หากคุณไม่คุ้นเคยกับสาเกญี่ปุ่นคุณอาจไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอะไรคือความแตกต่างและรสชาติแบบใดแม้ว่าจะเรียกว่าสาเกข้าวบริสุทธิ์หรือเหล้ากลั่น
สาเกที่เรียกว่า Ginjo, Junmai และ Honjozo มีเงื่อนไขของตัวเองและสาเกที่ตรงตามเงื่อนไขบางอย่างเรียกว่า `` ชื่อพิเศษสาเก '' เพื่อแยกความแตกต่างจากสาเกธรรมดา มันเป็น
สาเก Junmai เป็นชื่อที่แสดงถึงทำจากข้าวข้าวและน้ำ
ผู้ที่เห็นแก่สาเกหลายคนมีความคิดที่ดื้อรั้นว่าพวกเขาดื่มเฉพาะข้าวบริสุทธิ์หรือข้าวบริสุทธิ์เท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นประโยชน์
ดังนั้นที่นี่เราจะมุ่งเน้นไปที่สาเก Junmai และแนะนำลักษณะรสชาติและวิธีการดื่มที่อร่อยยิ่งขึ้น
คุณสมบัติและประเภทของ Junmai
การผลิตสาเกสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้อย่างกว้างขวางด้วยการเติมแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าแอลกอฮอล์การต้มและที่ผลิตโดยไม่ต้องเติม
สาเกที่ทำขึ้นด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุดเช่นข้าวข้าวและน้ำที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ถือเป็น“ Junmaishu”
ในบรรดาสาเกที่มีชื่อพิเศษมันเป็นสาเกที่เป็นที่รักของผู้ที่ชื่นชอบสาเกที่สามารถลิ้มรสอูมามิและความร่ำรวยของข้าวที่เป็นวัตถุดิบ
สาเก Junmai มีชื่อที่ละเอียดมากขึ้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นอัตราการขัดข้าว, รสชาติและวิธีการผลิต
Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo
นี่เป็นวิธีการผลิตที่ข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบถูกกลั่นกรองและผลิตจากสาเกข้าวบริสุทธิ์ ข้าวขาวหมักจะหมักช้าและเย็นเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของตะกอน
ด้วยวิธีนี้สาเกที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของสาเกจินโจที่เรียกว่ากลิ่นจินโจเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการผลิตเกี่ยวข้องกับการหมักที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 10 ° C ประมาณหนึ่งเดือน
เป็นสาเกที่ผลิตขึ้นโดยเน้นที่การขัดและการหมักเป็นพิเศษถึงแม้ว่าจะมีข้าวบริสุทธิ์ชนิดพิเศษเพียงอย่างเดียวดังนั้นจึงสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสาเกพิเศษที่แสดงทักษะของโทจิอย่างชัดเจน
จุดที่สามารถรับรู้ได้ว่าเป็นสาเกของ Ginjo คือ "อัตราการขัดข้าว" ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าข้าวขาวขัดเงามากแค่ไหน
อัตราการขัดผิวข้าวถูกกำหนดให้น้อยกว่า 60% สำหรับสาเก Ginjo และน้อยกว่า 50% สำหรับสาเก Daiginjo ดังนั้นจึงจำเป็นต้องขัดมากกว่าครึ่งของข้าว
ข้าวบริสุทธิ์พิเศษ
เงื่อนไขของ Junmai พิเศษนั้นเหมือนกับของ Junmai ginjo อย่างแน่นอน วัตถุดิบคือข้าวข้าวและน้ำ นอกจากนี้อัตราการขัดข้าวเพียง 60% หรือน้อยกว่าจึงไม่มีความแตกต่างจากกฎของ Ginjo Junmai
ความแตกต่างคือก่อนอื่นขึ้นอยู่กับความแตกต่างของมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับโรงเหล้าสาเกแต่ละแห่งนั้นสามารถแบ่งออกเป็น Junmai Ginjo และ Ginjo พิเศษ
โรงเหล้าสาเกมีไอเดียที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ความมุ่งมั่นนั้นกลายเป็นความแตกต่างและแต่ละแบรนด์ก็เกิด
ไม่ใช่เรื่องผิดปกติสำหรับโรงกลั่นสาเกที่ฉลาดและกำหนดกฎของตัวเองและตั้งกฎที่แตกต่างจากมาตรฐานทั่วไปของ Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo และ Junmai พิเศษ
ด้วยวิธีนี้มันเป็นสถานการณ์ที่โรงเหล้าสาเกตั้งกฎของตัวเองเพื่อตัดสินว่ามันเป็น Junmai พิเศษ Junmai Ginjo หรือ Junmai Daiginjo
