiya '' แต่แผนกพัฒนาอาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อสื่อถึงสีที่มีความหลากหลายและสิ่งต่าง ๆ สามารถทำด้วยโคจิและสาเก ผ่านการทดลองและข้อผิดพลาดพร้อมกับการเปิดตัวของร้านค้าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจำนวนมากเช่นเครื่องสำอางที่ใช้สาเกและเกลือโคจิชนิดต่าง ๆ น้ำส้มสายชูผลไม้เช่นยูซุโอเมก้าสตรอเบอรี่อะมาเกะโกะผสมกาแฟ ตรงด้านล่าง มีน้ำสลัดซอสพาสต้า ฯลฯ และแนวคิดของโคจิที่คุ้นเคยน้อยกว่าในบ้านทุกวันนี้กำลังถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้สามารถรวมเข้ากับอาหารที่ทันสมัยโดยไม่มีการต่อต้าน นอกจากอาหารใหม่แล้วยังมีอาหารที่ผ่านมาในอุโอนุมะเป็นเวลานานเช่นพริกพริกที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในอุโอนุมะคากุระนันบันเครื่องปรุงรสที่ทำจากการก่อสร้างและอาหารเค็มและแหล่งที่มาของ Sannochi-zuke

มิลเลนเนียมโคจิยะยังมีบริการขัดข้าวเพื่อประโยชน์ลด 60%โคจิทำจากข้าวดังนั้นเราจึงนำเสนอโคจิที่หรูหราซึ่งลำบากมาก

การตกแต่งภายในของร้านเป็นแรงบันดาลใจจากบ้านส่วนตัว Uonuma ในโตเกียวยังมีร้านค้าใน Ginza และ Nihonbashi ร้าน Nihonbashi มีพื้นที่รับประทานอาหารและดื่มสำหรับอาหารกลางวันและสาเกบาร์ดังนั้นคุณสามารถลองกินและดื่มเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่อ้างอิงจากเมนูอาหารกลางวันเป็นต้น คุณยังสามารถ หากคุณไม่พบร้านค้าใน Niigata หรือ Tokyo คุณสามารถซื้อสินค้าออนไลน์ได้ ถัดจากโรงเหล้าสาเกใน Uonuma มีร้านที่ชื่อว่า "Yukimuro Sennen Kojiya"

"Yukimuro" เป็นตู้เย็นธรรมชาติที่สร้างขึ้นจากภูมิปัญญาและความคิดของคนหิมะ ข้าวและผักที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดทั้งปีและไม่ได้รับผลกระทบจากแสงมีปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นและอาหารบางชนิดเปลี่ยนรสนิยมของพวกเขาเมื่อพวกเขาอายุ ผักและอาหารอื่น ๆ จะถูกจัดเก็บและจำหน่ายในส่วนเก็บของหิมะที่ Hakkaisan Yukimuro เพื่อเก็บเหล้าสาเก อากาศเย็นในห้องหิมะบางส่วนใช้สำหรับการปรับอากาศภายในร้านทำให้เป็นสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ใช้พลังงานธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพ จากการที่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายเรียงรายกันที่ร้านขายเสาอากาศและร้านค้าออนไลน์ในโตเกียวหูข้าวจะเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงและกลายเป็นสีทองไปทั้งสีขาวในหิมะในฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิใน Uonuma ที่เต็มไปด้วยสีเขียว คุณอาจเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ของโคจิซึ่งมีมานานแล้วด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้าของคุณรวมถึงทิวทัศน์และอากาศ

เหล้าสาเก Hakkaisan แม่ของ Kojiya Millennium จัดสัมมนาและอบรมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการเรียนรู้สาเกและการหมักในโตเกียวและโอซาก้า นอกเหนือจากการสัมมนาสาเกที่สอนความลับของความอร่อยของสาเกและกลไก "การทำ" ที่ซับซ้อนในลักษณะที่เข้าใจง่ายนอกจากนี้ยังมีการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับเครื่องปรุงรสหมักด้วยมือเช่นมิโซะ ด้วยวิธีนี้เราจึงมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลายที่ช่วยให้ผู้คนจำนวนมากเข้ามาสัมผัสกับวัฒนธรรมการหมักรวมถึงอะมาโซเคะ

