สาเกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากผลกระทบด้านสุขภาพและความงามจึงได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สาเกมีการใช้ใน amazake, lees pickled และ Nara ดองและได้สร้างวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิม เมื่อเร็ว ๆ นี้นอกเหนือไปจากอาหารญี่ปุ่นแล้วยังมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายโดยการรวมเข้ากับอาหารหลากหลายประเภทและสิ่งที่น่าสนใจของสาเกแร่ที่แพร่กระจายจากแบบดั้งเดิมไปจนถึงนวัตกรรมที่ตรงกับความรู้สึกในปัจจุบัน มันคือ
นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์และเมื่อรวมเข้ากับอาหารก็มีผลในการปรับปรุงสภาพแวดล้อมภายใน Sake lees เรียกว่า "สารที่ไม่จำเป็น" ที่ผลิตในกระบวนการหมักสาเก แต่ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้รวมเข้ากับนิสัยการบริโภคอาหารและใช้เพื่อสร้างวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย
ปลูกพืชในกากสาเก
มีวิธีอื่น ๆ ในการใช้สาเกที่นอกเหนือจากการกินและการวาดภาพ
คุณเคยได้ยินเรื่องการใช้น้ำเชื่อมข้าวหรือรำข้าวโดยผสมกับดินหรือให้อาหารกับพืชหรือไม่? ในความเป็นจริงสาเกตะกอนสามารถปฏิสนธิและนำไปใช้ในทางเดียวกันได้ เนื่องจากกากสาเกมีส่วนประกอบมากมายเช่นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืชจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าพวกมันมีประโยชน์เป็นวัสดุสำหรับปุ๋ยมาเป็นเวลานาน
สิ่งที่ทำให้สาเกมีตะกอนดีเยี่ยมเนื่องจากปุ๋ยเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่าง ๆ ที่พวกเขามี สาเกกากเป็นผลพลอยได้ที่ผลิตเมื่อทำการผลิตสาเก แต่มียีสต์เนื่องจากหมักในระหว่างกระบวนการผลิต ยีสต์มีความคุ้นเคยกับร่างกายมนุษย์ แต่ก็มีบทบาทสำคัญในด้านการเกษตรเช่นกัน
ตัวอย่างเช่นยีสต์มีผลในการป้องกันการสลายตัวของสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในปุ๋ยหมักและเก็บไว้ในดินโดยการแพร่กระจายด้วยปุ๋ยกรดอะมิโน เนื่องจากกากสาเกนั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนตามธรรมชาติปุ๋ยที่ทำจากกากสาเกจึงคาดว่าจะมีผลต่อการเพิ่มคุณค่าของดินและส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช
นอกจากนี้เนื่องจากยีสต์ผลิตฮอร์โมนพืชและฟังก์ชั่นเพื่อปลูกดอกไม้มันมักจะใช้เป็นปุ๋ยสำหรับผักผลไม้เช่นมะเขือเทศและแตงกวา
สาเกกากเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับปุ๋ย แต่ในทางกลับกันมีปุ๋ยไม่มากที่มีสาเกที่มีขายทั่วไป
สาเกกากมีแอลกอฮอล์ 6-8% ดังนั้นหากใช้ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อพืชผล นอกจากนี้สาเกกากเก็บยากและมีราคาแพงเมื่อทำปุ๋ยซึ่งอาจจะยากที่จะทำการตลาดเป็นปุ๋ย
สถานประกอบการ380เหล้าสาเกที่ผลิตมานานแล้วลอเรลพวงหรีดในเกียวโตJAในความร่วมมือกับอำเภอ Higashi Biwako / Inae (เมือง Hikone จังหวัด Shiga)1996ฉันทำงานมาหลายปีแล้ว แนวคิดคือ "จากข้าวสาเกจากสาเกสู่ข้าว" วงจรข้าวสาเกและสาเกสู่ข้าวซึ่งปลูกโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสาเกกากสาเกที่ทำจากข้าวที่เก็บเกี่ยวสาเกตะกอนจะถูกส่งกลับไปยังดินเป็นปุ๋ยและปลูกข้าว สิ่ง.