โดยทั่วไปแล้วข้าวจะถูกขัดมากกว่าสาเก Junmai และส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อผลิตรสชาติที่สดชื่นซึ่งแตกต่างจากธูปจินโจ
สาเก Ginjo มีคอนเซปต์ที่อยากให้คุณได้ลิ้มรสสาเกด้วยกลิ่นหอมหวานและเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครของ Ginjo aroma แต่ Junmai พิเศษมีคอนเซปต์ของเนื้อข้าวบริสุทธิ์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่น มันถูกสร้างขึ้น
แม้ว่าเงื่อนไขจะเหมือนกัน แต่พวกเขาก็ประกาศและขายเป็นสาเกที่มีชื่อพิเศษที่มีชื่อแตกต่างกันของ Junmai พิเศษและ Junmai Ginjo อันเนื่องมาจาก "แนวคิดที่แตกต่าง"
วิธีเพลิดเพลินไปกับสาเก Junmai
ในฐานะที่เป็นวิธีเพลิดเพลินไปกับสาเก Junmai ก็สามารถกล่าวได้ว่าสาเกญี่ปุ่นทำจากข้าวเท่านั้นจึงสามารถกล่าวได้ว่าวิธีการเพลิดเพลินกับสาเก Junmai ในวิธีที่ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความดีของสาเก Junmai แน่นอน
สิ่งที่ฉันไม่ต้องการให้คุณเข้าใจผิดก็คือสาเกที่ผ่านการหมักแล้วมีความดีของสาเกที่ถูกหมักและสาเก Junmai นั้นมีความดีของสาเกข้าวแท้ๆ
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นความคิดตามธรรมชาติที่จะหลีกเลี่ยงสมมติฐานที่ว่าสาเกข้าวบริสุทธิ์นั้นสูงกว่าสาเกที่ผ่านการต้มและไม่มีสิ่งใดที่สูงหรือต่ำกว่า
บางคนมักจะพูดว่ามันไม่ได้เป็นสาเกเว้นแต่จะเป็นสาเกข้าวแท้ แต่เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกที่มีแอลกอฮอล์เพิ่มและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของโรงเหล้าสาเกแต่ละแห่งโดยทั่วไปข้าวบริสุทธิ์จะอยู่ด้านบน ไม่สามารถสรุปได้ด้านล่าง
สาเก Junmai อุดมสมบูรณ์มากเพราะใช้วิธีการผลิตที่ใช้ประโยชน์จากศักยภาพของข้าวที่เป็นวัตถุดิบอย่างเต็มที่
ด้วยเหตุนี้ถ้าคุณมาพร้อมกับอาหารจานเบาคุณอาจกินมันอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารจานเบา ๆ ซีด ๆ แต่เพราะมันเข้ากันได้ดีกับจานเนื้อสัตว์ไขมัน
หลายคนชอบดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ แต่ถ้าคุณเป็นคนปกติคุณสามารถเพลิดเพลินกับการดื่มที่อุณหภูมิห้องหรือสาเกที่อุณหภูมิต่ำ
การอุ่นที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเก Junmai Junmai Ginjo เน้นกลิ่นของ Ginjo ที่ไม่เหมือนใครและ Junmai พิเศษจะช่วยเพิ่มความรู้สึกสดชื่นยิ่งขึ้น
แต่เดิมเหล้าสาเก Junmai มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดสูงดังนั้นแม้ว่าคุณจะใช้สาเกร้อน ๆ ก็จะไม่มีความขมแปลก ๆ
ความเป็นกรดนี้เปลี่ยนความประทับใจของข้าวบริสุทธิ์เป็นอย่างมากและเป็นสาเกลึกลับที่มีความเป็นกรดสูงกว่าและรู้สึกแห้งมากขึ้นเมื่อมันแข็งแกร่งขึ้นในขณะที่สาเกข้าวบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดต่ำจะรู้สึกหวานขึ้น นั่นคือหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยว
สาเกของ Junmai นั้นคือคุณสามารถเห็นใบหน้าที่แตกต่างกันในโซนอุณหภูมิต่างๆ
ผู้ที่ชื่นชอบ Junmai หลายคนบอกว่าไม่มีเหล้าที่มีการเปลี่ยนแปลงใบหน้าในเขตอุณหภูมิต่าง ๆ เมื่อเทียบกับ Junmaishu
สาเก Junmai เป็นชนิดของสาเกที่เปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เมา
ที่นี่เราจำชื่อเล็กน้อยได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิสาเก
อุณหภูมิของสาเกสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภท: สาเกเย็น, เย็นและสาเกร้อน
หลายคนรู้ว่าสาเกร้อนเป็นสาเกร้อน คำถามคือความแตกต่างระหว่างสาเกเย็นและเย็นคืออะไร?