ดูบทความนี้ใน Instagram

... # ร้านค้าของ Hakkaisan ใน Nihonbashi # Kojiya Sennen Delicious #Sake แน่นอน #Amazake ขอแนะนำคุณสามารถกินข้าวและถ้าคุณอาศัยอยู่ในโตเกียวในฐานะมนุษย์ใน Niigata คุณจะมีประโยชน์มากสำหรับของขวัญ ซื้อเพื่อ

โพสต์ที่แบ่งปันโดย โยชิสึงุ ยานางิซาวะ (@yanagisawa_daiichiprinting) เปิด มี.ค. 12, 2020 ที่ 4: 33am PDT

 

3. ร้านอาหารในคันไซที่คุณสามารถดื่มอะมะซะเตะโดยใช้โคจิ

 

shop โอซากายะร้านโคจิ

"Osakaya Koji Store" ตั้งอยู่ในเกียวโต ฉันย้ายจากโอซาก้าไปยังไมซูรุในเกียวโตดังนั้นฉันจึงก่อตั้งโอซากายะเป็นชื่อตราสินค้าในช่วงยุคคาเนอิ ปีแรกของวัฒนธรรม (1804ปี) การผลิตและการขายโคจิถูกแยกและกลายเป็น "โอซากายะโคจิสโตร์" ภายใต้เกียวโต100นอกจากนี้ยังได้รับการรับรองเป็นร้านค้าที่เปิดมายาวนานในเกียวโตซึ่งดำเนินธุรกิจมานานกว่าหนึ่งปี

ในการทำโคจิของร้านค้า Osakaya Koji ประเพณีดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้อิฐและคำแนะนำ (โคโม) โดยใช้วิธีการโคจิในการทำฝาห้องอิฐ (Renga Muro Wabuta Seikuku) ทำด้วยมืออย่างดีที่สุด เสร็จดิบ สปอร์โรยของ Aspergillus oryzae บนถั่วเหลือง Saga นึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อรา35~40การทำโคจิใช้เวลาสามวันที่℃ เมือง Maizuru ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านค้าหลักมีภูมิประเทศที่มีสภาพอากาศแปรปรวนมากจนมีการกล่าวกันว่า "อย่าลืมร่มของคุณแม้ว่าคุณจะลืมกินอาหารกลางวัน" มันมีฝนตกตลอดทั้งปีและพื้นที่นั้นชื้นเมื่อเทียบกับมหาสมุทรแปซิฟิก มีความสุขกับน้ำที่มีคุณภาพสูงล้อมรอบด้วยภูเขา ภูมิอากาศนี้เหมาะสำหรับการทำโคจิและคุณสามารถสร้าง "โคจิ" คุณภาพสูง

โคจิยะเป็นโคจิทำด้วยมือที่ทำจากอิฐลับ XNUMX ปีและแนะนำเป็นร้านโคจิมันทำจากข้าวในประเทศและน้ำธรรมชาติใต้ดิน เป็นโคจิ

"Osakaya Koji Store" มีร้านค้าของตัวเองใน Sanjo, Kyoto นอกเหนือจากร้านค้าหลักใน Maizuru, Kyoto ร้านค้าหลักของ Maizuru เป็นปีแรกของวัฒนธรรม (1804ปี) สาขาการผลิตและการขายโคจิเป็น“ Osakaya Koji Store” ในจังหวัดเกียวโต100ได้รับการรับรองว่าเป็นร้านที่มีมายาวนานในเกียวโตซึ่งทำธุรกิจมานานกว่าหนึ่งปี มีหลากหลายผลิตภัณฑ์ที่ใช้โคจิดิบเช่นเดียวกับอะมะซะเกะและโคจิ