เกษตรกรในภูมิภาค Inae ได้ทำการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมเช่นการเพิ่มสัดส่วนของปุ๋ยอินทรีย์เพื่อลดผลกระทบต่อคุณภาพน้ำของทะเลสาบ Biwa และนำไปสู่การทำงานในการผลิตเหล้าสาเก นอกจากนี้สาเกที่ผลิตโดยความคิดริเริ่มนี้ได้รับการค้า
ทำข้าวจากสาเกกากและทำประโยชน์จากข้าว
JA East Biwako / อำเภอ Inae(เมือง Hikone จังหวัด Shiga)ด้วยความร่วมมือของลอเรลพวงหรีดเรากำลังทำงานเกี่ยวกับการปลูกข้าวโดยใช้ "ปุ๋ยอินทรีย์อินทรีย์" และการรีไซเคิลการเกษตร ในแต่ละภูมิภาคของจังหวัดชิงะเราได้ทำการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมเช่นการเพิ่มสัดส่วนของปุ๋ยอินทรีย์เพื่อลดผลกระทบของคุณภาพน้ำในทะเลสาบบิวะ
ในภูมิภาค Inae ข้าวปลูกและเก็บเกี่ยวโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากกากสาเกที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตสาเก จากนั้นนำข้าวมาทำสาเกและนำกากสาเกมาใช้เป็นปุ๋ยในการปลูกข้าวอีกครั้ง ด้วยการดำเนินการรอบชุดนี้ต่อไปเรากำลังดำเนินการด้านเกษตรกรรมจากการรีไซเคิล
วิธีการนี้เพื่อการรีไซเคิลการเกษตร1996มันเริ่มต้นในปี1994กฎหมายอาหารประกาศโดยรัฐบาลญี่ปุ่นในปี XNUMX(กฎหมายว่าด้วยอุปสงค์และอุปทานและความมั่นคงของราคาอาหารหลัก)ภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงในวิธีการทำฟาร์มจนเริ่มเกิดขึ้น
แม้ว่ารัฐบาลจะควบคุมการกระจายข้าว แต่กฎหมายอาหารได้ผ่อนคลายการกระจายและการขายข้าวและพืชอื่น ๆ ความสามารถในการแข่งขันของเกษตรกรผู้ปลูกข้าวก็เพิ่มขึ้นเช่นกันและผู้ผลิตก็ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีสีที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่า
การพิจารณาแนวโน้มนั้นลอเรลนมัสการคิดว่าการทำงานกับชาวนาจะนำไปสู่ผลประโยชน์ร่วมกันและเริ่มท้าทายการทำข้าวและสาเกโดยใช้ประโยชน์จากกากสาเก
https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link
กากสาเกส่วนใหญ่ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการผลิตของสาเกจะใช้เป็นอาหาร แต่บางส่วนก็ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ การหมุนเวียนของ "ข้าวสาเกสาเกสู่ข้าว" ที่ใช้ประโยชน์จากกากนี้ไม่เพียง แต่นำสีที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่พวงหรีดลอเรลและเกษตรกรเท่านั้น ไป
อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ผลดีตั้งแต่ต้นและในปีแรกกากสาเกดิบถูกโปรยลงบนนาข้าวเหมือนเดิม แต่มันยากที่จะคลี่คลายพวกเขาอย่างสม่ำเสมอและผลที่ตามมาก็คือปุ๋ยก็ไม่เพียงพอเช่นกัน การทดลองและข้อผิดพลาดซ้ำ ๆ เช่นการใช้กากสาเกแห้งในปีถัดไปมันจะกระจายไปตามสายลมและจะล้มเหลวในที่สุดแล้วกากสาเกจะถูกทำให้แห้งบดและจัดจำหน่ายแล้วแปรรูปเป็นเม็ดโดย บริษัท ปุ๋ยก่อนนำไปใช้เป็นปุ๋ย สาเกกากปุ๋ยอินทรีย์ที่ง่ายต่อการจัดการเสร็จสมบูรณ์