เพื่อสรุปว่า "เย็น" คือ 0 ℃ถึง 15 ℃สาเกแช่เย็นในตู้เย็นและ "เย็น" เป็นสาเก "อุณหภูมิปกติ" ในช่วงอุณหภูมิ 16 ถึง 29 ℃
ทำไมจึงเรียกว่า“ เย็น” ที่อุณหภูมิห้องในสมัยที่ไม่มีตู้เย็นไม่มีทางเลือกนอกจากดื่มสาเกที่อุณหภูมิร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อสั่งสาเกเมื่อเขาต้องการที่จะอุ่นมันและดื่มมันเขาสั่ง "ร้อน" และเมื่อเขาต้องการที่จะดื่มสาเกอุณหภูมิห้องเขาสั่ง "เย็น" เพื่อแยกแยะสาเกร้อน
กล่าวอีกนัยหนึ่ง "เย็น" ใช้เพื่อหมายถึงสาเกที่ไม่อบอุ่นมากและไม่เคยใช้หมายถึงเย็นเหมือนในยุคปัจจุบัน
คุณรู้หรือไม่ว่ามีสามโซนอุณหภูมิ แต่คุณรู้ไหมว่าชื่อนั้นถูกตั้งค่าทุกๆ 3 ° C?
ชื่อของแต่ละโซนอุณหภูมิถูกสรุปไว้ในตารางดังนั้นหากคุณต้องการเป็นผู้ผลิตสาเกคุณควรจำไว้อย่างแน่นอน
分类 | อุณหภูมิ | 名称 |
สาเกเย็น | ℃ 0 | ไวน์ลูกเห็บ |
℃ 5 | หิมะเย็น | |
℃ 10 | ดอกไม้เย็น (Namabie) | |
℃ 15 | เจ๋ง (Suzuhie) | |
เย็น | 16 ℃ ~ 29 ℃ (ที่อุณหภูมิห้อง) | เย็น |
น้ำร้อน | ℃ 30 | กระป๋อง Hinata (กระป๋อง Hinata) |
℃ 35 | ผิวหนังของมนุษย์อบอุ่นขึ้น | |
℃ 40 | สีกระป๋อง (Nurukan) | |
℃ 45 | กระป๋องสูงสุด (Jokan) | |
℃ 50 | สาเกร้อนๆ | |
℃ 55 | กระป๋องสุดยอด (ยังไม่มีเคราะห์ร้ายถ้ามี) |
สาเก Junmai เป็นสาเกที่สามารถเพลิดเพลินในช่วงอุณหภูมิใด ๆ รวมถึงสาเกเย็นเย็นและร้อน
สาเก Junmai ยังเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ดีเยี่ยมในการค้นหาว่าช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับสภาพภูมิอากาศและอาหารของคุณคืออะไร
สาเก Junmai เย็นแล้วอุ่น
ตามที่มีการแนะนำสาเก Junmai สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอุณหภูมิต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลภูมิอากาศและอาหารประเภทใดที่จะดื่ม แต่มันก็มากเกินพอที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของ Junmai สาเก ถ้าคุณต้องการลิ้มรสมันบอกว่าช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือเย็นถึงอบอุ่น
ข้าวร้อนๆเป็นข้าวที่ให้รสชาติที่ดีที่สุดแก่คุณ ในทำนองเดียวกันสาเกสามารถลิ้มรสได้มากที่สุดเมื่อมันเย็น
นอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยจะทำให้การดูดซึมแอลกอฮอล์เข้าสู่ร่างกายช้าลงซึ่งจะช่วยลดภาระทางกายภาพและทำให้ป่วยและเมาค้างได้ยากขึ้น นี่คือข้อดีของการได้เห็นสาเก Junmai
อย่างไรก็ตามมันเป็นความผิดพลาดที่จะรวม "Junmaishu" และพยายามดื่มสาเก Junmai ใด ๆ กับสาเกเย็นและอุ่น
ตัวอย่างเช่นในกรณีของสุรา Ginjo เช่น "Junmai Ginjo เหล้า" รสชาติของผลไม้ที่ทำขึ้นด้วยจิตสำนึกของน้ำหอมในกรณีของ Uri สาเกปากควรมีความกรอบและแห้งและในปาก ขอแนะนำให้สนุกกับมันโดยอุ่นที่อุณหภูมิและละลายรสชาติในปาก
แนะนำให้คุณดื่มสาเก Ginjo ด้วยลักษณะเช่นนี้โดยใช้สาเกเย็นเช่นหิมะเย็นมากกว่าสาเกเย็นถึงอุ่น
อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทคุณอาจไม่สามารถรู้สึกถึงกลิ่นหอมหรือรสชาติของสาเกมันอาจไม่น่าสนใจและคุณอาจรู้สึกว่ามีรสชาติที่แข็ง
วิธีหนึ่งคือการถามร้านขายเหล้าหรือผู้ค้าส่งที่ซื้ออุณหภูมิที่แนะนำด้วยตนเอง