ที่ร้าน Sanjo Jingu คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานและซุปมิโซะขณะที่เพลิดเพลินกับบรรยากาศของเกียวโตร้านกาแฟนอกจากนี้ยังมี

https://www.instagram.com/p/BxWTHYVg8Lr/?utm_source=ig_web_copy_link

ข้าวโคจิจาก Osakaya Koji ผลิตและจำหน่ายตลอดทั้งปีรวมถึงในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีโคจิปลอดสารกำจัดศัตรูพืชซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารออร์แกนิกเป็นพิเศษ ข้าวธรรมชาติปลอดสารพิษและปุ๋ยอินทรีย์จากจังหวัด Niigataลด 100%เราใช้ข้าวที่ปลูกใน Koshihikari และน้ำธรรมชาติ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ข้าวบาร์เลย์จากจังหวัด Saga เรายังมีโคจิเกลือดิบ, ข้าวบาร์เลย์เกลือโคจิ, โคจิซอสถั่วเหลืองดิบที่สามารถใช้ได้ทันทีหลังจากซื้อ โคจิเกลือดิบแนะนำสำหรับอาหารจีนและตะวันตกเช่นผัดและย่าง อูมามิที่แน่นอนช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสม

 

Amazake ดิบที่ร้าน Osakaya Koji เป็น Amazake ดิบที่ไม่มีเอนไซม์และไม่ถูกไล่ออกและทำด้วยข้าวโคจิเท่านั้น เกี่ยวกับสาเกหวานดิบ2เพียงเติมน้ำเดือดเป็นสองเท่าเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอะมาสะแกะแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย การเพิ่มขิงช่วยเพิ่มรสชาติและในฤดูหนาวร่างกายจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น หากคุณไม่ชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอะเมซะเคะคุณสามารถได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยการหารด้วยนม การเพิ่มอะมาแซคลงในโยเกิร์ตแทนน้ำตาลก็มีผลต่อการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้หากคุณเพิ่มมันลงบนพื้นรำคุณสามารถดองรำอร่อย แหล่งที่มาของ Amazake นั้นเกี่ยวกับตู้เย็น1เดือนที่ผ่านมาเกี่ยวกับการแช่แข็ง3สามารถจัดเก็บรายเดือนได้

นอกจาก Amazake แล้วขนมที่ขายโดย Amazake ก็มีจำหน่ายเช่นกัน ไอศครีม Amazake ทำจาก Amazake สดและครีมสดเท่านั้นไม่เพียง แต่น้ำตาลสารปรุงแต่งอาหาร (ความคงตัวอิมัลซิไฟเออร์เครื่องเทศ) แต่ยังไม่ได้ใช้ไข่ Amazake Financier ใช้ Amazake สดแทนน้ำตาลและเป็นขนมอบฝรั่งเศสที่มีรสชาติของ amazake และเนยที่มีชีวิตชีวา

นอกจากนี้ยังมีชาวบ้านเช่นไก่อาเบะอามิเบะบายาชิในจังหวัดเกียวโตผักดองไซเคียวของปลาทูมิซูรุ, ผักดองปลาหมึก Shio-koji จาก Maizuru, กระเทียม Manganji จาก Maizuru ต้มช้าๆด้วยโคจิข้าวดิบและเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบเป็นของว่างสาเกที่รวมวัตถุดิบและโคจิดิบ

 

4. สำหรับส่วนผสมของขนมหวานและการทำอาหาร ข้าวโคจิอามาซาเคะที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

ข้าวโคจิอามาซาเกะเป็นส่วนผสมที่สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นของหวานและส่วนผสมในการทำอาหาร มันสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายเช่น oshiruko เค้กร้อนน้ำสลัดและซุป

ใช้งานง่ายสำหรับขนม ลองใช้ข้าวโคจิอามาซาเคะแทนน้ำตาล หากคุณต้องการที่จะทำมันเพิ่มสาเกหวานเพื่อ Azuki ต้มและเพิ่มความหวาน หากคุณเพิ่มอะเมซอนมากกว่านมลงในเค้กร้อนที่ทำด้วยเค้กร้อน ๆ มันจะกลายเป็นแป้ง

เช่นเดียวกับขนมหวานเมื่อใช้สำหรับการปรุงอาหาร ในน้ำสลัดผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันสลัดเกลือและพริกไทย การเติมแอมะแซคช่วยเพิ่มความหวานและความหนาทำให้ได้น้ำสลัดแบบครีม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นลูกพลัมและวาซาบิเพื่อเปลี่ยนรสชาติ หากคุณต้องการทำซุปเราขอแนะนำให้ใช้หม้อที่ทำโดยผสมส่วนผสม เม็ดละเอียดของแอมะแซคก็จะเรียบเนียนทำให้เป็นซุปข้น