สาเกนี้ได้ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ตอนนี้20ใช้โดยชาวนาในหมู่บ้านชายคา อย่างไรก็ตามสาเกตะกอนค่อยๆสลายตัวและใช้เวลานานในการเป็นสารอาหาร เนื่องจากนาข้าวมีลักษณะแตกต่างกันเช่นคุณภาพของดินและการระบายน้ำจึงมีการกล่าวกันว่าชาวนาแต่ละคนจะแตกข้าวในขณะที่ปรับเวลา แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็มีการกล่าวกันว่าตอนนี้เป็นไปได้ในการผลิตข้าวที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับเมื่อใช้ปุ๋ยเคมีที่มีผลทันที
และ1999ปีข้าวกับสาเกกากปุ๋ยอินทรีย์100Junmaishu ได้รับการค้า เนื่องจากการทดสอบปุ๋ยสามารถทำได้ปีละครั้งเท่านั้นในช่วงเวลาของการปลูกข้าวตั้งแต่เริ่มต้นของโครงการจนถึงผลิตภัณฑ์จะเสร็จสมบูรณ์5มันใช้เวลาหลายปี
ตั้งแต่ปี 2004 ได้รับการตั้งชื่อว่า "วัสดุที่เลือกอย่างระมัดระวัง Junmai" และได้รับการขาย มันเป็นเหล้าสาเกบริสุทธิ์ที่มีรสชาติเป็นของแข็งและได้รับการกล่าวขานว่ามีลักษณะและเอกลักษณ์ของข้าว
20152ในเดือนมีนาคมกิจกรรมของการเกษตรบนพื้นฐานการรีไซเคิลและการผลิตเหล้าสาเกที่ใช้กากสาเกได้รับการประเมินอย่างมากและ12รางวัลพิเศษที่ "Kyoto Environment Award"(รางวัลกิจกรรมองค์กร)ได้รับรางวัล.
รางวัล“ Kyoto Environmental Award” ตระหนักถึงกิจกรรมที่ก้าวล้ำและโดดเด่นซึ่งมีส่วนช่วยอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม15จะจัดขึ้นทุกปีตั้งแต่ปีงบประมาณ
การเกษตรประเภทรีไซเคิลที่ทำซ้ำวงจรของ "จากข้าวสู่สาเกจากสาเกสู่ข้าว" ซึ่งสาเกทำจากข้าวที่เก็บเกี่ยวและกากสาเกจะถูกส่งกลับไปยังดินเพื่อเป็นปุ๋ยสำหรับปลูกข้าว สาเกกากมีสารอินทรีย์จำนวนมากเช่นแป้งที่ได้จากข้าวโปรตีนโคจิและยีสต์และสารที่เป็นเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบไนโตรเจนในโปรตีนถูกใช้เป็นสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของข้าว
ความสัมพันธ์ของความไว้วางใจระหว่าง บริษัท กับเกษตรกรที่เห็นแก่รวมกัน
นอกจากความพยายามที่จะใช้ประโยชน์จากปุ๋ยอินทรีย์ lees, พวงมาลาลอเรลจะลึกความสัมพันธ์กับเกษตรกรในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในนั้นคือข้อตกลงการซื้อ Yamada Nishiki จาก Yabu เมือง Kato จังหวัด Hyogo
ระบบการค้าข้าวสาเกที่เชื่อมโยงระหว่างพื้นที่การผลิตข้าวสาเกในภูมิภาค Harima และผู้ผลิตสาเก / ผู้ผลิตเหล้าสาเกที่เฉพาะเจาะจงเป็นรูปแบบของการทำสัญญาที่เรียกว่า "ระบบ Muramai" เครื่องราชอิสริยาภรณ์ลอเรลใช้ยามาดะนิชิกิซึ่งทำจากข้าวตามสัญญาที่ผลิตโดยเกษตรกรที่ทำสัญญาเช่นข้าวมูระเพื่อเห็นแก่การแข่งขันสาเกระดับชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้รับการประเมินสูงและแสดงเหรียญทองซึ่งเป็นระดับสูงสุดของการประเมิน4คลังสินค้าคือทุกสิ่ง3ได้รับรางวัลติดต่อกันหลายปี ความสัมพันธ์ระหว่างพวงหรีดลอเรลกับชาวนาก็มีส่วนร่วมในความสำเร็จนี้เช่นกัน