โดยทั่วไปสาเก Ginjo กล่าวกันว่าสามารถเน้นศักยภาพของมันเมื่อเมาในช่วงอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ซึ่งเรียกว่า Hana-cho หากคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับสุรา Junmai Ginjo ที่คมชัดซึ่งสามารถดื่มได้อย่างสดชื่นสดชื่นดีที่สุดในการทำให้ดอกไม้เย็นลง
สาเกไม่สามารถเพลิดเพลินกับการดื่มเหล้าสาเกได้
Mariage นั้นเกี่ยวกับการค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุดของอาหารและแอลกอฮอล์ เดิมทีมันแพร่กระจายไปทั่วโลกในฐานะคำที่เป็นไวน์ แต่ตอนนี้มันถูกใช้สำหรับแอลกอฮอล์นอกเหนือจากไวน์
ต้นกำเนิดของ mariage คือการแต่งงานของชาวฝรั่งเศส วัตถุประสงค์คือเพื่อจับคู่อาหารและสุราหาส่วนผสมที่ดีและสร้างรสชาติที่สามที่ไม่สามารถชิมด้วยเหล้าเพียงอย่างเดียวหรือกับอาหารเพียงอย่างเดียว
การแต่งงานที่ดีสามารถรับมือกับความขมขื่นของการทำอาหารและรสชาติของสาเกเผ็ดและผลิตอูมามิและความหวาน
ร้านอาหารที่มีเกณฑ์สำคัญมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องการจัดเที่ยวดังนั้นจึงมีพนักงานประจำและพนักงานสาเกชิมเหล้าประจำการไว้คอยบริการลูกค้าที่เยี่ยมชมร้านที่ดีที่สุด
สาเก Junmai นั้นทำจากน้ำและข้าวเท่านั้นดังนั้นโดยทั่วไปแล้วจะตรงกับอาหารทุกจานที่แนะนำข้าวขาวบริสุทธิ์
ว่ากันว่าอาหารญี่ปุ่นและจีนอยู่ในอันดับต้น ๆ เช่นเดียวกับอาหารตะวันตกและอาหารจีน เหนือสิ่งอื่นใดความเข้ากันได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นโดดเด่น
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้เมื่อแต่งงานกับสาเกคือรสชาติของสาเก การจัดหมวดหมู่รสชาติและรสชาติของสาเกเป็นหลักสาเก Daiginjo และ Ginjo มีลักษณะของกลิ่นสูงและรสชาติเบาและสาเกอายุยาวในระยะยาวมีรสชาติที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
การชงนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่เบาและมีกลิ่นหอมต่ำ ถึงแม้ว่ามันจะเป็นสาเก junmai ที่สำคัญ แต่ก็มีลักษณะที่ว่ารสชาตินั้นแน่นและแข็งแรงแม้จะมีกลิ่นแสง
ด้วยเหตุนี้จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นสาเกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อที่มีรสชาติที่หลากหลายและอาหารจีนที่มีความมันเยิ้มและมีความแข็งแกร่ง
Junmai Ginjo มีกลิ่นที่แรงกว่าสาเก Junmai ปกติดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับจานหนา
ฉันได้ระบุรายการอาหารที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นโปรดเพลิดเพลินไปกับการแต่งงานกับสาเก Junmai
สุราข้าวบริสุทธิ์ | โทโรซาซิมิ, ไก่ทอด, เนื้อลูกวัวสเต็ก, หอยเชลล์เทอรีน, saute ไก่, หอยนางรมกราแตง, ซอสงาชาบู - ชาบู ฯลฯ |
สาเก Junmai Ginjo | ทรายแดงทะเลย่างถ่าน, กุ้ง Ise ด้วยฟาง, ซอสครีมหอยเชลล์, Foie Gras Terrine, สเต็กหอยเป๋าฮื้อ, เป็ดปักกิ่ง, ห่อตะกร้าขนาดเล็ก, ปลาแซลมอนรมควัน ฯลฯ |
สาเก Junmai สามารถให้ความสุขในการค้นหาวิธีการของคุณเองเพลิดเพลิน
มันเป็นอย่างไร
ฉันคิดว่าเหตุผลที่ว่าทำไมมีความคิดเห็นมากมายที่สาเก Junmai เป็นถนนสายสำคัญของสาเกญี่ปุ่นก็น่าเชื่อถือเล็กน้อย
สาเก Junmai สาเกในชื่อพิเศษของสาเกมีลักษณะหลากหลายวิธีเพลิดเพลินเช่นอุณหภูมิที่แตกต่างและเข้ากันได้กับจาน
สาเก Junmai เป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดของความสามารถในการรู้สึกถึงความสุขในการหาวิธีเพลิดเพลินไปกับสาเกที่เหมาะกับคุณ
โปรดค้นหาฤดูกาลภูมิอากาศความกล้าหาญและความสุขของสาเก Junmai