ข้าวโคจิอามาซาเคะมีเอนไซม์ดังนั้นถ้าคุณแช่เนื้อหรือปลามันจะดึงเอารสชาติของส่วนผสมและจะนุ่มแม้จะถูกความร้อน เพียงแค่ดองด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลืองเพื่อกำหนดรสชาติ

ด้วยวิธีนี้ข้าวโคจิอามาซาเกะเป็นส่วนผสมที่ง่ายต่อการจัดเรียงที่สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสนอกเหนือจากการรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ

ข้าวโคจิอามาซาเกะได้รับความนิยมมานานแล้วว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ มันเป็นเครื่องดื่มที่แนะนำสำหรับโภชนาการร้อนเมื่อคุณไม่มีความอยากอาหารหรือเมื่อคุณยุ่งเกินไปที่จะกิน ลองใช้มันไม่เพียง แต่เป็นมัน แต่ยังรวมกับส่วนผสมต่างๆ

 

tea ชานม Amazake

มันมีรสหวานและอ่อนโยนและอร่อยแม้ในขณะที่อบอุ่นหรือเย็น นิสัยที่เป็นเอกลักษณ์ของ Amazake นั้นกลมกลืนกับความขมขื่นของชาดำทำให้ง่ายต่อการดื่มแม้สำหรับผู้ที่ไม่เก่งที่ Amazake

[วัสดุ (2ของท่าน)]

ชาดำ (ไม่ได้ทำให้หวาน)200ml

Amazake (ชนิดเข้มข้น)150ml

นม ...150ml

[วิธีการทำ]

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและคุณทำเสร็จแล้ว

 

② Amazake French Toast

เนยและอะมาแซค, อาหารตะวันตกและอาหารญี่ปุ่น รสชาตินุ่มนวลที่เป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่

 

[วัสดุ (3ของท่าน)]

ขนมปัง ...3(แม้กระทั่งบาแกตต์)

น้ำตาลผง: ปริมาณที่เหมาะสม

เนย ... ในปริมาณที่เหมาะสม

A

Amazake (ชนิดเข้มข้น)200ml

นม ...100ml

ไข่ ...2บุคคล

สาระสำคัญของวานิลลา: ปริมาณที่เหมาะสม (อาจไม่จำเป็น)

 

[วิธีการทำ]

1. ในชามAและผสมให้เข้ากัน1/4ก้อนขนมปังAดื่มด่ำกับการแก้ปัญหา
2. ละลายเนยในกระทะ1เพิ่มและย่างบนไฟอ่อนทั้งสองข้าง
3. เสิร์ฟในชามแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ ท็อปปิ้งเช่นครีมสดวิปครีมไอศครีมผลไม้สดและกล้วยคาราเมลจะดูดีและเหมาะสำหรับการต้อนรับ

https://www.instagram.com/p/BrCFV2wgmqM/?utm_source=ig_web_copy_link

 

③สลัดไก่และบรอกโคลีอเมซอน

น้ำสลัดรสหวานและเปรี้ยวโดยใช้ Amazake ยังใช้เป็นสลัดผักกับผักใบและรากอื่น ๆ

 

[วัสดุ (2~3ของท่าน)]

เนื้อไก่ ...3หนังสือ (150g)

บร็อคโคลี่ ...1สต็อก (250g)

แอลกอฮอล์ ... ช้อนชา1

A

Amazake (ชนิดเข้มข้น) ... ช้อนโต๊ะ1

น้ำส้มสายชู ... ช้อนโต๊ะ1

เกลือ ... ช้อนชา1/2

น้ำมันมะกอก1

พริกไทยดำ ... เล็กน้อย

 

[วิธีการทำ]

1. โรยไก่ด้วยไก่ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนแล้วห่อเบา ๆ ในไมโครเวฟ1พลิกกลับหลังจากความร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้ว30ความร้อนสำหรับวินาทีและปล่อยให้เย็นในขณะที่ห่อ
2. บร็อคโคลี่ถูกตัดส่วนที่แข็งของก้านแบ่งออกเป็นกระจุกขนาดเล็กใส่ในภาชนะทนความร้อนห่อและ microwaved2ความร้อนสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. คลุกเคล้า A ให้เข้ากันแล้วผสมกับบร็อคโคลี่และกรรไกรไก่ที่แบ่งเป็นขนาดที่กินง่าย