นอกจากนี้เรายังเยี่ยมชมอำเภอ Inae ในจังหวัด Shiga อย่างสม่ำเสมอเพื่อเชิญชวนให้ลูกค้าได้สัมผัสกับการเพาะปลูกข้าว นี่เป็นเหตุการณ์ที่ชวนลูกค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่พวกเขาค้าขายกับและครอบครัวของพวกเขาปลูกข้าวในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวข้าวในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อสอนเกษตรกรเกี่ยวกับวิธีทำข้าว ด้วยวิธีนี้เราสนุกกับการทำฟาร์มและโต้ตอบกับเกษตรกร
เราได้สร้างความสัมพันธ์ของความไว้วางใจดังกล่าวเพื่อให้ผู้ผลิตสาเกและเกษตรกรข้าวร่วมมือกันเป็นอย่างดีรวมถึงการผลิตเหล้าสาเกผ่านการเกษตรจากการรีไซเคิล
สิ่งสำคัญคือการรู้สึกลำบากในการทำฟาร์มและความรู้สึกที่เกษตรกรมีต่อการทำข้าวผ่านประสบการณ์การทำข้าวและการสื่อสารกับชาวนาเกี่ยวกับข้าวที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเหล้าสาเกและงานเกษตรกรรมที่ทำข้าวเอง เรายังคงสานต่อความมุ่งมั่นและความหลงใหลในการผลิตข้าวของเราเพื่อผลิตเบียร์และเรากำลังทำการผลิตที่มีคุณภาพสูงผ่านการรีไซเคิลจากการเกษตร และเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นมันยังนำไปสู่การสร้างความตระหนักของการอยู่ร่วมกันกับธรรมชาติซึ่งรักษาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่จำเป็น
ด้วยวิธีนี้ในพวงหรีดลอเรลผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตของการผลิตเหล้าสาเกเช่นกากสาเกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และมาตรการอนุรักษ์พลังงานเช่นการแนะนำอุปกรณ์ความร้อนร่วมมาตรการอนุรักษ์ทรัพยากรการเรียนรู้สิ่งแวดล้อมในโรงเรียนประถมศึกษาการแข่งขันกับการใช้อาหาร เรามีส่วนร่วมในกิจกรรมการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมที่หลากหลายเช่นการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเอทานอลโดยใช้พืชที่ไม่เติบโตและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการทำความสะอาดในท้องถิ่น กิจกรรมเหล่านี้ได้รับการประเมิน2014年12เดือน "เฮเซ26รางวัลรัฐมนตรีสิ่งแวดล้อมสำหรับกิจกรรมป้องกันภาวะโลกร้อน (มาตรการดำเนินการและเผยแพร่)
การผลิตเหล้าสาเกแห่งอนาคตที่เชื่อมโยงกับเหล้าสาเกและอยู่ร่วมกับธรรมชาติ
ในปีที่ผ่านมาภาวะโลกร้อนได้กลายเป็นปัญหาในระดับโลก ภัยพิบัติทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นการขาดแคลนอาหารอันเนื่องมาจากความแห้งแล้งการตายจากคลื่นความร้อนการเจ็บป่วยและผลกระทบที่มีต่อความหลากหลายทางชีวภาพกลายเป็นประเด็น2015เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนซึ่งรับรองโดยการประชุมสุดยอดสหประชาชาติในปี XNUMX(SDG)การเคลื่อนไหวเพื่อให้ความร่วมมือเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้นกำลังกลายเป็นที่แพร่หลายทั่วโลก
SDGs2015年9นำมาใช้ในการประชุมสุดยอดสหประชาชาติของดวงจันทร์193ประเทศ2016ตั้งแต่ปีพ. ศ2030ของปี15นี่คือเป้าหมายที่เราตั้งไว้เพื่อให้บรรลุในปีนี้
สนับสนุนประเทศกำลังพัฒนาเช่นความยากจนความหิวโหยสุขภาพและการศึกษาและน้ำที่ปลอดภัยการเปลี่ยนไปใช้พลังงานสะอาดการแก้ไขความไม่เสมอภาคมาตรการต่อต้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมโลกเป็นต้น เป้าหมายคือการสร้าง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านั้น17ค่าเฉลี่ยสำหรับแต่ละเป้าหมาย10มีเป้าหมายที่คล้ายกัน (ตัวชี้วัดที่เป็นรูปธรรม) ซึ่งมีทั้งหมด 169 ข้อ
ตั้งแต่การปฏิวัติอุตสาหกรรมสังคมมนุษย์ได้พัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยการทำลายสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่เพื่อที่จะดำเนินชีวิตอย่างเจริญรุ่งเรืองต่อไปเราจะต้องทบทวนวิธีการที่เราอยู่ร่วมกับธรรมชาติและร่วมมือกับผู้อื่น ฉันไม่สามารถรักษาสิ่งแวดล้อมได้ ในอนาคต บริษัท จะต้องมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมเพื่อแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมและสร้างสังคมที่ยั่งยืนและการเคลื่อนไหวนี้จะกลายเป็นเรื่องของหลักสูตร
ผู้บริโภคจำเป็นต้องมีเรื่องราวเกี่ยวกับกิจกรรมและผลิตภัณฑ์ขององค์กรและเป็นความพยายามในการเพิ่มมูลค่าโดยการปรับปรุงภาพลักษณ์และการสร้างแบรนด์สินค้า การสร้างกลไกที่เป็นประโยชน์ต่อ บริษัท เกษตรกรผู้ปลูกข้าวสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องเช่นการเกษตรที่มุ่งเน้นการรีไซเคิลเป็นกิจกรรมของผู้บริโภคที่ยั่งยืนที่จำเป็นในยุคปัจจุบัน
การเกษตรประเภทรีไซเคิลและโครงการผลิตเหล้าสาเกหมุนเวียนความรู้และประสบการณ์ไม่เพียง แต่การรีไซเคิลวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการสื่อสารระหว่างผู้ที่เกี่ยวข้องในโครงการเช่นพวงหรีดลอเรลและเกษตรกร ดูเหมือนว่าชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเช่นกระเบื้องโมเสคทำขึ้นสิ่งหนึ่ง ด้วยการรู้จักและเคารพในบทบาทของกันและกันเราได้สร้างการเกษตรจากการรีไซเคิลที่สามารถทำให้ข้าวและสาเกดีขึ้น ความสัมพันธ์ที่ยั่งยืนระหว่างการปลูกข้าวและสาเกที่เชื่อมต่อกับสาเกอาจเป็นมาตรฐานรุ่นต่อไปสำหรับอนาคต
ตั้งแต่สมัยโบราณชาวญี่ปุ่นที่มีเทพเจ้าในศาสนาชินโตที่มีเทพเจ้าแปดล้านคนมีชีวิตอยู่อย่างลึกซึ้งมาตั้งแต่สมัยโบราณได้สร้างสังคมที่พวกเขาอยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นแทนที่จะทิ้งบนโต๊ะอาหารเมื่อมันร้าวคุณสามารถใช้มันเป็นแบบใหม่โดยการทำชิ้นส่วนหรือใช้นิพจน์ "พระเจ้าทรงสถิตอยู่ในเมล็ดข้าว" เพื่อสร้างนิสัยในการประเมินคุณค่าอาหารทุกวัน จิตวิญญาณ "mottainai" ที่ชาวญี่ปุ่นปลูกกันมาหลายชั่วอายุคนเช่นนี้คือนิสัยในการให้คุณค่ากับทุกสิ่งและการคำนึงถึงสภาพแวดล้อมเป็นรากฐานในชีวิตประจำวัน
และในปัจจุบันและในอดีตการทำสาเกก็เป็นความสัมพันธ์ที่เป็นธรรมชาติและแยกกันไม่ออก นอกเหนือจากการสืบทอดส่วนที่ดีของกระบวนการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและแนบชิดกับวัฏจักรของธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีล่าสุดเราจะปลูกฝังสภาพแวดล้อมที่ดีกว่าเพื่อประโยชน์ในการต้มเบียร์ในอนาคตและดำเนินการต่อไปในอนาคต ฉันคิดว่าจะมีความพยายามที่หลากหลายในการปรับปรุงสภาพแวดล้อมของโลก