 

甘ฟักทองและเนื้อสับกับอเมซอน

Amazake ใช้แทนมิรินและน้ำตาลและรสหวานและฟักทองเป็นความคิดถึง

 

[วัสดุ (2ของท่าน)]

ฟักทอง ...1/4บุคคล (600g)

หมูบด150g

แอลกอฮอล์ ... ช้อนชา2

Amazake (ชนิดเข้มข้น) ... ช้อนโต๊ะ3

น้ำ ...150ml

ซอสถั่วเหลือง ... ช้อนโต๊ะ2

 

[วิธีการทำ]

1. เมล็ดฟักทองและฝ้ายปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กินได้ง่าย เพิ่มสาเกลงในไก่พื้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใช้เวลาทั้งวันในหม้อผัดหมูสับและผัด10ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที เมื่อฟักทองนิ่มให้ถอดฝาปิดใส่ซอสถั่วเหลืองแล้วเอาน้ำออก5จะแล้วเสร็จในเวลาประมาณหนึ่งนาที

 

⑤ Minestrone กับ Amazake

ซุปผักที่มีส่วนผสมมากมายที่ช่วยเพิ่มร่างกายโดยการเพิ่มอะมาโซเคะ

 

[วัสดุ (4ของท่าน)]

มะเขือเทศ ... ปานกลาง3บุคคล

กะหล่ำปลี ...100g

หัวหอม ... ใน1/2บุคคล

แครอท ...1/3นี้

มันฝรั่ง ... ปานกลาง1บุคคล

เบคอน ...50g

ถั่วเหลืองนึ่ง ...50g

กระเทียม ...1มากกว่า

น้ำ ...2ถ้วย

A

อ่านต่อ ...5g

อะมาโซเคะ ...1/2ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ ... ช้อนชา1

เกลือ ... เล็กน้อย

น้ำมันมะกอก ... ช้อนโต๊ะ1

ผักชีฝรั่ง ... ปริมาณที่เหมาะสม

 

[วิธีการทำ]

1. เอามะเขือเทศออกจากน้ำแล้วสับให้หยาบ(คุณไม่ต้องใช้น้ำร้อน แต่มันจะราบรื่นและอร่อย) หั่นกะหล่ำปลีหัวหอมแครอทและมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ เบคอนหั่นเป็นเส้นและกระเทียมสับ
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในกระทะใส่กระเทียมทอดเบคอนเมื่อกลิ่นออกมาใส่กะหล่ำปลีหัวหอมแครอทและมันฝรั่งและทอด
3. ถึง XNUMXAเติมน้ำแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลาง15สตูว์ประมาณหนึ่งนาที
4. เพิ่มถั่วเหลืองนึ่ง amazake และซอสมะเขือเทศถึง XNUMX และปรุงรสด้วยเกลือ
5. เสิร์ฟบนจานแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับให้ละเอียด

https://www.instagram.com/p/BxGeT5snEmb/?utm_source=ig_web_copy_link

 

6. สรุป

Amazake กำลังได้รับความนิยมเช่นกันเนื่องจากความสนใจในกิจกรรมลำไส้และอาหารหมักดองที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งกล่าวกันว่ามีประสิทธิภาพสำหรับความงามและสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ดูเหมือนว่าคนรุ่นใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับอามาเซเคะถือเป็นเทรนด์ของขนมเพื่อสุขภาพรูปแบบใหม่

จัดหาเครื่องดื่มขนมหวานและอาหารที่ทำด้วยสาเกหวานที่คุณสามารถดื่มได้ตามต้องการใช้เป็นเครื่องปรุงแทนน้ำตาลและรวมเข้ากับอาหารปกติของคุณได้อย่างง่ายดาย

ร้านอาหารและศักยภาพของ Amazake ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมกำลังขยายตัว ทุกวันนี้มีตัวเลือกหลากหลายตั้งแต่ร้านสะดวกซื้อไปจนถึงร้านอามาซาเกะเต็มรูปแบบโดยใช้โคจิซึ่งมีมายาวนานนับร้อยปี ทำไมคุณไม่ลอง Amashi อาหารหมักดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นและใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีสวยงามและอุดมไปด้วย?